Kako kisele gljive s mlijekom, tako da su hrskave i ukusne: recepti

U ruskim šumama danas često možete naći mirisne mliječne gljive. To su bijele gljive s malom količinom sluzi koja se nakupila u urezu na kapku. I naravno, s dolaskom jeseni vrlo je relevantna tema kako kiseli gljive s mlijekom kako bi one postale bijele, hrskave i mirisne. U članku ćemo govoriti o tome koje su mliječne gljive najprikladnije za konzerviranje, a također ćemo detaljno analizirati tehnologiju njihove pripreme..
Prvo što treba zapamtiti je da ove gljive možete jesti tek nakon toplinske obrade. Uostalom, u početku mliječne gljive imaju gorak okus i potpuno su sposobne otrovati osobu. Ali pravilno kuhane mliječne gljive smatraju se jednom od najukusnijih gljiva na svijetu. Kako kisele gljive s mlijekom, tako da budu hrskave, reći ćemo u nastavku članka.

Vrste gljiva

Ali prvo, pogledajmo sorte ovih gljiva. Ovo je vrlo važno, jer trebate kuhati različite vrste mliječnih gljiva na svoj način:

Aspen - ima tanju stabljiku od bijele. Na kapu nema ruba, ali postoje mrlje ružičaste boje. Meso ovih gljiva je suho i gusto, pa su dobro pogodne za izradu kiselih krastavaca - ispostavit će se da su hrskave. Ali kiselo gljive ne preporučuje se..





Žuta - boja kapka ove gljive može biti različitih nijansi žute. A kad se soli, postaje sivkast. Ovo je vrlo ukusna i rijetka gljiva koja se obično nalazi u crnogoričnoj šumi..

Hrast - nije teško pogoditi da se takva gljiva može naći u središnjoj Rusiji, točno ispod hrasta. Ima kapu crvenkaste boje na kojoj se vide ispupčeni prstenovi. Sok ove gljive je prilično gorak, pa ga prije kuhanja treba natopiti u vodi neko vrijeme..



Skripun je druga vrsta debljanja. Na kapu nema ruba. I tekući mliječni sok, za razliku od svojih kolega, ne postaje žut. Ako se gnojna pulpa lagano utrlja, malo će puknuti. Takvu gljivu također je potrebno namočiti prije soljenja. Tada će ispasti vrlo ukusno, hrskavo i aromatično..

Crna - ova vrsta mliječnih trava može se naći i u šumi. Njegova odlika je šešir tamne boje. Zanimljivo je da njegova pulpa ne sadrži mliječni sok i uopće nije gorka. Zato se ova gljiva može sigurno koristiti u pripremi juha i salata, čak i bez prethodnog namakanja..





Činjenica! U smislu kalorijskog sadržaja mliječne gljive su superiorne mesnim proizvodima. Kaša ove gljive sadrži ogromnu količinu proteina. S njima je sasvim moguće zamijeniti mesna jela nekoliko puta tjedno kako bi se spriječila ateroskleroza i bolesti srca. Uz to, izvor su vitamina D i B12, neophodni za naše tijelo i unose korisne bakterije u njega. Odličan lijek - mliječne gljive - tijekom urolitijaze. Uz to, pomažu u otklanjanju različitih vrsta depresije i neuroza, sadrže prirodni antibiotik i bore se protiv tuberkuloznog bacila.

Priprema gljiva za konzerviranje

Prije nego što počnete sakupljati mliječne gljive za zimu, morate ih pripremiti za ovaj postupak. Prije svega, sva se prljavština mora pažljivo ukloniti s gljiva, noge moraju biti podrezane i dobro očišćene od tla. Ali to nije dovoljno - nakon čišćenja mlijeko gljive nekoliko puta isperite u vodi. Pa, kao što je već spomenuto, ako gljive mlijeka imaju gorak okus, namočite ih u vodi 1-3 dana dok gorčina potpuno ne nestane. To možete provjeriti dodirivanjem jezika na rez.

Kuhanje mliječnih gljiva za zimu

Mliječne gljive obično se slane ili kisele. Sušenje ovih gljiva nije baš dobra ideja, jer su gorke i zahtijevaju namakanje. Ali čak i crne, a ne gorke, mliječne gljive će se raspasti kad se osuše.

Da biste ubrali ove gljive, odaberite mesnate predstavnike. Prikupivši mliječne gljive, odlučite na koji ćete ih način soliti - hladno ili vruće.

Važno! Poželjno je gljive soliti u staklenoj ili emajliranoj posudi bez pukotina, hrđe ili bilo kakvih drugih nedostataka. Osim toga, za ove svrhe možete koristiti keramičke ili drvene posuđe..





Načela kuhanja

Prije nego što počnete pripremati mliječne gljive za zimu, sjetite se nekoliko pravila:

Birajte isključivo svježe gljive. Stare s mrljama od hrđe neće raditi u tu svrhu. Gljive, koje jedu i insekti, takođe. Također, bacite na stranu mliječne gljive koje su previše narasle. Općenito mogu naškoditi našem tijelu. Osim toga, male gljive su puno ukusnije..

Temeljito očistite mliječne gljive - uklonite nečistoće, prljavštinu, otpad šumskih mikroorganizama.
To se može učiniti mekom četkom..

Nakon što su gljive mlijeko natopljene u hladnoj, malo zasoljenoj vodi. To se obično radi u roku od nekoliko dana..

Natopljene mliječne gljive temeljito se operu ispod slavine, a zatim možete započeti postupak kuhanja.

Hladno soljenje

Gljive nije potrebno unaprijed kuhati ili blanširati. Zahvaljujući tome oni čuvaju svoj okus i aromu što je više moguće..





1. Natopljene gljive isperite tekućom vodom. Pustite da tekućina proključa, a zatim gljive prebacite u pripremljenu zdjelu. Možete ih odmah distribuirati u banke.
2. Pripremite nadjev. Da biste to učinili, pomiješajte 1 litru vode i 2-3 žlice kuhinjske soli.
3. Skuhajte nadjev i ostavite da se ohladi. Ovu tekućinu prelijte mliječnim gljivama tako da ih malo pokrije, i vrlo lagano promiješajte.
4. Na gljive stavite težak predmet.

Ostavite svoje mliječne gljive ovako četiri dana. U tom slučaju temperatura u sobi treba biti približno 25 ° C. Imajte na umu da nadjev mora prekriti mliječne gljive, inače će se na vrhu potamniti. U gljive se može dodati sol po ukusu. A ako ste solili gljive - u redu je. Dodajte im malo prokuhane vode.

Nakon nekoliko dana, hladne kuhane mliječne gljive postat će prilično slane. Mogu se slagati u male staklene staklenke i valjati.

Bilješka! U podrumu će se gljive dobro sačuvati pod plastičnim poklopcima. Međutim, na vrh gljiva stavite hrenovo zelje. Pa, pazite da mliječne gljive budu potpuno prekrivene nadjevom.

Možete dodati razne začine gotovim mliječnim gljivama, po ukusu. Na primjer, peršin, kopar, luk, češnjak, crna paprika - grašak, korijen hrena, lovorov list, crna ribizla ili trešnje.

Osim toga, ispostavit će se vrlo zanimljiv okus ako mliječnim gljivama dodate provansalsko bilje, timijan ili korijander. To možete učiniti i prije posluživanja ovih ukusnih gljiva na stolu..





Vruće soljenje

Ako želite brzo ukiseliti mliječne gljive, poslužite se ovom metodom..

Trebat će vam:

• voda - 2 čaše;
• sol - 80 grama;
• luk - 2 kom;
• lišće trešnje - po ukusu;
• hrenovo zelje - po ukusu;
• kopar - 1 kišobran;
• paprika - biber.

Priprema:

1. Gljive tri puta temeljito operite u hladnoj vodi, popaprite i ostavite preko noći.

2. Operite gljive, dodajte vodu i dovedite do vrenja. Pjena koja se pojavljuje u procesu, svakako uklonite.

3. Iskusite vodu od gljiva i ponovo ih isperite..

4. Pokrijte gljive vodom još 30 minuta.

5. Iscijedite vodu. Ponovno operite gljive tri puta.

6. Začine stavite u sterilne staklenke. Po vrhu rasporedite mliječne gljive, a na njih narežite kolutiće i list hrena.

7. Mliječne gljive napunite slanom vodom.

8. Sterilizirajte staklenke s gljivama još pola sata, a zatim ih razvaljajte.

Ako pravilno slijedite sve preporuke, rezultat će vam se svidjeti. Vruće mliječne gljive bit će vrlo ukusne.





Postoji još jedan detaljni recept pripreme mliječnih gljiva za zimu..

Da biste ga ostvarili, prvo uzmite prethodno namočene mliječne gljive i isperite ih.

1. Za kilogram gljiva trebate 1 tsp. sol. Slane gljive mlijeka prelijte vodom i kuhajte 30-40 minuta.

2. U prethodno pripremljenu zdjelu izlijte juhu od gljiva, gljive procijedite kroz fil.

3. Gljive premjestite u tavu, dodajte začine, češnjak. Sve napunite juhom.

4. Ostavite gljive dva dana, a na njih stavite ugnjetavanje. Mlijeko gljive treba povremeno miješati i kušati - je li to slano.

5. Gotove gljive stavljaju se u sterilizirane staklene posude, na vrhu se pokrivaju hrenom i zatrpaju poklopcem.

Zanimljivo je! Crne gljive prije soljenja ne treba dugo namočiti. Bit će dovoljno da ih napunite vodom samo tri sata..

Kisele mliječne gljive

Drugi način kuhanja gljiva za zimu je ukiseljenje. Naravno, mliječne gljive prvo se moraju namočiti u vodi, kao u prethodnim receptima..





Trebat će vam:

• gljive - 2 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 2 žlice. l;
• esencija octa - 20 ml;
• lovorov list, papar, klinčići - po ukusu.

Priprema:

1. Prije svega, gljive se moraju pažljivo oprati vodom.

2. Zatim se mliječne gljive moraju prokuhati. Da biste to učinili, trebat će vam 2 litre vode, 0,5 tbsp. l. sol. Gljive se kuhaju oko 30 minuta, a zatim se s njih uklanja pjena. Oni se peru i voda se odvodi.

3. Dalje pripremite marinadu: pomiješajte 1 litru vode, sol, dodajte začine.

4. U pripremljenoj marinadi kuhajte mliječne gljive 15 minuta. Završite esencom octa.

5. Pažljivo uklonite gljive posebnom lopaticom i stavite ih u staklene staklenke pripremljene unaprijed..

6. Prelijte marinadu preko mliječnih gljiva i zatvorite staklenke.