Ukusni kiseli kupus za zimu

Kupus je već duže vrijeme jedno od glavnih povrća u našoj prehrani: bijeli kupus zauzima vodeće mjesto, ali su i druge sorte vrlo popularne. Ovo povrće koristi se u juhama, glavnim jelima, salatama i, naravno, grickalicama i pripravcima. Gotovo svaki specijalist kulinarstva pronaći će svoj način kako skuhati vrlo ukusan kiseli kupus za zimu..

Učinak kupusa na tijelo

Učinak prerađenog kupusa na ljudsko tijelo nije previše različit od svojstava svježeg povrća - tajna ovdje leži u marinadi, koja vam omogućuje dugoročno očuvanje žetve. Naravno, ne može zadržati proizvod u izvornom stanju, ali štedi većinu korisnih mikroelemenata, a istovremeno dodaje neke dodatne važne kvalitete.

Blagotvorna obilježja

Teško je odoljeti hrskavom i vrlo ukusnom kiselom kupusu ubranom za zimu, a nije potrebno, jer je vrijedan i po svom sastavu. Sadrži veliku količinu vitamina (A, B, C, U) vlakana, važne aminokiseline (lizin, karoten, pektin), elemente u tragovima (magnezij, fosfor, jod, željezo, kalcij, cink i mnogi drugi). Ovaj sastav pruža mnogo korisnih kvaliteta:

• Vitamini sadržani u kupusu blagotvorno djeluju na imunološki sustav, jačajući ga, što je posebno vrijedno u zimsko-proljetnom razdoblju, kada je malo svježeg povrća i voća. Ovaj vam proizvod također pomaže da bolje odolite sezonskim prehladama.
• Kupus ima antimikrobna svojstva, što pomaže u borbi protiv upale i dobro je za zdravlje zuba i desni.
• Ovaj je proizvod malo kaloričan (ovisno o metodi kiselog ukusa, sadrži od 40 do 60 kcal na 100 g), pa se može koristiti u sklopu različitih dijeta za mršavljenje.
• Za osobu sa zdravim gastrointestinalnim traktom, kiseli kupus može biti dobra pomoć u poboljšanju mikroflore i crijevne pokretljivosti, poboljšavajući probavu općenito. Osim toga, potiče metabolizam..
• Zbog vitaminsko-mineralnog kompleksa, kupus ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav. Jača krvne žile i snižava kolesterol u krvi.
• Vjeruje se da tvari sadržane u kiselom kupusu dobro djeluju na stanje živčanog sustava, pomažu u borbi protiv stresa i općenito poboljšavaju raspoloženje..

Pogledajte također: Kako brzo i ukusno sol hrskavog kupusa u staklenki

Kontraindikacije za uporabu

Unatoč impresivnom popisu vrijednih kvaliteta kiselog kupusa, ne zaboravite da bilo koji proizvod ima svoje kontraindikacije. Treba se pažljivo upoznati s njima i zapamtiti da, bez obzira koliko je jelo ukusno i zdravo, mora se konzumirati umjereno, jer u protivnom može dovesti do problema:

• Kao i kod svježeg kupusa, kiseli kupus sadrži veliku količinu grubih vlakana, koja mogu preopteretiti probavni trakt i izazvati višak plinova. Iz istih razloga, ovaj se proizvod ne preporučuje uključivati ​​u hranu za probavne bolesti: enteritis, kolitis, pankreatitis, povećanu želučanu kiselost itd..
• Kupus je potrebno isključiti iz prehrane ako postoji alergija ili pojedinačna netolerancija na komponente.
• Osobe s hipertenzijom također trebaju ograničiti upotrebu ovog proizvoda..
• Budući da velika većina marinada uključuje znatnu količinu soli, ljudi skloni natečenosti trebali bi upotrebljavati konzervirani kupus s oprezom. Može izazvati zadržavanje tekućine.

Popularni recepti

Kuharske knjige i web stranice pružaju nevjerojatan broj recepata za mariniranje kupusa u limenkama za zimu, pa odabir najboljeg ponekad može biti problematičan. Izbor jednostavnih i ukusnih opcija za kiselo povrće pomoći će riješiti ovaj problem. I iskusni kuhari moći će kreirati vlastite recepte na temelju danih osnova.

Klasična verzija

Rijetka sezona berbe završena je bez kiselog kupusa u staklenkama. Recepti za zimu često uključuju razne dobrote, ali sve se temelje na klasicima. I potrebno ga je pokušati kuhati barem jedanput kako bismo shvatili čemu točno težiti u budućim eksperimentima.. Dakle, za "klasično" mariniranje potrebni su sljedeći sastojci:

• jedan kg kupusa;
• dvije žlice soli;
• dvije žlice šećera;
• jedna žlica biljnog ulja;
• dvije žličice octa (70%);
• jedna litra čiste vode.

Glava kupusa mora biti dobro oprana i očišćena od pokvarenog lišća, zatim je osušena i narezana na bilo koji prikladan način kako bi se kupus dobro uklopio u staklenku. Zbog volumena povrća, bolje je uzeti veliku posudu - na primjer, tri litre.

Kad se staklenka čvrsto napuni, možete početi pripremati marinadu. Lako je napraviti: čistu vodu ulijemo u zdjelu, dodaju se sol i šećer i stave na vatru. Čim je smjesa prokuhala, dodajte u nju ulje i ocat, dobro promiješajte i kuhajte na minimalnoj vatri 3-5 minuta.

Odmah nakon toga staklenka kupusa napunjena je dobivenom marinadom, čvrsto zatvorena steriliziranim poklopcem i ostavljena sama 2-3 dana kako bi se radni dio ohladio i marinirao. Tada se može premjestiti na uobičajeno mjesto za skladištenje: smočnicu ili podrum.

Brzo kuhanje

Kiseli kupus dobar je za sve, ali ne zato što morate toliko dugo čekati da biste mogli uživati ​​u njemu. Ipak, za ovaj mali problem postoji rješenje: leži u marinadama, što će vam omogućiti da ukusno i brzo uberete povrće, da bi ga kao rezultat toga mogli jesti istog dana! Za jedan od ovih recepata trebat će vam sljedeće komponente:

• dva kg mladog kupusa;
• dvije mrkve;
• sedam češnjaka češnjaka;
• tri žlice šećera;
• sto ml octa (9%);
• dvije žlice soli;
• sto pedeset ml biljnog ulja;
• sedam graška crnog papra;
• pet lovorovih lišća;
• jedna litra vode.

Povrće mora biti dobro oprano i osušeno, kupus, ako je potrebno, riješite se pokvarenog lišća i nasjeckajte, oguljenu mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Pomiješajte nasjeckano povrće i dodajte im češnjak prošao kroz prešanje češnjaka.

Ulijte vodu u lonac za zdjelu, dodajte sol, šećer i začine, a zatim prokuhajte. Smjesa se kuha na laganoj vatri oko 5-7 minuta, sve dok se kristali ne otope. Sada možete dodati ocat i ulje, zatim ukloniti sa štednjaka i malo ohladiti.

Pogledajte također: Kako brzo kiseli luk za salatu: recepti

Smjesa od povrća stavlja se u unaprijed pripremljene staklenke, prelije toplom marinadom. Sada je dovoljno da ih čvrsto zatvorite poklopcem i ostavite nekoliko sati (barem 3-4), a nakon tog razdoblja kupus će biti spreman. Potrebno ga je čuvati strogo u hladnjaku, bez isušivanja marinade..

U slatku marinadu

Još jedna opcija za vrlo ukusan kupus, kiseli za zimu. Recepti za marinade najčešće se temelje na velikoj količini kiseline ili soli, ali ovaj se razlikuje od njih, što stvara izvorni neobičan okus.. Da biste napravili slatki kupus trebat će vam:

• dva kg kupusa;
• dvije mrkve;
• dvjesto grama šećera;
• dvije žlice soli;
• jednu i pol čajne žličice octa (70%);
• jedna žlica biljnog ulja;
• pet češnja češnjaka;
• sedam pupova karanfila;
• sedam crnih paprika.

Prvi korak je priprema povrća. Kupus možete narezati na sitne komade ili grubo nasjeckanu, oguljenu i mljevenu mrkvu. Ogulite i narežite češnjak na pola - zasad ga možete izdvojiti, dok ostatak kuhanog povrća pomiješate i lagano protrljate rukama.

Pogledajte također: Recepti kavijara patlidžana

Bolje je uzeti ovekne limenke za ovu praznu, na primjer, dvolitarnu. Potrebno ih je dobro sterilizirati, nakon čega možete početi postavljati hranu. Prije svega, komadići češnjaka stavljaju se u posude, a zatim i mješavinu povrća, koju je preporučljivo ne guliti jako. Sada se banke moraju napuniti kipućom vodom i ostaviti da se zagrije.

Ovo vrijeme se može iskoristiti za pripremu marinade: Ulijte vodu u posudu, dodajte sol, šećer i začine i zagrijte do vrenja. Nakon vrenja smjesa se kuha još 1-2 minute, nakon čega se makne s vatre te se dodaju biljno ulje i ocat, ne zaboravljajući dobro miješati. Čista voda se iz konzervi prelije praznim bokovima i marinada se izlije, odmah nakon toga valjaju se sterilnim poklopcima. Sada je spremnike potrebno okrenuti i zamotati 2-3 dana, a nakon isteka tog razdoblja, moraju se ukloniti na hladno mjesto.

Uz dodatak jabuka

Raznolikovanje žetve dodavanjem dodatnog povrća ili voća izvrstan je način za mariniranje kupusa za zimu u staklenkama, dodajući nove zanimljive note svom ukusu. Dakle, jabuke će postati izvrstan dodatak uobičajenom konzerviranju, dajući joj neobičan okus i posebnu jedinstvenu aromu.. Takvu praznu pripravku možete pripremiti pomoću sljedećih sastojaka:

• dva kg kupusa;
• deset kiselih jabuka (na primjer, sorte Antonovka);
• šezdeset grama soli;
• dvjesto dvadeset i pet grama šećera;
• četiri stotine ml 9% octa;
• litere vode;
• sjemenke kopra, grašak od papra - po ukusu.

Glava kupusa dobro se ispere pod tekućom vodom, a pokvareni listovi se odstrane, nakon čega se usitne dugim slamkama. Operite odabrane jabuke, narežite na komade i izrežite jezgru, a zatim narežite na tanke kriške i kombinirajte s nasjeckanim kupusom. U ovu smjesu ulijte jednu žlicu šećera, soli i začina, pomiješajte i ostavite da odstoji 2-3 sata.

Sada ostaje pripremiti marinadu: za to se ocat i preostali šećer dodaju vrućoj vodi i dobro promiješaju dok se potpuno ne otopi. Smjesa od kupusa i jabuke čvrsto razrežite u staklenke i prelijte marinadom. Nakon toga staklenke se stavljaju u veliku posudu s vrućom, ali ne kipućom vodom i pasteriziraju oko pola sata (za litre staklenke). Sada se praznine mogu zatvoriti steriliziranim poklopcima i staviti u ostavu za spremanje.