Recept za domaće kisele gljive za zimu

Praznički stol nije moguće zamisliti bez gljiva konzerviranih. To je ne samo ukusan, već i vrlo zdrav proizvod. Kisele gljive za zimu prodaju se u gotovo svim trgovinama. Mogu se razlikovati i po izgledu i ukusu. Međutim, radni komad koji se izrađuje kod kuće vlastitim rukama bit će mnogo ukusniji..

Osnovna načela ukiseljenja

Prije nego što sačuvate proizvod za zimu, vrijedi odlučiti koje su gljive za to najbolje.. Recept za kisele gljive uključuje upotrebu sljedeće:

• Obične gljive svinjetine.
• Ulje.
• Vrganj.
• Podberezovikov.
• Pečurka.
• Mokhovikov.
• lisičarke.
• Ryzhikov.
• Russula.
• Šampinjoni.

Naravno, gomoljaste gljive idealne su za kisele krastavce. Poželjno je da budu mali, podložni i mladi. Mariniranje gljiva kod kuće uključuje prolazak proizvoda kroz nekoliko uzastopnih faza. Svaka vrsta obrade u konačnici će pružiti ne samo odličan izgled očuvanja, već i njegov zadivljujući okus..

Poredaj po veličini i vrsti

Gljive sakupljene u šumi moraju se sortirati. Ne biste trebali zapostaviti takav postupak, jer svaka vrsta gljiva nema samo svoj okus i miris, ali i karakteristike okusa. Osim toga, ako se posluži na stolu, proizvod s različitim gljivama na jednom jelu možda neće izgledati estetski ugodno kao iste lijepe gljive u staklenci..

Namakanje proizvoda

Ovaj je korak obvezan samo za određenu vrstu gljiva. Ako je proizvod prljav, možete ga natopiti u slanoj vodi neko vrijeme za dobro čišćenje. Prljavština i ostaci iz agarica s medom najčešće se uklanjaju na ovaj način. Nakon namakanja gljive treba isprati ispod slavine.

Gljive poput svinja ili valui najbolje je dva dana namočiti u lagano slanoj vodi. Vodu treba mijenjati svakih 10 sati. Ostale vrste gljiva ne smiju se dugo namočiti, jer su sposobne brzo apsorbirati vlagu i izgubiti izvorni okus..

Čišćenje gljivica

Svaka vrsta proizvoda mora se pažljivo ispitati i tek potom obrađivati. Ovom procesu se mora pristupiti pojedinačno. Uostalom, samo trebate ukloniti kožu s jedne gljive, druga će izgubiti noge, a treću treba izrezati na male komade. Lakše ćete ukloniti kožu s ulja ako ih uronite u kipuću vodu na 60 sekundi. Određene vrste gljiva trebaju se samo oguliti. Kisele gljive za zimu mogu potamniti tijekom procesa čišćenja. Da bi se to spriječilo, oni se moraju potopiti u posebnu vodu (2 grama limunske kiseline i 10 grama obične soli treba razrijediti u litri vode).

Toplinska obrada i marinada

Uobičajeno, postupak ukiseljenja gljiva može se podijeliti u nekoliko faza: kuhanje proizvoda i stavljanje u marinadu. Tamo je zasićen aromom i okusom začina i raznih začina. Kako bi se konačni rezultat ugodio ukusu i izgledu proizvoda, potrebno je uzeti u obzir sve značajke odabranih gljiva i njihovu opću kompatibilnost..

Ponašanje gljiva

Domaće marinirane gljive mogu se ponašati na potpuno različite načine tijekom procesa vrenja. Na primjer, aspen, bijeli i smeđi bolet imaju gustu strukturu, potrebno im je duže vrijeme obrade. Vremena kuhanja proizvoda iste strukture također mogu varirati. Pečurke se trebaju kuhati manje nego gljive porcini. Izgled maslaca može se pogoršati tijekom dužeg kuhanja.

Za kuhanje velikih šešira treba duže vremena nego za male. Ili ih jednostavno treba podijeliti u nekoliko dijelova. Ponekad hostese čak i izboje noge i kapice gljiva. Kako se marinada od mahovine i poljskih gljiva ne bi potamnila tijekom kuhanja, preporučuje se prvo ih oprati kipućom vodom.

Načini ukisanja proizvoda

Marinadu s gljivama možete kombinirati na potpuno različite načine.. U praksi se vrlo često koriste sljedeće vrste kiselog ukusa:

• Kuhajte proizvod izravno u marinadi.
• Gljive i marinadu skuhajte odvojeno.

Međutim, ove se mogućnosti za preradu gljiva smatraju ekvivalentnim i imaju neke značajne razlike..

Ako kuhate proizvod odmah u marinadi, onda ovaj potonji s vremenom može potamniti i postati zamućen. Međutim, okus takve tekućine imat će gljivični okus i bogatu aromu..

Ako marinadu dodate gljivama koje su bile podvrgnute toplinskoj obradi, tada će tekućina izvana ostati prozirna, ali istovremeno će biti manje ukusna i aromatična..

Klasični recept za kiseli krastavčić

Marinadu za gljive možete kuhati samo koristeći sol. Crni papar i lovorov list. Ljubitelji začinjenih jela mogu pripremiti marinadu različitih ukusa..

Recept za jelo za 1 litru vode:

• Jedna žlica soli.
• Jedna žlica šećera.
• Pola čaše 9% octa.

Začini se dodaju ukusu:

• Češnjak - nekoliko klinčića.
• Karanfil - 3-4 stvari.
• Lovorov list - 1 komad.
• Nekoliko grančica kopra.
• Sjemenke senfa - pola žlice.
• Allspice - 3 komada.

Kisele gljive za zimu, recepti za kuhanje jela mogu se temeljiti na dodatku korijandera, cimeta ili ljute paprike.

Gljive, prethodno oguljene, stavljaju se u zdjelu i kuhaju pod poklopcem na laganoj vatri 10 minuta. Pjena se mora ukloniti. U ovu vodu se može dodati malo limunske kiseline i soli da bi se "dezinficiralo" proizvod. Međutim, mnoge hostese skraćuju ovu fazu na 2 minute..

Nakon određenog vremena, proizvod se baci u kolac i ispere vodom. Gljive nije potrebno isprati, one se jednostavno mogu prebaciti u marinadu pomoću žlice. Kuhajte gljive 15 do 25 minuta, pazite da uklonite pjenu. Zatim se gljive rasporede u sterilizirane staklenke, napune marinadom i valjaju.

Tako je jednostavno guliti gljive za zimu. Oni će postati ne samo izvrstan dodatak svečanim salatama, već i ukusnim, originalnim neovisnim zalogajem.