Različiti recepti za kisele mliječne gljive

U jesen u šumi možete pronaći mnogo gljiva poput mliječnih gljiva. Prirodno su jestive gljive, ali ih je potrebno prethodno obraditi. A ako slijedite sva pravila pripreme, onda će oni postati ne samo delicija na bilo kojem stolu, već i zdravo jelo. Najviše od svega gurmani cijene kisele mliječne gljive, ispadaju da su vrlo ukusne i hrskave.

Gljive su bogate bjelančevinama, čak i više od pilećeg mesa. Ali, uz to, sadrže tvari koje vam omogućuju otapanje i uklanjanje kamenca iz bubrega. Kisele gljive s mlijekom smatraju se izvrsnom opcijom za hladni međuobrok u bilo koje doba godine, pa ih mnoge domaćice beru u velikim količinama.

Pikling tehnologija

Prilikom skupljanja gljiva, svaki berač gljiva može primijetiti kako iz odsječene noge curi lagani sok, a to je mliječna kiselina i često pokvari okus svih jela od gljiva, a one postaju gorak. A ako se sok upusti u konzerviranje, tada ga više neće biti moguće koristiti. Sama marinada postaje zamućena, na dnu se pojavljuje talog koji se distribuira po cijeloj staklenci.

Da biste marinadu učinili ukusnom, trebate se pridržavati sljedećih tehnologija:

1. Za početak morate sortirati grudice. U ovom je slučaju glavni zadatak ukloniti sve nejestive gljive kako ne bi pale na konzervaciju. Nema potrebe za žaljenjem što su bacili crvene primjerke, jer su opasni za ljudsko tijelo.
2. U ovoj fazi trebate ukloniti sve krhotine od preostalih gljiva. Najčešće gljivari koriste četkicu za zube. I još brže, prljavština će nestati ako ih nakon čišćenja natopite u vodi otprilike sat vremena..
3. Sada gljive treba namočiti. To treba učiniti u hladnoj vodi, u koju se stavi malo soli, oko 10 grama na 1 litru vode. Morate se natopiti dva dana, dok mijenjate vodu. Po želji se mliječna kiselina može ukloniti kuhanjem. Kuhajte ih 3-4 puta 20 minuta. I nakon svakog kuhanja gljive se moraju oprati. Kuhaju se i u slanoj vodi. Ova metoda soka je brza, ali nedostatak je što gljive nakon ukiseljenja neće biti hrskave..
4. U posljednjoj fazi mliječne gljive se isperu i već možete započeti s konzerviranjem.

Recepti za marinadu

Vrijedi napomenuti da nema potrebe kuhati marinadu zasebno, ona se pravi točno tijekom konzerviranja. Svaki pojedinačni recept koristi različite sastojke. Pa kako kisele gljive s mlijekom?

klasična

Sastav:

• mliječne gljive 2 kg, ako uzimate manje, onda u skladu s tim smanjite preostale sastojke;
• sol 50 grama;
• voda 2 litre;
• papar u obliku graška 5 kom;
• lovorov list 4 kom;
• klinčići 5 kom;
• otopina octa 20ml.

Prvo morate gljive namočiti, a zatim uliti 1 litru vode i dodati oko 10 grama soli. Stavite tavu na vatru i, nakon što uklonite pjenu, kuhajte 20 minuta. Zatim isperite i osušite.

Sada biste trebali napraviti marinadu s preostalom 1 litrom vode i 40 grama soli. Stavite lonac vode na vatru i kad proključa dodajte ostatak sastojaka. Nakon toga gljive spustite i kuhajte 15 minuta.

Na samom kraju dodajte razrijeđeni ocat, promiješajte i isključite vatru. Odmah gljive treba razgraditi u banke, koje treba unaprijed sterilizirati. Gljive treba preliti marinadom dok je još topla, a sve staklenke treba hermetički zatvoriti. Treba ih presaviti naopako pod toplim pokrivačem dok se sami ne ohlade..

Klasični recept za pravljenje mliječnih gljiva pomaže ih zadržati tijekom zime i ne izgubiti ukus. Poslužite uz bilo prilog ili samo s lukom i maslacem.

Jednostavan način kuhanja

Sastav:

• nasjeckane mliječne gljive u količini od 1 kg;
• šećer oko 40 grama;
• sol 50 kg;
• voda 2 litre;
• 9% -tni ocat 120 ml.

Staklenke za konzerviranje treba sterilizirati u pećnici. U 1 litru vode dodajte 10 grama soli i kuhajte gljive dok se sve ne slegnu na dno. Zatim ih stavite u drugar i isperite.

Prelijte preostalu vodu natrag u lonac i dodajte sol i šećer. Čim voda proključa, dodajte gljive i kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte ocat i ostavite za istu količinu na vatri.

Sada možete položiti u banke, napuniti marinadom i valjati. Odložite i poklopce i zamotajte. Nakon 5 dana, limenke se mogu odlagati na skladište.

Unatoč činjenici da se u jednostavnom receptu ne koriste nikakvi začini, marinada i dalje izlazi ukusno. To se postiže pravom mješavinom šećera, soli i octa.

Konzerva sa začinima

Sastav:

• gljive 2 kg;
• lovorov list 2 kom;
• granulirani šećer 20 grama;
• listovi ribizle i trešnje, 2 kom;
• sol 60 grama;
• češnjak 3 kom;
• grašak papar 2 kom;
• ocat 9% 60 ml;
• voda 3 litre;
• klinčići 2 kom.

Mliječne gljive moraju se pažljivo razvrstati i namakati dva dana. Banke se također steriliziraju. Ulijte u litru vode 2 litre vode, stavite 1 žlicu. žlicu soli i stavite gljive. Kuhajte 20 minuta i pravovremeno uklonite pjenu. Zatim isperite mliječne gljive i ostavite da se osuše.

Sada pripremamo marinadu. Pomiješajte jednu litru vode sa 2 žlice. žlice soli i 1 žlica. žlica šećera. Stavite na vatru i nakon vrenja dodajte na kraju lavrushku, začinjene listove, klinčiće i gljive. Dok je vruće, gljive morate rasporediti u staklenke i u svaku litru staklenke uliti 30 ml octa. Zatim prelijte kipućom marinadom i razvaljajte. Banke treba preokrenuti i zamotati.

Gljive će biti hrskave i ukusne s pikantnom aromom, dok im je okus sladak i kiselkast.

S rajčicom i lukom

Sastav:

• gljive 2 kg;
• rajčica i luk po 1 kg;
• voda 3 litre;
• biljno ulje 100 ml;
• sol 60 grama;
• 70% octa razrijeđenog vodom 20 ml.

Gljive treba oprati i narezati na kockice, a zatim kuhati u slanoj vodi koristeći sve 3 litre. Kuhajte dok sve mliječne gljive ne propadnu. Rajčice treba preliti kipućom vodom da biste uklonili kožicu i također ih izrezati na velike kocke. Luk treba izrezati na pola prstena..

Ulijte ulje i gljive u tavu, pržite ih 10 minuta i posolite. Gotovim prženim lukom treba dodati gljive. A također bi trebalo raditi s lagano prženom rajčicom.

Sada sve treba preliti ocatom i pirjati 30 minuta na laganoj vatri. Zatim sve stavite u staklenke i razvaljajte. Ova marinada smatra se gotovom salatom, u kojoj je glavni sastojak mliječna gljiva. Nakon što jednom pokušate zatvoriti salatu, to će vam biti glavna zimska užina..

I na kraju, želim reći da su kisele gljive s mlijekom jedan od najuspješnijih i najpopularnijih zimskih preparata. Oni ne samo da će ukrasiti bilo koji stol, već i diverzificirati prehranu i dati ukusan okus. I istodobno, kisele gljive s mlijekom neće trebati puno vremena.