Jam šljiva: popularni recepti za šljivu mješavinu za zimu

Jam je strateška rezerva slatkih zuba za zimu, pruža vam priliku da dobijete prirodne vitamine i vlakna kad god poželite. Jam se koristi i kao neovisni desert, i kao nadjev za pečenje, baza za kompot. Jedna od vrsta pekmeza koja ima bogat okus, gustu konzistenciju, varijabilnost kombinacija je šljiva.

Pripremaju džem od šljiva svih vrsta, količina šećera i trajanje kuhanja ovisit će o sorti.

Pristupi pravljenju pekmeza

Prije početka kuhanja, domaćice bi trebale odlučiti o nizu parametara koji će utjecati na očuvanje i okus proizvoda od šljive.. Najvažnija je vrsta odvoda. Najbolje od svega drži svoj oblik i treba najmanje količine šećera, takozvanog "mađarskog", dobivate džem od crne šljive.

Ogromna količina ići će za lagane sorte šećera, a one zadržavaju oblik mnogo gore. Pozitivno u ovom izboru bit će lakše postizanje homogene guste konzistencije..

Druga bitna točka - kuhajte džem od šljiva sa ili bez sjemenki. Uz sjeme, okus će ispasti zanimljiviji, ali rok trajanja ne smije biti veći od 2-3 mjeseca zbog oslobođene cijanovodične kiseline.

Treće - dosljednost. Nemasne polovice u svom soku, i pekmez, koji samo djelomično čuva integritet bobica, i homogena masa koja se dobro uklapa u kruh bit će ukusna.

Četvrto - dodatni sastojci. Sam džem je vrlo ukusan i aromatičan, ali možete dodati i orahe i kakao.

Najpopularniji i najukusniji recepti

Zamislimo metode izrade crne šljive. Oni su izdržali test vremena i ukusa:

1. Nabavite cijelu šljivu, umotane u džem nalik na džem, postoje dva načina. Prvi je da su polovice ispranih šljiva sa uklonjenom kosti prekrivene šećerom (za 1 kg voća - 0,3 kg šećera), ostavite da se kuha 2-3 sata. Bobice se čvrsto stave u sterilizirane staklenke, napune sokom do polovice, stave na sterilizaciju sat vremena.
2. Druga metoda je malo skuplja., ali ispuna izlazi gušća. Polovine napunjene šećerom (proporcije su iste) dekantiraju se iz soka. Sok se dovede do vrenja i polovice se potapaju u njega 2-3 minute, lagano miješajući. Postupak se provodi 3-4 puta, nakon čega se šljive sa zadebljanim sokom izlije u sterilne staklenke, steriliziraju se 25 minuta. Homogeni džem. Bobice bez koštica prekrivene su šećerom (za 1 kg šljive - 0,7 kg šećera), dodajte 100 g vode i neprestano miješajući kuhajte na laganoj vatri. Čim bobica počne gubiti cijelu strukturu, džem se hladi i prolazi kroz cjedilo ili finu stolicu. Kožice se bacaju, a ostatak sastava šalje se na laganoj vatri dok se ne postigne željena konzistencija (u prosjeku 25-40 minuta dodatnog kuhanja). Stavlja se u suhe sterilizirane staklenke.
3. S kostima. Okus takvog pekmeza bit će nenadmašan, ali morat ćete ga brzo koristiti za predviđenu svrhu, sve dok se ne pojavi učinak cijanovodične kiseline. Oprane i obrisane šljive nekoliko puta se probijaju čačkalicom, prekrivaju se šećerom (za 1 kg voća - 0,75 kg šećera). Ostavite da se uduvavaju 3-4 sata dok se ne pojavi velika količina soka. Smjesa se kuha na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok ne proključa. Zatim se ohladite i ponovite postupak 2-4 puta. Banke se ne steriliziraju, već čuvaju na hladnom mjestu.

Vidi također: Sorte i prednosti suhih marelica sa i bez jama

Masna i aromatična šljiva dobra je u svakom pekmezu sama po sebi, ali nekoliko staklenki sa čokoladom, orasima ili alkoholom definitivno neće naštetiti farmi.

Alkoholna šljiva

U džem se preporučuje dodavanje bijelog vina ili konjaka. Vino se uparava, što pomaže šljivi da zadrži svoj oblik, a sok da se što više zgusne.

Konjak je dizajniran tako da dugo ostavlja svoju alkoholno-aromatičnu notu jer se dodaje na samom kraju kuhanja.

Da napravite tri pola litre džema od alkohola, trebat će vam:

• kilogram bezdušnih tamnih šljiva;
• 750 g granuliranog šećera;
• 100 g sitno sjeckanih i natopljenih u vodi koštica oraha;
• dvije žlice konjaka.

Polovine šljiva, nakon što su stavili sok sa 0,5 kg šećera u spremnik, šalju se kuhati na laganoj vatri 25 minuta. Orasi se prethodno natapaju sat vremena u hladnoj vodi, voda se ocijedi, a sjeckane sjemenke dodaju šljivama 25 minuta ključanja. Potom se dodaje još 0,25 kg šećera. Kuhajte džem od šljiva još 30 minuta, nakon čega se konjak ulije. Sve se pomiješa i makne s vatre. Odmah se stavlja u sterilne staklenke, valjane.

Pogledajte također: Jednostavni recepti za pravljenje pekmeza od kruške za zimu

Raznolikost nakon okusa od šljive

Dodavanjem dodatnih sastojaka osim šećera u šljive, možete dobiti neočekivano zanimljiv okus. Uklanja slatkoću i dodatno zgušnjava džem od bundeve, a kakao s maslacem stvorit će izvrsnu prirodnu zamjenu za čokoladne namaze.

1. Šljiva + bundeva. Za kilogram sitne šljive i narezane na tanke trake uzmite istu količinu bundeve, narezanu na male kocke. Pomiješajte asortiman s 0,5 kg granuliranog šećera i ostavite da se kuha 3 sata. Kad smjesa pusti sok, stavi se na tihoj vatri i dovede do vrenja. Vrijeme ključanja ne smije prelaziti 10-12 minuta. Smjesa se potpuno ohladi. Ponovno vrenje provodi se 6-8 sati nakon prvog puta, dodaje se prstohvat muškatnog oraščića, vanilin, cimet. Vrući sastav možete staviti u limenke nakon najmanje 5 minuta ključanja. Ne treba sterilizaciju.
2. Šljiva + kakao. Plodovi bez sjemenki (1,5 kg) prolaze na miješalici dok ne postanu glatki. U radikalno usitnjene šljive ulijte 0,4 kg šećera i ostavite da odstoji 30 minuta. Smjesa se kuha na laganoj vatri 35-40 minuta, doda se 0,1 kg maslaca (72% ili više u masti), 50 g kakaa u prahu. Temeljito izmiješana i prokuhana smjesa brzo se položi u sterilne staklenke. Bolje je čuvati takav desert u hladnjaku, u smislu vremena - ne više od 6 mjeseci.

Svaka domaćica koja poznaje osnovna pravila kombiniranja proizvoda može donijeti nove note poznatog ukusa..

Autorovi recepti

Među popularnim trendovima ljubitelja kulinarskih stručnjaka u ovom smjeru, valja napomenuti kombinaciju s agrumima (limun, naranča), koji pomažu dati pripremi zanimljivu aromu, kao i ukloniti prekomjernu slatku slatkoću gotovog jela. Recepti za pekmez od šljiva za zimu ili za deserte za svaki dan su jednostavni, ali istovremeno sofisticirani.

1. U soku od naranče. Za kilogram slanih šljiva trebat će vam 0,5 kg granuliranog šećera, dvije čaše soka od naranče, zgušnjivač (agar-agar). Šljive prelijte s pola šećera i ostavite 4 sata da puste sok. Procijedite sav sok od šljiva kroz fil, dodajte sok od naranče, ostatak šećera i kuhajte na laganoj vatri. U zasebnu posudu izlijte 50 g soka i ohladite. U kipuće sokove dodajte kriške bobica, pustite da kuhaju 15 minuta. Ohladimo, postupak ponovimo nakon potpunog hlađenja slatke mase. Kad džem kuha drugi put, polako ulijte sok, prethodno ohlađen, s agar-agrom razrijeđenim u njemu (1 žličica). Sve dobro promiješamo, brzo izlijemo u sterilne staklenke. Krajnji rezultat je šljiva-narančasta žele s komadima voća..
2. Šljiva + limun + cimet. Za kilogram oguljenih bobica trebat će vam pola limuna i štapić cimeta + 750 g šećera. Džem se može napraviti gust ili prilično griz. Sve ovisi o trajanju kuhanja i željama same domaćice. Šljive i limun izlijte u kriške s polovicom šećera, pustite da sok teče. Nakon otprilike 2 sata, spremnik s voćem šalje se na laganoj vatri za kuhanje. Nakon 30 minuta dodajte ostatak šećera. Kuhajte dok ne dobijete željenu konzistenciju. Na kraju kuhanja umočite štapić cimeta u smjesu 5-8 minuta. Izvade je, prolije pekmez po steriliziranim staklenkama.

Pogledajte također: Recepti jabuka od jabuka kod kuće

Što više sorti džemova od različitih ili identičnih plodova bude na zimskom stolu, to će biti jače zdravlje cijele obitelji..

Osim toga, ne smije se izostaviti prilika da svoje svečane kulinarske mašte pokažete na svečanom i svakodnevnom stolu. Šljiva je svestrano voće koje će pomoći domaćici da napravi aromatični džem, džem i žele..