Džem od maline i crvene ribizle

Znate li kako kuhati pekmez od ribizle, tako da bez želatine ispada gusta, gusta, gotovo poput žele? Tajna je jednostavna: prije kuhanja ribez ne trljajte kroz sito, već to radite kad bobice prokuhaju. Stvar je u tome da u pokušaju da dobijemo lijep, gotovo proziran džem od rubinaste boje, najprije obrišemo bobice, pa čak i filtriramo sok kroz sito kako se i najmanji komadići kaše ne bi uvukli. Tortu bacamo, a ona sadrži pektin - prirodnu gelirajuću komponentu koja je odgovorna za debljinu konfuzija, žele, džema ili konzervi. Ispada lijep, ukusan džem, ali koji se, suprotno očekivanjima, ne želi očvrsnuti i postati poput žele..
Lako je popraviti situaciju: napravite sve kao u receptu, a dobit ćete upravo pekmez koji želite dobiti: ukusna marmelada od maline i ribizle, gusta kao žele, aromatična i ukusna. U crvenoj ribizli postoji velika količina pektina, pa će se i uz dodatak malina džem dobro otvrdnuti.

Sastojci:
- ribizla - 400 gr-
- maline - 250 gr-
- šećer - 500 gr.



Korijen sa grana ne treba brati, u tome nema smisla - i dalje ćemo ga obrisati nakon vrenja, sav višak ostat će u sito. Ali trebate se temeljito oprati, nekoliko puta prelijevajući grozdove čistom vodom, a na kraju isperite vodom iz slavine i ostavite u filcu za kuhanje da ispustite vodu. Prebacite čistu osušenu ribizlu u tavu.




Dodajte maline. Ne trebate ga oprati, ali ako vam se prljave bobice, onda naravno prelijte vodom ili ga bacite. Usput, za ovaj džem bolje je uzeti prezrele maline, u njemu ima više soka, a integritet bobica uopće nije važan.




Bobice prekrijte šećerom. Ako je ribizla jako kisela, dodajte je još ili dodajte već tijekom kuhanja džema.




Sve pomiješajte žlicom, ribizlu još malo zgnječite, neka bude više soka. Ostavite sat vremena, povremeno miješajući i prešavši bobice.




Prije kuhanja, svi će biti prekriveni gustim sirupom rubinske boje, mirisnim i viskoznim..




Stavite posuđe s bobicama na jaku toplinu, tako da se brzo zagrijava. Neprestano miješajte bez bobica bez nadzora.



Gotovo odmah, sirup će početi bubnuti, bobice će puknuti i formirati se gusta pjena - trebate ga skupiti i nastaviti kuhati na srednjoj vatri. Od trenutka ključanja (čim se pojavi pjena) kuhajte 6-7 minuta.



Kontinuirano miješajte marmeladu. Pjena će se formirati neko vrijeme, ali postepeno će propadati i džem će se početi zgušnjavati..




Stavite bubuljicu ili sito u zdjelu ili zdjelu. Omekšane bobice promiješajte u dijelovima, obrišite običnom ili drvenom žlicom. Kolač se može staviti na kompote ili kuhati dekocije i na njemu napraviti žele. Usput, upamtite ovaj savjet!



Džem će se pokazati gustim, ali zasad se neće gelirati. Ulijte vruće u staklenke, odmah nakon trljanja bobica mase. Ne kuhajte više. Treba stajati jedan dan na sobnoj temperaturi, tada će se na vrhu pojaviti film, a u sredini će zastoj već postati gust. Konačno će se zgusnuti u mjesec ili dva nakon kuhanja..



Možete čuvati džem od crne ribizle i maline u hladnjaku ili ostavi na sobnoj temperaturi. Jednostavno se priprema i džem od crne ribizle. Uspješni zapisi!



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)