Recepti domaćeg kiselog kupusa, vrlo ukusni

Kiseli kupus izvor je vitamina C i hranjivih sastojaka koji pomažu u liječenju tijela. To je malo kalorija i puno vlakana. Proizvod fermentira u drvenim bačvama, staklenim posudama, plastičnim ili emajliranim posudama. Recepti za domaću kiselu kupus, vrlo ukusni, biraju se uzimajući u obzir sastojke i vrijeme potrebno za kiselo tijesto.

Kiseli kupus kod kuće

Ovo jelo može se kombinirati s repe, bobicama, jabukama, paprikama, planinskim pepelom, bundevom.

Prilikom pripreme uzmite u obzir sljedeće:

1. Potrebno je kupiti povrće kasnih sorti. Ljetni izgled je neprikladan, jer su listovi rastresiti, zeleni i tanki. Zimske sorte imaju gustu glavu kupusa, bijelo lišće.
2. Kako fermentirati kupus tako da postane hrskav: za to ga trebate izrezati na srednje komade, jer ako ga samljete, on će postati mekan.
3. Koristite grubu sol. Jodizirani se ne mogu koristiti. Za 1 kg kupusa uzmite 1 tbsp. l. sol.
4. Bolje je ne koristiti aluminijske posude zbog reakcije bakterija mliječne kiseline s materijalom.
5. Fermentacija se provodi pri temperaturi od 20-24 stupnja. Ako pregrijavate proizvod, dobit ćete žele, ali na hladnom se neće kiseliti. Proces fermentacije traje tri dana.
6. Upotreba ugnjetavanja je obavezna.
7. Kako bi se izbjeglo nakupljanje plinova u kupusu, mora se probušiti drvenim štapom ili žlicom (na nekoliko mjesta).
8. Temperatura skladištenja proizvoda je 0-2 stupnja. Posuda se čuva devet mjeseci. Što je duži rok trajanja, to je kiseliji.
9. Pri fermentaciji treba staviti drugi spremnik (veći) ispod glavnog spremnika, jer će se tijekom fermentacije ispuštati slana otopina, koja će istjecati.

Klasičan recept

Da biste dobili odličan kiseli kupus za zimu, klasičan recept je:

• tri kilograma isjeckanog kupusa;
• 0,3 kilograma mrkve;
• 75 g soli.

Kupus kombinirati sa solju i dobro promiješati rukama. Kad sok izađe, dodajte naribanu mrkvu i prebacite u lonac za umake. Dalje pripremite poklopac većeg promjera od samog spremnika. Stavite u vrećicu, pokrijte povrće i stavite ugnjetavanje na vrh (možete koristiti 3-litarsku staklenku s vodom).

Držite na sobnoj temperaturi tri dana, a zatim prebacite u staklenke i prelijte preostalim sokom. Ali prvo, trebate ponovo miješati cijelu masu rukama, kako bi ugljični dioksid potpuno izašao. Zatim sve zatvorite najlonskim poklopcima i stavite u hladnjak.

Brze metode kuhanja

Za staklenku od 3 litre trebate:

• dva kilograma kupusa;
• dvije mrkve;
• dva lovorova lista;
• četiri žlice. l. sol;
• sjemenke papra i kopra.

Pomiješajte nasjeckano povrće, pirjajte ih dok se ne pojavi sok. Zatim tu smjesu dobro umočite u posudu od 5 l, dodajte papar, sjemenke kopra i lavrushku.

Nakon toga potrebna vam je staklenka od 2 litre, koju trebate napuniti hladnom vodom i u nju staviti sol. Po želji dodajte šećer.

Pričekajte dok se sol ne otopi, a zatim prelijte povrće ovom otopinom. Posudu zatvorite poklopcem i stavite pod pritisak. Proces fermentacije započet će za jedan dan.

Da biste spriječili da predjelo postane gorko, morate ga nekoliko puta dnevno gurnuti štapom, a pritom ispuštati plin. Trećeg dana, proizvod fermentira, dobivate kiseli kupus za zimu vrlo ukusan.

Još jedan jednostavan recept koji će oduševiti i svaku domaćicu. Nužno je:

• dva kilograma kupusa;
• 2 mrkve;
• dvije žlice. l. sol;
• jedan i pol st. l. Sahara;
• jednu i pol litre vode.

Umiješajte sitno nasjeckano povrće, pržeći ih dok se ne pusti sok. Zatim je dobro umočite u staklenku od 3 litre (možete koristiti valjak).

Dalje se pravi marinada. Da biste to učinili, dodajte sol i šećer u vodu, dobro promiješajte dok se potpuno ne otope. Zatim smjesu prelijte preko kupusa i ostavite na toplom. Nakon tri dana staklenku zatvorite poklopcem, stavite na hladno mjesto.

Recept u salamuri s ocatom 12 sati. Ovo će zahtijevati:

• dva kilograma kupusa;
• 0,5 kilograma mrkve;
• 0,3 kilograma šljive (možete koristiti grožđice);
• 0,8 l vode;
• čaša šećera, biljno ulje, 6% octa;
• dvije žlice. l. sol.

Kupus narežite na komade od 3 cm, a mrkvu i češnjak narežite na rernu. Šunke narežite na trakice. U posudu stavite sloj kupusa, dio mrkve, suhe šljive i češnjaka. Zatim ponovite slojeve.

Za pripremu marinade, prokuhajte vodu, dodajte ulje, šećer, sol i ocat. Prelijte povrće i stavite ih na ugnjetavanje dvanaest sati. Zatim stavite u hladnjak.

Jabučni recepti

Za kuhanje trebat će vam:

• 20 kilograma kupusa;
• jedan i pol kilograma jabuka (po mogućnosti Antonovka);
• jedan i pol kilograma mrkve;
• 0,5 kg soli.

Kupus nasjeckajte s mrkvom, pomiješajte, posolite, mijesite dok se ne pusti sok. Zatim stavite u drvenu bačvu. Jabuke narežite na tanke kriške. Dodajte ih povrću, lagano promiješajte, poklopite i stavite pod pritisak. Ostavite na toplom tri dana, a zatim ohladite dva tjedna. Što duže proizvod stoji, to više fermentira. Obavezno probijajte štapom kako biste uklonili plinove.

Predjelo s jabukama i paprikama. Za kuhanje trebat će vam:

• dva kilograma kupusa;
• mrkva;
• četiri jabuke (bolje Antonovka);
• babura paprika;
• kopar i peršin;
• dvije češnja češnjaka;
• crne paprike, korijander;
• četiri žlice. sol;
• jedna žličica Sahara;
• litre vode.

Kupus i mrkvu nasjeckajte. Izrežite papriku na trakice. Jabuke narežite na četvrtine, uklanjajući jezgru. Sve te sastojke položite u slojeve u veliku posudu: kupus, paprike, jabuke, a zatim ponovite sloj. Po vrhu se stave nasjeckano bilje i češnjak. Ponovite sve te slojeve ponovo.

Da biste pripremili slanu otopinu, trebate prokuhati vodu, sol, dodati korijander, biber. Zatim prelijte ovaj sastav preko kupusa. Ostavite tri dana, sjećajući se da probušite proizvod štapom ili žlicom. Nakon toga, transfer u banke. Čuvati u hladnjaku.

Kiselo voće sa jabukama, brusnicama i rozim bobicama. Potreban:

• tri kilograma kupusa;
• tri mrkve;
• dvije jabuke;
• ½ šalice brusnica i rogača;
• papra;
• tri žlice. l. sol;
• 50 ml dekocije hrastove kore.

Mrkvu i kupus nasjeckajte, mljejte dok se ne formira sok. Jabuke narežite na kriške. Uzmite posudu s emajlom, na dno stavite listove kupusa, pospite paprikama. Položite povrće u slojevima, a zatim stavite jabuke, pospite bobicama. Ponovite slojeve. Sve dobro zatvorite.

Dekocija hrastove kore učinit će kupus hrskavim. Za kuhanje je potrebno kuhati opranu koru deset minuta u kipućoj vodi, a zatim ohladiti, izliti juhu u spremnik s povrćem. Na vrh stavite tanjur ili poklopac, stavite ugnjetavanje.

Fermentirati tri dana, a zatim staviti u posude i držati na hladnom.

Kiseli kupus

Sastojci:

• 12 kilograma kupusa;
• 0,8 kg soli.

Povrće operite, uklonite onečišćeno lišće. Izrežite panjeve. Glavu kupusa stavite u veliku posudu, ispunjeno mjesto napunite solju i ostavite jedan dan. Za to vrijeme, sol će apsorbirati vlagu kupusa..

Dalje, kupus prerežite na pola, stavite u posudu.

Za 10 kg povrća uzima se kilogram soli, od čega će tri stotine grama biti potrošeno za popunjavanje rupa u panjevima, a dvjesto grama slane otopine.

Napunite spremnik vodom (pet litara), stavite ugnjetavanje na vrh i držite toplo dva dana. Zatim prelijte brasno u drugu posudu. To će ga obogatiti kisikom i fermentaciju učiniti aktivnijom. Potom povrće vratite u salamuru i stavite pod pritisak. Ovaj postupak se provodi jednom dnevno. Proizvod će biti spreman za dva tjedna.

Zimska grickalica od cikle bez octa

Za staklenku od 2 litre trebat će vam:

• kilogram grubo nasjeckanog kupusa;
• jedna repa;
• dvije glave češnjaka;
• jedna ljuta čili paprika;
• dvije žlice. l. sol;
• litre vode.

Odrežite panjev. Izrežite oguljenu repu i češnjak na kriške. Papriku narežite na kolutiće, uklanjajući sjemenke.

U steriliziranu staklenku stavite sloj repe, a zatim papar, češnjak i kupus. Ponovite slojeve. Lezite vrlo čvrsto.

Da biste pripremili slanu otopinu, trebate prokuhati vodu, dodati sol. Povrće prelijte ovom marinadom. Na vrh stavite list kupusa, stavite ugnjetavanje. Izdržati šest dana. Čuvajte na hladnom mjestu od 3. dana.

S hrenom i paprom

Nužno je:

• četiri kilograma kupusa;
• 150 g repe;
• dvije litre vode;
• jedna ljuta paprika;
• cilantro, peršin, kopar;
• 50 g korijena hrena;
• sto grama šećera i soli.

Sjeckajte korijen češnjaka i hrena, papriku narežite odvojeno. Sjeckajte zelje i kupus. Izrezati repe na trake. Pomiješajte sve komponente.

Prokuhajte vodu, dodajte šećer i sol. Povrće prelijte ovom marinadom. Fermentirajte proizvod 2-3 dana, a zatim stavite na hladnjak.

Kiseli kupus je vrlo koristan proizvod koji aktivira metaboličke procese u tijelu, poboljšava imunitet, pomlađuje tkiva, stvara crvena krvna zrnca, snižava kolesterol, a također jača krvne žile.