Jednostavan recept kako soliti i fermentirati kupus u studenom

Kupus je jedno od omiljenih i popularnih povrća koje raste u vrtovima i vrtnim parcelama Rusa. Kupus je vrlo nepretenciozna i hladno otporna biljka, dobro raste u kišnom vremenu i lako podnosi temperaturne promjene kad je vruće tijekom dana, a noću je već hladno. Kupus raste od ranog proljeća do kasne jeseni, a neke od njegovih sorti mogu izdržati i temperature smrzavanja do minus dva stupnja Celzija.

Najbolje vrijeme za berbu kupusa u središnjoj Rusiji dolazi nakon prvih mraza - krajem listopada ili početkom studenog. Kupus se do sada već potpuno formirao i bit će spreman za berbu i spremanje za zimu.

Liječnici preporučuju ljudima da održavaju normalnu težinu i aktivan stil života da bi jeli najmanje 200 grama kupusa dnevno u bilo kojem obliku. Kupus se može pripremiti na različite kulinarske načine: pirjati, kuhati, peći, fermentirati, kiseli krastavac, sol, dobiti sok od kupusa.

Najzdraviji način jesti kupus je, naravno, svježi ili kiseli kupus. Salate sa svježim kupusom i ostalim svježim povrćem, kiseli kupus i kiseli kupus u obliku predjela ili priloga za mesna jela, kada sok od kiselog kupusa savršeno razgrađuje mesne bjelančevine i uklanja antioksidante i druge štetne tvari iz tijela. U toplinskoj obradi kupusa: kuhanje, pirjanje i pečenje kupusa u pećnici, neki vitamini, poput vitamina IZ u njemu se potpuno uništava, ali ovaj vitamin samo pomaže krvnim žilama da postanu elastične i jake. Vitamin IZ naziva se vitaminom mladosti.

Nudimo jednostavan i lagan recept za berbu kupusa za zimu u obliku kiselog ukiseljavanja i kiselog ukiseljenja, kada se u kupusu potpuno sačuvaju svi vitamini, elementi u tragovima i aktivne tvari. Ako je kupus izložen prirodni proces fermentacije, tada se u njemu stvaraju organske kiseline koje pomažu i povećavaju imunitet, pomažu protiv prehlade, pretilosti, gihta i dijabetesa, a liječe i kardiovaskularne bolesti poput srčanog i moždanog udara, Alzheimerove bolesti (demencija).

Prije nego što započnemo soljenje kupusa za zimu, želim dati nekoliko korisnih praktičnih savjeta o tome kada je bolje nositi se s tim pripravcima i kako odabrati bijeli kupus za soljenje.

Savjet:

• 1. Želite da vam kupus bude hrskav i slatkast. Ako želite da se dobro čuva, da bude sočna i da se cijela zima ne osuši, onda je danima na rastućem mjesecu mora biti slana i fermentirana. Soljenje je poželjno obaviti trećeg, petog, šestog i devetog („satanskog“) lunarnog dana.
• 2. Bolje je soliti i fermentirati kupus u "muške" dane u tjednu - ovo je ponedjeljak, utorak i četvrtak.
• 3. Najprikladnije vrijeme za berbu kupusa za zimu odnosi se na prve dane studenog. Od prvog do šesnaestog studenog najprikladnije vrijeme za berbu kupusa za zimu.
• 4. Kupus treba odabrati za zimske sorte, kada vilice kupusa imaju tamnozelene gornje listove, a unutar bijelu i gustu glavu kupusa. Takav se kupus dobro drži svježim, može ležati u hladnom podrumu ili pod zemljom do proljeća.

Recept za kiseli kupus u salamuri u studenom za zimu

Potrošnja proizvoda (sastojaka) po receptu

1. Svježi kupus - 9 kilograma.
2. Svježa mrkva - 1 kilogram.
3. Sol - 1 kilogram.
4. Voda - 10 litara.

Tehnologija recepta

1. Priprema sirovina (pranje i rezanje).
2. Priprema slane otopine.
3. Priprema jela.
4. Nabava proizvoda.
5. skladištenje.

Dakle, krenimo i razmotrimo detaljnije tehnologiju kuhanja slanog kupusa u studenom za zimu.

Priprema sirovina (pranje i rezanje)

1. pranje. Ova pripremna faza sastoji se u odabiru visokokvalitetnih svježih proizvoda - to su glavice kupusa zimske sorte ili glavice kupusa za kiselost, kao i pranje i čišćenje prljavštine i zemlje iz korijena - mrkve. Temeljito ih isperite u hladnoj vodi. Uklonite gornje zeleno lišće iz kojeg po želji možete pripremiti juhu od zelenog kupusa. Nožem ili posebnom vrpcom uklonite vanjsku kožu mrkve.
2. Rezanje kupusnih vilica. Očišćene i oprane vilice režemo na glavi kupusa nožem na pola ili četvrtine (radi praktičnosti možete ih držati u ruci). Zatim dijelove svježeg kupusa nasjeckamo nožem ili na posebnom shredderu ili preskočimo u procesoru za hranu.
3. Rezanje mrkve. Svježa mrkva, oprana i oguljena, mora biti naribana na srednjoj ili gruboj rerni.

Savjet: debljina obrađene trake kupusa ne smije biti vrlo tanka i ne baš široka oko 3-5 milimetara, pa je bolji i istodobno zasoljen i daje sok, proces fermentacije također će se odvijati učinkovito i brzo.

Savjet: bolje je ne jesti stabljike kupusa, jer oni nakupljaju višak kemijskih elemenata u obliku preljeva koji su uneseni u tlo tijekom uzgoja usjeva (nitriti i nitrati, fosfati i kalij).

Izrada recepta za salamuru

1. Uzmite veliku zdjelu i ulijte u nju deset litara hladne vode.
2. Stavimo tavu na štednjak, vatra se može učiniti jakom i dovesti vodu do vrenja.
3. Dodajte jedan kilogram soli u kipuću vodu, za to je bolje koristiti stijensku sol srednjeg ili grubog mljevenja.
4. Otopite sol u vodi dok se potpuno ne otopi i kuhajte oko pet minuta.
5. Isključite vatru i ostavite fiziološku otopinu da se ohladi.

Priprema jela prema receptu

1. Biramo jela u koja ćemo zimi soliti kupus. To mogu biti staklene staklenke, drvene kade ili spremnici od nehrđajućeg čelika..
2. Staklene staklenke u modernim stanovima malih dimenzija dokazale su se na najbolji mogući način za skladištenje konzervirane ili slane hrane, a osim toga, najveće se mjesto spremaju u hladnjake kućanstava građana. Sva sredstva za radne dijelove, uključujući staklene staklenke, moraju se temeljito oprati deterdžentom za suđe ili sodom bikarbonom.
3. Nakon mokre obrade, sve posuđe treba sterilizirati parom kipuće vode ili potapati kipućom vodom, a drveno i metalno posuđe pariti granama smreke i čvrsto zatvoriti poklopcem. Na vrhu su posude prekrivene toplim pokrivačem za zagrijavanje.

Priprema proizvoda prema receptu

1. Sjeckani kupus i naribana mrkva moraju se staviti u toplu fiziološku otopinu i ostaviti u njoj pet minuta, povrće se tamo pomiješati da se povrće namoči.
2. Izvadimo ih žlicom ili pomorandom, ne istiskujemo ih i stavljamo u pripremljena jela za soljenje.
3. Kupujemo kupus s mrkvom čvrsto, ali ne do samog vrha, tako da tijekom fermentacije sok ne istječe preko rubova posuđa. Na toplom mjestu ostavimo kisele i fermentirajuće pripravke kupusa s mrkvom dva do tri dana.
4. Staklene staklenke zatvaramo plastičnim poklopcima, a drvene kade i metalne spremnike odozgo pokrivamo gazom ili pamučnom krpom.
5. Ako prah nasjeckanog kupusa nije prekriven slanom vodom, tada biste mu trebali dodati svježu fiziološku otopinu pripremljenu u jednakom omjeru.

Pohrana na recept

1. Slani kupus s mrkvom spreman je za spremanje i sada staklene staklenke zatvorene plastičnim poklopcima možete staviti na hladno mjesto ili u hladnjak.
2. Drvene bačve ili metalne cisterne sa soljenom kiselom kupusom, prije nego što ih stavite u podrum ili hladan podrum, stavite drvene krugove ili ravnu veliku ploču na gornji dio kupusa, a zatim stavite na njih veliko opterećenje (ugnjetavanje). Ovo je potrebno tako da se sjeckani kupus uvijek nalazi u salamuri, koja služi kao konzervans. Poznato je da se štetni mikrobi i gljivice ne pojavljuju ili razvijaju u slanom i kiselom okruženju. Berba kupusa u salamuri uvijek će biti zaštićena od plijesni i truleži.

U skladu sa svim preporukama za recept koji je predstavljen, sa pridržavanje sanitarnih standarda tijekom kuhanja, ako odaberete pravi dan i vrijeme za kiselo i kiselo novembarsko kupus, tada ćete dobiti zimi ukusan i zdrav proizvod - niskokalorični kiseli kupus, bogat vrijednim vitaminima IZ, aktivne organske kiseline, mikroelementi i aktivne ljekovite tvari.