Korejski kupus za zimu u bankama

Vrtni kupus vrlo je raznolika biljka po izgledu, mjestu rasta, korisnim svojstvima i unutarnjem sadržaju.

Ako govorimo o raznolikosti vrsta vrsta, onda obitelj kupusa uključuje: kupus (bijeli i crveni) - obojeni (brokula, obojeni, hibrid obojenog i brokule - Romanesco) - nodularni, na primjer, briselski klice, poput kohlrabi-kovrčave - savojske neki lisnati portugalski i gruncol - velika obitelj lisnatih - kineski pak-choi i tah-tsoi, pekinški petsaj, japanska mizuna.

Usput, križani senf i repa rođak su kupusa. Sav kupus bogat je vitaminima, uključujući vitamine C i U, polisaharide, karoten, proteine ​​i mineralne soli. Dobar je i na našem tanjuru i u našem vrtu, a njegove mogućnosti vrtnih opcija ujedno su zdrave i ukusne. Ovo je sezonsko povrće, a mnoge domaćice teže sačuvati bogatstvo vitamina i okusa za zimu. Ali ako kiseli kupus nije težak za većinu domaćica, što je s ostalim vrstama kupusa? Ovdje se mogu naći tehnike korejske nacionalne kuhinje, koje predlažemo koristiti pri žetvi krstaša za zimu..

Bijeli kupus za zimu u stilu Provence u korejskom stilu

Uzmite zaobljenu glavu kupusa srednje gustoće, njegova težina će biti oko dva kilograma.

Također pripremite (za 2 kg nasjeckanog kupusa):

• Octena esencija 70% - 3 žlice,
• Veliki luk (luk) ili 2 šalotke,
• Mrkva - 2 komada,
• Bugarski papar (paprika) - 6 komada,
• Biljno ulje - 12 žlica,
• Šećer - 10 žlica,
• Sol - 4 žlice,
• Mljeveni i crni papar - 1 žličica,
• Mljevena ljuta crvena paprika - 1 žličica,
• Češnjak - 6 klinčića.

Stavite staklenke da se prethodno steriliziraju. Od glave kupusa kupus uklonite gornje lišće, narežite na četvrtine, izrežite panjev. Svaki dio narežite na uske trakice ili nasjeckajte. Oprati i očistiti mrkva izrezati ili narezati na trakice. Kombinirajte kupus i mrkvu. Malo po malo dodajući sol i šećer, sjetite se nasjeckanog povrća tako da brže sok.

Pranje paprika, izvadite sjeme, sitno nasjeckajte i dodajte smjesi kupusa i mrkve. Dodajte miješajući, mljeveni papar. Ulijte esencija octa i promiješajte nekovinskom žlicom. Ogulite i narežite na tanke polukruse luk. Zagrijavanje u tavi ili tavi biljno ulje, pirjajte luk dok ne postane proziran. U to vrijeme ogulite i nasjeckajte češnjak i dodajte luk. Tamni dok se ne pojavi karakteristična aroma. Kombinirajte smjesu češnjaka i luka s ostatkom povrća. Izložite radni komad u staklenke, ostavljajući oko jedan i pol centimetara prostora slobodnog ispod poklopca.

Zagrijte veliku posudu s vodom, u nju stavite staklenke s povrćem, pokrijte poklopcima i sterilizirajte od dvadeset minuta do pola sata, ovisno o veličini staklenki. Vruće staklenke zatvorite, prekrijte debelim ručnikom ili pokrivačem i ostavite da se polako ohlade.

Pikantni kupus s paprom za zimu u korejskom stilu

Za 2 kg kupusa bez panjeva uzmite:

• mljeveni korijander (sjeme klinanta), kurkuma - 2 žličice,
• luk ili šalotka - 1 kg,
• biljno ulje - 2 šalice,
• mrkva - 1 kg,
• ljuta crvena paprika - 2 mahune,
• crni papar - 2 žličice,
• šećer u prahu - 5 žlica,
• slatka paprika - 1 kg,
• sol - 2 žlice,
• stolni ocat - ½ šalice (100 ml),
• češnjak - 2 glave.

Povrće operite, ogulite i osušite. nasjeckajte kupus. Ocijedite ga malo tako da počne pijuckati sok. Mrkva pomoću noža za mandolinu ili povrće tanko narežite na dugačke trake. Dodajte kupusu. Dodajte nasjeckani češnjak. Od slatke i ljute paprike izvadite jezgru, izrežite pulpu na tanke trake i pošaljite u smjesu kupusa. Oguliti i narezati na sitno luk, pirjati do zlatno smeđe boje.

Istovremeno pripremite marinadu razrjeđivanjem šećera i soli u ocatu. Dodajte začine. Promiješajte i ulijte u povrtnu smjesu. Ponovno promiješajte. Dodajte luk zajedno s uljem, promiješajte i ostavite da se kuha oko sat vremena. Podijelite povrtnu smjesu u staklenke, ravnomjerno sipajte dobiveni sok. Sterilizirati i zaptivati ​​kao što je gore opisano. Usput, u ovom receptu cvjetača ili kelj mogu zamijeniti obični kupus..

Kiseli kupus za zimu s daikonom u začinjenom umaku u korejskom stilu

Za kuhanje uzmite:

• kupus - 1 kg,
• daikon (japanska rotkvica) - 300 gr,
• korijen celera - 300 gr,
• đumbir - 300 gr,
• češnjak -3 češnja,
• luk - 1 komad.,
• ljuta paprika - 2 retka,
• sol - 2 žlice,
• šećer - 1 žlica.

Podijeliti glava kupusa po četvrtini uklonite panjev. Svaku četvrtinu podijelite na pola. Stavite u staklenu ili emajliranu posudu, ravnomjerno sipajte šećer i sol, pokriti folijom i ostaviti da se odmori na sobnoj temperaturi preko noći i pustiti da sok teče.

Ujutro nasjeckajte i pomiješajte ostatak sastojaka u pastu. Izvadite svaku "krišku" kupusa iz posude, premažite dobivenom pastom i prebacite u posudu za fermentaciju. Prebaciti na isto mjesto, ako je ostalo, vruću pastu i sipati sok od kupusa iz posude. Na vrh stavite drveni krug ili tanjur i odgovarajuću težinu. Ostavite na toplom mjestu četiri dana, s vremena na vrijeme provjeravajući proces fermentacije i probijajući, ako je potrebno, kupus da oslobodi plin nastao tijekom fermentacije.

Zatim se zajedno sa slanom vodom premjestite na hladno mjesto. Kupus, zajedno sa sokom, možete staviti u staklenke i nakon sterilizacije možete zatvoriti.

Bijeli kupus s repe za zimu u korejskom stilu

Za kuhanje trebat će vam:

• kupus - 1 kg,
• mrkva - 1 kg,
• repe - 1 kg,
• češnjak - 1 glava,
• klinčići - 3 komada.,
• kumin (kumin) - 1 žličica,
• lovorov list - 2 kom,
• šećer - 3 žličice,
• sol - 1 žličica,
• rafinirano biljno ulje - ½ šalice (100 ml),
• ocat 9% - ½ šalice (100 ml) .

Kupus narežite na četvrtine, a zatim svaki dio na kvadrate sa stranicom od oko 2 cm. Mrkva, repa i češnjak izrezati na tanke trake i prebaciti u prikladnu nekovinsku posudu, emajl ili kaljeno staklo. Ulijte ocat i ulje u posudu, dodajte začine i začine, promiješajte, ulijte u čašu vode i, miješajući, dovedite do vrenja.

Nježno prelijte kipuću marinadu preko povrća, promiješajte drvenom žlicom ili lopaticom, a na vrh stavite krug s ugnjetavanjem. Marinada treba prekriti krug, ali ostati unutar spremnika. Ostaviti da se mariniraju dan ili dva, a zatim prebaciti u staklenke i sterilizirati, zatvoriti, okrenuti naopako i ostaviti da se polako ohlade.

Korejski kupus za zimu

Pripremite sljedeću hranu:

• voda - ½ l,
• mljeveni korijander ili u žitaricama - žličica,
• mrkva - 200 grama,
• Kineski kupus - ½ kg,
• šećer - 3 žlice,
• repe - 200 grama,
• sol - 1,5 žlica,
• crni papar u prahu - 1 žličica untop,
• češnjak - 2 češnja,
• jabučni ocat - 100 ml.

kineski kupus, bez dijeljenja na lišće isperite, pustite da voda iscuri, odrežite tvrdi dio u podnožju i narežite na velike kvadrate. Oprano i očišćeno mrkva i repe izrezati na tanke "rezance" s mandolinom ili trakicama biljnim nožem. Češnjak oguliti i narezati na trakice ili tanke kriške. Povrće stavite u prikladnu staklenu ili emajliranu zdjelu i lagano promiješajte rukama ili drvenim žlicama, lagano pritiskajući kako biste ubrzali sok. Malo prokuhajte, smjesu rasporedite po staklenkama, dobiveni sok ravnomjerno rasporedite.

Stavite začine, šećer i sol, vodu i ocat u zdjelu i dovedite do ključanja dok miješate. Kuhanu marinadu prelijte po staklenkama, tako da tekućina u potpunosti prekriva povrće. Staklenke odmah zatvorite, preokrenite i ostavite da se ohlade sami. Spremite gotov proizvod na hladnom, tamnom mjestu. Usput, ako koristite bijeli kupus, ispostavit će se karfiol vrlo lijepe svijetle nijanse.

Bijeli kupus mariniran u korejskom stilu

• bijeli kupus - 2 kg,
• mrkva - 1 kom.,
• biljno ulje - ½ šalice (100 ml),
• jabučni ili vinski ocat - trećina čaše,
• češnjak - 1 glava,
• šećer - 0,5 žlica,
• mljeveni korijander - 1 žličica,
• sol - 1 žličica,
• ljute paprike i crvene ljute paprike - po 1 žličicu,
• kumin - 1 žličica,
• mljevena paprika - 1 žličica.

U velikoj posudi za kiselo meso narezati na male kvadratiće kupus. U zasebnoj zdjeli izrezati na tanke trake mrkva. Češnjak naribati na sitnoj rerni ili proći kroz prešu. Solite kupus i lagano trljajte rukama da počnete davati sok. Pomiješajte mrkvu s češnjakom. U tavi zagrijte ulje, dodajte začine, promiješajte, izvadite i stavite na stranu pola minute da začini podijele svoje arome i okuse sa zagrijanim uljem. Dobivenu smjesu izlijte u mrkvu s češnjakom, promiješajte i prebacite na kupus.

Drvenim guračem ili žlicom pritiskajte kupus kako biste otkrili sok. Na vrh stavite krug (tanjur) s ugnjetavanjem. Za jedan dan, kupus će biti spreman. Može se čuvati zajedno s marinadom u istoj posudi u hladnjaku ili distribuirati među staklenke, sterilizirati i zatvoriti. Usput, prema istom principu korejske kuhinje, možete pripremiti kohrabi izrezanu na trakice, cvjetaču podijeljenu na cvastiće, pa čak i mikro-glave bruske klice.