Kako napraviti kvas od brezovog soka kod kuće

Brezov sok je ono što naša rana priroda velikodušno dijeli s nama u rano proljeće. Recepti kvas iz brezovog soka pomažu nam da vratimo snagu nakon duge zime, obnavljajući naše tijelo, iscrpljeno nedostatkom vitamina i depresivnim umorom, da živimo i uživamo u nadolazećim sunčanim danima. O korisnosti brezovog soka nepotrebno je govoriti, ali postoji piće koje nije inferiorno, pa čak i nadmašuje sam sok u smislu količine organskih kiselina, vitamina (posebno skupine B), kalcija i magnezija, fosfora, a savršeno je i za ljude koji se pridržavaju dijeta i probaju istodobno sačuvajte i povećajte svoje zdravlje: kalorični sadržaj takvog napitka nije veći od 30 kcal na 100 g. Ovo je piće poznato od davnina i naziva se brezovim kvasom..

Sakupljeni sok od breze filtrira se, uklanjajući male krhotine, koje uvijek prikupljaju patlidžan prilikom sakupljanja soka, izlije u staklenke od 3 litre, dodajući po jednu žlicu. šećera i grožđica i ostavi jedan dan na toplom mjestu (na primjer, u kuhinji), prekriven lanenim ubrusom. Lagano fermentirani sok možete ukloniti i čuvati u hladnjaku, pijući 1 čašu dnevno. Dovoljno je piti takvo piće 2 tjedna da osjetite kako je život još uvijek prokleto zanimljiva stvar!

Ako ovaj "dnevni kvas" ostavite na toplom u zatvorenom staklenku 3-4 dana, tada ćete dobiti pravi kvass - fermentacijski proizvod, čije će koristi i koristi biti neizmjerno veće nego od "dnevnog kvasa". Ovom hladnom napitku s kvasom ne treba dodati više šećera ili grožđica, a možete ga piti gotovo godinu dana, napraviti ukusnu okroshku na njemu i koristiti ga u ljekovite svrhe, ne samo unutar.

Važno! Takav kvass treba čuvati u zatvorenoj posudi, bez pristupa zraka i uvijek na tamnom, hladnom mjestu..

Na isti način treba čuvati brezov kvass, fermentiran u velikoj boci od 50 litara. sa širokim vratom. Širok vrat potreban je za uklanjanje bjelkaste folije koja se formira na površini (poput krastavaca). Poboljšavanju okusa flaširanog kvasca od brezovog soka, a istovremeno ga jačajući, pomoći će ne samo jelo od cijelog grožđica, već i 8-10 limuna, sitno sjeckanih u sok, zajedno s korom. Takav se kvass zakiseli brzo, doslovno 5-7 dana. Ostaje samo da je izlijete u limenke i boce, čvrsto zatvorite i odnesete u podrum, na temperaturi od 5-10 *. Kvass čuva sam sebe - u njemu je više nego dovoljno ugljičnog dioksida.

Recepti za pripremu kvasa od brezovog soka toliko su raznoliki da se ovom piću jednostavno ne može dosaditi! Uz to, sadrži samo 1,25% alkohola, manje nego u kefiru, pa ga mogu koristiti i djeca nakon godinu dana. Još je bolje da djeca zaslade kvassom: za 0,5 l - 1 žličicu šećera ili meda, ako nema alergije, dovoljno je.

Za gurmane postoje recepti o tome kako napraviti kvas od brezovog soka teži, ali rafiniraniji ukus. Na primjer, to su:

Recept za kvass od brezovog soka sa grožđicama

Trebamo:

• 10-15 litara brezovog soka filtriranog kroz krpu;
• 100 komada grožđica;
• 3 šalice šećera;
• 1 šalica svježih ili natopljenih brusnica
• 10-15 listova metvice (dobro ako je grančica);
• 2-3 klinčića;
• gumena tanka rukavica;
• boca za 15-20 l.

Kvass od brezovog soka sa grožđicama:

1. Sok zagrijavamo na sobnu temperaturu.
2. Na dno boce stavite listove metvice, klinčiće.
3. Dodajte naribane brusnice sa čašom šećera u metvicu s klinčićima.
4. Izlijte sve grožđice.
5. Bocu napunite do polovice (5-7 litara) sa sokom od breze.
6. Umutite dok se šećer ne otopi.
7. Dodajte preostali šećer i dodajte preostali sok.
8. Na vrat boce navučemo gumenu rukavicu i čekamo da se napuhne od fermentacijskog plina.
9. Bocu s rukavicom za dobrodošlicu stavimo u toplinu i čekamo da rukavica ispuhne.
10. Sada fermentirani kvas možete pažljivo filtrirati (možete jednostavno kroz sitno sito) i sipati u staklenke ili boce..
11. Pažljivo ćemo zatrpati staklenke ili boce i poslati ćemo kvass da sazrije na hladnom dva tjedna.
12. Nakon određenog vremena, piće se može uživati ​​i u urednim i u hladnim juhama.

Savjet! Da bi kvas iz brezovog soka doista bio kvalitetan, preporučljivo je pronaći bocu ne plastičnu, već staklenu - plastika može pokvariti okus proizvoda "na izlazu".

Kvass od brezovog soka s kruhom

Trebamo:

• filtrirani brezov sok - 10 l;
• hljeb raženog kruha - cca. 1 kg;
• granulirani šećer - 400-500 g;
• grožđice - puna šaka;
• kavna zrna - puna šaka;
• 1/2 žlice. svježe smrznute bobice crne ribizle ili 10-15 osušenih listova;
• boca 15 l.

Kako napraviti kvas od brezovog soka:

1. Kruh narežite i sušite do krumpira (možete na limu za pečenje bez ulja). Zrna kave pržite do crne boje u tavi bez ulja.
2. Ohlađene krutone i zrna kave stavite u bocu.
3. Ulijte sav šećer i grožđice.
4. Dodajte ribizlu ili njezino lišće.
5. Zagrijte 2-3 litre soka do t 40-50 * i prelijte u bocu.
6. Vrat boce vežemo lanenim ubrusom ili gazom u nekoliko slojeva.
7. Kvasce ostavimo da fermentiraju na jedan dan.
8. Nakon 24 sata dobro protresti kvas i dodati preostali brezov sok.
9. Vrat ponovo zatvorite ubrusom i ostavite na toplom mjestu 3-4 dana..
10. Filtriramo nastali kvass i izlijemo u male posude za čuvanje na hladnom, tamnom mjestu.

Savjet! Sok koji se prvi dan ne koristi, najbolje je čuvati u hladnjaku i malo ga zagrijati na sobnu temperaturu prije dodavanja u starter..

Važno! Onima koji imaju razbijen živčani sustav, takav je kvas jednostavno potreban! Također, ovaj je kvas posebno dobar za one koji pate od niske kiselosti, kao i za one koji imaju "nestašno" srce i "skaču" pritisak.

Recepti za kvass od brezovog soka s medom

Za ovaj recept, svježe ubrani sok, očišćen od sitnih krhotina, treba stajati malo (2-3 dana) u kući.

Za kvass od brezovog soka s medom trebamo:

• 10 litara otopljenog soka;
• 1200 g zadebljanog meda;
• 50-100 komada grožđica;
• plastična boca, 15 l.

Recept za kvass od brezovog soka s medom:

1. Izlijte sve sastojke u bocu odjednom.
2. Cork bocu čvrsto zatvorite i stavite na bok.
3. Kada se boca napuha i potpuno čvrsta (3-4 dana), otvorite s oprezom, postupno oslobađajući fermentacijski plin.
4. Filtriramo fermentirani kvas i izlijemo ga u prikladne limenke i boce, dobro zatvorimo i stavimo na hladno mjesto da "dostigne".
5. Potpuno je takav kvass spreman za 1,5-2 mjeseca, ali možete ga piti odmah.
6. Ako primijetite znakove nedostatka vitamina i ozbiljan gubitak snage, tada ne biste trebali izdržati kvas 2 mjeseca!
7. Uzmite 1 žlicu. naribane brusnice, napunite je čašom svježeg medenog brezovog kvaska i pijte u jednom gutljaju. Jedna čaša svaki dan.
8. Takav "kompot" ne samo da će brzo ugušiti žeđ vašeg tijela za vitaminima B i C, već će i pridonijeti ranom izlasku iz zimske depresije i umanjiti rizik od proljetnih bolesti.

Važno! U ovom receptu med se može zamijeniti voskom (tekući proizvod koji ostaje nakon vrenja meda iz saća). Glavna stvar je ne pretjerati, inače će kvass postati gorak. Proračun: za 10 litara soka - 200 g voska.

Kvas od breze soka s ječmom

Ovaj recept će se svidjeti ne samo ljudima koji se žele brzo "oporaviti", već i dijabetičarima. Potičući regenerativne procese u cijelom tijelu, ovo piće od ječma na nevjerojatno brzo snižava razinu štetnog kolesterola, pružajući ne samo opipljive koristi kardiovaskularnom sustavu, već i glatko snižavajući razinu šećera u krvi.

Potrebna su nam samo dva proizvoda:

• sam sok od breze (filtriran) - 3-5 litara;
• prekuhani ječam - 1 čaša.

Kvass na soku od breze s ječmom:

1. Ječam pržite u tavi bez ulja (po mogućnosti ne ogulite). Što je tamnija boja zrna, to će se zasićeniji okus pokazati kvassom, prženi ječam do stanja "crne kave" kvasi će dati laganu gorčinu.
2. Stojećeg dana ili dva, sipajte brezov sok u ohlađeni ječam, šećer i, čvrsto stežući poklopac, "zaboravite" na bocu 10 dana.
3. Filtriramo dobiveni ječmen kvass, stavimo ga u bocu i stavimo na hladno i tamno.
4. Ako nakon zrenja ne postoji želja za filtriranjem kvasa, ječam se može umočiti u sok u obliku vrećice - male vrećice s tkivom.
5. Ovaj kvas nije samo veselje za srce i krvne žile, već je i izvrstan kozmetički proizvod: jača desni, caklinu zuba, njeguje korijenje kose i poboljšava ten. Optimizirajući metaboličke procese, ovo piće sprječava reprodukciju patogene flore u crijevima i ubrzava gubitak kilograma, uključujući prirodni diuretski proces. Da biste pospješili izlučivanje vode, takav kvas možete piti s brusnicom ili dodati „kupku za fermentaciju“ šaku listova bobica.
6. Brezov kvass fermentiran na zob, pšenicu ili rižu nema lošijih svojstava. Recept se uopće ne mijenja.

Savjet! Budući da u receptu nema šećera, fermentacija će trajati duže, ali ako vam šećer nije kontraindiciran, dodajte 1/2 šalice granuliranog šećera u tijesto, to će skratiti pripremu ljekovitog napitka za 2-3 dana.
Ako želite, možete dodati nekoliko komada grožđica od grožđica i kruha, ali to uopće nije potrebno - u zrnu će kvass savršeno fermentirati.

Kvass od brezovog soka sa suhim voćem

Ovo je gotovo nacionalno piće juga Rusije! Izuzetno jednostavan za izradu, s prekrasnim osvježavajućim okusom i izvrsnim utaživanjem žeđi u vrućim ljetnim danima.

Trebamo:

• boca 5 litara;
• svježe ubrana i filtrirana soka breze (3-4 litre);
• grožđice - cca. 1 čaša;
• sušeno voće - 800g - 1kg.

Kako napraviti kvas od brezovog soka:

1. Stavite grožđice i oprano suho voće u pripremljenu bocu odjednom. Napravite nekoliko malih rupa u poklopcu boce kako bi plin mogao iscuriti. Smjesu od voćnih i grožđica napunite sokom od breze, čvrsto zatvorite poklopac rupama i ostavite da fermentira na toplom mjestu..
2. Snažno protresite bočicu jer fermentira, 2-3 puta dnevno. Fermentacija traje najmanje tjedan dana.!
3. Po završetku zrenja gotov kvas mora se filtrirati, od njega odbacivati ​​grožđice i suho voće, a zdravi kvass zasićen organskim kiselinama izlijemo u manje posude i ostavimo do vrućih dana u podrumu ili hladnjaku.
4. Ovaj se kvas može varirati i dodavanjem kruha i šećera, limunove korice i kvasca, u kojem će se proces fermentacije odvijati mnogo brže, ali tada će osjetljivi svježi "duh" brezovog soka izgubiti i piće će dobiti okus običnog kvasa kruha. Naravno - ukusno! Ali, nažalost, nije to ...

Savjet! Mješavina sušenog voća može se zamijeniti suhom od šljiva ili suhom divljom kruškom.
Mnogi misle da samo sokovi infuzirani s tim sušenim voćem bez jabuka, suhim marelicama itd. Imaju pravo nazvati pravim brezovim kvasom!

Važno! Prije početka "utovara" sušeno voće mora se oprati (ali ne natopiti!) U vrućoj vodi.

Ovdje su predloženi svi recepti za kvas od brezovog soka koji imaju jedan bitan detalj: ne sadrže kvasac. Ovo je čisti proizvod, fermentiran bez dodatnih katalizatora procesa, što ga razlikuje od brezove kaše koja se često prenosi kao kvass sa kvascem. Međutim, pravi kvass nije niži od lagane kaše u smislu količine mliječne kiseline, a čak ga i nadmašuje u sadržaju mnogih vitamina i elemenata u tragovima. Šteta je što se takav "čarobni" napitak sprema samo šest mjeseci ili malo duže. Daljnja sudbina brezovog kvasa nakon šest mjeseci je tužna - pretvara se u ocat.
Labo zatvoreni kapci, izravne zrake svjetlosti i prekomjerna toplina također se mogu pretvoriti u ocat..

Važno! Da biste sačuvali svojstva pića, morate se pridržavati elementarnih pravila skladištenja, od kojih je glavno da se otvoreni kvass treba piti najkasnije dva dana kasnije.!
Da biste to učinili, izlije se u male "posude" i nakon otvaranja čuva u hladnjaku, čvrsto omotajući poklopac..
Ako postoji želja za zaslađivanjem kvasa, to treba učiniti neposredno prije upotrebe, dodajući šećer u čašu, a ne cijelu „tarku“.

Prije toga, vrata staklenih boca s kvasom umočena su u kipući vosak za brtvljenje ili zatvorena tekućim voskom, isključujući najmanji ulazak zraka. Možda se ima smisla vratiti starom običaju, jer se ne možemo razdvojiti sa starom navikom piti brezov kvass kako bismo ostali zdravi, lijepi i veseli? A isto tako - zahvalan svojoj rodnoj zemlji na ovom čudesnom daru - brezovom soku!