Kako soliti kupus u staklenci za zimu?

Sredinom jeseni, nakon križanja, započinje soljenje kupusa za zimu. Tradicionalno se fermentira u cijelim bačvama i jede cijelu zimu. Kupus je povrće koje čuva sve hranjive tvari kada fermentira. Postoji ogroman broj recepata za njegovu pripremu s dodatkom različitih sastojaka, začina i začina. Dalje ćemo govoriti o najboljim receptima za soljenje, koji će vam reći kako samostalno soliti kupus u staklenki za zimu.

Trening

Bilo koji recept podrazumijeva odabir prave sorte povrća, kao i način drobljenja. U pravilu, kako bi se sol zimi, odabrale su se bijele, ne baš uske glave kupusa koje sazrijevaju u posljednjem toplom razdoblju. Prilikom odabira valja kritički ispitati voće radi oštećenja i oštećenja. Vrlo tijesan primjerak nije pogodan za soljenje, jer tijekom fermentacije ne ispušta sok dobro.

Prije soljenja, glave kupusa očiste se od gornjih listova, nakon čega se u pravilu sjeckaju na tanke trake. Za mljevenje glave kupusa danas se koriste razni uređaji: posebni noževi, rezači povrća, rezači kupusa, prerađivači hrane i drugi. Prije postupka pažljivo se naoštre tako da se povrće brzo usitni. Začini koji su navedeni u receptu za soljenje moraju biti razvrstani, isprani i osušeni.

Tradicionalni recept

Soliti glavu kupusa za zimu na jednostavan način, trebate uzmi početni set proizvoda:

• Kupus - 5 kilograma.
• Mrkva - 4 komada.
• Lovorov list - 3 komada.
• Srednje mljevena kamena sol bez dodatka joda - 3 velike žlice.
• Začini i začini dodaju se po želji.

Koraci izvršenja:

1. Glave kupusa očiste se od gornjih listova, a režu se na četvrtine radi lakšeg rezanja. Svaki dio se pretvori u duge trake i presavije se u veliku posudu.
2. Mrkvu ogulite i operite, osušite i naribajte na krupnoj rerni.
3. Pomiješajte mrkvu i sol s kupusom i gnječite rukama dok se ne stvori sok.
4. Zatim se dodaje lovorov list i položi u posudu s emajlom. Na površini se postavlja drvena rešetka ili ploča jednaka zapremini spremnika, nakon čega se postavlja teret. Za te svrhe prikladna je limenka s vodom. Struktura je prekrivena ručnikom i ostavljena da fermentira na sobnoj temperaturi.
5. Sljedećeg dana ugnjetavanje se uklanja, polovina mase kupusa se odloži u poseban spremnik, pomiješa se kako bi se oslobodio plin i ostavi 1,5 sata. Zatim se pod tlačenjem vraća na prvobitno mjesto. Ovaj se postupak provodi svakodnevno dok se povrće ne usolji. Otprilike 3. dana, slanica će početi stjecati lagani izgled, postat će teže da se iz nje pojavi pjena. Ovi znakovi reći će vam je li spremna. Možete i kušati.
6. Spremni slani kupus čvrsto položite u limenke i stavite u hladnjak na čuvanje. Velika posuda ili kanta mogu djelovati kao spremnik, pod uvjetom da su emajlirani.

Recept za ukusni slani kupus sa zrnima kopra

Soljenje s dodatkom zrna kopra, ispada da je hrskavo, ima slatko i kiselo poslije odlika. Vrlo je dobro koristiti u kombinaciji s prženim ili kuhanim krumpirom. Za kuhanje trebat će vam:

• Glavice kupusa srednje veličine - 2 komada.
• Mrkva - 3 komada.
• Trebate uzeti 2 žlice soli.
• Osušene sjemenke kopra - žlica.

Redoslijed kuhanja:

1. Glave kupusa izrezuju se na komade radi lakšeg uništavanja. Stavke i grubi dijelovi u blizini njih uklanjaju se. Dobivene slamke stavite u veliku posudu i dodajte sol, možete dodati malo šećera, ako tko voli. Dalje, trebate ga zgužvati rukama kako biste izvadili sok.
2. Dodajte mrkvu i kopar, promiješajte.
3. Zatim su ugnjetavali i stavili na hladno mjesto za fermentaciju.
4. Svakog dana, dva puta tijekom tri dana, mora se probiti na dno drvenim štapom, tako da plinovi odlaze. Ako se to ne učini, razvit će gorak okus, što je nepoželjno. Također možete jednostavno ukloniti ugnjetavanje i miješati, a zatim ostaviti pet minuta i ponovo vratiti prešu na svoje mjesto..
5. Nakon 3 dana, radni komad treba položiti u staklenke i čuvati na hladnom mjestu..

Recept za soljeni karfiol

U pravilu, kad je riječ o soljenju kupusa, tada znači bijelo. Međutim, postoje recepti za soljenje karfiola, koji je također vrlo ukusan. Da biste dovršili pripremu za zimu, uzmite:

• Cvjetača - 2 komada.
• Mrkva - pola kilograma.
• 4 komada lovorovog lišća.
• 6 crnih papričica i češnjaka češnjaka.

Slana otopina po litri vode:

• Uzmite žlicu soli.
• Sahara - čaj s toboganom.

Korak po korak kuhanja:

1. Glava kupusa odabrana je gusta, bijela. Žućkast znači da je prezrela i da nije prikladna za soljenje. Mrkva se može naribati na korejskoj rerni za ljepotu.
2. Pripremite slanu otopinu: otopite šećer i sol u vodi, stavite da prokuha i ohladite.
3. Razdvojite glavice kupusa u cvasti i procvjetajte ne više od 1,5 minute, jer će u protivnom postati meke i ne hrskave.
4. Zatim umočite cvatove u hladnu vodu tako da se ohlade i stavite ih u staklenke u slojevima, naizmjenično s mrkvom, sitno sjeckanim češnjakom, lovorovim lišćem i crnom paprom. Rasporedite tako da mrkva započne i završava redove.
5. Staklenke s komponentama napunjene su slanom vodom, na njih je postavljen teret.
6. Nakon 2 dana, radni komad se prenosi iz toplih u hladno.
7. Nakon 5 dana, kupus će biti spreman. Da bi sačuvala svoja korisna svojstva, mora se hladiti..

Slani kupus s receptom repe

Slani kupus s repe izgleda vrlo lijepo, pa se mogu koristiti za ukrašavanje stola i radnim danima i praznicima. Jer poprima svijetlu nijansu maline zahvaljujući bojama repe. Ovaj recept podrazumijeva prisutnost takvih sastojaka:

• Glave kupusa - 2 velike, svaka 2 kg.
• Repe - 2 komada srednje veličine.
• Češnjak - glava.
• Korijen hrena - 1 komad.

Slanica po 2 litre vode:

• Uzmite 100 grama soli.
• Šećer - 0,5 šalica.
• Lovorov list - 4 komada.
• Crni papar - 10 graška.
• Klinčići - 2 komada.

Priprema:

1. Glave kupusa izrezuju se na komade, uklanjaju se štapići kupusa. Češnjak i hren prolaze kroz mlin za meso ili naribaju. Repe se narezati na male kocke.
2. Slanina: prokuhajte vodu, otopite šećer i sol u njoj, dodajte ostatak sastojaka. Kuhanje traje 2 minute, nakon čega se ohladi..
3. Pomiješajte kupus s hrenom i češnjakom i stavite u pripremljenu posudu, naizmjenično slojeve s repe.
4. Slanica se ulije u spremnik i ugnjetavanje stavi na sadržaj, sve je spremno, sad ga treba ostaviti za fermentaciju.
5. Povremeno promiješajte kupus tako da plin iz njega isparava.
6. Nakon 3 dana soljenje treba prenijeti u staklenke i prenijeti u hladno skladište..

Recept za hrskavi kupus bez soli

Možete napraviti prazno za zimu bez soli. Ovaj recept će se svidjeti pristašama zdravog načina života i pravilne prehrane. Navikli smo na to da se soljenje događa upravo zahvaljujući soli, ali bez njega možete. Dakle, ovo će zahtijevati:

• Kochan.
• Mrkva.
• Češnjak - 5 zuba.
• crvena paprika.
• Kim.

Postupak kuhanja:

1. Prvo nasjeckajte glavicu kupusa i dodajte mu kumin, sitno sjeckani češnjak i crvenu papriku. Promiješajte i prebacite u spremnik u kojem će se soliti, uz pritiskanje.
2. Zatim ga napunimo prokuhanom ohlađenom vodom i stavimo ugnjetavanje.
3. Prebacite na toplo, tamno mjesto 4 dana.
4. Nakon tog vremena, dekantiramo vodu i dobro iscijedimo kupus. Filtrirano ispunjenje.
5. U kupus dodajte naribanu mrkvu, pomiješajte i ponovno ubacite u posudu, prelijte filtriranim nadjevom i ponovo stavite savijaču.
6. Ostavimo na toplom 2 dana, ne zaboravite s vremena na vrijeme probušiti drvenim štapićem na dnu posude kako plinovi odlaze.
7. Nakon tog vremena, kupus će biti prikladan za konzumaciju, može se poslužiti.

Tijekom skladištenja, morate osigurati da se njegova površina nalazi ispod ispune.

Recept za soljeni kupus u salamuri od krastavca

Ako kojim slučajem još uvijek imate krastavce krastavca, nemojte ga izlijevati, kao što možete savršeno sol kupusa vruće. Kako to učiniti?

1. Izrežite glavice kupusa na komade, male vilice ostaju netaknute. Nakon toga se kuhaju, hlade i stavljaju u emajl kantu ili tavu..
2. Zatim se prelije vrućim krastavcem ispod krastavaca (mora se donijeti do vrenja). Zatim se teret instalira i drži u hladnim uvjetima mjesec dana.
3. To je to, slanica već sadrži sve potrebne tvari koje su odgovorne za aromu jela, pa kupusu nisu potrebni nikakvi aditivi.

Na isti način glavom može se soliti u soku od rajčice.

1. Za ovaj se recept opere, izreže na komade i nasjecka..
2. Zatim dolazi vrijeme blanširanja, koje traje 2 minute.
3. Kupus se naslanja u drugar.
4. Stavite u staklenke i prelijte vrućim umakom od rajčice, u koji možete dodati začine po ukusu (Također, umjesto soka, prikladan je rajčki pire, malo razrijeđen).
5. Staklenke sa sadržajem steriliziraju se i valjaju kuhanim poklopcima, nakon čega ih je potrebno zamotati u deku dok se potpuno ne ohlade..

Ako se limenke loše skupe, počet će procuriti. To je vrlo problematično, jer se u ovom slučaju moraju ponoviti sve faze nabave..

Usput, ova metoda može se koristiti za sol crvenog kupusa..

Aditivi za soljenje

Osim mrkve, u kupus mogu se dodati i drugi sastojci:

• Kisele i mirisne jabuke. Oni će dodati nježnu aromu i ubrzati proces kuhanja..
• Brusnice će ubrzati kuhanje, poboljšati miris, dodati dekorativni učinak.
• Češnjak će dodati začinjenu aromu i oštar okus.
• Hren može dodati začine, povećati rok trajanja radnog predmeta, a također ga učiniti hrskavim.
• Bell papar će dati vitamine i minerale, ukrasiti svijetlom bojom.
• Korijen đumbira dodati će egzotičnu aromu i začin.
• Vruća paprika će dodati pikantnost i oštrinu.
• Kumin se koristi za jedinstvenu aromu.
• Kopar će dodati note ugodne arome.
• Repe će dati nježan slatkast okus, obojiti radni komad u svijetlo ružičastu boju.
• Začini: paprika, anis, korijander koriste se za izvorni miris i poboljšavaju ukus.

Danas postoji mnogo recepata za soljenje kupusa za zimu. Među njima je slani kupus-gnoj, recept "na gruzijskom", kao i uz dodatak brusnica i drugih. Koji god recept odabrali, trebate uzeti u obzir vrijeme pripreme za zimu. U pomoć će vam doći kalendar soljenja koji će vam reći kada je najbolje soliti ovo povrće kako bi se ispostavilo da je ukusno i hrskavo..