Zgušnjivač pekmeza: koga odabrati?

Usred sazrijevanja bobica i plodova, od davnina su ljudi pokušavali sačuvati svu čar ljetnih darova prirode. Duge zimske dane pravili su konzerve, pravili džem. Da bi proizvod za kuhanje bio gust, aromatičan, ugodne boje i okusa, naše su bake imale mnoge svoje tajne za pripremu ovih proizvoda..

Danas su postali popularni razni zgušnjivači. Dodaju se tijekom kuhanja kako bi džem dao svijetlu, ukusnu boju i željenu debljinu. Nije ih teško koristiti, ekonomični su u smislu dodavanja šećera. Džem se kuha pomoću zgušnjivača samo deset minuta. Istodobno se u njemu čuvaju vitamini, bobice se ne raspadaju, džem ispada gust s lijepom sjenom.

Glavne komponente zgušnjivača su pektin, želatina, škrob i agar-agar. Sastavi poput želatine široko se koriste, kako u proizvodnji, tako i u kuhanju. Za brzu pripremu konzervi, džemovi, marmelade, marmelade, pastile, pektin, agar-agar i želatina daju gotovom proizvodu viskoznost i gustoću.

Pektin zgušnjivač pekmeza

Pektin se s grčkog prevodi kao "povezujući". Ova sposobnost kombiniranja s kiselinom i šećerom, otapanja u hladnoj i vrućoj vodi, našla je primjenu za stvaranje proizvoda sličnih želatini. Pektin, kao biljni kemijski spoj, prisutan je u mnogim voćem i povrću. Najveća količina pektina nalazi se u jabukama i šećernoj repe. Prisutna je i u agrumima, mrkvi, bučama, suncokretima..

U kuhanju je jabučni pektin posebno cijenjen. Dobiva se cijeđenjem i koncentriranjem iz jabuka, nakon čega slijedi sušenje dobivene tvari. Ovaj prirodni, biljni ugljikovodik je bijeli prah bez mirisa.

Pozitivna svojstva pektina prilikom kuhanja džema

• Ima sposobnost očuvanja arome proizvoda. Za kuhanje džema od jagoda s dodatkom pektina potrebno je 10 minuta. Uobičajena metoda zahtijeva dulje vrijeme kuhanja. Proizvod je manje aromatičan i slađi.
• Pektin održava voće i bobice netaknutima bez da ih prekuhavate. Džem ima svijetlu boju svježih bobica.
• Kraće vrijeme kuhanja omogućuje vam postizanje gotovog proizvoda.
• Pektin je bezopasna tvar, ali ne biste se trebali njime baviti. Predoziranje pektinom može dovesti ljudsko tijelo do crijevne opstrukcije i alergijskih reakcija. Ako se to dogodi, pijte puno tekućine..

Male tajne izrade džema s dodatkom pektina

• Količina pektina koja se dodaje u džem ovisi o količini šećera i tekućine u njemu. Za 1 kg voća dodajte od 5 do 15 grama pektina. Kad je omjer tekućine šećera i džema 1: 0,5, doda se u skladu s tim 5 grama pektina. U omjeru 1: 0,25 - do 10 grama. Ako se pekmez priprema bez šećera, tada na 1 kg originalnog proizvoda treba staviti 15 grama pektina.
• U kuhani pekmez dodaje se pektin, koji se unaprijed pomiješa s malom količinom granuliranog šećera, kako se zrnca ne bi lijepila jedna na drugu. Nakon dodavanja pektina, kuhanje traje ne više od pet minuta, jer će se u protivnom izgubiti njegova svojstva u obliku žele.

Škrob kao zgušnjivač za džem: je li moguće?

• Škrob je bijeli, praškasti, bez okusa i mirisa. Dobiva se iz krumpira, riže, pšenice, kukuruza.
• Škrob se ne rastvara u hladnoj vodi, ali se u vrućoj vodi pretvara u prozirnu masu sličnu želatini - paste.
• Koristi se za kuhanje žele, kompota, krema, slatkih umaka i, povremeno, džema.
• Škrob smanjuje okus gotovog proizvoda, pa u džem morate dodati više granuliranog šećera, limunske kiseline kako biste poboljšali okus pekmeza.
• U tekući džem, koji se ne može kuhati do željene debljine, nekoliko minuta prije kuhanja možete staviti malo škroba koji morate razrijediti u maloj količini vode. Nakon dodavanja škroba kuhanje traje ne više od tri minute. U ovom slučaju, ohlađeni pekmez postat će gušći..

Kuhanje džema sa želatinom

Ljudsko tijelo neprestano treba tvari poput aminokiselina i minerala. Pozitivno utječu na zdravlje, stanje kože, noktiju, ljudske kose. Sve ove tvari nalaze se u želatini koja se dobiva toplinskom obradom kostiju, tetiva, hrskavice životinja i riba..

Želatina suzbija glad, pa se smatra dijetalnim proizvodom. U 100 grama želatine 355 kcal. Koristi se uglavnom za pripremu proizvoda od žele, kreme, sladoleda, džema. Sprječava da se šećer kristalizira.

Klasični džem sa želatinom za zimu jednostavan je za pripremu: za 1 kg bobica i 1 kg šećera trebate 40 grama. želatina, koja se suho pomiješa sa šećerom, a zatim se pekmez priprema prema receptu.

Primjena zgušnjivača agar-agar pri kuhanju džema

Prehrambeni agar izrađen je od morskih algi koje sadrže puno joda, željeza i kalcija. Bijeli je prah, bez okusa i mirisa, a biljna je zamjena za želatinu. Vrlo široko se koristi u konditorskoj industriji.

Korisna svojstva agarnog agara

• Potpuna odsutnost masti, što proizvod čini dijetalnim.
• Visok sadržaj joda u njemu normalizira štitnjaču.
• Agar agar je bez kalorija i pomaže kod vegetarijanskih dijeta.
• Sastav agar-agara pomaže tijelu da se očisti i ojača imunološki sustav.
• Tijekom kuhanja ne gubi sposobnost zgušnjivača, naprotiv, postaje gusta i viskozna, postavlja se brže.

Agar-agar je povezan s spužvom koja upija beskorisne tvari i uklanja ih iz tijela. Ali uz sva korisna svojstva, morate se pridržavati doziranja i normalizirati količinu njegove potrošnje. Inače je zajamčen poremećaj crijeva. Mora se imati na umu da se agar-agar ne može kombinirati s proizvodima kao što su: vinski i voćni ocat, kislice, čokolada, crni čaj.

Prilikom kuhanja marmelade od agar-agar, 1 čajna žličica ovog praška za zgušnjivanje dodaje se 1 čaši tekućine. Prvo se izlije vodom 30 minuta i ostavi da nabubri. Zatim se tekućina do vrenja miješa, neprestano miješajući, da se spriječi stvaranje kvržica i taloga. Pripremljena otopina može se sipati u kuhani džem, pomiješati. I stavite u čiste staklenke. Kad se proizvod ohladi, postaje bistri gel.

Svaka vješta kućanica ima svoje načine pripreme džema, ali ne biste trebali zanemariti gotove industrijske zgušnjivače kako biste olakšali postupak kuhanja. Odaberite za sebe koji zgušnjivač džemova volite i budite kreativni, stvorite nova kulinarska remek-djela. Uživajte u prazninama.