Upute za `početnike` i kako pravilno napraviti džem

Odlučili ste počastiti svoje najmilije domaćim džemom, ali ne znate kako ga kuhati? Koje sastojke je bolje odabrati, koje se proporcije moraju poštivati? Koju pripremu bi berbe i voće trebali proći za berbu? Što učiniti ako se poslastica počne pokvariti? U ovom ćete članku pronaći odgovore na ova druga pitanja..

Pravila za pravljenje džema kod kuće

• Najlakši način za preradu bobica i voća je napraviti domaći džem. Čak će i novakinja domaćica to moći. Bilo koji džem gotovo u potpunosti zadržava u sebi ne samo korisne tvari koje sadrže voće, već i okus i miris prirodnih bobica i voća..
• Dugotrajno skladištenje radnog dijela temelji se na visokom udjelu šećera u otopini (više od sedamdeset posto), zbog čega se bakterije i mikroorganizmi koji doprinose kvarenju voća i bobica ne mogu razviti. U tom smislu, šećer nije samo hranjiva tvar, već i konzervans koji dugo čuva plodove. Zato pri pravljenju pekmeza ne možete uštedjeti dodavanjem šećera manje nego što je potrebno ovom ili onom receptu. Slastica u kojoj nema dovoljno šećera bit će nestabilna, u njoj će započeti procesi fermentacije ili plijesni.
• Posude se također mogu pokvariti ako je ambalaža bila slabo isprana ili neosušena tijekom pakiranja ili ako se čuva na neventiliranom vlažnom mjestu. Također treba imati na umu da ako posude s kojima ćete napraviti džem neće biti temeljito oprane, tada više šećera nego što to zahtijeva recept neće spasiti radni komad od pokvarenosti tijekom skladištenja..
• Postupak pripreme pekmeza mora se uvijek kontrolirati temperaturom na štednjaku. Ukupno vrijeme kuhanja ne smije prelaziti četrdeset i pet minuta, s izuzetkom vremena tijekom kojeg se bobice moraju uliti u sirup. Treba kuhati slatki desert u prvih deset minuta na laganoj vatri, lagano miješajući, jer se u tom razdoblju stvara puno pjene i vrijedi pokazati i najmanju nepažnju - slatka masa može "pobjeći". Čim se sirup zgusne, pojačajte toplinu na štednjaku, ali nastavite osigurati da postupak kuhanja ide ravnomjerno, ništa ne bi smjelo izgorjeti ili preliti..

Priprema bobica i voća

Prilikom izrade džema morate odabrati voće i bobice jedan stupanj zrelosti. Prezreli plodovi rijetko se koriste, jer praznine iz njih obično nisu baš lijepe po izgledu. Za kuhanje nekih vrsta pekmeza trebali biste koristiti nezrelo voće (na primjer: koprive, marelice, kruške, dunja). Bobice - maline, jagode, jagode najbolje se koriste cijele.

Sortiranje voća

Razvrstavanje voća i bobica prije kuhanja potrebno je po veličini, ne samo da radni komad ima privlačan izgled. To se također radi redom, tako da se sve voće ravnomjerno kuha, a konzistencija dobivenog proizvoda bila je ujednačena. Zrelost ploda određena je svojstvima kao što su gustoća i boja. Ako su plodovi nezreli, obojeni su neravnomjerno i ne potpuno, dok zreli obično imaju intenzivnu svijetlu boju. Prezreli plodovi i bobice imaju labavo meso, izvorni oblik je deformiran. Nezrelo i prezrelo, zgužvano, spljošteno i slomljeno voće može se koristiti za pripremu raznih pireova, musa, džemova, prirodnih sokova.

Pranje bobica i voća

Kada koristite osjetljive bobice poput jagoda ili malina, ne morate ih oprati prije kuhanja, ako nema vanjske kontaminacije. Sva ostala voća i bobice moraju se oprati. To se radi hladnom tekućom vodom, nakon što se plodovi razvrstavaju i iz njih uklone stabljike i školjke. Nježne bobice, ako je potrebno, treba oprati pod tušem, stavljajući ih u posudu s rešetkastim dnom (bubuljicom), ne duže od tri minute. Nakon toga trebate pričekati dvadesetak minuta dok voda ne iscuri i bobice se osuše.

Na kraju procesa pranja možete nastaviti s plodovima: uklonite sjemenke trešanja ili jezgre iz krušaka i jabuka..

Postupak izrade džemova

Unaprijed kuhanje

Predbranje je grebanje ili ostruganje bobice i voće. Postoje voće koje bi trebalo kratko staviti u kipuću vodu prije kuhanja. To se odnosi na koprive, dunje, kruške, jabuke i radi se tako da šećerni sirup bolje namoči plodove, a oni zadrže svoj izvorni oblik..

U nekim slučajevima, umjesto prethodnog kuhanja, voće se mora rezati ili nasjeckati. Ovo je jedna od tajni prilikom pravljenja džema od velikog voća..

Izrada džemova

Možete skuhati ovu slatku deliciju od bilo kojeg voća i bobica. Da biste to učinili, morate koristiti nezrelo, svježe voće. Šećer treba uzimati u omjeru jedan na jedan: to jest, jedan kilogram šećera uzima se za svaki kilogram voća i bobica. Tada će se džem čuvati duže. Osim toga, ako se promatraju ovi udjeli, dobiva se potrebna količina sirupa, u kojem je oblik ploda dobro očuvan, što darovima daje ukusan izgled.

Prilikom izrade džema možete je koristiti i med umjesto šećera. Omjer voća i meda ostat će isti: jedan prema jedan. Ako desert nije namijenjen dugotrajnom čuvanju, tada možete uzeti malo manje šećera ili meda. Kako biste spriječili zalijevanje obratka, možete uzeti jednake količine meda i šećera.

Izrada džema obično počinje sirupom. Količina granuliranog šećera koja je potrebna prema receptu mora se staviti u posudu za kuhanje, sipati u vodu i kuhati dok se šećer potpuno ne otopi. Prenesite voće i bobice u gotov sirup (trebali bi biti potpuno prekriveni sirupom), slatku masu vratite na štednjak i pustite da prokuha. Tijekom kuhanja obavezno je promatrati temperaturni režim..

U prvih sedam minuta nakon ključanja formirat će se pjena, mora se stalno uklanjati dok se pjenjenje ne zaustavi. Da biste olakšali uklanjanje pjene, posudu ili umivaonik morate kružnim pokretom protresti, tada će se sva pjena skupiti prema središtu. Što češće uklanjate pjenu iz džema, to će ona biti bolja i trajnija. Pjenu trebate ukloniti što je pažljivije kako ne biste oštetili ili zgnječili plodove, zgrabite što je manje moguće sirupa.

Nakon prestanka intenzivnog pjenjenja, kada masa počne sporije kuhati na istoj temperaturi, sve je gotovo spremno. Važno je da ovaj trenutak ne propustite, jer će se u protivnom džem probaviti. Kako se ne bi izgorjelo, tijekom procesa kuhanja, radni komad mora biti lagano promiješan drvenom žlicom ili posebnom žlicom s prorezom..

Kvaliteta pekmeza i njegov rok trajanja izravno ovise o točnom određivanju trenutka spremnosti.

Znakovi pomoću kojih možete utvrditi da je pekmez spreman:

• kapljica sirupa izlivena na glatku površinu ne širi se i zadržava svoj izvorni oblik;
• ako između palca i kažiprsta uzmete kap sirupa, a zatim ih brzo odvojite, kap će se razvući i formirati nit;
• voće i bobice u sirupu ravnomjerno su raspoređeni i ne lebde;
• sirup i bobice uglavnom su prozirni.

U svim tim slučajevima možete biti sigurni da se pekmez kuha.

Stojeći gotov džem

Da bi se voće i bobice bolje zasitili šećernim sirupom, potrebno je nakon kuhanja pustite da džem zakuha. Posuđe u koje se unosi radni komad obično nije prekriveno, ali ponekad se može prekriti gazom.

Komad voća koji je brzo zasićen šećerom može se pakirati vruće, ne trebate se braniti. To mogu biti deserti od brusnica, malina ili jagoda..

Kako pravilno pakirati i čuvati marmeladu

Pakiranje slatkih pripravaka

Za pakiranje gotovog džema najprikladniji je staklene ili keramičke posude mali kapacitet. Prilikom odabira potrebne posude za spremanje debela treba imati na umu da jedan kilogram voća daje oko dva kilograma džema. Svaka staklenka od pola litre sadrži sedam stotina grama domaće guste marmelade.

Ako se marmelada pakira vruća, tegle ne smijete odmah zabrtviti. Na kapku će se formirati kapljice vode dok vrući pekmez emitira vodenu paru. Te će se kapljice iscijediti na gornji sloj pekmeza, što ga može pokvariti. Stoga, prije brtvljenja, treba ostaviti da se marmelada ohladi..

Kako čuvati džem

Jam pakiran u staklene staklenke je najbolji čuvajte na hladnom i suhom mjestu na temperaturi ne višoj od trinaest stupnjeva. Ako se marmelada namoči limenim poklopcima, tada se može čuvati na vlažnom mjestu, temperatura može biti i veća. Međutim, u svakom slučaju, bolje je spremiti radne dijelove na tamnom mjestu, gdje sunčeve zrake ne prodiraju, a temperatura ne smije biti ispod nule..

Što učiniti ako se marmelada pokvari

Domaći slatkiši tijekom skladištenja često mogu šećerne, plijesni ili kisele.

1. Kad se pekmez zakuha, u pekmezu nastaju kristali šećera. To se događa kada se uzima previše šećera, kiselost voća je preniska ili je džem prekuhao. ZAKLJUČAK: Da biste spriječili šećer, morate strogo slijediti recept, pridržavajući se naznačene doze granuliranog šećera. Nemojte prekuhati džem. A ako je kiselost ploda nedovoljna (poput dunje ili kruške), bit će korisno dodati četvrtinu žličice limunske kiseline na kilogram granuliranog šećera.
2. Jam počinje rasti plijesni kad se ne kuha, ili sadrži manje šećera nego što je propisano u receptu. Ako je posuda u koju se pakao pekmez bila vlažna, zaštitna svojstva šećera će oslabiti. Kao rezultat toga, plijesan se pojavljuje na površini obratka. Staklenka džema, u kojoj se nalazi plijesan, mora se odmah otvoriti, pažljivo uklonite neugodnu gljivicu pažljivo. Takvu bi praznu trebalo iskoristiti što je prije moguće..
3. Slatki domaći proizvodi počinju kiseti ili fermentirati zbog utjecaja različitih mikroorganizama. Kad zakuha, treba ih ponovo prokuhati, dodajući četvrtinu kilograma šećera na svaki kilogram džema. U tom je slučaju potrebno pažljivo ukloniti pjenu, a zatim zapečati marmeladu dok je vruća. Nakon ovog postupka, radni komad gubi svoju izvornu aromu i izgled. Najbolje je koristiti kao nadjev za pečenu robu ili za izradu kompota ili žele..