Kupus za zimu, u čemu je bolje soliti?

Zima je samo sezona za jelo slanog kupusa. Neobično proračunski, vrlo ukusan i izuzetno zdrav proizvod, jer nigdje drugdje nema toliko vitamina C kao u slanom kupusu. Osim toga, iz njega možete kuhati razna jela, i među grickalicama i vruća, koristiti ga za pravljenje juha ili ga možete samo pojesti za zdravlje. No, ne dobiva svaka domaćica bujan, hrskav i ukusan kupus. Ovdje nisu važni samo recepti, već i jela u kojima će se kuhati..

Soliti kupus za zimu u bačvi

Općenito, pitanje kako i u čemu soliti kupus odlučuje se ovisno o volumenu i načinu skladištenja..

Ako je moguće i potrebno soliti u velikim količinama - jednom tijekom cijele zime, tada biste trebali odabrati soljenje u bačvi. Poželjno, naravno, klasična drvena bačva.

Treba se pravilno pripremiti.

Temeljno procijedite i operite u nekoliko vrućih i hladnih voda. Zatim prokuhajte na sljedeći način: napunite ga gotovo do vrha vodom, možete odmah kuhati kipućom vodom, ako, naravno, postoji nešto za kuhanje takvog volumena vode. Ili možete zagrijati veliki kamen i spustiti ga u vodu.

Kao što vidite, postupak pripreme drvene bačve je složen, dug i zahtijeva veliku fizičku snagu..

Srećom, trenutna industrija proizvodi plastične bačve za hranu. Ne zahtijevaju nikakvu posebnu pripremu, osim kako temeljito oprati, lagano utežiti, a osim toga opremljeni su ručkama za pomicanje same cijevi. Kiseli krastavci u takvoj posudi mogu se čuvati cijelu zimu na balkonu., pod uvjetom da zima nije topla. Naravno, povrće u njemu će se smrznuti, ali, s obzirom na prisustvo slanog slanog luka, ne puno i neće izgubiti svoj ukus i korisne kvalitete.

Recept za kupus od kasike

U takvim je spremnicima najbolje soliti na tradicionalan način. Odnosno, uzmite kupus i mrkvu, sitno ih nasjeckajte, miješajte dok povrće ne bude ravnomjerno raspoređeno u velikoj posudi. Zatim u posudu ulijte sol brzinom od 20 grama soli, nužno krupne, ne jodirane, na 1 kg povrća. Jasno je da će povrće prije soljenja morati izvagati zajedno..

Sada kupus i mrkvu treba zdrobiti sa soli, jer se tijesto mijesi, dok se ne stvori velika količina soka. Nakon toga povrće prenesite zajedno s brasno u bačvu., tamponirati čvrsto, tako da ih slanica pokriva, ugnjetavanje postavite na vrh i ostavite da fermentira u sobi. Povremeno, nekoliko puta dnevno, sadržaj bačve mora biti probušen drvenom bakljom kako bi se ispuštali plinovi s dna. Nakon tri dana, sve je spremno i morat ćete zaustaviti proces fermentacije, jer za to spremnik samo treba staviti na hladno.

Gradski stanovnici ne trebaju kupus soliti u takvim količinama, povrće se prodaje po otprilike istoj cijeni tijekom cijele godine, a može se soliti u staklenkama ili emajliranim limenkama; pogodne su i keramičke posude.

Slani kupus u hladnoj slanoj vodi

Staklenke za soljenje treba dobro isprati i sterilizirati. Kupus isjecite posebnim nožem ili sjeckalicom, mrkvu dobro nasjeckajte na korejskoj rerni. Preklopite u duboku posudu i promiješajte, ne gužvajte. Zatim povrće stavite u staklenke, puniti ih vrlo teško. Možete je potamniti rukom ako vrat limenke dopušta (u tom pogledu su konzerve ili limenke sa širokim vratom vrlo prikladne), za to možete upotrijebiti valjak, ali kupus bi trebao ležati vrlo čvrsto. Najbolje je to učiniti jer se konzerva puni, razmnožava svaku partiju.

Čim je ovaj postupak dovršen, u staklenke morate uliti hladnu slanu otopinu, unaprijed pripremljenu i ohlađenu..

Za njega vam trebaju:

• dovedite vodu do vrenja na 1 litru vode, 2 žlice soli i jednu žlicu šećera;
• pričekajte da se potpuno otope i ohlade.

Slanicu morate ulijevati u staklenke postepeno, budući da je povrće čvrsto pakirano, tekućina neće odmah teći na dno spremnika. Morate pričekati dok se ne ispuši i dodati još, tako da do tog trenutka, dok slanica ne napuni cijelu staklenku.

Zatim staklenke treba staviti u ladice i ostaviti u sobi za fermentaciju. Naravno, kupus treba probiti tijekom fermentacije. Kad prođe vrijeme potrebno za spremnost, spremnike zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak. Ova količina kiselih krastavaca može se čuvati u običnom kućnom hladnjaku, a po potrebi soliti.

Količina mrkve za kiselost odabira se prema želji. Možete ga staviti u pola volumena kupusa, ali morate imati na umu da će se u ovom slučaju gotov proizvod ispasti slađi, a brasno će dobiti boju mrkve.

Tradicionalno je mrkva staviti u omjeru jedan do četiri.

Izrada slane otopine u staklenku

Konzervirani kupus možete soliti i bez kipuće slane vode, to jest isto kao i za bačvu. A možete i drugačije. Stavite nasjeckano povrće čvrsto u posudu do "ramena" staklenke. Sadržaj staklenki prelijte hladnom kuhanom vodom. Bolje je izmjeriti količinu vode za svaku staklenku. Ulijte sol odozgo izravno u staklenku u količini kao za pripremu slane otopine: 2 žlice po litri vode.

Tada je sve isto - stavite ga da fermentira 3-4 dana, ovisno o temperaturi u sobi. Drugog ili trećeg dana, kada će biti manje plinova, dodajte granulirani šećer u slanu otopinu odozgo, opet u staklenku, također 1 žlicu po litri vode. Ako ima puno slane otopine, onda možete malo sipati u kriglu i dodajte tamo šećer. Otopite ga i dobivenu smjesu sipajte natrag u staklenku. Ostavite da odstoji oko jedan dan ili manje, sve dok se šećer ne otopi u salamuri. Sada ostaje samo zatvoriti spremnik čvrsto poklopcima i staviti ga na hladno.

Kupus u staklenkama ili keramičkim bačvama čuvajte samo u hladnjaku, ne možete ih iznijeti na hladnom. Ali u emajliranim loncima ili limenkama - sasvim je moguće da se metal neće rasprsnuti na nižim temperaturama. Naravno, lonci ili limenke moraju se zatvoriti poklopcem..

Kupus se slani s glavama kupusa

Kupus se može soliti ne samo isjeckan i s mrkvom. Slano je s cijelim glavama kupusa i glavama kupusa. Ako se slanje vrši u velikoj posudi, tada se komadi mogu presaviti na dno lonca ili posude, i sami će se zasoliti u salamuri koja nastaje od zdrobljenog kupusa.

Ili ih možete staviti u srednju posudu, na primjer, u posudu s emajlom. Za početak, dno kante treba obložiti lišćem kupusa. Tamo možete staviti i cijelu mrkvu, vrlo je ukusna kad je soljena i stapke koje ostanu nakon rezanja. Glave kupusa stavite cijele ili narezane na vrh i napunite slanom otopinom, kao za kiselo kuhanje u staklenkama. Između komada možete staviti i nasjeckano povrće i mrkvu.

Možete i aromatizirati:

• kisele zimske jabuke,
• brusnice,
• češnjak, kumin.

Ovi dodaci su opcionalni, jer ne vole svi poseban okus kupusa..

Slani kupus s repe

Drugi način soljenja je s repe. Štoviše, dopušteno je stavljati repe kako sjeckani tako i cijeli gomolji. U svakom slučaju, ona će dati boju gotovom jelu. Ali valja imati na umu da dodavanje sirove repe, prvo, daje specifičan okus ostalom povrću, a drugo, može ih učiniti mekšima. Stoga ne biste trebali stavljati puno repe. Pri soljenju takvog kupusa preporučljivo je dodati češnjak, a na dno, zajedno s lišćem, prikladno je staviti list hrena, on nadoknađuje neko omekšavanje i daje začinjenost. Također bi bilo lijepo dodati senf sjemenke ovom metodom, oni igraju istu ulogu kao i hren.

Brzo kiseli kupus

Postoji još jedan način soljenja u staklenkama - vruće, a time i brzo. Kupus će biti spreman za jedan dan. Iako se u ovom receptu koristi ocat, gotov proizvod se ni na koji način ne može nazvati ukiseljenim, već je to gotova salata od soljenog kupusa..

Izrežite vilice na srednje velike komade, ne nasjeckajte i ne narežite na kriške, već ih narežite. Dio mrkve, a dio izrezati na grube šipke. Sve to promiješajte i stavite u staklenku. Ovom metodom kupus ne trebate puniti, samo ga položite čvrsto. Zatim pripremite brasno.

Za to vam je potrebno:

• kipuća voda - 2 litre;
• 2 žlice soli;
• pola čaše šećera;
• četvrtina čaše biljnog ulja;
• začini - lavrushka, papar, klinčić.

Ponovno vratite cijelu stvar da se sol i šećer potpuno otope. Isključite grijanje, ulijte 4 žlice octa 9% i odmah zatvorite poklopac. Nakon par minuta, sadržaj staklenke prelijte ovom slaninom. Ostavite da se ohladi. Kad se sve potpuno ohladilo, zatvorite staklenku i stavite na hladno 12 sati. Nakon toga, možete jesti kupus - spreman je. Od njega više nije potrebno pripremiti salate i vinjegre, ovo je već neovisno jelo.

Takvi kiseli krastavci također se rade s repe, ali u ovom slučaju vrijedi dodati sjeme hrena ili senfa na dno limenke. Bolje je staviti repe samo malo, samo zbog boje i malo repe. Uostalom, ona već omekšava kupus, a vrućom metodom može ga učiniti potpuno mekanim i bez okusa.

Kiselo konzervirano kupus

Ali kiseli kupus možete čak i uvaljati u staklenke i čuvati bez hladnoće. A možete koristiti bilo koji - bijeli kupus, kohlrabi, brokoli, obojeni. Dovoljno je izrezati ga na bilo koji način: komadima, cvatovima, kriškama ili nasjeckati - nije važno. Dalje, morate je staviti u sterilizirane staklenke. Možete dodati papriku, ciklu, jabuku, ljutu papriku. Začini se također biraju po volji, ali potrebno je malo kopra, senfa, paprike, papra. Za ljubavnike - kumin, klinčić i ostali aromatični začini.

Tada biste trebali pripremiti marinadu. Na litru vode stavite 1 žlicu soli, šećera i 70% octa. Dodajte esenciju kad su se sol i šećer već otopili, a brasno prokuhalo, tek tada, nakon što je maknite s vatre, ulijte ocat. Zatim kupus prelijte u staklenke vrućom marinadom do samog ruba, jer će povrće upiti dio tekućine, a ako ga ne ulijete dovoljno, tada se sadržaj staklenki može upola prekriti slanicom. Odmah valjajte vruće kuhanim poklopcima i zamotajte u deku. Kad se konzerve ohlade, možete ih staviti u spremište.

Što soliti kupus?

Svaka od metoda soljenja, bez obzira na kapacitet, ima svoje prednosti i nedostatke. Naravno, ako se u zemlji ubire dobra berba kupusa, onda ima smisla sve skupa odjednom ukinuti u bačve i staviti u podrum ili ostaviti u staji. Naravno, ova je opcija prikladna samo za one koji imaju svoju kuću s podrumom..

A za one koji povrće kupuju u trgovini ili na tržnici, a nemaju priliku pohraniti velike količine kod kuće, metoda ukiseljenja u staklenkama sasvim je prikladna. Lako ih je skladištiti, ne morate kupovati puno povrća. Posolite 2-3 trilitarne staklenke, možete dugo jesti krastavce, a zatim ponovo kupiti još nekoliko glava kupusa i soli. Uz to, čini se da postoji više mogućnosti kuhanja za kiselo piće u konzervi nego u kanti ili bačvi..

A evo i plastičnih bačvi, posuda od emajla ili velika tava pogodan za sve, čak i stanovnike grada, glavna stvar je da stan ima balkon, gdje možete staviti posudu sa soljenjem za zimu i, naravno, mraznu zimu. Plastične bačve je prikladnije i lakše spustiti u podrum, ako ih ima, nego veliku i tešku, pa čak i punu kupusa, drvenu bačvu.