Džem od višnje i ribizle

Za ovaj džem dobro je koristiti ostatke berbe trešanja: zdrobljeni, prezreli plodovi i oni koji iz nekog razloga nisu bili prikladni za džem i kompoti će ući u njega. Trebat će vam malo crvene ribizle, otprilike trećina ukupnog broja bobica, što također nije loše: dozrijeva neravnomjerno, a nije uvijek moguće prikupiti dovoljno da se nešto kuha samo iz ove bobice. Stoga je najbolje rješenje napraviti mješavinu voća i bobica: ovo je praktično, prikladno i ukusno. Pekmez od višnje i ribizle toliko je ukusan da zimi staklenke s njim neće stajati u smočnici. Mirisni gusti slatko-kiseli pekmez dobro se slaže s palačinkama, kolačima od sira, skute i posudama od žitarica, čajem i desertima. Vidjet ćete - završit će jedan od prvih, pa berite više! Usput, možete kuhati pekmez od višnje i crnog ribiza.
Kako se pekmez ne bi probavio, bolje je da ga napravite u malim obrocima, u dvije ili tri staklenke od 250-300 ml. Najspretniji rad je uklanjanje sjemenki s trešanja, ali kad ostane samo kilogram, za deset minuta trešnje će biti pripremljene i možete početi kuhati.

Sastojci:
- tamna trešnja - 600 gr (težina jame)-
- ribizla - 200 gr-
- šećer - 500-600 gr (po ukusu)-
- voda - 200 ml.



Ribice odvojite od grančica, isperite u filcu za presvlake ili sito. Ako crvena ribizla nije dovoljna, možete dodati šaku crnog.




Prebacite ribizlu u blender, nasjeckajte u pire krumpir. Ili zdrobiti drobljenjem, samljeti u mort. Izlijte nasjeckanu kašu zajedno s kostima i kožama u zdjelu ili posudu.




Stavite na tihoj vatri, prelijte sa 100 ml. vode i kuhajte na vrlo laganoj vatri 10-15 minuta. Masa ribizle mora se lagano prokuhati i kuhati na pari. Za sada izdvojite.




Izvadite jame od trešanja. Vagati - potrebno nam je oko 600 grama pripremljenih trešanja. Prebacite u blender, nasjeckajte, ali ne u homogen pire, već u gustu kašu s komadima kaše. Ili prođite kroz brusilicu za meso.




Ulijte 100 ml u zdjelu s trešnjama. voda. Zagrijte na laganoj vatri, poklopite i kuhajte 8-10 minuta, prokuhajući kašu. Promiješati. Skupite pjenu ako je moguće.




Dodajte pola šećera, više ne pokrijte poklopcem. Višnje sa šećerom kuhajte 12-15 minuta, miješajući tako da borovni kaše ne izgori. Postupno će se masa početi zgušnjavati.




Ribiz bacite na sitno mrežasto sito. Uklonite posuđe s pireom od trešnje s vrućine, u njega utrljajte ribizlu tako da u sito ostanu samo jezgre.




Pomiješajte naribani ribiz i trešnje, dodajte preostali šećer. Vratite tavu na laganoj vatri. Dovedite do vrenja, ako se pjena digne, odvezite je do središta i pažljivo sakupite žlicom, pokušavajući ne zalijevati bobice od bobica.




Kuhajte džem od višnje-ribizle oko 15 minuta, dok se ne zgusne. Odmah nakon kuhanja, neće ispasti gust, džem će se nakon nekog vremena početi zgušnjavati. Ako želite da se odmah ispadne gusta, kuhajte duže, samo promiješajte i ne ostavljajte tavu - gusta slatka marmelada odmah će izgorjeti i imat će neugodan gorak okus spaljenih bobica.




Kad vam odgovara konzistencija džema, kuhajte je u čiste, sterilizirane staklenke malog volumena (po 250-300 ml). Pritegnite ih vijcima (prethodno ih skuhajte) i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.




Ohlađeni džem spremite u tamnu smočnicu ili ga odnesite u podrum. Rok trajanja ove prazne tvari je unutar dvije godine, ne preporučuje se duže skladištenje - džem gubi aromu i okus tijekom dugotrajnog skladištenja. Ali malo je vjerojatno da će staklenke tako dugo stajati, najvjerojatnije, neće biti preostalo ništa do sljedećeg ljeta - ispada vrlo ukusno! Uspješne pripreme za zimu!


Autor: Elena Litvinenko (Sangina)

Također preporučujem da kuhate džem od maline i crvene ribizle.