Pileća kobasica od prirodnog mlijeka - recept i priprema punjene kuhane kobasice kod kuće.

Ja često uz ovaj recept kuham svoju domaću, ukusnu kuhanu mliječnu kobasicu od nježnog pilećeg mesa. Neke komponente uključene u njegov sastav mogu se mijenjati, što rezultira novim, originalnim okusom i lijepim izgledom svaki put. Nikad vam neće dosaditi takva kobasica, jer možete napraviti različite nadjeve za nadjev. I tako, predlažem hostesama da pripreme domaću grickalicu kuhanu pileću kobasicu s vrhnjem prema mom detaljnom receptu.

Sastojci: mljevena crvena paprika, kumin (zira), pileće meso, krema, sol, mljeveni crni papar, češnjak, Bjelanjak

Sastav najbolje mliječne punjene kuhane kobasice na svijetu je jednostavan:

• Pileće meso (samo pulpa) - 0,5 kg;
• Kuhan jezik ili kuhana šunka - 200 gr .;
• Masna krema (20%) - 300 ml;
• Bjelanjka (sirova) - od 2 jaja;

Začini u klasičnoj verziji recepta:

• Mljevena zira (kumin) - 0,5 tsp;
• Sol i papar;
• Češnjak - 1 češanj;
• Paprika (začinjena) - 0,5 tsp;
• Paprika (slatka) - 1 žličica;

Nije zabranjeno mijenjati sastav začina po vašem ukusu.

Želim napomenuti da se kobasica, prema ovom domaćem receptu, priprema prilično lako, ali ispada puno ukusnije od one kupljene u trgovini.

Kuhanje započinje činjenicom da prvo moramo pažljivo ukloniti kosti iz sirovog pilećeg mesa, a zatim nasjeckati kašu na bilo koji mogući način.

Metode mljevenja mesa:

1. Pileće meso možete samljeti zajedno sa začinima, vrhnjem i bjelanjcima u blenderu.
2. Ako nema miješalice, potrebno je meso dvaput prokuvati u mlincu za meso, a zatim ostale sastojke izmiješati u mljeveno meso.
3. Ili, prije sjeckanja, kašu možete nasjeckati i marinirati u bilo kojoj od omiljenih marinata. Zatim ocijedite marinadu i mljevenje mesa u prvoj ili drugoj opisanoj metodi..

I tako, nakon mljevenja pilećeg mesa na bilo koji način želite, trebali biste dobiti masu kobasica osjetljive konzistencije koja se ne lijepi za vaše ruke.

Savjet br. 1

Kremu treba dodavati u malim obrocima kako bi se regulirala debljina mase mliječne kobasice.

Kad je baza za našu kobasicu gotova, možete započeti s pripremanjem punjenja.

Opcije punjenja:

1. Šunku narežite na kocke od 5 do 5 mm i dobro izmiješajte s mljevenim mesom.
2. U šunku (ili umjesto nje) možete dodati i narezani tvrdi sir i paprike salata različitih boja.
3. A ako samo dodate malo narezane crvene i zelene paprike na punjenje, dobit ćemo argentinsku kobasicu (Salchichon primavera).

Savjet br. 2:

Ako pileća prsa koristite za kuhanje kuhane kobasice, tada je važno znati da ovaj dio pilećeg mesa nema svojstva geliranja..

Domaća kobasica napravljena od takvog mesa ima vrlo osjetljivu konzistenciju i često ju je teško izrezati na uredne tanke kriške.

Da biste gotovu kobasicu lakše rezali, morate dodati 1 žličicu. želatinu u 150 ml hladnog vrhnja i ostavite da nabubri 50-60 minuta.

Zatim, uz snažno miješanje, zagrijte kremu sa želatinom dok se želatina potpuno ne otopi, ali ne dopustite da se masa prokuha..

Prije dodavanja dobivene mase u kobasicu, ona se mora ohladiti, preostala krema se po potrebi dodaje i mljevenom mesu..

Možete učiniti bez želatine dodavanjem škroba (1 žlica) u mljeveni kobasice, ali takav dodatak negativno će utjecati na okus i kvalitetu kuhane kobasice.

Sljedeća faza u proizvodnji mliječne kobasice je formiranje kobasica. Značajno je da će se naša domaća kuhana kobasica napraviti bez gula. Pakiranje će biti originalno.

Da biste to učinili, morate uzeti list papira za pečenje i na njega staviti našu masu kobasica. Zatim rukama oblikujemo uredan kruh i razvaljamo pergament u obliku valjka. Krajevi voštanog papira moraju se uviti.

Nadalje, dobiveni kruh kobasice (na vrhu papira za pečenje) mora se omotati ljepljivim filmom (najmanje pet slojeva). Kako bi se spriječilo da voda tijekom kuhanja uđe u kobasicu, rubovi zalijepljenog filma moraju se umočiti u tučeni jajašca. Zatim rubove čvrsto vežemo vrpcom (na 2-3 mjesta).

Tako dobiven kruh za kobasice mora se kuhati 30 - 40 minuta na laganoj vatri u posudi s zatvorenim poklopcem u velikoj količini kipuće vode.

Također je dopušteno parenje takve kobasice stavljanjem kruha na kobasice na žičani stalak koji se uzdiže nad spremnikom kipuće vode. Vrijeme kuhanja kuhane domaće kobasice povećava se za jedan i pol puta, što je 45-60 minuta.

Vijeće broj 3

Ova domaća mliječna kobasica ne mora se izrađivati ​​samo od piletine. Možete ga kuhati od jetre (vrijeme kuhanja - 20-25 minuta), ribe (kuhati 25 - 30 minuta), kao i bilo kojeg drugog mesa (kuhati od 1 sata do 2, ovisno o debljini štruce od kobasice). Proizvodna tehnologija slična opisanoj ovdje koristi se u proizvodnji svima najdražih "Doktorova" kobasica.

Savjet br. 4

Svoju najbolju domaću kobasicu možete nijansirati prirodnim biljnim sastojcima. Ako želite iznenaditi svoje goste "egzotičnošću", kobasici dodajte naribani špinat, a kobasica će dobiti "ugodnu" zelenu boju. Ili možete naribati malu količinu repe ili mrkve u mljeveno meso i dobit ćete hljeb s žutim ili ružičastim nijansama.

Takva kuhana kobasica, napravljena kod kuće, ispada da je vrlo lijepa u presjeku i izvrsno izgleda na sendvičima..

Pogledajte video: Kuhana kobasica "Mlijeko".

Domaća pileća kobasica. Kuhana kobasica.