Bijelo tijesto. Najukusnije! Najbolji recepti!

Ružičaste zaobljene pite, pržene u biljnom ulju, punjene u obliku mljevenog mesa, pale su se na ukus mnogih jela. Ali, nažalost, nisu svi u stanju kuhati ukusne bjelance. Uspjeh događaja uvelike ovisi o tome koji se od njih koristi tijesto od bjelanjaka. Bez sumnje, među mogućim opcijama postoje metode "kvasca". Ostaju najpravedniji i najčešće korišteni..

Klasično tijesto od kvasca za bjelance

U ovoj se verziji za dio brašna treba primijeniti tijesto za izbjeljivanje kvasca, što je i za tradicionalne ruske torte, pahuljasto pecivo, pa čak i pizzu. U njemu je brat najnužniji skup proizvoda, a štoviše, miješanje se provodi na običnoj vodi. Iz tog razloga se recept smatra osnovnim i najukusnijim..

Da biste to učinili trebate:

- 250 ml (čaša) vode,

- 20 g komprimiranog kvasca,

- oko 0,5 kg pšeničnog brašna,

- 50 ml rafiniranog biljnog ulja,

- 1 žličica. sol i šećer.

Slijed miješanja sastoji se u uzastopnom miješanju sastojaka. Komprimirani kvasac, pijesak-šećer i kuhinjska sol otopljeni su u tekućini (voda ili mlijeko, koja se uzima u nekim slučajevima). Zatim dodajte mršavo, nearomatsko ulje. Brašno se miješa postupno, postižući plastično, homogeno stanje mase. Potom ga uvaljaju u gutljaj, stave u zdjelu posutu brašnom, prekriju vrećicom ili platnenim ručnikom i stave na toplinu sat vremena da se približi. Na visokokvalitetnom kvascu pažljivo izmiješana masa više će se udvostručiti.

Treba imati na umu da masa brašna navedena u receptu može varirati i ne biste je trebali mjeriti doslovno točno. Različitih sorti i različitih proizvođača, razlikuje se u svojstvima. Stoga, brašno na recept za tijesto od bjelanjaka može se konzumirati više ili manje.

Na suhom kvascu

Uporaba suhog kvasca za pečenje znatno olakšava kulinarski postupak. Hlađenje pojednostavljeno je činjenicom da se kvasci ne trebaju "aktivirati" zaslađenom, ugodno toplom vodom. A što se tiče kvalitete, ova opcija nije inferiorna i u ukusu.

Kod kefirnog tijesta primjećuju se sljedeći udjeli:

- 2-3 mala pileća jaja,

- 250 ml masnog kefira,

- 11 g suhog kvasca,

- 0,5 kg prvoklasnog brašna,

- 30 g granuliranog šećera,

- 5 g soli.

Labavi i suhi sastojci recepta pomiješaju se u jednoj velikoj posudi. Prethodno tučena pileća jaja i kefir (kiselo mlijeko, nezaslađeni jogurt) ubacuju se u njih i ujedinjuju ga šlagom. Jaja se najprije mogu pobijediti kefirom, a tek potom dodati suhoj smjesi. Brašno je zadnji sastojak koji regulira viskoznost i gustoću. Tijesto se mijesi, hvata rubove i gnječi ih do sredine, pažljivo mijesiti.

Čovjek od medenjaka stavlja se u prostranu posudu podmazanu biljnim uljem, prekriva se kuhinjskim ručnikom ili steže omotačem hrane. Za par sati zaborave na njega, radeći druge poslove u kuhinji, a zatim počinju vaditi bjelinu, oblikovati pržene pite i tako dalje.

Maslac od tijesta za bjelance

Maslac ukusno tijesto za bjelance ima svoje nijanse koje se razlikuju od ostalih vrsta. Maslac i jaja koja su uključena u njegov sastav čine masu težom, što otežava podizanje. I tako peciva nisu previše prozračna, pomalo vlažna, ali izuzetno ukusna. Za nju će vam trebati:

- 300 ml vode,

- 30 g svakog suhog kvasca i granuliranog šećera,

- 1 jaje,

- 50 g maslaca,

- 600-650 g pšeničnog brašna,

- prstohvat soli,

- 30-40 ml mršavog ulja.

Prvo se priprema tijesto: rahli kvasac, granulirani šećer otopi se u mlakoj vodi i doda se nekoliko žlica brašna. Tekuća supstanca od brašna intenzivno se miješa, uklanjajući kvržice i ostavi se da "diše" pola sata. Nije potrebno postavljati na podloge za grijanje ili u blizini baterije - toplina u sobi je dovoljna da se masa približi i nema propuha.

U zrelo tijesto se unosi pileće jaje, pomiješa se rastopljeni ili omekšani maslac, prstohvat soli i ostatak brašna. Mijesite dok se masa brašna ne prestane lijepiti za vaše ruke. Sada ostaje umiješati mršav maslac u njega, a prije oblikovanja je vrlo ukusno tijesto za bjelance mjesto "zreli" na vrućini sat i pol. Za to će se koristiti masno tijesto mesna pita od ribe, i za svoje omiljene krafne.

Recept za kiselo vrhnje

Ne može svaka vrsta tijesta "držati" mesni nadjev: sočan i mrvljiv. Vrlo često se bjelanjak rasprši pri prženju ili čak prilikom kalupa, a dragocjeni sok istječe. U vezi s tim, tijesto s kvascima sa kiselim vrhnjem smatra se praktičnim: nije ga teško pripremiti i nema potrebe za pravljenjem tijesta. Kiselo vrhnje za recept pogodno je za bilo koji sadržaj masti, a može se koristiti i vrhnje, masni kefir ili kiselo mlijeko.

Po sastavu ukusno tijesto od kvasca za bjelance sadrži:

- 250 ml kiselog vrhnja (kefir),

- 30 g svježeg kvasca,

- 2 žumanjka,

- 70 g omekšanog maslaca,

- 50 g granuliranog šećera,

- 0,5 kg pšeničnog brašna,

- prstohvat soli.

Svježi (prešani) kvasac mljeven je sa šećerom i mliječnim proizvodom. Nakon miješanja dodajte kuhinjsku sol, žumanjke i malo tucite. Tada se uvodi brašno. Izlijte je postepeno u obrocima i dodajte dok masa ne dobije određenu konzistenciju, a može se prenijeti na stol za miješanje. Na 2-3 prolaza umiješati omekšali maslac. Brašno se koristi za ispravljanje debljine. gotov tijesto za bjelanjke na kefiru ili kiselo vrhnje treba biti elastično, mekano i uvijek elastično. Prenosi se u polietilenski spremnik, iznutra je posut brašnom i ostavi da sazri 2-2,5 sati. Nakon taloženja masa se dijeli na dijelove i započinje formiranje proizvoda od brašna.

Recept za hrskavo tijesto

Neki cijene mekanu, poroznu bjelinu, drugi vole hrskavu, rumenkastu podlogu s ukusnom kore. Druga je opcija koja omogućuje tijesto, čiji je dio brašno prethodno skuvano. Priprema ovog recepta zahtijeva:

- 5 mg suhog kvasca,

- 0,6 kg pšeničnog brašna,

- 30 g majoneze,

- 30 g maslaca margarina ili maslaca,

- 300 ml kipuće vode,

- 75 ml biljnog ulja,

- 100 g granuliranog šećera,

- 5 g soli.

Predloženo kvasac tijesto za bjelance vrlo ukusno mijesiti u volumetrijskoj zdjeli, u koju se ulije šećer-sol, doda se majoneza s niskom masnoćom (dobro je napraviti domaću), omekšali maslac i dodati lean. Sastojci se pomiješaju i prelijeju kipućom vodom, miješajući brzo i intenzivno dok ne postane glatko. Vruća masa recept za brzo pečenje sipati pola prosijanog brašna i pripremljeni kvasac. Po vrhu pospite ostatak brašna.

Vrlo ukusno kvasno tijesto za bjelanjak brzo mijesiti, ne dopuštajući da se ohladi, i uvaljati u grudvicu. Topla peciva od vrhnja se ostavi da "diše" 40 minuta. Nakon određenog vremena otkidaju komad i prže pite, bjelanjke i druge ukusne stvari.