Moji najdraži recepti za kisele mliječne gljive u staklenkama: ukusni i lagani

• Vrijeme za pripremu:1-2 h
• Vrsta jela:Konzerviranje soli
• Složenost:Za početnika

Nedaleko od naše dacha nalazi se šuma, u koju često jesenskim danima odlazimo na „tihi lov“. Zimi skladištimo razne gljive, sušimo ih, solimo, kiseli krastavčić. Posebno smo sretni zbog mliječnih gljiva - uostalom, uzgajaju se u prijateljskim obiteljima, lako je sakupiti cijelu kantu. A zatim solite ukusnu grickalicu za zimu. I danas sam odlučio podijeliti s vama recepte o tome kako soliti gljive s mlijekom kod kuće u staklenkama - hladnim i vrućim.

Koje su mliječne gljive pogodne za soljenje

1. Beremo mlade gljive koje su jake, žilave i bez mrlje nalik na hrđu. Naravno, narežite ih nožem kako bi vas gljive mlijeka više nego jednom obradovale svojom žetvom..
2. Stare gljive (s mrljama) nisu prikladne za soljenje - nepovratno će pokvariti okus pripravka. Također, gljive mliječne gljive s drugim nedostacima nisu prikladne. Jednom riječju, kako bi očuvanje ugodilo vama i vašim gostima, odaberite prekrasne gljive.
3. Možete soliti bilo koje mliječne gljive: bijelu, crnu, žutu, papriku, aspen i hrast. Istodobno, hladna metoda kiselosti optimalna je za bijele, nama najpoznatije, mliječne gljive. Čvrsti su i hrskavi..
4. Slane crne mliječne gljive imat će bolji okus kada se kuhaju, štoviše, vruća metoda kiselosti smatra se sigurnijom. Takve gljive se više neće drobiti, ali imaju blagi okus, brže se kuhaju.

Trening

1. Čim ste sakupili (ili kupili) gljive, odmah započnite s pripremom za kiselo lučenje. Potrebno je ukloniti iz njih svu šumu i prljavštinu koje ljepljive kape gljiva privlače. Da biste to učinili, temeljito ih isperite ručno, uklanjajući prljavštinu starom četkicom za zube ili tvrdom spužvom. Leglo na stražnjoj strani čepova savršeno se ispire pod tekućom vodom ili pritiskom pod tušem.
2. Dalje, namočimo gljive u hladnoj vodi 2-3 dana. To je neophodno kako bi prirodna gorčina ostavila mliječne gljive. Vodu mijenjamo tri do četiri puta dnevno. I tada se gljive neće pretvoriti u kisele, neće se pretvoriti u kašu. Moramo napuniti staru vodu - upijala je sve nepotrebne tvari i enzime. Kako gljive ne bi plutale pri namakanju, možete staviti poklopac na vrh, pritiskajući ga s nešto težine.
3. Mnogi ne natapaju mliječne gljive prije metode vrućeg soljenja - samo prije hladne. Ali trudim se da ih natopim ionako. Samo vrućom metodom, prethodno ih namočim na kraće vrijeme - otprilike jedan dan. Uostalom, čak i jedna gorka gljiva može nam pokvariti šavove.

Savjet: Odaberite pravo posuđe za sve korake u pripremi mliječnih gljiva. Emajlirane posude ili lonci, bez čipsa, pukotina ili hrđe, staklene staklenke, drvene kadice, keramičke posude, plastične kante su savršeni. Ne uzimajte pocinčano posuđe - oni mogu izazvati neželjenu reakciju, nepovratno pokvariti okus gljivama.

Kako soliti gljive bijelog mlijeka na hladan način: recept s fotografijom

Za kisele gljive, najpotrebnije komponente su same mliječne gljive i gruba sol. Apsorbira višak vlage i izvlači gorčinu iz gljiva. Fina sol neće raditi, pogotovo jodirana sol. Samo obična kuhinja. Ostali sastojci su opcionalni, ali vrlo poželjni. S njima će vaše gljive dobiti začinjene okuse, neće biti tako blage.

Na hladan način možete soliti ne samo bijele gljive mlijeka, već i druge - žute, hrastove, aspen, čak i crne. Iako svijetlo obojene vrste izgledaju estetski ugodnije, nakon soljenja ne mijenjaju boju. U budućnosti se takve gljive mogu poslužiti kao neovisna zalogaja, začiniti ih biljnim uljem i lukom, a koristiti ih i kao dio raznih salata, kuhati kavijar od gljiva i kotlete od njih, aromatične juhe, domaću pizzu.

Sastojci:

• 5 kg gljiva
• 250 g grube soli (bez jodirane)
• 1 velika glava češnjaka
• 8-10 stabljika kopra bez sjemenki
• 10-15 kom. lišće trešnje
• 10-15 kom. lišće crne ribizle
• 4-5 kom. lišće hrena
• 1 mali korijen hrena

priprema

Svježe gljive operite, izvadite svo smeće i namočite ih u veliku posudu ili kantu 2-3 dana, prekrivajući ih poklopcem s teretom na vrhu. Soba mora biti cool. Vodu mijenjamo svakih 6 sati. Zatim gljive ponovo dobro operemo u tekućoj vodi..

Pripremamo spremnik za kisele mliječne gljive. Posude moraju biti čiste, podmazane kipućom vodom. Savršena je drvena kadica ili bačva, emajlirana kanta. Hladno soljenje je dug proces, traje od 30 do 45 dana, pa gljive prvo solimo u posebnu posudu, a zatim ih stavljamo u staklenke.

Savjet: koliko soli je potrebno za 1 kg kiselih krastavaca za kiseli krastavac? Polazimo od formule: 4-5 posto soli od ukupne težine gljiva. Odnosno, za 1 kg gljiva potrebno nam je 40-50 g grube soli. Vrućom metodom soljenja količina soli može se povećati i do 6 posto - 50-60 g soli na 1 kg gljiva.

Sada svaku gljivu umočimo u sol, a poklopce stavimo na dno posude za soljenje. Svaki sloj pospite s 2 žlice soli, oguljenim i nasjeckanim češnjakom, naribanim ili nasjeckanim korijenom hrena. Kad su sve gljive položene, prekrijte ih gazom presavijenom u nekoliko slojeva ili tankom krpom. Povrh stavljamo oprane listove trešnje, ribizle i hrena, kao i stabljike kopra.

Posuđe pokrivamo širokim tanjurom ili poklopcem, stavljamo teret - na primjer, staklenku s vodom. Stavili smo na hladno mjesto (temperatura - ne viša od 10 Celzijevih stupnjeva). Gljive će započeti sok za nekoliko sati. Pazite da ih brasno potpuno prekriva i da ne formira plijesan. Ako nema dovoljno soka, možete dodati malo takve slane otopine: za 1 litru hladne kuhane vode - 50 g grube soli (miješajte dok se potpuno ne otopi).

Sada trebamo biti strpljivi. Mliječne gljive slane će biti najmanje mjesec dana. Gornji sloj ne smije ostati suh, pa povremeno provjeravajte gljive.

Kad prođe 30-40 dana, steriliziramo staklenke i čvrsto stavimo u njih slane gljive. Na vrhu ih zalijte hladnom otopinom soli u kadi ili loncu za vrijeme soljenja. Plastične poklopce zatvaramo kipućom kipućom vodom. Čuvati u hladnjaku ili podrumu najviše šest mjeseci.

Sada, znajući kako hladiti sol bijele gljive, možete slično kuhati i druge jestive vrste ove gljive..

Napomena domaćici: Ako se mliječne gljive tijekom posluživanja pokazale previše slane, natopite ih sat vremena u hladnoj vodi ili mlijeku.

Slane gljive vruće

Vruća metoda traje manje vremena od hladne metode, a kuhane gljive traju dulje. Istina, otkad su kuhani, više se neće tako krhko mlatiti. Ali njihov osjetljiv okus podsjeća na pravu deliciju. Takva priprema za zimu pomoći će vam više nego jednom prilikom pripreme raznih brzih zalogaja. Podijelit ću s vama tajne o tome kako možete ukusno cijediti mliječne gljive na vruć način, pogotovo jer je recept jednostavan i jasan.

Sastojci:

• 5 kg svježih mliječnih gljiva
• 250-280 g grube stolne soli
• 1 glava češnjaka
• 9-10 kom. lovorov list
• 25 g graška od svećeg začina
• 4-5 kom. lišće crne ribizle
• Listovi kupusa - prema broju konzervi

priprema

1. Gljive očistimo od krhotina, operemo, odrežemo donji dio nogu. Možete potpuno odrezati noge i pržiti ih - imat ćete ukusno jelo za večeru.
2. Zatim ćemo mliječne gljive natopiti barem pola dana, ili još bolje - jedan dan. Okus prethodno natopljenih mliječnih gljiva puno je svjetliji, bez gorčine. Vodu mijenjamo četiri ili pet puta dnevno. Zatim ga isušimo.
3. Uzimamo široku tavu, u nju ulijemo vodu i stavimo je na vatru. Čim voda proključa, ubacite pripremljene gljive, par bibera, listova ribizle i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Povremeno miješajte, uklonite pjenu..
4. Ako sve mliječne gljive ne stanu u tavu, kuhajte ih u porcijama. U isto vrijeme, u posudu ulijemo novu vodu. U tom slučaju, u vodu ne dodajte listove papra i ribizle, spremite ih za salamuru.
5. Dok gljive kuhaju, ogulite češnjak i narežite ga na kriške. Procijedite juhu od gljiva kroz sito u drugu zdjelu. Ponovno dobro operite gljive.
6. Ulijte 2 žlice na dno posude s emajlom ili drvene kade. žlice krupne soli, položite malo nasjeckanog češnjaka, ribizle, lovora. Zatim mliječne gljive čvrsto stavimo s glavama prema dolje (na taj način će oni bolje zadržati oblik). Pospite solju. I tako nastavljamo ležati u slojevima, posipajući lišćem, paprom i solju. Samo 1 kg gljiva treba uzeti 50-60 g grube soli.
7. Ulijte juhu od gljiva. Na vrh stavimo široku ploču, tlačljivo je pritisnemo. Tekućina bi trebala u potpunosti prekriti mliječne gljive. Pokrijte čistim ručnikom ili gazom, stavite na hladno mjesto dva do tri dana.
8. Staklenke steriliziramo, plastične poklopce premažemo kipućom vodom. Gljive čvrsto stavite u staklenke, preko ramena ulijte brasno, a na vrhu pritisnite oprani list kupusa. Zatvorite poklopcima, stavite u podrum ili hladnjak. Nakon tjedan dana mogu se poslužiti slane kćeri.

9. Savjet: Najbolje je ne gurati staklenke gljiva metalnim poklopcima kako biste izbjegli opasnost od botulizma.

10. Mnogo je različitih recepata za brzo kiselo mliječno gljive kod kuće. Predlažem da pogledate jednostavan video recept o tome kako soliti ukusne mliječne gljive za zimu u staklenkama.

Jednostavan recept za kisele gljive od crnog mlijeka u staklenkama

Gljive crnog mlijeka ne izgledaju estetski ugodno kao njihove bijele kolegice, ali čak i nakon vrenja ostaju elastične i, osim toga, imaju ljekovita svojstva. Možete ih soliti na bilo koji način. Preferiram vruće soljenje, vrlo je jednostavno, a mliječne gljive su iznenađujuće ukusne. Dakle, jednostavan recept kako je ukusno i lako soliti gljive od crnog mlijeka u staklenkama za nadeve za cijelu hladnu zimu.

Sastojci:

• 1,5 kg crnih gljiva
• 6 žlica. žlice grube soli za kuhanje
• 4 litre vode

Za slanu otopinu:

• 1 litra vode
• 6 žlica. žlice soli (na 1 litru vode)
• 50 ml biljnog ulja
• 12-15 graška crnog papra
• 5-6 graška papra
• 1 čep klinčića
• 6-7 suncobrana
• 1 lovorov list

priprema

1. Gljive operite, očistite od prljavštine, namočite ih u hladnoj vodi najmanje tri sata (duže). Zatim tu vodu odvodimo.
2. U veliku posudu ulijte 4 litre obične vode i stavite da prokuha. Ulijte 6 žlica soli, miješajte dok se ne otopi. Zatim gljive stavite u tavu, smanjite vatru na srednju i kuhajte ih 20 minuta. Promiješajte, uklonite pjenu.
3. U međuvremenu u drugoj tavi pripremite brasno. Ulijte u litru vode, dodajte paprike, lovorov list, klinčiće. Dovedite do vrenja i dodajte sol. Na laganoj vatri kuhamo pet minuta. Na kraju dodajte kišobrane i isključite vatru.
4. Iscijedimo vodu iz kuhanih mliječnih gljiva, stavimo ih u drugar. Čekamo da sva tekućina iscuri. Uklonite začine i kopar iz druge tave sa brasno s prorezom.
5. Uzimamo široku zdjelu ili umivaonik, kantu. Začine širimo od brasna na dno, zatim stavimo mliječne gljive, napunimo vrućim slanom otopinom tako da tekućina u potpunosti prekriva gljive. Pritisnite prema dolje poklopac daske iz lonca ili ravnog tanjura da gljive ne lebde.
6. Stavimo bilo koju prešu i izvadimo posudu s gljivama u podrum ili na balkon. Ostavimo tamo 3 dana.
7. Sada možete pripremiti sterilizirane staklenke, kapke isperite kipućom vodom. Na dno svake staklenke stavite začine, a zatim gljive čvrsto stavite s kapcima prema dolje. Mliječne gljive napunite slanom vodom tako da dva ili tri milimetra ostanu do ruba limenke. Preostali prostor napunite biljnim uljem i staklenke zatvorite plastičnim poklopcima.
8. Izvadite gljive u staklenke na hladnom, ostavite da se upiru. Crne slane mliječne gljive bit će spremne za otprilike mjesec dana.

Možete zajedno soliti bijele i crne mliječne gljive?

Napomena domaćici: Možete guliti bijele i crne mliječne gljive zajedno, u jednoj tegli. Naravno, prvo ih treba namočiti promjenom vode. Okus crnih i bijelih gljiva gotovo je isti, a u staklenkama izgledaju vrlo zanimljivo.

Recept za soljenje gljiva suhog mlijeka

Suhe mliječne gljive (drugim riječima - bijela opterećenja) razlikuju se od svojih kolegica po tome što njihova kapa nije ljepljiva, već suha. Gusta je, malo hrapava. Takve gljive rastu najčešće ispod breza, hrastova, aspena, uz riječne obale.

Mnogi berači gljiva radije ne natapaju gljive suhog mlijeka prije kiselog ukiseljenja, jer ne sadrže gorki mliječni sok. Stoga, očuvanje za zimu od suhih gljiva ne treba puno vremena. Ali savjetujem vam da gljive namočite 3-4 sata u hladnoj vodi prije soljenja. Nakon ovog vodenog postupka, s njih se lako uklanjaju sve nečistoće..

Gljive suhog mlijeka možete soliti na bilo koji od gore navedenih načina, uvijek se ispostavi da je to vrlo ukusno, baš savršeno za kiseli krastavčić! A ujedno vam nudim moj omiljeni recept za kisele krastavce za zimu od ovih gljiva. Ovo je hladna metoda, mliječne gljive duže će se gnječiti, ali rezultat je vrijedan toga.

Sastojci:

• 5 kg suhih gljiva
• 200 g grube soli
• 10 graška od svećeg začina
• 1 glava češnjaka
• 5-6 listova hrena
• 3-4 žlice. kašike suhog kopra
• 10-12 listova crnog ribiza
• 3-4 kom. lovorov list
• 1-2 kom. pupoljci klinčića

priprema

Mliječne gljive napunite hladnom vodom, potopite 3 do 6 sati (može i duže). Zatim procijedimo tekućinu, gljive operemo tekućom vodom, četkom istrljamo sve krhotine.

Na dno posude ili bačve stavite trećinu svih začina i lišća. Zatim stavite mliječne gljive sa kapama, dobro ih pospite solju (također treći dio).

Slijedi sloj začina i bilje, gljive, sol. I još jedan isti sloj. Zatim prekrijte gazom ili tankim ručnikom, stavite tanjur s ugnjetavanjem na vrh. Pod utjecajem soli i ugnjetavanja, mliječne gljive pustit će sok.

Prenesite gljive na hladno mjesto, pustite ih soli. Svakog dana provjeravajte da su mliječne gljive potpuno prekrivene sokom. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte otopinu soli (na 1 litru hladne kuhane vode - 40 g soli).

Za 40 dana gljive mlijeka bit će spremne. Stavljamo ih u sterilizirane staklenke i zatvaramo poklopcima. Čuvajte na hladnom mjestu.

Možete soliti mliječne gljive i gljive zajedno?

Često me pitaju je li moguće soliti mliječne gljive zajedno s drugim gljivama, na primjer, gljivama ili gljivama? Zašto ne, ako želite ukusan asortiman gljiva. Samo uzmite u obzir da valove, poput mliječnih gljiva, treba prethodno namočiti (u zasebnoj zdjeli). Namočimo ih isto toliko vremena kao i mliječne gljive, a zatim zajedno kuhamo. Vodu mijenjamo nekoliko puta dnevno.

Što se tiče čepova od šafranovog mlijeka, one ne zahtijevaju namakanje. Stoga prvo gljive solimo na hladan način, a nakon tri dana dodamo im gljive natopljene mlijekom. I mi nastavljamo soliti.

Koliko soli?

Svaki sloj pospite solju: 40 g na 1 kg gljiva.

Gotove gljive stavimo u banke. Izgledaju vrlo ukusno, a okus odličan.

Sada ste već upoznati s receptima kako soliti mliječne gljive u staklenkama kod kuće na hladan i vruć način. Siguran sam da ćete uspjeti, a vaša će obitelj zimi rado jesti ukusne gljive. Uživajte u jelu!

>> ">