Korak po korak recept za pripremu ukiseljenih krastavaca za zimu, tako da imaju okus poput bačve

933 mjesto u kategoriji
Povrće
164 pregleda

Opis

Krastavci, zimi slani, poput bačve - jednostavna i omiljena grickalica, izvrstan dodatak svježim jelima na stolu zimi.

S ugodnim na dodir, slanim okusom, hrskavim i mirisnim začinjenim mirisom ljetnog bilja i hrastovih bačvi - upravo uz takve krastavce, obilno prelivene biljnim uljem od prženih sjemenki suncokreta i puno luka, ugodno je jesti kuhani krumpir, oguljen i kuhan u cjelini ili kuhani u uniforma. Krastavci ubrani na ovaj način mogu se koristiti u mesnim i povrtnim salatama i vinjegama, dodani kiselom krastavcu ili goveđem gulašu.

Takve krastavce, naravno, možete kupiti prošetajući tržnicom kolektivnog gospodarstva, ili ih možete sami skuhati kod kuće i uživati u njima cijelu zimu, radujući se ukusnom dodatku.

Bačve nisu obvezne kuhati krastavce za zimu kao bačve. U tu svrhu možete koristiti razne posude, glavna stvar je da su oni prikladni za vas i prekriveni poklopcem.. To mogu biti trolitarske staklenke, keramičke bačve ili plastične kante pogodne za spremanje hrane.. Volumen je važan, jer što je veći, krastavci su veći ili ih se može soliti više. Koristimo kante od 4 litre. Veliki broj začina krastavce čini aromatičnim i hrskavim, a kiselo uklanjanje prirodnom fermentacijom omogućava vam da sačuvate sva korisna svojstva krastavaca.

Soljenje krastavaca ne zahtijeva posebne vještine, ne treba im sterilizaciju ili umotavanje. I još jedan argument u korist kuhanja kiselih krastavaca, kao u bačvi, jest taj što su plodovi bilo koje veličine pogodni za soljenje: od kornišona do najvećih primjeraka, i što je tipično, ukusnija su od beba. Naš jednostavan recept s detaljnim fotografijama pomoći će vam da brzo pripremite ukusne krastavce za zimu u gradskom okruženju za zimu..

Sastojci

Krastavci 3 kg
Stolna sol 4 žlice. l.
Voda 2 l
Listovi hrena 5 kom.
Trešnja ostavlja po ukusu
Hrastovo lišće po ukusu
Ribizla ostavlja 10 kom.
Kopar 3 grančice
Korijen hrena 50 g
Peršin 20 g
Cilantro (korijander) 20 g
Bosiljak 20 g
Metvica 20 g
Timijan (timijan) 20 g
Lovorov list 5 kom.
Češnjak 3 češnja
Gorka paprika 20 g
Crne paprike 10 kom.

koraci

Odaberemo krastavce, koje ćemo soliti na hladan način. Svi krastavci će biti prikladni, ali krastavci sorti s gustom korom smatraju se najprikladnijim.
Veličina krastavaca nije bitna, ali bolje je ako su krastavci u jednoj posudi približno iste veličine, što će im omogućiti ravnomjerno slanje. Iako krastavci ni u kojem slučaju neće biti soljeni, čak ni tijekom dugotrajnog skladištenja.
Pripremit ćemo jela u kojima ćemo soliti krastavce. Kante, kante, poklopce peremo sodom i isperemo s puno čiste tekuće vode. Važan uvjet da jela budu besprijekorna, jer će krastavci fermentirati i stvorit će se neki pritisak unutar staklenki, a plastična posuda mora biti prikladna za upotrebu s hranom.
Jela za kisele krastavce biramo na temelju veličine krastavaca koje ćemo koristiti. Najprikladnije je uzimati staklenke takve veličine da se krastavci u njemu osjećaju ugodno, a prilikom polaganja praznine su minimalne. Velike praznine pomažu omekšati krastavce, iako je previše gusto pakiranje također nepoželjno.
Krastavci koji ne stanu u staklenke, poželjnije je soliti u posudi koja će omogućiti da se plodovi stave u nju što je moguće čvršće. Preporučujemo plastične posude s poklopcem.
Paprike, krastavce odabrane za kiselost, pažljivo operemo u toploj vodi, oslobodimo ih repova i ostataka cvijeća. Zatim dva sata namočimo u veliku količinu hladne vode da krastavci dobivaju vlagu, a tijekom procesa soljenja ne upijaju snažno slanu otopinu.
Biljke i začine pripremljene za soljenje sortiramo, temeljito isperemo, osušimo na platnenim ručnicima i pripremimo za daljnju obradu.
Raščlanimo trešnje grane s lišćem. Rezultirajuće proizvode dijelimo u različite spremnike radi lakše daljnje oznake. Lišće jednostavno otkidamo, a grane vrtom posadimo granama s vrtnim škarama..
Mi radimo potpuno isto s hrastovim granama kao s granama trešnje..
Pripremamo češnjak: ogulimo i izrežemo češanj na ploške.
Peremo paprike i zajedno s testisima narežemo na prikladne komade.
Namočite hrenov korijen u toploj vodi 20 minuta, a zatim ga temeljito očistite od ostataka zemlje i narežite na tanke ploške.
Kada su svi sastojci spremni, započinjemo s postupkom knjiženja. Mrlje kopra, cilantro, peršin, bosiljak, list hrena, list crne ribizle, timijan i metvica stavit će se bez sjeckanja.
Na dno pripremljenog jela stavite polovicu pripremljenog začinskog bilja i nasjeckane grančice, nasjeckani hren i češnjak, crnu papriku, lovorov list.
Na vrh položite krastavce i prekrijte ostatkom zelje.
Pospite grubom kuhinjskom soli.
Napunite čistom, vrlo hladnom vodom. U idealnom slučaju, trebalo bi ga dobro očistiti ili očistiti. Glavna stvar je da se ne pije, jer kemikalije korištene za pročišćavanje vode nepovoljno utječu na proces ukiseljenja i okus krastavaca.. Trudimo se polako sipati vodu, a neophodno je da ona odnese sol. Pokrijte poklopcem, ali ne čvrsto. Krastavce ostavljamo u sobi sa sobnom temperaturom dok ne započne proces fermentacije.
Napunjene posude stavljamo na tanjure ili palete, jer će kante početi curiti tijekom fermentacije krastavaca. To će se dogoditi u prva dva dana..
Nakon jednog dana, pjena će se pojaviti na površini slane otopine. Time započinje proces prirodne fermentacije. Krastavci su počeli kiseli.
Tijekom sljedeća dva dana voda u krastavcima počet će postajati zamućena i pojavit će se karakterističan kiseli miris.
Čvrsto zatvorite poklopce na kantama. Izvadimo krastavce u podrum. Trebali bi biti tamo oko mjesec dana kako bi se proces fermentacije potpuno završio. Slanica će se posvijetliti na vrhu kante, a jača će se spustiti. Potpuno soljeni krastavci dobit će smeđu boju i karakterističan miris krastavca na bačve. Ako sve ovo vidite vlastitim očima, to znači da su kiseli krastavci spremni kao bačva.
Time se završavaju svi aranžmani.. Krastavci zaslađeni na ovaj način zimi dobro se čuvaju do kraja proljeća sljedeće godine, a ostaju hrskavi i mirisni.
Uživajte u jelu!