Džem od koprive. Recepti i kuhanje

Jedna od najomiljenijih delicija u kišnoj zimskoj sezoni - kraljevski pekmez od koprive - u njegovoj pripremi poznata je po određenim poteškoćama i poteškoćama. Međutim, rezultat u pravilu premašuje sva očekivanja - ako je džem pripremljen u skladu sa svim zahtjevima. Kako to izgleda u tradicionalnoj verziji tako jedinstveno recept za pekmez od koprive?
Ime mu je "kraljevsko" pekmez primljena u davnim vremenima, a takvo je ime dala i sama Katarina Velika, koja je svom kuharu nagradila skupi prsten i po prvi put predstavila joj tako zadivljujuću deliciju.

Da biste napravili takav pekmez, trebat će vam samo najbolji, odabrani, ali malo nezreli zeleni gusjeri. Bobice se temeljito isperu, oštri krajevi stabljika odrežu se od njih i dlakom (ili drugim improviziranim sredstvima) uklanjaju dio boba koji sadrži sjeme iz bobica. Klasični, tradicionalni recept za pravljenje "kraljevskog" džema sadrži vrlo napornu preporuku - napuniti već oguljene bobice malim komadićima listova trešnje i oraha. 
Da biste napravili džem, trebat će vam 5 punih čaša čistih, ispranih i obrađenih bobica na gore navedeni način.
Osim bobica, trebat će vam čaša lišća trešnje, iz koje se priprema posebna juha. Lišće se prelije s 2-4 šalice vode i dovede do vrenja nad vatrom. (Važno je osigurati da voda bude smaragdno zelena!) Kuhajte listove trešnje 3-5 minuta, a zatim filtrirajte juhu, ohladite i prelijte bobicama.
Bobice napunjene ohlađenim juhom od lišća trešnje preko noći šalju u hladnjak, nakon čega se sam juha prelije u zasebnu zdjelu.
Za cjelokupnu količinu dobivenog juha trebat će vam oko 7 čaša granuliranog šećera. Šećerni sirup kuha se oko pet minuta, a zatim se dodaju pripremljene koprive. Nakon što sirup ponovo prokuha, smanjite vatru i kuhajte bobice još 15 minuta, neprestano uklanjajući ispupčenu pjenu.

Vrlo je važno osigurati da džem ne promijeni svoju nevjerojatnu smaragdnu boju i ni u kojem slučaju ne postane ružičast: zato je važno da se jako brzo ohladi. Da biste to učinili, nakon kuhanja, spremnik s pripremljenom delicijom šalje se u posudu s hladnom (ili čak ledenom) vodom..
Gotov džem se distribuira u čiste, sterilizirane i suhe staklenke, sve se zatvore poklopcima i pošalju na čuvanje na prikladno mjesto.
Možda će vam pripremanje takvog džema biti problematičnije i dugotrajnije od recimo džema od koprive s narančama. Ali nakon što isprobate "kraljevsku" verziju - bilo koja osoba definitivno će htjeti ponovo vidjeti ovu deliciju na svom stolu.