Najukusniji recepti za kisele šampinjone za zimu

Šampinjoni spadaju u najpopularnije gljive među kulinarskim stručnjacima. Ne treba ih mukotrpno sakupljati u šumi, ali možete otići u trgovinu i kupiti potrebnu količinu bez straha od trovanja. Postoji jako puno opcija za kuhanje ovih gljiva, a gotovo svaka domaćica ima svoj, najukusniji recept za šampinjone za zimu..

Prednosti šampinjona

Gljive su jedna od najdražih svjetskih namirnica. Šampinjoni se mogu koristiti za izradu juha, glavnih jela, jela od jela, grickalica koje se odlikuju izvrsnim ukusom. Gljive ubrane za zimu pogodne su ne samo za svakodnevne obroke, već i za svečanu gozbu s velikim brojem gostiju. Neće trebati puno vremena i truda da sačuvate gljive, a praznine će se čuvati prilično dugo..

Šampinjoni su niskokalorična hrana - u gljivama ima 41 kcal. Zbog visokog sadržaja proteina, proizvod se preporučuje sportašima, osobama uključenim u težak fizički rad i onima koji prate njihovu težinu..

Praznine za zimu

Konzervirane gljive mogu se koristiti za pravljenje salata, gulaša, juha ili ih koristiti kao samostalni zalogaj za ručak ili večeru. Dobro se slažu s ribom, mesom i povrćem. Svatko za sebe bira najukusniji recept za šampinjone za zimu.

Klasičan recept

Za jedan i pol kilograma šampinjona trebate:

• kuhana voda - 2 l;

• stolni ocat - 260 ml;
• gruba sol - 2 žlice. l .;
• granulirani šećer - 2 žlice. l .;
• papar - 8 graška;
• lovorovi listovi - 5 kom .;
• muškatni oraščić (neobavezno) - 1 žličica.

Gljive se razvrstavaju, izbacuju trule i crvene uzorke, temeljito se isperu u tekućoj vodi i osuše. Za marinadu u kipuću vodu dodaju se lovorov list, papar, sol i granulirani šećer. Nakon što pričekate da prokuha, ulijte ocat u tekućinu.

Gljive se stavljaju u kipuću marinadu, toplina se smanjuje i kuha oko sat vremena. Na kraju vrenja šampinjoni puste sok i dobiju žuti ton. Gotov proizvod mora se položiti u prethodno sterilizirane staklenke i razviti. Posude se hlade naopako ispod pokrivača, a zatim se odlažu na hladno mjesto za dugoročno skladištenje. Snack se može konzumirati odmah nakon pripreme.

Vidi također: Slane gljive - šest recepata za brzo soljenje gljiva

Šampinjoni s senfom

Postoji puno recepata za kisele šampinjone za zimu, a svaka domaćica odabire najprikladnije za svoju obitelj. Za one koji više vole pikantno-pikantan okus domaćih pripravaka, gljive s senfima sjemenke su prikladne.

Potrebne komponente:

• 

  male gljive - 2 kg;

• filtrirana voda - 2 litre;
• senf (sjemenke) - 8 tsp;
• lavrushka - 7 lišća;
• paprika - 22 kom .;
• stolni ocat - 200 ml;
• sol - 100 g;
• šećer - 50 g.

Pažljivo odabrane gljive operemo u toploj vodi, kuhamo pet minuta i ponovo operemo. Voda nakon prvog kuhanja mora se ocijediti.

Šampinjoni se ponovo stavljaju u zdjelu, preliju vodom, dodaju sol, šećer, druge začine i začini i kuhaju nakon vrenja najmanje 10 minuta. Gljive se polažu u sterilizirane posude, napunjene marinadom, nastojeći začine ravnomjerno rasporediti. Banke je potrebno zatvoriti željeznim poklopcima i pohraniti u podrum. Konzervirana hrana može se uživati ​​nakon tri dana.

Recept za češnjak

Kisele gljive i češnjak odlična su kombinacija. Neće vam trebati puno drugih začina jer češnjak će dodati potrebnu oštrinu i pikantnost gotovom jelu. Vrlo je važno odabrati prave gljive - one bi trebale biti male, guste, s neotvorenim kapicama. U tom će slučaju marinada ostati prozirna, a gljive će zadržati svoju bijelu boju..

Udio na 1 kg gljiva:

• voda - 1200 ml;

• češnjak - 1 mala glava;
• šećer - 70 g;
• sol - 100 g;
• biber od paprike - 12 kom .;
• lovor. list - 3 kom .;
• ocat - 70 ml.

Prije berbe šampinjona za zimu, potrebno ih je pažljivo razvrstati, odbaciti pokvarene primjerke i isprati tekućom vodom. Noge su blago podrezane oštrim nožem. Ako su gljive male, onda ih se ostavlja netaknute, a velike primjerke reže se na pola ili na četvrtine..

Tri litre vode kuhaju se u velikoj zdjeli, tamo se stavljaju gljive i kuhaju 10 minuta bez pokrivanja. Gljive se bacaju u drugar, dopuštajući da tekućina iscuri. Češnjak izrezan na tanke kriške stavite u sterilizirane staklenke.

Marinada se pravi od vode, soli, šećera, lovorovog lista i papra. Šampinjoni se stavljaju u kipuću tekućinu, kuhaju se 20-25 minuta, smanjujući toplinu na minimum. Gljive, dovedene do spremnosti, pažljivo se uklanjaju žlicom prorezom, raspoređuju se po staklenkama, preliju marinadom i dodaje se ocat. Spremnici se razvaljaju i ostave ispod pokrivača dok se potpuno ne ohlade. Konzervirana hrana pripremljena na ovaj način čuva se u podrumu do dvije godine.

Opcija jabučnog octa

Šampinjoni se mogu marinirati u jabučnom sirćetu. Ova se opcija smatra ukusnijom i dijetalnijom. Gljive su slatkog i pomalo začinjenog..

Sastav:

• šampinjoni srednje veličine - 2 kg;
• voda - 2 l;
• granulirani šećer - ½ šalice;
• gruba sol - ½ šalice;
• jabučni ocat - 100 ml.

Nakon što prokuha vodu, ulijte ocat, dodajte šećer i sol i držite na štednjaku dok se svi sastojci ne otope. Temeljito oprane gljive dodaju se u marinadu i kuhaju 5-6 minuta. Pomoću žličice gljive rasporedite u staklenke, prelijte vrućom tekućinom i razvaljajte. Za zimu, kiseli šampinjoni kod kuće uklanjaju se u podrum ili podrum.

Kiselo vino

Ako je domaćica zainteresirana za neobične recepte za konzerviranje šampinjona kod kuće, tada možete isprobati opciju pomoću bijelog vina. Za litru staklenke potrebni su sljedeći proizvodi:

• šampinjoni - 500 g;

• suho bijelo vino - 250 ml;
• biljno ulje - 60 ml;
• limun - ½ kom .;
• šećer - 2 žlice;
• sol - 1 žlica. l .;
• klinčići - 2 kom .;
• sveži začin - 4 graška;
• Lovorov list;
• voda - 250 ml;

Šampinjoni pripremljeni prema svim pravilima stavljaju se u posudu s vodom u koju se dodaje sok od pola limuna. Time se gljive ne bi potamnile. Nakon što voda proključa, hrana se kuha nekoliko minuta i stavi u fil. Od ostalih sastojaka pravi se marinada, kuhajte pet minuta.

Gljive se stavljaju u staklenke, preliju marinadom i steriliziraju pola sata, nakon čega se valjaju poklopcima. Gljive ne treba stavljati prejako u posude - trebate ostaviti slobodnog prostora između njih. Morate spremiti šavove u podrumu. Snack možete probati u tjedan dana.

Slani šampinjoni

Soljenje od ukiseljenja razlikuje se po tome što se u ovoj metodi berbe ne koristi ocat. Ovo jelo pogodno je za osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti i one koji jednostavno ne vole okus octa..

Za soljenje 3 kg gljiva trebat će vam:

• voda - 3200 ml;

• luk - 4 male glave;
• gruba sol - 120 g;
• sjemenke senfa - 2 žlice. l .;
• lovorov list - 7 kom .;
• paprike - 15 komada.

Gljive se operu, uklanjaju prljavštinu i nečistoće i uklanjaju pokvarene primjerke. Najbolje je uzeti male primjerke za soljenje. Proizvodi se stavljaju u duboku posudu, dodaje se voda, šećer, polovica soli soli i čekaju da masa prokuha. Nakon toga jelo se čuva na laganoj vatri najmanje deset minuta..

Gljive se bacaju u drugar, omogućujući im da se malo osuše. Luk, lavrushka, papar i senf izrezani na tanke kolutove stavljaju se u sterilizirane staklenke, dodaju se gljive, svaki sloj posipajući solju. Gljive se prelijeju vrućom marinadom i prekriju poklopcima.

Naravno, u trgovini možete kupiti konzervirane gljive. No mogu li se stvarno usporediti s domaćom zadaćom, u koju je domaćica uložila svu svoju vještinu i dušu. Konzerviranu hranu pripremljenu na ovaj način možete jesti bez opasnosti od trovanja. U bilo kojem trenutku možete otvoriti staklenku mirisnih šampinjona i staviti je na stol pred dragim gostima. Šampinjoni su dio mnogih salata, odlično se slažu s krumpirom, mesom i ribom. Kisele gljive, začinjene svježim začinskim biljem i začinjene uljem najbolji su snack za jaka pića.