Pekmez od ananasa
Za kontrastniji i bogatiji okus dodala sam sok limete u pekmez od ananasa na kraju kuhanja (možete ga zamijeniti limunovim sokom). Ako se pekmez priprema za zimu, tada ga treba sipati kuhajući u čiste staklenke, hermetički zatvoriti poklopcem i ostaviti da se ohladi pod toplim pokrivačem. Šećer koji se koristi u receptu je smeđi, pa je džem tamnosmeđi, a uz redoviti bijeli šećer, džem od ananasa bit će svijetlo, zlatno žut..
Sastojci:
- svježi ananas - 1 velika (oko 1 kg)-
- šećer (imam smeđu) - 350 gr (po ukusu)-
- limeta - 1 pc (samo sok).

Ananas operite i ogulite ga od oštrice na bilo koji način prikladan za vas. Ananas možete oguliti po svim pravilima, oštrim nožem napravite dijagonalne rezove i uklonite trakice kore. Ili možete izrezati na kriške debljine oko 2 cm (kao što sam i ja napravila) i od svakog odrezati koru. Više mi se sviđa ova metoda, jer gubi se manje ananasovog soka.

Svaki krug ananasa prerežite na pola i izrežite gusti centar (pojesti ga, sredina, iako tvrda, sočna je i ukusna).

Ananas narežite na male kocke. U posudu u kojoj će se kuhati džem izlijte sok koji će se iscijediti tijekom rezanja.

Komade ananasa prekrijte šećerom (smeđim ili bijelim). Količinu šećera odaberite ovisno o ukusu ananasa - oni su jako slatki ili slatko-kiseli. Ananas mi je bio zreo, sladak, praktički bez kiselosti, pa sam stavila malo šećera. Ostavite ananas sa šećerom na sobnoj temperaturi 3-5 sati, pokrivajući posuđe kuhinjskim ručnikom.

Nakon nekoliko sati, šećer će se rastopiti i komadići ananasa će plutati u slatkom sirupu. Ako se šećer ne otopi dobro, ananas trebate miješati dva ili tri puta, ljušteći se i okrećući odozdo prema gore.

Izlijte ananas i sok u zdjelu za umake ili džem. Možda ananas neće biti dovoljno sočan (to se također događa) i bit će malo sirupa, a zatim prije kuhanja trebate uliti malo vode u tavu (0,5 šalice). Stavite na jaku vatru, dovedite do vrenja i kuhajte pet minuta, uz miješanje sadržaja.

Maknite s vatre, ostavite poklopljeno dok se potpuno ne ohladi, tako da višak tekućine ispari.

Ananas usitnite mikserom. Možete i drugačije: kuhati pekmez dok komadići ananasa ne postanu mekani, a zatim ga usitnite mikserom i prokuhajte do željene konzistencije.

Stavite pire od ananasa na tihoj vatri. Kuhajte 10-15 minuta dok se ne zgusne. Na kraju kuhanja u marmeladu ulijte sok od limete ili limuna. Obavezno kušajte marmeladu dodajući malo soka od limete.

Pekmez od ananasa je spreman! Ohladite ga i stavite u male staklenke ili bilo koju posudu s tijesnim poklopcem. Zadržati pekmez potrebno je u hladnjaku, a ako se vruće izlije u sterilne staklenke i čvrsto stegne poklopcima, onda je smočnica ili hladan podrum prikladan za spremanje.

Autor: Elena Litvinenko (Sangina)