Kako kiseli kupus kod kuće brzo i ukusno

Jedan od najboljih načina skladištenja kupusa je kiseli krastavac ili ga ukiselite. Unatoč činjenici da su neke od njegovih sorti vrlo otporne na niske temperature, nije ih uvijek moguće zadržati svježim za zimu. Ovo povrće zahtijeva određene uvjete: drvene kutije, puno slobodnog prostora, odsutnost glodavaca i drugih štetočina.

Berba kupusa za zimu

Još u davnim vremenima ljudi su pokušavali soliti i fermentirati povrće. Soljenje povrća razlikuje se od kiselog ukiseljavanja po tome što vam omogućuje čuvanje kupusa vrlo dugo. Fermentacija koristi malu količinu soli i zbog toga se smatra zdravijom. Kiselo povrće ima izuzetan okus i ugodnu aromu.

Izbor sorti

Nije svaka sorta podjednako pogodna za soljenje. Najčešće se koristi bijeli kupus, jer je najpristupačniji, jednostavan za pripremu, daje puno soka i dobro se skladišti.. Sljedeće se smatraju najboljim sortama:

• Poklon ocjena. Ovo je druga najpopularnija sorta nakon Gloryja. Glave kupusa ove sorte podjednako su dobre za ukiseljenje i za kiseli krastavci i kiseli krastavci. Ima guste, guste listove sa zelenkastim nijansama i voštanim premazom. Težina glavice kupusa nešto je manja od težine Slave i dostiže 4 kg.
• Zimska sorta Kharkovskaya pokazala se izvrsnom. Povrće ove sorte ima sočan slatkast okus i odličan rok trajanja. Radije ga održavaju svježim, ali često je i slani i kiseli..
• Slava. Glave kupusa dostižu težinu od šest kilograma. Ima srednje veličine stabljike i guste mesnate listove. Odnosi se na rano sazrijevanje. Već 3 mjeseca nakon sadnje bere se prvi usjev. Da biste povrće učinili sočnijim, morate ga držati u vrtu što je duže moguće..
• Dobrovolskaya se savršeno čuva i svježa i slana. Ima čvrsto stisnuto lišće, a sama glava kupusa velike je veličine i ugodnog je slatkastog ukusa..
• Velike sočne glavice kupusa su sorte Menza. Izvrsno je za ukiseljenje i kiseli krastavac.
• Moskovska rana sorta ima ogromnu veličinu. Glave kupusa su joj vrlo guste i jake. Može se čuvati u slanom obliku nekoliko mjeseci..

Rane sorte se ne preporučuju za soljenje. Ovo povrće sadrži malo soka, a listovi su mu žilavi i gusti..

Priprema kupusa

Prije početka rada vrlo je važno odaberite pravo povrće, a također pripremite sve što vam treba za soljenje.

• Koristite isključivo kasni kupus, koji je zreo neposredno prije mraza.
• Dozvoljeno je dodavanje drugog povrća prilikom soljenja: na primjer, mrkva, repa, kao i bobice - brusnica ili lingonberry.
• Bolje je iscijediti sok koji povrće odmah ispušta..
• Poželjno je soliti povrće u staklenoj posudi ili u drvenoj kašici. Ne koristite plastične posude ili metalne proizvode u ove svrhe..
• Na zbijenu smjesu se stavi teret i pritisne se.
• Sol se izračunava na sljedeći način: za svakih 20 kg usitnjenog povrća trebat će vam najmanje 400 grama soli. Udio se može razlikovati ovisno o vrsti povrća ili o željama domaćice.

Prvo se spremnik stavi na toplo mjesto, a zatim na hladno. Temperatura u sobi mora biti iznad nule. Mnogo je načina kako soliti kupus kod kuće..

Recepti za kuhanje

U toploj sobi priprema se 2 dana, nakon čega se prebaci u drugu posudu i stavi u hladnjak. Za recept za soljenje domaćeg kupusa, vrlo ukusno, trebat će vam jedna ili dvije glavice kupusa ukupne težine 6 kg. Nadalje, postupite na sljedeći način:

• 2 mrkve naribane su na krupnoj rerni, a kupus se nasjecka na posebnoj povrtnoj sjeckalici. Ako nemate rezač povrća, možete koristiti obični oštar nož. Kupus se reže što je moguće tanko, a ako ne uspije, narežite ga na kockice.
• Odvojite polovicu nasjeckanog povrća i zgnječite ga rukama, a zatim stavite u pripremljenu posudu. Čim pusti sok, stavlja se ostalo.
• Dodajte naribanu mrkvu, dobro ih narežite i na vrh stavite teret. Obično se kao teret koriste velika ravna ploča i trolitarska limenka s vodom..

Ova jednostavna metoda soljenja najpopularnija je i koristi je gotovo svaka domaćica. Ako se povrće prekomjerno izloži, može postati kiselo i postati mekano. Mnogi su zainteresirani kako soliti kupus brzo i ukusno tako da bude spreman za jedan dan. Da biste to učinili, koristite vruću slanu otopinu ili jednostavno stavite spremnik na toplo mjesto..

Slano povrće u velikim komadima

Kako soliti kupus kod kuće ukusno i cijele polovice - ovo nije teško. Velike kriške sadrže maksimalnu količinu hranjivih sastojaka, a okus i aroma povrća su sačuvani. U receptu će trebati sljedeći sastojci:

• Jedan kilogram mrkve.
• Pedeset grama soli i šećera.
• Oko dva kilograma kupusa.

Sol i šećer otopljeni su u litri kipuće vode. Grubo nasjeckani kupus s mrkvom stavite u pripremljeni spremnik i prelijte slanicom. Ovom metodom kuhanja povrće je hrskavo i sočno..

S brusnicama i lingoninama

Često se kupus slani uz lingonberry i brusnice.. Za kuhanje trebat će vam:

• Tri male mrkve.
• Dvjesto grama soli.
• Brusnice i lingonine uzimaju se u bilo kojoj količini.
• Dvije glave kupusa.
• Kisele jabuke 1 kg.

Pripremljeno povrće kombinira se s brusnicama i lingoninama, posolje i stavi u staklenku. Po želji dodajte papar i lovorov list. Odozgo, povrće pritiskom potiskuje povrće. Utorak se svakodnevno podiže, a kupus probijaju dugačkim drvenim iglama za pletenje.

Brz način, kako soliti kupus kod kuće brzo i ukusno u isto vrijeme. Obično se kupus kuhao navečer spreman za upotrebu ujutro. Ovaj će recept trebati sljedeće sastojke:

• Za vodu će trebati ne više od 1 litre.
• Glava kupusa težine oko 5 kg
• Jedna mrkva.
• Pet komada lovorovog lišća.
• Šećer i sol svaki 50 g.

Kupus se reže na bilo koji način, a mrkva se nariba na krupnoj rerni. Kao spremnik najčešće se koristi staklena posuda. Povrće se miješa i stavlja u posebno pripremljenu posudu. Jednu litru vode ulijemo u lonac i stavimo na štednjak, a čim voda proključa dodajte žlicu šećera i soli. Kada se potpuno otope, voda se isključuje. Lovorov list se stavi u malo ohlađenu marinadu i pažljivo izlije u staklenku s pripremljenim povrćem.

Kako soliti kupus u bačvi

Ovo je stari recept za pravljenje kupusa, prema kojem se ispada izuzetno ukusno i hrskavo. Nažalost, u urbanom okruženju kuhajte kupus u bačvi skoro nemoguće. Trebat će vam hrastova bačva, kupus, mrkva, lan i malo raženog brašna. Na dno bačve sipa se malo brašna, a povrće se polaže u slojeve: jedan sloj kupusa, drugi sloj mrkve, a zatim opet kupus i mrkva. Svaki sloj pospite grubom solju i paprom.

Povrće dobro utisnite rukama dok se ne pojavi sok. Na vrh stavite lišće kupusa, pokrijte krpom i stavite ugnjetavanje.

Kupus s češnjakom

Ovaj kupus ima osebujnu aromu.. Za ovaj recept povrće se ne sjecka, već se reže na kockice. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• Jedna velika mrkva.
• Jedna litra vode.
• 50 g šećera.
• Tri žlice suncokretovog ulja.
• Glava kupusa, težine 2 kg.
• Tri češnja malog češnjaka.
• Dvjesto mililitara octa.

Prva dva dana mješavina povrća čuva se na sobnoj temperaturi, a zatim se stavlja na hladno mjesto. Slanina se priprema unaprijed. Da biste to učinili, otopite sol i šećer u vrućoj vodi i dodajte ocat. Oguljeno povrće narežemo na kockice, a češnjak narežemo na male kriške. Svi proizvodi se stavljaju u spremnik i napuni slanicom i suncokretovim uljem.

Kisele mrkve

Fermentira ga hladnom slanom vodom. Ova metoda pripreme zahtijeva više vremena, ali gotov proizvod se savršeno pohranjuje i ne raste plijesni. Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:

• Jedna mrkva.
• 100 g soli.
• 100 g granuliranog šećera.
• Mala glava kupusa.
• Dvije litre hladne vode.

Rok trajanja gotovog proizvoda ovisi o temperaturi zraka u sobi u kojoj se čuva. Na primjer, u hladnjaku se može čuvati dva mjeseca. Kupus s mrkvom nasjeckajte i stavite u posudu, prelijete slanom vodom i stavite pod ugriz. Nakon 3 dana sok se ocijedi, u njemu se otopi dvije žlice šećera i vrati se nazad.

savjeti i trikovi

Ovo povrće može se kuhati na različite načine i dodati mu bilo koji sastojak. Ali postoje neka pravila, omogućuju pripremu proizvoda najukusnije i najzdravije:

• Nužno je probušiti smjesu i pustiti plin kako ne bi otrovali njen okus..
• Listovi hrena stavljaju se pod ugriz kako bi se proizvod zaštitio od plijesni i štetnih mikroba.
• Temperatura tijekom fermentacije ne smije biti preniska, inače će trebati dugo vremena kuhanja i na kraju će početi trulež. Izvana se to gotovo ni na koji način ne očituje, ali njezin će okus biti neugodno gorak..
• Za soljenje koristite dodatnu sol pomiješanu s himalajskom. Jodirana sol daje biljnoj gorčini i potiče stvaranje plijesni..
• Spremnost proizvoda može se odrediti plinovima. Čim nastajanje plina nestane, kupus je spreman.
• Slano povrće čuva vrlo dobro. Ako održavate željenu temperaturu, rok trajanja može trajati 5-6 mjeseci. Kupus ispada vrlo ukusan, kojem se dodaje mala količina šećera. Tako možete povećati brzinu fermentacije i dobiti gotov proizvod za dva dana..

Čim se smjesa poveća u volumenu, otopina soli počinje izlijevati iz spremnika. Može se sakupljati i čim se volumen smjese smanji, dodajte je natrag u spremnik..

Dodatni aditivi

Jabuke, bobice, šljive, hren i repa često se stavljaju u slani kupus. Dodajući ih kupusu, možete ne samo poboljšati okus gotovog proizvoda, već ga obogatiti dodatnim vitaminima i mikroelementima. Gotov proizvod poprima različite nijanse. Na primjer, šljiva daje svijetlo crvenu nijansu, a repe - rubin. Sljedeći aditivi se obično koriste:

• Lingonberry - sadrži ogromnu količinu kalija, koja je neophodna za rad srčanog mišića. Ima diuretička svojstva, a također značajno povećava rok trajanja gotovog proizvoda..
• Repe ima veliku količinu prehrambenih vlakana, što poboljšava pokretljivost želuca. Zahvaljujući ovom svojstvu, crijeva se čiste od izmeta. Repe sadrži rijetku supstancu betain koja poboljšava rad jetre.
• Hren sadrži bakar, natrij, fosfor i željezo. Također ima izražena antimikrobna i antivirusna svojstva. Kupus od hrena ojačat će imunološki sustav i zaštititi od prehlade u hladnoj sezoni.
• Jabuke su izvor željeza, pektinskih kiselina i vitamina B. Oni uklanjaju nakupljanje u crijevima koje uzrokuje ovo povrće.

Postoji mnogo načina za pripremu ovog zdravog povrća. Slani kupus skladište je vitamina i mikroelemenata. Jedenjem ovog povrća možete održavati i poboljšati svoje zdravlje..