Kako kiseli kupus za zimu: hladna metoda, kiseli staklenke

Slani kupus zimi samo je skladište vitamina! Takav jednostavan za pripremu proizvod uvijek je potražen na jelovniku. Možete jednostavno začiniti biljnim uljem i jesti s užitkom kuhani krumpir, ili možete skuhati mnoge salate, vinaigrette. Tepsija, pirjani kupus, kupusna juha ili bor, ne možete prebrojati sva jela! Kao i načini pripreme.

Danas, kada se povrće prodaje tijekom cijele godine, apsolutno ne treba soliti kupus u bačvama, kantama i izmišljati pogodno mjesto za odlaganje. To je sasvim moguće sol dvije ili tri limenke, mirno ih stavite u hladnjak, a kako je uništeno, kuhajte još.

Dakle, soljenje kupusa za zimu u staklenkama. Postoji nekoliko načina za njegovu pripremu..

Hladan način kiselog kupusa

Glavna razlika je hladna i vruća. Hladni je najlakši. Istodobno, postoji više od jednog hladnog principa..

soljenja "suho" put

Najtradicionalnija je stara pouzdana "suha". Za njega trebate samo pripremiti povrće i jela.

• kupus;
• mrkva u omjeru 1: 4;
• soli po stopi od 20 grama na 1 kg povrća.

Povrće nasjeckajte, pomiješajte u dubokoj posudi i dobro mijesiti rukama. Postupak miješanja sličan je tijestu za miješanje. Morate je mijesiti dok se ne stvori puno soka. Kupus možete "mijesiti" odvojeno, a zatim dodajte mrkvu. U ovom će slučaju gotovi krastavci imati snažniji okus. Ako sve pomiješate odjednom, okus će biti slađi, a brasno će dobiti lijepu boju mrkve..

Zatim stavite pripremljeno povrće u staklenke vrlo čvrsto, narežite ih stražnjim dijelom ruke ili rolanjem, ili dnom staklene boce, jednom riječju, s onim što će proći u vrat staklenke.

Zatim se ostavite da fermentira u sobi, nekoliko puta na dan probijajući kupus bakljom. Nakon 3-4 dana staklenke stavite u hladnjak.

Soliti kupus u salamuri

Recept za kiseli luk u salamuri je jednostavan. Pripremati hranu:

• ] kupus - vilice težine oko 2 kg;
• mrkva - pola kilograma;
• voda - 4 litre;
• sol - 8 žlica;
• granulirani šećer - 4 žlice.

To je cijeli set. Uz to će vam trebati dvije staklenke od tri litre, duboka posuda, na primjer, zdjela, sjeckalica kupusa ili poseban nož i grater za korejsku mrkvu.

Sada sam proces. Prvo što treba učiniti je kuhajte slanu vodu. Budući da je metoda hladna, tada slanica mora biti hladna. To znači da ga treba pripremiti unaprijed tako da se s vremenom povrće već ohladilo. Donesite vodu do vrenja i dodajte joj sol i šećer. Pričekajte dok se potpuno ne otope, ne uklanjajte s topline. Zatim ostavite da se ohladi.

Kupus za kiselost mora se uzimati od zimskih sorti. Vilice su joj guste, sočne, hrskave, malo slatke. Glave kupusa su posebno dobre, ima oblik spljoštene kuglice na vrhu i na dnu.

Cijeli kupus tanko nasjeckajte, mrkvu naribajte. Sjedinite ih u zdjelu i malo promiješajte da se povrće ravnomjerno rasporedi između sebe. Sada sve to treba vrlo čvrsto ugurati u limenke.

Banke, naravno, moraju biti temeljito oprane, i još bolje, sterilizirane. Povrće koje trebate biti vrlo podrška kako se spremnik napuni, tako da čak i male praznine u sadržaju uopće ne ostaju. Tako napunite obje staklenke do vrata..

I posljednja stvar je da ga napunite slanom vodom. Morat ćete je posuti postepeno. Budući da se povrće pakira vrlo čvrsto, tekućina će polako dopirati do dna staklenke. Stoga će biti potrebno da nakon izlijevanja određene količine pričekate da sva voda nestane i dodate još. I tako, sve dok se spremnik ne napuni do vrha slanicom.

Zatim bi staklenke trebalo ostaviti u sobi za fermentaciju samo dva ili tri dana. Sve to vrijeme kupus se mora periodično prosijati kako bi se dobio izlaz plinova nastalih tijekom zakiseljavanja. Trećeg dana trebali biste probati kisele krastavce za spremnost. Temperatura u stanu može biti različita, a razdoblje njegove pripreme ovisi o tome. Čim je okusio što ste željeli, staklenke morate zatvoriti poklopcima i staviti ih u hladnjak. Tamo će se savršeno čuvati zimi..

Što soliti kupus

Recept za soljenje na ovaj način je, naravno, jednostavniji. Ne trebate trošiti puno truda na "miješanje" povrća, dovoljno je samo da ga prelijete hladnom slanom vodom i odstojite nekoliko dana. Štoviše, to možete učiniti ne samo u staklenim staklenkama. Budući da povrće za kiselo meso trebate puniti, a u staklenku to nije baš prikladno. Može se koristiti plastične posude za hranu, emajlirani lonac ili limenka, keramičke bačve. Postupak polaganja kupusa u njima bit će mnogo lakši..

Naravno, ova količina kupusa nije dovoljna za cijelu zimu, a volumen hladnjaka vjerojatno neće dopustiti spremanje ogromnog broja limenki tamo. Ali možete postepeno, po potrebi, dodavati malo soli u još jednu staklenku i tako će kupus biti na jelovniku cijelu zimu.

Soliti kupus s repe

Pri soljenju možete koristiti ne samo kupus i mrkvu. Kuhanje s repe pokazuje se originalnim. Postoji mnogo opcija za takav recept, ali najčešća. Ali morate biti oprezni s dodatkom repe. Činjenica je da je sposoban dati malo mekoće kupusu, osim toga, gotov proizvod će imati specifičan okus. Stoga se repa mora staviti na osnovu za 2 kg kupusa doslovno 100 grama.

Treba odabrati način pripreme - s otopinom soli. Ali kad stavljate povrće u staklenke, dodajte češnjak i sjeme kumine, a na dno stavite list hrena. Stavite malo senf sjemenki u brasno. Ovi dodaci će dodati pikantnost, adstrigentnost kako bi neutralizirali omekšavajuća svojstva repe i uljepšali poseban okus. Inače će cijeli postupak ostati nepromijenjen. Zimi je takav recept još korisniji, jer će repe dodati svoje vitamine, a prisutnost češnjaka pojačati će preventivni učinak vitamina C.

Slani kupus s jabukama i brusnicama

Ali u kupus s mrkvom dobro je staviti nekoliko kriški kisele zimske jabuke, na primjer Antonovka. Također, svi znaju recept s dodatkom brusnica. Za to je najbolje kupiti bobice ne u trgovini, već na tržištu. Zimi, to uopće nije teško učiniti. Morat ćete ga položiti dok miješate kupus i nasjeckati ga ne toliko, jer će inače sve bobice puknuti. Brusnice teško da će na bilo koji način promijeniti okus gotovog kiselog krastavca, ali izgledat će originalno na stolu i dodati pikantnost kad padnu na jezik.

Recept za soljenje kupusa u vodi

Još jedan recept za kiseli kupus. Na mnogo je načina slično kuhanju u salamuri, ali ne morate sami kuhati salamuru.

Namirnice i njihove proporcije iste su kao u receptu za kisele krastavce. Samo, ako je u slučaju slane otopine, količina vode koja se ulije u kupus nije bitna - sol i šećer se unaprijed stave u tavu, tada ćete ovdje morati izmjeriti koliko vode stane u staklenku. U prosjeku, za jednu bocu od tri litre napunjenu povrćem trebat će 2 litre tekućine.

Dakle, pripremljeno povrće se na poznati način stavlja u staklenke ili druge posude. Zatim se sav sadržaj prelije hladnom kuhanom vodom do samog vrha. Ovisno o količini vode, sol treba sipati izravno u staklenku, na temelju udjela 2 žlice po litri tekućine.

Sada možete lutati, kao i uvijek. Također je potrebno probušiti i držati na toplom nekoliko dana. Zatim morate ponovno staviti granulirani šećer izravno u staklenku. Sjećajući se koliko je vode staklo u staklenku, izračunajte šećer 1 žlica po litri.

Ako se šećer potpuno otopi i uđe u povrće, trebati će nekoliko sati. A zatim zatvorite limenke i stavite ih na hladno. Možete ubrzati proces otapanja šećera. Da biste to učinili, u drugu posudu ulijte malo slane otopine, otopite sav potrebni šećer u njoj i vratite je natrag.

Ovaj je recept gotovo jednak korištenju slane otopine, ali puno je jednostavniji..

Recept za kupus, slani komadići

Kupus ne treba usitniti radi kiselog ukiseljenja. Možete ga soliti rezanjem na velike ili ne jako kriške. Mnogi ljudi vole ovaj recept za soljenje za zimu. Naravno, jednostavne staklene staklenke nisu prikladne za to. Dobro koristiti emajlirane, keramičke ili plastične limenke, bačve. Možete čak koristiti plastične kante s hranom. Ili limenke veće od tri litre sa širokim vratom.

Na dno spremnika treba staviti listove kupusa, stabljike, jabuke, cijelu mrkvu srednje veličine. Bolje je izrezati malo mrkve i kupusa. Dalje položite komade kupusa, posipajući ih nasjeckanim povrćem. Dok se puni, zapečati se pritiskom rukama. Sam vrh premažite nasjeckanim kupusom i mrkvom i dobro pritisnite.

Zatim cijeli sadržaj napunite hladnom slanom vodom. Nadalje, postupak je sličan prethodnim receptima..

Na hladnom balkonu možete pohraniti velike posude, osim ako nisu staklene. Naravno, ako se zima pokaže smrznuta. Jer zamrzavanje i otapanje učinit će proizvod nejestivim. Staklenke od pet litara stajat će u hladnjak.

Kao što vidite, kupus možete soliti pomoću potpuno različitih metoda. Postoji mnogo recepata. Hladna metoda samo je jedna od mogućih opcija. Ovim slanjem proizvod će pripremite nekoliko dana. Vruća metoda omogućuje da gotov proizvod bude spreman za nekoliko sati. Međutim, često se prednost daje hladnom soljenju..