Kako kuhati korejski kineski kupus: recepti i savjeti

Kimchi (ili kimchi) je tradicionalno korejsko jelo, što znači bilo kiselo (fermentirano) povrće: rotkvica, krastavac, salata, luk. Ali najpopularniji su recepti kineskog kupusa u korejskom stilu. Korejci smatraju da je kimchi izvor dugovječnosti i zdravlja, a američki časopis "Health" uvrstio ga je u top pet najzdravijih namirnica na svijetu. U Koreji nijedan obrok nije gotov bez njega, a u Seulu postoji čak i kimchi muzej koji predstavlja 187 različitih sorti ove hrane.!

Zdravstvene prednosti kimchija

Zahvaljujući znanstveno dokazanim korisnim svojstvima i jedinstvenom začinjenom ukusu, jelo je postalo popularno u mnogim zemljama širom svijeta. U različitim izvorima možete pronaći i druga imena za to: kimchi, kim-chi, chim-cha, chimcha, chimchi, chamcha.

Tajna jela je u procesu fermentacije, koji ne samo da čuva sve korisne tvari, već i značajno povećava njihova vrijedna svojstva. Popis pozitivnih učinaka kimchija na tijelo je prilično impresivan:

• Tijekom fermentacije (kiseljenja) začinjenih grickalica, u proizvodu se stvara veliki broj bakterija mliječne kiseline (probiotici) i enzima koji poboljšavaju probavu, sprečavaju fermentacijske procese u tijelu i razmnožavanje patogena u crijevima. Sokovi od povrća pomažu pročišćavanju želuca i uklanjanju toksina, a pepsin u proizvodu pomaže povećati razinu pozitivnih bakterija u tijelu.
• Studije su pokazale da chimchi sprečava gastritis i peptičnu ulkusnu bolest, a također ima izvrstan terapeutski učinak kod ovih bolesti..
• Jelo doprinosi prevenciji raka. Češnjak i crvena paprika snažni su antikancerogeni sastojci, a kineski kupus sadrži 14 vrsta sredstava protiv raka!
• Zahvaljujući antioksidacijskim svojstvima, jelo usporava proces starenja u tijelu (najvjerojatnije, to je tajna mladolikog izgleda korejskog naroda).
• Visoki udio vitamina A u proizvodu ima snažan učinak jačanja na kosti i zube.
• Kimchi zahvaljujući češnjaku, koji sadrži selen i alicin, blagotvorno djeluje na krvne žile i krvožilni sustav, pomažući u sprječavanju ateroskleroze i snižavanju razine kolesterola u krvi.
• Jelo je bogato fenolnim komponentama i flavonoidima koji povećavaju imunitet, a češnjak, crvena paprika i đumbir već su odavno prepoznati kao izvrsni imunomodulatori..
• Smatra se da Chimchi inhibira genetske mutacije.
• Kimchi je odlična opcija za dijetalni stol jer se jelo priprema od povrća i prirodnih začina. Kalorični sadržaj jela je samo 32 kcal. A kapsaicin u ljutoj crvenoj paprici ubrzava metabolički proces (metabolizam). U Koreji vjeruju da sustavno korištenje proizvoda doprinosi sagorijevanju tjelesnih masti..
• Chamchina antidijabetička svojstva su također visoka - proizvod snižava šećer u krvi.
• Kimchi se smatra odličnim lijekom protiv mamurluka.

Nije iznenađujuće da u Koreji kimchi nije samo tradicionalno jelo, već i sastavni dio kulture, nacionalni simbol zemlje. U njegovu čast izgrađeni su muzeji, organiziraju se festivali. U muzeju Kimchi u Seulu možete saznati kako su kimchi stekli svjetsko priznanje, vidjeti djela korejske umjetnice Kim Yong Hong posvećena ovom jelu, detaljno razmotriti postupak njegove pripreme, kao i vizualni prikaz kako kimchi utječe na probavni proces..

Pogledajte također: Kako kuhati kupus u velikim komadima s repe u staklenkama

U muzeju su Sveučilište Kimchi za odrasle i Kimchi škola za djecu otvorene, održavaju se majstorske tečajeve i edukativni programi za turiste - zahvaljujući tome svi mogu savladati umijeće pripreme ovog proizvoda.

Unatoč tako velikim blagodatima za tijelo, chimchi treba konzumirati vrlo umjereno, jer jelo sadrži začinjene sastojke i sol!

Najbolji recepti za korejski snack

U Koreji ne postoji nijedna opcija za pravljenje dimnjaka - recepti jako variraju ovisno o regiji, klimi i godišnjem dobu. Svaka obitelj ima svoje tajne fermentacije koje se prenose s generacije na generaciju. U Rusiji su recepti za kimchi pretrpjeli određene promjene jer u trgovinama nisu dostupni svi sastojci za korejsko jelo. Međutim, to kimči nije učinilo manje korisnim i ukusnim..

Začinjeno predjelo možete poslužiti s bilo prilogom, mesom i ribom, rezancima - kimchi se kombinira s mnogim jelima. Prilikom posluživanja stola preporučuje se pored tanjira za večeru staviti malu prozirnu zdjelu s kiselim kupusom.

Klasičan način kuhanja

Prvi korak u pravljenju kimchija je soljenje glava kupusa.. Da biste pripremili začinski kineski kupus na korejskom, trebat će vam:

• Kineski kupus - 3 vilice (velike su glave bolje - jače su, a male se mogu raspasti);
• 200 g soli (morska sol je moguća, ali ne jodirana - usporava proces fermentacije) i 6 litara vode (filtrirano) - za slanu otopinu;
• čaša češnja češnjaka (oguljena);
• korijen đumbira - 1 kom .;
• žarulja;
• 0,5 šalica rižinog brašna ili škroba;
• 0,5 šalica ribljeg umaka (prodaje se na tržnicama, u hipermarketima u suši odjelima);
• 60 g grube mljevene ljute crvene paprike (ako je uspijete pronaći, bolje je koristiti korejsku crvenu papriku - prodaje se u vakum paketu);
• 40 g paprike;
• par mrkve;
• zeleni luk - hrpa;
• posuda za soljenje, tlačenje i blender.

Vilice kupusa treba izrezati na polovice i staviti u posudu s hranom, veliku tavu ili bačvu.

Sada pripremamo slanu otopinu, sol koja je razrijeđena u vodi. Uz to uzimamo malo soli i ulijemo u listove kupusa (ali ne trljajte u sol!). Kupus napunite slanom vodom i stavite ugnjetavanje na vrh kako bi se glavice kupusa bolje zasolile. Ostavimo ga 1-2 dana. Nakon toga vadimo povrće, lagano ga isperemo pod tekućom vodom da ispere sol između lišća, dobro ga iscijedimo - izviremo. Ako ne uklonite višak vode, tada se pasta za kiseljenje neće dobro upijati u lišće..

Pogledajte također: Jednostavni recepti za kuhanje crvenog kupusa

Sad je red na benzinskoj postaji. Svi sastojci za njega moraju biti sjeckani u blenderu. Izuzetak je mrkva - može ih se nasjeckati ili naribati. Zeleni luk može se grubo nasjeckati nožem.

Sada vam je potrebno kuhati rižin žele. Možete i bez njega, ali mnogi Korejci vjeruju da bez njega ne mogu postići željenu konzistentnost obloga. Možete isprobati oba kimchi kiseli krastavac i odabrati onu opciju koja vam se najviše sviđa.

Za 0,5 šalica rižinog brašna trebate oko tri šalice vode. Žlicu želite kuhati oko pola sata, dok ne postane viskozna. Da biste izbjegli kvržice, preporuča se postepeno sipati vodu, temeljito miješajući šlagom. Nakon kuhanja žele se ohladi.

Pomiješamo riblji umak, mljevene začine, povrće i žele. Dobivena smjesa mora se temeljito razmazati polovicama glava kupusa između lišća. Najbolje je to učiniti s rukavicama, jer pasta ne samo da spali ruke, već može obojati kožu i nokte. Svaki list velikodušno je podmazan s obje strane. Ne štedite preljev, više nanesite na dno vilica - tamo gdje su listovi najdeblji.

Nakon što je kupus razmazao, stavite ga u dobro zatvorene posude (dok pažljivo stisnete kupus tako da kupus daje više soka) i stavite ga u hladnjak ili podrum na jedan dan - ovo je posljednja faza korak po korak recepta pekinškog kupusa u korejskom stilu. Gotov zalogaj potrebno je izrezati na komade, začiniti biljnim uljem ili majonezom po želji. Može se poslužiti do stola!

Kineski kupus s paprikom

Predjelo kuhano s paprikom ima slatkast okus i ugodnu svježu aromu. Za kuhanje trebat će vam sljedeće komponente:

• peking - 3 kg;
• voda i sol za slanu otopinu;
• paprika zvona - 1 komad;
• češnjak - 10-12 klinčića;
• jedna mrkva;
• jedna kruška;
• žarulja;
• zeleni luk - hrpa;
• šećer - 1 žlica;
• 2-3 žlice pahuljica crvene paprike (možete mljeti čili mahune);
• 1-2 šalice žele od rižinog brašna (način kuhanja opisan je u prethodnom receptu).

Kupus se, kao i u klasičnoj verziji, prereže na polovice, prelije s otopinom soli i nekoliko dana ukuhava pod ugnjetavanjem, nakon čega se opere i dobro ocijedi.

Jelly, šećer i crvena paprika kombiniraju se odvojeno. Povrće, češnjak i kruška nasjeckajte mikserom. Mrkva i zelena paprika mogu se zbog ljepote sitno nasjeckati. Sve su komponente temeljito pomiješane, a rezultirajuća pasta obilno je obložena pekinškim lišćem s obje strane.

Predjelo se čvrsto stavlja u posude ili staklenke, zatvara se poklopcima i šalje u hladnjak na dan ili dva (što duže predjelo ostari, rezultirat će pikantniji i bogatiji ukus. Ako imate dovoljno strpljenja, kupus pustite da kuha 2 tjedna - ovo se smatra idealnim vremenom za fermentaciju ). Prije posluživanja, kupus se izrezuje na komade i prelije biljnim uljem.

Začinjena Chimchi juha

Korejski začinjeni kineski kupus može se koristiti ne samo kao hladno predjelo. Može se koristiti za pravljenje ukusne juhe - kimchichchige. Ima ugodnu gipkost i prilično gustu konzistenciju, poput gulaša ili šurpe. Važan uvjet - kimchi za juhu mora biti star barem tjedan dana - premlada neće dati željeni ukus i aromu. Za kuhanje trebat će vam:

• chimchi od pekingija - 2 čaše;
• svinjska kašika - 150 g;
• 2-3 češnja češnjaka;
• nasjeckani čili - 1 žličica (možete bez njega ako je kimchi prilično začinjen);
• sok od kimchija - 0,5 šalica;
• mljeveni korijen đumbira - 0,5 žličica;
• 2 čaše vode;
• sir tofu - 200 g;
• nekoliko perja zelenog luka;
• sol i crni papar po ukusu.

Pogledajte također: Kako kuhati ukusne tikvice s povrćem

Luk i kimchi narežite na sitne komade i nasjeckajte češnjak. Pustite u tavi s čilijem i đumbirom na srednje jakoj vatri oko 10 minuta. Ulijte kimchi brasno i vodu i pirjajte oko 20 minuta. Količina vode može se prilagoditi ovisno o tome koliko želite juhu..

Izrežite tofu i zeleni luk na komade, stavite u juhu, dodajte crni papar. Dodajte sol po želji, jer su kupus i kiseli krastavci slani. Kuhajte još nekoliko minuta i maknite sa štednjaka. Juha se poslužuje vruća. Svinjetinu možete uspješno zamijeniti konzerviranom ribom poput tune ili saure.

Chimchizar svinjsko pečenje

Nevjerojatno ukusno i sočno toplo jelo može se pripremiti sa svinjetinom i pekingom na korejskom. Probajte - sigurno će vam postati jedna od najdražih namirnica.! Popis sastojaka vrlo je jednostavan:

• Pekin kupus - 0,5 kg;
• luk - 0,4 kg;
• svinjetina - 0,5 kg;
• nekoliko češnjaka češnjaka,
• sol, crni papar - po ukusu;
• biljno ulje za prženje.

Kimchi bi trebao biti dobro začinjen - barem tjedan dana da okus jela bude svjetliji i intenzivniji. Čimki ne trebate stisnuti - treba vam umak za kuhanje pečenja.

Svinjetinu narežite na kockice, pržite u tavi s maslacem - ne pokrijte poklopcem. Luk nasjeckajte krupno, stavite ga na vrh svinjetine. Kuhajte nekoliko minuta, a zatim promiješajte. Kad luk počne smeđe boje, u tavu stavite kimchi, narezan na male komade. Ispecite češnjak u pečenku, dodajte chimchi brasno, sol (ne pretjerujte!) I papar po ukusu. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte još oko 10 minuta. Chimchijar se može poslužiti uz prilog od riže i sjeckanog začinskog bilja.

Postoji čitavo more recepata za peking kupus chamcha: s plodovima mora, zelenim grahom, kineskom rotkvicom (daikon), ribom i ostalim sastojcima. Tijekom kiselog ukusa, neki kulinarski stručnjaci stavljaju crvenu ribu između pekinškog lišća - slani se na ovaj način ružičasti losos ili kiseli losos ispadaju neobično ukusno. Ne bojte se eksperimentirati - gotovo je nemoguće pokvariti okus kimchija.!