Pekmez od ananasa

Prvobitna ideja bila je kuhati ananas pekmez, ali već u procesu kuhanja odlučio sam da će pekmez od ananasa za palačinke i palačinke biti bolji. I uopće nisam požalila! Džem od ananasa pokazao se gustim, vrlo aromatičnim, jantarne boje, slatkim i kiselkastim s karakterističnim okusom tropskog voća. Naravno, ova vrsta pekmeza bit će egzotična u našoj zemlji, ali u južnoj Aziji ananas je tijekom sezone vrlo jeftin i prodaje se cijeli, samo s plantaže, i već oguljen i izrezan na kockice. Prvo smo od srca jeli svježi ananas, a onda smo još uvijek željeli nešto slatko u obliku džema ili džema. Tako je nastala ideja o pravljenju pekmeza od ananasa. Štoviše, potrebno je malo vremena za kuhanje, a sam postupak kuhanja ne razlikuje se od bilo kojeg drugog pekmeza: breskve, marelice, jabuke.
Za kontrastniji i bogatiji okus dodala sam sok limete u pekmez od ananasa na kraju kuhanja (možete ga zamijeniti limunovim sokom). Ako se pekmez priprema za zimu, tada ga treba sipati kuhajući u čiste staklenke, hermetički zatvoriti poklopcem i ostaviti da se ohladi pod toplim pokrivačem. Šećer koji se koristi u receptu je smeđi, pa je džem tamnosmeđi, a uz redoviti bijeli šećer, džem od ananasa bit će svijetlo, zlatno žut..

Sastojci:
- svježi ananas - 1 velika (oko 1 kg)-
- šećer (imam smeđu) - 350 gr (po ukusu)-
- limeta - 1 pc (samo sok).



Ananas operite i ogulite ga od oštrice na bilo koji način prikladan za vas. Ananas možete oguliti po svim pravilima, oštrim nožem napravite dijagonalne rezove i uklonite trakice kore. Ili možete izrezati na kriške debljine oko 2 cm (kao što sam i ja napravila) i od svakog odrezati koru. Više mi se sviđa ova metoda, jer gubi se manje ananasovog soka.



Svaki krug ananasa prerežite na pola i izrežite gusti centar (pojesti ga, sredina, iako tvrda, sočna je i ukusna).



Ananas narežite na male kocke. U posudu u kojoj će se kuhati džem izlijte sok koji će se iscijediti tijekom rezanja.



Komade ananasa prekrijte šećerom (smeđim ili bijelim). Količinu šećera odaberite ovisno o ukusu ananasa - oni su jako slatki ili slatko-kiseli. Ananas mi je bio zreo, sladak, praktički bez kiselosti, pa sam stavila malo šećera. Ostavite ananas sa šećerom na sobnoj temperaturi 3-5 sati, pokrivajući posuđe kuhinjskim ručnikom.



Nakon nekoliko sati, šećer će se rastopiti i komadići ananasa će plutati u slatkom sirupu. Ako se šećer ne otopi dobro, ananas trebate miješati dva ili tri puta, ljušteći se i okrećući odozdo prema gore.



Izlijte ananas i sok u zdjelu za umake ili džem. Možda ananas neće biti dovoljno sočan (to se također događa) i bit će malo sirupa, a zatim prije kuhanja trebate uliti malo vode u tavu (0,5 šalice). Stavite na jaku vatru, dovedite do vrenja i kuhajte pet minuta, uz miješanje sadržaja.



Maknite s vatre, ostavite poklopljeno dok se potpuno ne ohladi, tako da višak tekućine ispari.



Ananas usitnite mikserom. Možete i drugačije: kuhati pekmez dok komadići ananasa ne postanu mekani, a zatim ga usitnite mikserom i prokuhajte do željene konzistencije.



Stavite pire od ananasa na tihoj vatri. Kuhajte 10-15 minuta dok se ne zgusne. Na kraju kuhanja u marmeladu ulijte sok od limete ili limuna. Obavezno kušajte marmeladu dodajući malo soka od limete.



Pekmez od ananasa je spreman! Ohladite ga i stavite u male staklenke ili bilo koju posudu s tijesnim poklopcem. Zadržati pekmez potrebno je u hladnjaku, a ako se vruće izlije u sterilne staklenke i čvrsto stegne poklopcima, onda je smočnica ili hladan podrum prikladan za spremanje.



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)