Kako kiseli kupus za punjeni kupus - dva jednostavna recepta za zimu

933 mjesto u kategoriji
Grickalice i gredice
112 pregleda

Zimi je prilično teško pronaći dobar kupus za peciva. Uostalom, guste glave kupusa ostavljaju se za skladištenje, a takav je kupus doslovno kamen. Odličan je borsch, ili salata, ali nećete moći rastaviti glavu kupusa na lišće za pravljenje punjenih peciva. Možete koristiti recept kako kiseli kupus na zimu za pecivo od kupusa, a ovaj zadatak olakšajte sebi.

Sastojci: kupus, sol, začiniti
Vrijeme za označavanje: Ljeto, Pad

Postoje dvije vrste kupusa za soljenje za punjeni kupus. Kupus možete kiseli s pojedinačnim lišćem ili cijelim glavama kupusa. Obje su opcije dobre, a pri odabiru trebate pogledati spremnik koji imate. Ako se lišće čuva u običnoj boci, tada su za glave potrebne veće posude.

Pripremite kupus:

Odrežite stabljiku i paru kao za obične peciva u zelju.

Oštrim nožem odrežite tvrdi dio lista.

Rasporedite lišće po veličini i složite ih u hrpe od 5-6 listova. Zarolajte ih valjkom i stavite u staklenku sa začinima. Ne rasipajte ih jako, jer bi kupus trebao biti u salamuri, a upravo slanina štiti lišće od oštećenja.

Za tri litre boce napunjene listićima potrebno je oko 1,5 litara vode. Prokuhajte i dodajte 2 žlice. l. sol. Kad se sol otopi, odmah počnite sipati preko kupusa. Uzmite si vremena, slanica bi trebala u potpunosti prekriti lišće. Staklenku malo protresite tako da nastanu mjehurići zraka i dodajte još brasna.

Prelijte kipućom vodom preko plastičnog poklopca i zatvorite staklenku. Kad se kupus ohladio, možete staklenku odnijeti u smočnicu.

Kad dođe vrijeme za kuhanje peciva od kupusa, otvorite staklenku, ocijedite sok i preko noći napunite lišće hladnom vodom. Ovi će listovi imati ukus baš kao svježi.

Slani kupus cijelim vilicama za punjeni kupus

Moram reći da je to recept ne samo za punjeni kupus. Takav kupus je dobar sam po sebi, a odlično će jesti slane lišće zimi. Pa ipak, većina kupusa se slano na sličan način peče na pecivima..

Za kantu zapremine 100 litara trebate:

50 kg kupusa;
2,5 kg grube kamene soli;
hladna voda (koliko će ih ući);
Crijevo za kisik promjera najmanje 1 cm i duljine oko 1,5 metara.

Odložite crijevo odmah tako da je jedan kraj na dnu cijevi, a drugi vanjski.

Pripremite kupus:

Uklonite gornje lišće i oštrim nožem uklonite ubod. Na mjesto štapića izlijte sol, a vilice stavite u bačvu.

I to učinite sa svim glavama kupusa. Da biste ispunili prazan prostor između glava kupusa, tamo možete poslati jabuke, dunje, kukuruzne kocke, luk ili mrkvu. Ovisi o vašem ukusu i onome što želite usoliti..

Kad je bačva puna, prekrijte listove kupusa na vrhu listova kupusa, preostalu sol razrijedite hladnom vodom i prelijte brasno preko kupusa. Voda bi trebala prekriti kupus najmanje 10 cm.

Oštricu stavite na vrh i pričekajte da započne proces fermentacije. To ćete shvatiti po zračnim mjehurićima koji će se pojaviti na površini i karakterističnom bjelkastom filmu plijesni..

Od ovog trenutka kupus će trebati prolivati najmanje jednom dnevno kroz crijevo koje ste položili na početku soljenja. Kupus proizvodi vodikov sulfid, a kako ne bi stagnirao i pokvario okus, dva dana svakodnevno pijte kupus.