Kiseli luk i recepti za njihovu pripremu

Struktura i okus luka daju ovom povrću svestranost. Koristi se za pripremu velikog broja jela, grickalica i salata u raznim oblicima. Ovo povrće čini prženu hranu sočnijom, a tekući gravi postaju što krupniji. A u kiselom obliku jelima daje još jedinstveniji okus. Ako ga marinirate i spremite, tada ga možete iskoristiti za poboljšanje okusa presušenog pilafa i mršave pržene ribe..

Ako se luk kiseli kod kuće, onda bi trebao ispasti mirisan i sočan, bez gorčine. U materijalu ćete se upoznati s receptima kiselog luka i značajkama njegove pripreme.

Kako sami lučiti luk

Prije nego što počnete kiseti prema određenom receptu, razmotrite ove preporuke:

• povrće bilo koje vrste i veličine može se ukiseliti;
• proizvod mora biti u potpunosti mariniran, kao i u prstenovima ili polukrugovima, sve ovisi o receptu za kuhanje;
• kad je ukiseljen, luk nema karakterističnu gorčinu. Tako da ga nema, prije kiselosti, zalije se kipućom vodom ili na vrijeme blanširamo prema receptu. I tek tada se prelijevaju marinadom. Najvažnije je ne pretjerivati ​​u vrućoj vodi, da ne omekša previše;
• bez obzira na to koja vrsta marinade treba biti korištena u receptu za kiselost, sve njegove komponente moraju se otopiti, jer u protivnom neće imati karakterističan okus;
• kiseli luk može se koristiti kao sastojak u raznim jelima, od salate do torte;
• recept za kiselost ovisi o jelu, ali ponekad možete eksperimentirati.

Luk se kiselo octa, ali i bez njega, koristi druge sastojke.

Značajke kiselog luka za zimu

Za kiselo povrće za zimu, možete koristiti i cijeli luk i kolutiće.. Savjeti za pravilno mariniranje kao:

• ako su žarulje velike, tada ih ne vrijedi u cijelosti izrezati, bolje je rezati ih na kolutove ili polukruhe kako bi održali oblik, također ne bi trebale biti vrlo tanke, optimalni promjer je 0,5 cm;
• ako su lukovice male, prije uklanjanja lukovice moraju se brzo oguliti uranjanjem u kipuću vodu i isprati pod hladnom vodom. Na taj se način očiste ako će žetva obaviti istog dana;
• prije nego što ih prelijete marinadom, treba je držati u vrućoj vodi. Lukovice se smatraju spremnima za kiselost kada postanu prozirne;
• marinirajte ih u velikoj količini octa, ali to ne bi trebalo utjecati na njegov okus;
• prilikom pripreme za zimu, morate koristiti čiste, sterilizirane posuđe. Za uvijanje trebate koristiti metalne, a ne najlonske kape.

Ove su preporuke opće prirode, u suprotnom trebate slijediti preporuke navedene u određenom receptu.

Jednostavni recepti za ukiseljenje

Kako biste napravili kiseli luk za zimu, pripremite sljedeće sastojke:

• kilogram povrća;
• 2 litre vode;
• 2 lovorova lišća;
• crni papar (grašak) - 6 komada;
• sveži začin (grašak) - ista količina;
• stolni ocat - 0,25 l;
• 200 mg soli.

Metoda kuhanja je sljedeća:

• čistimo i peremo povrće;
• prokuhajte litru vode sa solju, prelijte lukom i ostavite jedan dan;
• steriliziramo staklenke, za određenu količinu u ovom receptu trebate 2 komada po 0,5 litara;
• stavite začine u staklenke i luk;
• pomiješajte ocat s 1 litrom vode, prokuhajte i prelijte sadržajem staklenki;
• staklenke stavite u veliku zdjelu, na dno stavite ručnik. Dolijte vodu do sredine staklenke i stavite na vatru. Nakon kipuće vode steriliziraju se 5 minuta;
• valjaju banke i čekaju zimu.

Drugi recept za kiselost uključuje sljedeće sastojke:

• ljubičasti luk - 4 komada;
• voda - 1 l;
• stolni ocat 9% - 4 cl. l;
• sol - 1 tsp;
• granulirani šećer - 1 žlica.

Izrežite luk na pola prstena, prelijte kipućom vodom i držite minutu. Oni bi trebali biti u vodi sve ovo vrijeme. Potom se bacaju u kolač i dobro isperu pod tekućom vodom..

Marinada se priprema otapanjem šećera, octa i soli u hladnoj prokuhanoj vodi. U njih se unosi luk i uklanja dva sata radi kiselosti u hladnjaku.

Recepti za kiseli luk s limunom

Svatko tko ne voli kiseli ocat može probati kiseli luk u limunu. Može se koristiti kao prilog raznim mesnim jelima:

• pilav;
• kotlića;
• pečena piletina u pećnici.

Također, lukovice limuna dobro djeluju kao sastojak u salatama..

Za kiselo povrće u limunovom soku trebat će vam:

• 1 veliki luk ili dvije male lukice;
• limun - 1 kom .;
• šećer i sol - u maloj žlici;
• biljno ulje - velika žlica;
• po ukusu mljevenog bijelog papra.

Recept izgleda ovako:

• očistite povrće, narežite na kolutove i pol kolutove, dodajte papar i promiješajte;
• prerežite limun na pola, naribajte koru s jedne polovice (trebat će vam pola male žlice koštice);
• iscijedite sok iz dvije polovice;
• Zagrijte 50 ml kipuće vode na 70 stupnjeva, sol, dodajte šećer, miješajte dok se ne otopi;
• sipati limunov sok, ulje, dodati zest;
• stavite luk u zdjelu, napunite ga marinadom tako da ga potpuno pokriva, uklonite pola sata;
• stavite je u fil za dodavanje viška tekućine.

Luk se može ukiseliti i u limunskoj kiselini. Za mariniranje će vam trebati:

• luk - 2 komada;
• 6 grama limunske kiseline;
• 100 ml vode;
• mala žlica soli;
• karanfil pupoljak;
• jedan lovorov list;
• malo crvene paprike i cimeta, nekoliko crnih papričica.

Voda za mariniranje kuha se zajedno s kiselinom, soli i začinima pet minuta. Zatim stavite na dno staklene posude lovorov list, zatim nasjeckani luk i marinada zauzvrat. Ostavite da se ohladi i možete ga konzumirati u roku od tjedan dana.

Ostale marinade za ukiseljenje

Postoje i druge marinade za kiseli luk koji će im dobiti izvorni okus. Dakle, za mariniranje u soku od naranče skuhajte:

• kilogram sevke;
• 1,25 l vode;
• 50 g soli;
• čaša soka od naranče;
• 0,5 l jabučnog octa.

Sol razrijedite u litri vruće vode, zatim luk prelijte ovom tekućinom, i ostavite 6 sati. Ubacite ocat s vodom i sokom od naranče, stavite povrće i blanširajte oko 5 minuta. Prebacite ih u staklenke, prelijte kipućom mješavinom soka i octa i poklopite. Takvo jelo može se spremiti za zimu i poslužiti kao prilog za perad..

Sok od repe prikladan je i za lučenje luka. Sastojci jela su sljedeći:

• 2 kg sitnog luka;
• kilogram repe;
• litere vode;
• 120 g šećera;
• 10 g limunske kiseline;
• 20 g soli.

Sirova repa se oguljuje i protrlja, ostavi se u ovom obliku pola sata. Zatim se prelije vodom, dovede do vrenja, ostavi da se ohladi i filtrira. Ogulite i operite luk, odrežite njegov višak. Ako su lukovice velike, mogu se rezati na 2 ili 4 komada. Ulijte sol i šećer u juhu od repe, dovedite do vrenja, a zatim dodajte limunsku kiselinu, promiješajte sve i maknite s vatre. Stavite luk u sterilizirane posude i napunite ga marinadom od cikle, a zatim ga čvrsto pokrijte. Preokrenite ih i pokrijte pokrivačem, kad se ohlade, staklenke možete prebaciti na dugoročno spremanje.

Luk mariniran u soku od cvekle besprijekorno je ukusan i atraktivan. Dobro se slaže sa slanom haringom.

Vlasničke metode ukiseljenja

Međutim, to su daleko od jedinih recepata za pravljenje ukiseljenog luka. Ima ih puno, u nastavku ćemo vam ih predstaviti nekoliko brendiranih recepata.

Recept za ukiseljeni luk u gruzijskom stilu

Za ovaj recept trebat će vam:

• velike žarulje - 5 komada;
• korijandar;
• vinski ocat;
• cimet;
• klinčić;
• Lovorov list;
• sol.

Lukovice se moraju oguliti i potpuno uroniti u kipuću vodu. Nakon nekoliko minuta izvade se, ohladi i nareže na male kolutove. Zatim se vinski ocat razrijedi u vodi u omjeru jedan prema jedan i luk se prelije preko njega. Dodajte začine, sol i stavite u hladnjak 4 sata.

Takvi kiseli luk može biti koristite kao samostalno jelo prženjem ga u tijestu. Da biste ga pripremili, trebat će vam pet glava kiselog luka u gruzijskom stilu, 200 ml svijetlog piva i brašna za pečenje..

Pivo se ulije u duboku posudu i pomiješa s prosijanim brašnom, koje se polako dodaje po malo, uz stalno miješanje šlagom da se ne formiraju kvržice. Rezultat bi trebao biti tekuća i homogena masa, malo gušća od kiselog vrhnja. Prstenovi se stavljaju u drugar, tako da se ostaci marinade filtriraju..

Pržite luk na kolutiće, umočivši ih u takvo tijesto u rafinirano kalcinirano ulje dok se ne pojave hrskave kore. Najbolje poslužiti vruće.

Kiseli luk u azijskom stilu

A za ovaj recept morate pripremiti:

• luk - 0,5 kg;
• vino od suhog ruža - 100 ml;
• vodka - 75 ml;
• rižin ocat - 200 ml;
• šećer - 4 velike žlice.

Povrće se stavlja u staklenu posudu, prelije kipućom vodom i odmah se ocijedi. Za marinadu u maloj tavi pomiješajte votke, piva, rižinog octa, šećera i sve dovedite do vrenja. Stavite staklenku luk s dobivenom otopinom u kipući oblik, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi. Zatim se prenosi u hladnjak na sat vremena..

Životni hakeri za kiseli luk i jedu ih

Predstavili smo vam nekoliko recepata za pravljenje kiselih krastavaca, pozivamo vas i na učenje neki trikovi, vezano za to:

• ako pripremate salatu na bazi pileće jetre i kiselog luka, ne možete staviti puno majoneze da se ne ispadne masna;
• kada pržite u tijestu kiseli luk, nakon što ih uvaljate u tijesto, možete ih dodatno uvaljati u čips od čipsa. Gotovo jelo ne samo da će dobiti originalni izgled, već će dobiti i zanimljiv okus;
• kod konzerviranja ne preporučuje se povrće vrlo tanko rezati, inače neće biti hrskavo;
• Nakon valjanja, banke moraju biti okrenute naglavačke i umotane u toplu odjeću. Banke se uklanjaju za pohranu nakon potpunog hlađenja;
• kad dodajete kiseli luk u druga jela, preporučuje se odbaciti ih u filcu za kolače kako biste uklonili ostatke marinade, što može pokvariti okus;
• ako želite da luk postane hrskav, nakon blanširanja umočite ga u hladnu vodu.

Upoznali ste se s osobinama kiselog luka za zimu, pročitali ste recepte za kiselo vino s ocatom, limunom, sokom od repe i drugim sastojcima. Također smo naučili u koja jela dolazi kiseli luk i poboljšati njihov ukus..