Konzerviranje crvenog kupusa za zimu: najbolji recepti

Crveni kupus nije toliko popularan kao bijeli kupus i to je potpuno nezasluženo. Ima nježniju strukturu, prekrasnu ljubičasto-ljubičastu boju i mnogo više korisnih elemenata u sastavu. Povrće se može koristiti za pravljenje ne samo svježih salata. Postoje razni recepti za pravljenje grickalica od crvenog kupusa za zimu. Svijetle i hrskava ukiseljena salata bit će izvrstan ukras stola i raznolika vaš svakodnevni jelovnik.

Korisna svojstva proizvoda

Crveni kupus sadrži vitamine skupine B, C, PP i HH, A, E, sadrži vlakna, fitoncide, enzime, bjelančevine, kao i željezo, magnezij, kalij, fosfor i kalcij. Uz to, količina karotena u njemu je 4 puta veća nego u bijelom kupusu. Istodobno, crveni kupus ima malo kalorija, što je posebno vrijedno za ljude koji prate njihovu težinu..

Zahvaljujući tako bogatom sastavu, crveni kupus ima pozitivan učinak na mnoge sustave i procese u ljudskom tijelu:

• jača imunitet;
• jača dišni sustav, a zbog fitoncida sprečava razvoj tuberkuloznog bacila;
• potiče procese probave;
• povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav (cijanidin, koji je dio glavice kupusa, jača krvne žile, povećava njihovu elastičnost, snižava razinu kolesterola, poboljšava sastav krvi, normalizira krvni tlak;
• poboljšava rad štitne žlijezde;
• ima pozitivan učinak na bubrege i jetru;
• normalizira razinu šećera u krvi;
• zahvaljujući antocijaninu ima snažna antioksidacijska svojstva: štiti tijelo od zračenja, pomaže u uklanjanju toksina i toksina, sprječava stvaranje stanica raka i usporava proces starenja.

Najbolji recepti za pripreme za zimu

Da biste u hladnoj sezoni uživali u zdravom i ukusnom povrću, možete koristiti metode konzerviranja poput ukiseljenja, soljenja i kiselog povrća. U svakom slučaju, kupus će biti ukusan i zadržaće sve hranjive tvari.

Brza grickalica

Postoji mnogo recepata za kiseli crveni kupus za zimu. Zbog svoje osjetljive strukture, povrće ne zahtijeva dug proces fermentacije. Ukusno predjelo pripremljeno prema ovom receptu možete kušati u roku od nekoliko sati nakon pripreme. Mi ćemo trebati:

• crvena glava kupusa teška oko 1,5 kg;
• velika mrkva - 1 komad;
• nekoliko češnja češnjaka;
• 1 žlica. l. sol;
• šećer - 2 žlice;
• filtrirana voda - 0,5 l;
• korijander - žlica;
• kumin - 0,5 tbsp. l .;
• crni papar po ukusu;
• ¾ čaše jabučnog octa;
• Lovorov list.

Tanko nasjeckajte kupus i stavite ga u nekovinsku posudu. Tamo stisnemo češnjak. Mrkvu sitno nasjeckajte ili prođite kroz posebnu korejsku žitaricu. Ulijte sol u biljnu smjesu.

Pročitajte i: Recepti za ukusni kiseli kupus

Pripremite juhu zasebno. Pomiješajte vodu sa šećerom i začinima, a zatim kuhajte par minuta. Tamo ulijte ocat i pričekajte da varivo prokuha. Da biste filtrirali začine, kupus procijedite kroz sito ili tikvicu vrućim juhom. Sada se možete odmoriti. Nakon nekoliko sati (4-5) kupus će biti spreman. Prilikom posluživanja salatu možete začiniti suncokretovim uljem i lukom. I ne zaboravite na svježi kruh!

Možete napraviti i veći međuobrok poput ove. Spakirano u staklenke savršeno će se čuvati u hladnjaku u vlastitom soku cijele zime.

Soljenje na klasičan način

Soliti crveni kupus nije teško i ne zahtijeva puno vremena. Potrebni su najjednostavniji sastojci:

• glavice kupusa - 5 kg;
• sitno mljevena sol - 0,5 šalica;
• lovorov list, paprika i crni grašak, klinčići;
• 3 žlice octa i šećera.

Staklenke operite i sterilizirajte. Kupus nasjeckajte (tanji je bolji), stavite u veliku zdjelu ili posudu, dodajte sol i dobro zapamtite slamke kupusa, tako da daje sok. Ostavite da se infuzira nekoliko sati. Kombinirajte posebno šećer, ocat i sol (žlica). Sve promiješajte dok ne postane glatko.

U staklenke stavite kupus i začine, prelijte dobivenu otopinu octa i šećera i namotajte kapke. Nakon toga, pošaljite staklenke da se čuvaju na hladnom mjestu - u podrumu, hladnjaku, na balkonu. Nakon par tjedana, pripravak se može okusiti.

Bugarski raznobojni raznobojni

Povrće možete soliti na originalniji način. Salata od crvenog kupusa za zimu, ukrašena aromom papra, ispada vrlo svijetla i lijepa. Za kuhanje trebat će vam:

• crvene vilice - 1 kg;
• Bugarski papar (bolji od različitih boja) - 1 kg;
• bijeli luk - 150-200 g;
• sol - 70 g;
• filtrirana voda - 1 l;
• granulirani šećer - 200 g;
• suhe sjemenke kopra - prstohvat.

Operite povrće pod tekućom vodom. Paprike umočite u kipuću vodu nekoliko minuta i odmah ih uronite u ledenu vodu. Paprike očistimo od filma, izrežemo i izvadimo sjeme i pregrade, izrezujemo nogu.

Sitno nasjeckajte kupus i papar, pomiješajte. U šarenu smjesu dodajte luk, narezan na pola prstena. Začinite sjemenkama kopra, šećerom i solju. Lagano premažite cijelu smjesu rukama.

Asortiman raspoređujemo na prethodno sterilizirane litre staklenke, čvrsto pokrivamo metalnim poklopcima. Spremnike pasteriziramo oko 30 minuta, a zatim namotamo poklopce. Okrenite limenke naopako, prekrijte ih dekom i ostavite da se ohlade. Nakon par dana, kad se kupus marinira, uklanjamo ih na hladnom mjestu.

Pogledajte također: Popularni recepti za ukusne salate od cikle za zimu

Fantastika o zimskoj jabuci

Izvrsna kombinacija - jabuke i crveni kupus. Odeja za zimu imat će osvježavajući slatko-kiseli aftertaste i nježnu aromu jabuke. Da biste stvorili ovo remek-djelo, uzmite:

• plavi kupus - 5 kg;
• jabuke (tvrdo kisele sorte - na primjer, Simirenko, Antonovka, Granny Smith, pobjednici Slave) - 1 kg;
• luk (najbolje od svega crveni ili krimski) - 250 g;
• sjeme kumine - 20-25 g;
• sol - 100 g;
• 9% stolnog octa (ovaj će kupus biti čvršći).

Jabuke temeljito operite (možete koristiti četkom). Voće očistimo od jezgara, narežemo ih na prekrasne trakice. Luk narežemo u obliku polukruga. Luk sitno nasjeckajte, pospite solju i kašom. Kombinirajte sve komponente (osim octa), stavite ih čvrsto u lončić. Pokrivamo spremnik prirodnom krpom i stavimo ugnjetavanje na vrh (na primjer, tanjur, a na vrhu - staklenku s vodom). Stavimo ga na toplo mjesto 2-3 dana - pustimo da povrće kiseli tamo.

Zatim steriliziramo litre limenke i metalne poklopce, rasporedimo radni komad i u svaku staklenku dodamo žlicu octa. Zategnemo poklopce i kupus stavimo na hladno mjesto za čuvanje. Na isti način kupus možete fermentirati brusnicama, ali morate pažljivo postupiti kako ne bi zgnječili bobice..

Salata od cikle

Ovo je vrlo popularna opcija za pripremu crvenog kiselog kupusa za zimu u staklenkama. Sok od repe daje salati vrlo dubok i lijep crveni nijansu, a dodaje i slatkastu notu okusa. Za kuhanje ćemo se naoružati sljedećim proizvodima:

• crveni kupus - 1 vilica;
• jedna srednja repa;
• jedna srednja mrkva;
• 2 glave češnjaka;
• šećer - 750 g;
• sol - 50 g;
• za slanu otopinu - litra vode, 3 žlice šećera, 2 - soli i 4 - octa, 130 ml biljnog ulja, začini po ukusu.

Kupus oljuštite i stavite ga u jednom sloju u tavu. Na vrh stavite repe, izrezane na kockice. U istu posudu dodajte naribanu mrkvu i češnjak nasjeckan nožem. Po vrhu pospite šećer i sol. Gnječenje stavimo na vrh i ostavimo da se ukuhava 2-3 sata.

Slanicu pripremite na sljedeći način: prokuhajte vodu, dodajte šećer i sol, ocat i ulje, začine. Neprekidno miješajte, pirjajte oko 15 minuta. Povrće napunite marinadom. Sada bi ih trebalo infuzirati 24 sata. Nakon toga, raspoređujemo asortiman u sterilizirane staklenke, zategnemo poklopce i ostavimo ih nekoliko dana na miru. Nakon toga, šaljemo na čuvanje u podrum ili neko drugo cool mjesto..

Svijetla salata s repe nije samo sjajna vitaminska grickalica, već i izvrstan način terapije bojama zimi, kada očima toliko nedostaje sočnih ljetnih boja.

S crvenom paprikom i češnjakom

Tražitelji uzbuđenja voljet će ovu zimsku verziju kiselog crvenog kupusa za zimu. Recept uključuje crvene ljute paprike i češnjak - zaista vatrena kombinacija! Potrebni sastojci:

• crveni kupus - 1 kg;
• klinčići - 5-6 kom .;
• ljuta crvena paprika - 1 mahuna;
• Lovorov list;
• glava češnjaka;
• sveži začin i crni papar - 3-4 graška svaki;
• šećer i sol - 2 žlice svaka;
• ocat (vino ili jabuka) - 4 žlice.

Pogledajte također: Berba repe za zimu: nekoliko vrlo ukusnih recepata

Kupus nasjeckajte (alternativno, glavicu kupusa možete rezati na male komade) i stavite u staklenu ili emajliranu posudu. Dodajte sol i sjetite se struganja kupusa. Ne biste trebali biti previše ljubomorni: kupus bi trebao dati sok, ali ostati elastičan). Posudu prekrijte poklopcem ili folijom i stavite je u hladnjak preko noći - pustite da se kupus ukuha. Ujutro ćemo oprati i sterilizirati limenke i poklopce.

Uzmite papar (veličinu mahuna treba odabrati ovisno o tome koliko začinjenosti želite dobiti). Izrežemo ga, izvadimo sjemenke i nogu. Meso nasjeckajte na trakice i stavite nekoliko komada na dno svake staklenke. U staklenke rasporedite preostale začine i nasjeckani češnjak.

Kupus stavljamo u posude, zajedno s brasno formiranom preko noći (pazimo da ima dovoljno slane otopine za svaku staklenku), dodamo par žlica octa.

Došao je red marinade: prokuhajte 0,5 litara vode, dodajte šećer, sol i miješajte dok se ne otopi. Držimo na vatri 30 sekundi.Kad se otopina ohladila na oko 80 stupnjeva, prelijte je u staklenke (trebao bi u potpunosti prekriti kupus). Staklenke prekrijte poklopcima i pasterizirajte oko 15 minuta. Zavijte poklopce, prebacite limenke i pokrijte pokrivačem. Nakon što se ohladi, poslat ćemo na skladište u podrum.

Kombinacija s drugim jelima

Konzervirani crveni kupus dobar je ne samo kao začin, već i kao neovisno jelo. Može se preliti mirisnim suncokretovim uljem, sitno sjeckanim kiselim krastavcem i zelenim lukom, a zatim posuti svježim hrskavim kruhom.

Kao dodatak glavnom jelu, salata od kupusa dobro se slaže s krumpirom, rižom, kašom od heljde. Kiseli kupus dobro se slaže s pečenim mesom, ribom ili hladno dimljenom piletinom.

Kupus konzerviran na bilo koji način može se pirjati s kobasicama ili mesom, a koristi se za vinjegre umjesto tradicionalnog bijelog kupusa. Uz to, izvrstan je zalogaj s votkom tijekom svečane gozbe..