Džem od breskve i marelice

Kasne marelice i rane breskve čine prekrasnu voćnu mješavinu za pravljenje džemova i konzervi: svijetle, aromatične, sočne zbog breskve, a mesnate marelice dat će džemu željenu viskoznost. Džem od breskve i marelice za zimu priprema se kuhanjem tri puta. Recept s fotografijom pokazat će vam sve nijanse. Vrijeme kuhanja ne smije prelaziti pet minuta, tako da kriške breskve ne prokuhaju. Što se tiče marelice, one su im potrebne više za gustoću i bogatu jantarnu boju džema, pa ako je pulpa skuhana, to je čak i najbolje. Stoga u džemu možete prepoznati prezrelo voće ili izrezati iz jedne bačve.
Usput, još uvijek ispada vrlo ukusno pekmez od breskve s narančom.
Kako bi kriške breskve ostale netaknute, odaberite guste plodove, čak i malo nezrele, i narežite ih, a da ih ne ogulite. Obavezno provjerite kako se odvaja kost - kad se reže, treba je lako ukloniti s polovice. Isto vrijedi i za marelice, iako se kod većine kasnih sorti odvaja od pulpe vrlo lako..

Sastojci:

- rane sorte breskve - 600 gr-
- marelice - 300 gr-
- šećer - 700 gr-
- limunska kiselina - prstohvat (ako je potrebno).



Izrežite meke zrele marelice na pola, uklonite kamen. Ako su marelice guste, ne baš zrele, prerežite svaku polovicu..



Na isti način uklanjamo kamen iz breskve, rezajući uz reljefni utor i lagano okrećući polovice jedni prema drugima.



Breskve i marelice narežite na kriške. Ako je zrelo - krupno, ako plod nije baš mekan, tada kriške napravimo tanje.



Prebacite u zdjelu, pospite šećerom, naizmjence između sloja voća i sloja šećera. Ostavimo preko noći. Za zrele sočne breskve i marelice dovoljno je 4-6 sati.



Za nekoliko sati voće će dati puno soka, šećer će se rastopiti gotovo sve, kriške marelice i breskve potpuno će biti prekrivene sirupom.



Nježno prenesite voće sa sirupom i šećerom u tavu. Stavimo na tihu vatru tako da se šećer koji se nije otopio postupno rastopi i ne zagori prilikom zagrijavanja. Jam ne treba miješati, ali pjena koja se podigla tijekom vrenja mora se ukloniti žlicom ili žlicom. Voće kuhajte na laganoj vatri pet minuta, isključite ga i ostavite do sljedećeg dana, prekrivajući ga ručnikom ili gazom (ali ne poklopcem).



Sutradan će sirup potamniti, postati jantarni, gotovo proziran i malo se zgusnuti. Ponovo kuhajte voće pet minuta na laganoj vatri, isključite ga i ostavite još nekoliko sati, dok se potpuno ne ohladi.



Prije trećeg kuhanja pekmeza od breskve i marelice, staklenke sterilizirajte na pari (ili ih pripremite na bilo koji način prikladan za vas), skuhajte poklopce. Dok je pekmez hladan, okusimo ga - ako se čini da ima previše šećera, dodajte prstohvat limunske kiseline, on će uravnotežiti okus, dodati laganu kiselost. Džem od breskve i marelice dovedemo do vrenja i nakon dvije minute počinjemo pakirati u staklenke, puneći ih ispod vrata. Odmah zategnite poklopce i ostavite da se ohladi do sobne temperature.



Ohlađenim staklenkama pekmeza obrišemo vlažnom spužvom, ručnikom, potpišemo i stavimo u spremište s ostatkom zalogaja. Uživajte u zimi!



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)
Ispada da je originalnog ukusa i džem od kupina i marelica.