Ljuta paprika: priprema za zimu na armenskom

Vruće, gorko, začinjeno, mahune, čili, kajenski - sve je to o nevjerojatnom povrću čije je ime papar. Njegova domovina su ekvatorijalne šume Srednje i Južne Amerike. Poznato je da su vruću papriku počeli uzgajati prije otprilike šest tisuća godina u Ekvadoru. Indijanci iz Meksika i Perua koristili su ovu biljku prije 7 ili 7,5 tisuća godina, mnogo ranije nego što je Kristofer Kolumb otkrio Novi svijet.

Kralj začina je ljuta paprika

Trenutno se ljuta paprika crvene i zelene boje lako uzgaja u zemljama smještenim u suptropskoj i tropskoj klimi. U kuhinjama naroda širom svijeta koristi se kao pikantan začin koji je nužna sastavnica umaka i marinada. Osušena ili svježa, papar se dodaje juhama, garniturama, mesnim i ribljim jelima i desertima. Čili paprika koristi se za začinjavanje sladoleda, pića, dodavanja kolačima, kolačima i kolačima. Sadrži se u mnogim začinima jer se po svom ukusu odlično slaže s mnogim biljem, povrćem i aromatičnim lišćem. Ukratko, ljute paprike su kralj začinjavanja u kuhinji..

Korisna svojstva gorkog kapsula

Zbog svog oštrog ukusa, začinjene arome, ovo je voće zasigurno prisutno u kuhanju svih naroda svijeta. Podočnjaci su gipki zbog alkaloidnog kapsaicina, koji je prisutan u gorkim paprikama, posebno u njihovim pregradama i sjemenkama..

Oštroumnost sorte mjeri se na ljestvici američkog kemičara Scovillea na SHU. SHU broj označava koliko puta trebate razrijediti stisak iz paprike paprike, tako da ona gubi oštricu.

Kemijski sastav biljke uključuje ne samo kapsaicin, već i zasićene masne kiseline, saharide, karoten i mnoge minerale. Dokazano je da sadrži sirove paprike vitamin C dvostruko više nego u limunu. Osim toga, mahune sadrže vitamini skupine B, E, A, PP.

Stoga papar ima ne samo nezaboravan okus, već i mnoga ljekovita svojstva..

Ovo su neki od njih:

• kapsaicin u sastavu hranljivih maski za kosu iz gorućeg voća pojačava opskrbu folikulima kose i potiče ubrzani rast kose, što dovodi do njegove uporabe u kozmetologiji.
• Feferon u stanju smanjiti bol. Njegovo jedenje u hrani potiče proizvodnju endorfina koji prigušuju ili ublažavaju bol. Djelovanje papra na tijelo slično je djelovanju analgetika..
• endorfini, razvijen od strane tijela kada jede papar, poboljšava cirkulaciju krvi, sprečava aterosklerozu i trombozu, regulira tjelesnu temperaturu.
• Papar utječe na apetit. U malim dozama kapsaicin povećava apetit, a u velikim dozama smanjuje.
• Pod sok (svježe pripremljen) koristi se za snižavanje krvnog tlaka i poboljšati raspoloženje tijekom depresije
• Koristi se u dijetnoj prehrani. Bilo kojem jelu dodaje se gorka paprika (mljevena ili kao dio svježih sokova) koja omogućuje tijelu da izgubi oko 45 kilokalorija po obroku..

Tajne kuhanja papra na armenskom

Mnogi narodi svijeta imaju svoje tajne kuhanja koristeći ljutu papriku crvenu, zelenu ili žutu. No neke nacionalne kuhinje koriste ga ne samo kao začin, već i kao zasebno jelo..

Imati nezaboravan okus gorke mahune i marinade, pripremljeni prema receptima armenskog naroda. Kisele i slane paprike beru se za zimu i lako se koriste kao dodatak glavnim jelima tijekom cijele godine..

Ako volite začinjenu hranu, vi ili vaši najdraži, koristite sljedeće recepte za pravljenje mariniranih paprika na armenskom jeziku.

Recept broj 1 (s preliminarnom suhom pripremom)

Pripremimo sljedeće proizvode:

• Paprika (ljuta) - 2 kilograma
• Češnjak (glave) - 150 grama
• Jestiva sol - 2 žlice s toboganom
• Peršin (zelje) - 2 grozda
• Suncokretovo ulje - 250 grama
• Ocat (jabučni jabučar) - 350 grama

Pripremite mahune: temeljito isperite, oštrim nožem napravite rezove duž duljine, sjemenke pažljivo uklonite kroz rez. Sitno nasjeckajte češnjak i peršin, pomiješajte sa solju. Dobivenom smjesom pospite pripremljene paprike, stavite u posudu i ostavite 24 sata pod zatvorenim poklopcem. Dalje, u boci pomiješajte ulje i ocat. Izvadite mahune, napunjene biljem i solju, i zasebno ih pržite (oko petnaestak minuta) u tavi u koju se tijekom pečenja ulijevaju ulje i ocat iz boce. Prženi kiseli ljuti plodovi stavljaju se u pripremljene sterilizirane staklene staklenke. Pripremljene praznine za čuvanje za zimu steriliziraju se dvadesetak minuta i zapečate.

Recept broj 2 (uz prethodnu toplinsku obradu)

Potrebni sastojci:

• Vruća crvena paprika - 2 kilograma
• Voda - 250 grama
• Češnjak - 3 češnja
• Suncokretovo ulje - 250 grama
• Granulirani šećer - 50 grama
• Stolni ocat (9%) - 50 grama
• Sol - 2 žlice na razini

Pripremite papar: temeljito operite i osušite (ne povlačite repove, ne uklanjajte sjemenke).

Pripremljene mahune prethodno su obrađene za uklanjanje gornje kože na različite načine:

• namočen u kipuću vodu nekoliko minuta, izvađen i namočen u hladnu vodu, a potom brzo oguljen.
• stavite u vruću pećnicu, nakon nekoliko minuta uklonite, ohladite i očistite.
• pržena u tavi, ohlađena i oguljena.

Kad se paprike oljušte, pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u široku posudu, dodajte sol, granulirani šećer, ocat i suncokretovo ulje (prema receptu). Otopina se stavi na vatru. Pripremljene paprike umočite u kipuću marinadu dvije ili tri minute. Zatim se mahune uklone, stave u prethodno sterilizirane staklene staklenke, posipaju nasjeckanim češnjakom i preliju marinadom. Staklenke su prekrivene poklopcima, sterilizirane i zatvorene.

Papar je posebno drag "Tsitsak". Slava ove začinjene slane grickalice proširila se daleko izvan granica Armenije.

Recept broj 1 (Tsitsak)

Na armenskom "tsitsak" znači papar, ali ne bilo koji, već samo onaj pogodan za ukiseljenje.

Dakle, za kuhanje "tsitsaka" poduzete zelena dugačka kapsula. Ima ukus blaži od crvene ljute paprike.

Da biste pripremili slane paprike za zimu, trebate:

• Tsitsak papar - 3 kilograma
• kopar (zelje) - 100-150 grama
• češnjak - 1 velika šaka klinčića
• hladna voda - 5 litara
• Gruba prehrambena sol - 1 čaša

Preliminarna priprema mahuna: na stol raširite neopranu zelenu papriku i ostavite da se osuši jedan ili dva dana, tako da postane mekša i lagano naborana. Zatim ga temeljito isperite, vilicom ili čačkalicom svaki luk probušite. Sitno nasjeckajte kopar i češnjak, pomiješajte s pripremljenim paprom.

Pripremite slanu otopinu: otopite sol u hladnoj vodi. Zatim prelijte ovu slanu sol preko paprike sa zelenilom, zatvorite poklopac tlakom, ostavite da fermentira u toploj sobi, paprike će biti spremne za daljnju obradu čim promijene boju u žutu. To može potrajati od tri do deset dana. Na postupak pokretanja utječe temperatura prostorije u kojoj se nalazi spremnik s mahunama.

Nakon što je papar mariniran i soljen, mahune izvadite zajedno s začinskim biljem iz marinade, čvrsto presavijte u prethodno pripremljene sterilizirane staklenke, sterilizirajte desetak minuta i zatvorite poklopcima. Ovaj se recept može čuvati cijelu zimu..

Recept broj 2 (Tsitsak)

Ovaj recept koristi otprilike 70% bilo kojeg gorkog kapsula i 30% slatkog.

Potrebni proizvodi:

• Gorka čili paprika - 4,2 kilograma
• Slatka paprika - 1,8 kilograma
• Češnjak - 2 šake klinčića
• Kopar (zelje) - velika hrpa (150 ili 200 grama)
• Jestiva sol - 2 čaše
• Voda - 10 litara

Papar pažljivo isperite, stavite na stol, ostavite jedan ili dva dana. Plodovi bi trebali blago uvenuti i omekšati. Nakon toga papar se mora ponovno oprati, svako voće treba probušiti vilicom ili čačkalicom na nekoliko mjesta. Sitno nasjeckajte kopar, sitno nasjeckajte češnjak pomoću prešanja za češnjak.

Izrežite pripremljenu papriku u široku posudu, pospite biljem i češnjakom. Prokuhajte vodu, otopite sol u njoj, sipajte u zdjelu s pripremljenim povrćem. Gotova salama treba pokriti cijelu papriku. Pokrijte mahune vrhom vrha i ostavite da se ukisu. Kiseli krastavci smatraju se gotovim kada paprike požute, a zatim se mogu prenijeti u sterilizirane staklenke i valjati za zimu. Perchik "Tsitsak" Možete ga čuvati na hladnom mjestu bez čvrstog umetanja u staklenke. Ukusno predjelo spremno.

Recept za papriku "Akhorjak"

Akhorjak - na armenskom znači apetit. Paprika, kuhana s rajčicom, izuzetno je aromatična, izlučuje se od mirisa.

Sastojci:

• Rajčica - 6 kilograma
• Tsitsak papar - 2 kilograma
• Capsicum gorka paprika - 1 kilogram
• Suncokretovo ulje - 1 čaša
• Jestiva sol - 2 žlice s toboganom
• Granulirani šećer - 1 čaša
• Ocat - 150 grama devet posto
• Peršin - 200 grama

Papriku dobro isperite. Ostavite Tsitsak s repovima, izvadite stabljike gorke paprike. Mahune nasjeckajte vilicom ili čačkalicom. Rajčice isperite i sitno ih nasjeckajte (u blenderu ili pomoću brusilice za meso). Stavite dobiveni pire od rajčice dok se ne zgusne (oko četrdeset i pet minuta), dodajte sol, ocat, granulirani šećer, suncokretovo ulje.

Zatim stavite ljutu papriku u kipući umak od rajčice i kuhajte dvadeset i pet minuta dok mahune ne potonu na dno. Zatim se tsitsak papar umoči u prazno, koje se kuha petnaest ili dvadeset minuta. Po potrebi dodajte sol po ukusu. Kad se tssak vilicom prelije, dodaje se sitno sjeckani peršin, koji se kuha još pet ili deset minuta. Potom se papar stavlja u pripremljene sterilizirane staklenke, napuni sokom od rajčice i zapeče na zimu. Prema ovom receptu, kisele paprike su vrlo začinjene i aromatične..

Dakle, postoji mnogo recepata za pravljenje ljutih slanih ili kiselih paprika za zimu. Svaka domaćica vjerojatno ima svoje male trikove i tajne kuhanja ukusnih, aromatičnih i zdravih jela..

Koristite predložene recepte i obradujte svoje voljene i prijatelje ukusnim zimskim pripravcima.

Uživajte u jelu!