Berba i skladištenje suhih gljiva: recepti

Jela od suhih gljiva imaju jedinstven okus i aromu. Za ove osobine cijene ih profesionalni kuhari i jednostavne domaćice. Popis recepata za pravljenje suhih gljiva ogroman je. Izrađuju divne hranjive juhe, dodaju ih salatama, nadjevima od pita i čak i umacima s okusima. U nekim su zemljama sušene gljive mljevene i koriste se kao začin za razna jela..

Značajke postupka sušenja

Sušenje gljiva jednostavan je i popularan način da ih sačuvate za zimu. Iako se, u skladu s određenim pravilima, mogu pohraniti nekoliko godina. U sušenom obliku savršeno se čuvaju, a da ne izgube svoje kvalitete. Sušenjem, oni čuvaju sve korisne tvari u sebi. Oni se također smatraju zdravijima od svojih kiselih i slanih kolega.. Najčešće se suši nekoliko vrsta:

• aspen gljive;
• gljiva;
• vrganj;
• lisičke;
• Bijele gljive;
• zamašnjaka;
• šampinjoni.

Prije svega, gljive se pažljivo razvrstavaju i sortiraju, a one oštećene malim glodavcima uklanjaju. Zatim se očiste od krhotina i nekoliko puta isperu u tekućoj vodi. Naravno, nakon pranja, one će se sušiti puno duže, ali s druge strane, čiste gljive neće imati bakterije opasne po zdravlje. Ponekad se gljive od bora, gnijezda i svinjetina jednostavno temeljito obrišu krpom, ali u ovom slučaju gljive moraju biti apsolutno zdrave i netaknute.

Zatim se razvrstavaju po veličini i vrsti, jer se različite vrste gljiva najbolje suše odvojeno. Odvojite kapke od nogu. Velike kape su izrezane na nekoliko dijelova, a noge su izrezane u krugove od 2-3 cm.

Najčešća metoda sušenja na zraku je prirodna. U današnje vrijeme gljive se često suše u pećnicama, na štednjacima, u mikrovalnim pećnicama, u posebnim sušilicama. Sela koriste staru, provjerenu stoljeću metodu sušenja u ruskim pećnicama.

Sušenje gljiva na otvorenom potrebno je po suhom i sunčanom vremenu. Pripremljene gljive nanizane su na jaku nit ili ribarsku crtu. U tom se slučaju ne smiju dirati. Nakon toga obješene su pod nadstrešnicom ili na balkonu. Pokrijte ih gazom da ne bi došlo do onečišćenja prašine i da ne bi došlo do muha. Da se izbjegne prekomjerno sušenje, gljive se povremeno pregledavaju, uklanjajući gotove komade. U povoljnim meteorološkim uvjetima postupak sušenja trajat će oko tjedan dana..

U pećnici se gljive suše na posebnim rešetkama izrađenim od jake žice. Temperatura tijekom sušenja je 60 stupnjeva. Vrata treba ostaviti otvorena kako bi se omogućila odgovarajuća cirkulacija zraka. Na taj način gljive možete sušiti 7-12 sati..

Gotove gljive trebaju biti lagane i elastične, ali ako su mokre, to znači da se nisu osušile. Nedosušeni proizvod se ne čuva dulje vrijeme i prekriven je plijesni. Presušene gljive postaju krhke i lako se raspadaju.

Pogledajte također: Kako kisele gljive meda u bankama za zimu

Treba ih čuvati u kartonskim kutijama, papirnim vrećicama ili krpnim vrećicama na suhom mjestu. Skladištenje u uvjetima visoke vlage, u blizini voća i povrća nije preporučljivo. Možete ih pohraniti i u zamrzivač..

Uporaba za kuhanje

Prije upotrebe, sušene gljive se natapaju u vodi dva do tri sata. Nakon toga se peru i pripremaju se vaša omiljena jela. Od suhih gljiva možete napraviti ne samo mirisne juhe, već i ćevape, paštete, pa čak i salatu. S njima možete napraviti prekrasan vegetarijanski pilaf. Ispostavi se da je jelo tako ukusno i začinjeno da ga želite kuhati iznova i iznova..

Vegetarijanski pilaf

Ovo jelo će se svidjeti ne samo vegetarijancima, već i onima koji poste ili slijede dijetu. Sasvim je zadovoljavajućeg i zanimljivog ukusa. Da napravite ovaj prekrasan pilaf trebate nabaviti samo kap strpljenja i nekoliko sastojaka u potrebnoj količini:

• sušene gljive - 80-100 g;
• okrugla riža - 300 g;
• luk - 1-2 glave;
• suncokretovo ulje - 6-7 žlica;
• mrkva srednje veličine - 2 komada;
• sol i začina dodani ukusu.

Pogledajte također: Kako pravilno soliti gljive, jednostavni recepti

Za početak, gljive se moraju namočiti u hladnoj vodi tri sata i kuhati u istoj vodi. Izvadite ih iz juhe, sitno nasjeckajte i vratite natrag u juhu. U tavi u kojoj se kuhaju gljive, dodaju se oprane žitarice, sol i sve se to kuha dok se potpuno ne skuha. Oguljeni luk sitno nasjeckati, a mrkvu naribati na krupnoj rerni. Povrće se lagano prži u suncokretovom ulju. 7-10 minuta prije kraja kuhanja dodajte začin po ukusu i prženi luk i mrkvu.

Porcini shish ćevapi

Ovo će jelo ukrasiti ne samo vikend piknik, već i svečani stol. Što se tiče ostalih jela, gljive se najprije natapaju u vodi nekoliko sati.

Za pripremu roštilja potrebno je uzeti 40-50 grama gljiva, veliku glavicu luka i malo zelenog luka, 100 grama rajčice, pola limuna, 100 grama svježe slanine, malo peršina, kopar, crni papar i sol po ukusu. Trebat će vam i drveni ili metalni skewers..

Postupak:

1. Pripremljene gljive se režu na velike komade (ako su male, ne narežite).
2. Luk narežite na debele krugove, mast - 3x4 komada.
3. Gljive, slanina, mrkva i luk nanizani su, naizmjenično, na nareske, posuti paprom i solju i staviti u pekač ili ogromnu tavu. Ulijte vodu u kojoj su bile namočene gljive svinjetine, pokrijte poklopcem i pirjajte 30-40 minuta na srednje jakoj vatri.
4. Rasporedite gotove aromatične ćevape na velikom tanjuru. U blizini se stave nasjeckani zeleni luk i kriške rajčice. Jelo ukrasite kriškama limuna, peršinom i pospite nasjeckanim koprom na vrhu.
5. Preostali kebab juha servira se kebabu u gravitacijskom brodu kao umak.
6. Kuhana riža ili pire krumpir dobrodošli su kao prilog.

Vidi također: toplo i hladno soljenje

Umak od gljiva

Umak od suhih gljiva može biti odličan dodatak mnogim jelima. Priprema se brzo i jednostavno. Da biste ga pripremili, gljive (30 grama) prokuhajte i sitno ih nasjeckajte. Dodajte im malo pšeničnog brašna, maslaca i pržite. Razrijedite juhom od gljiva i kuhajte 15-20 minuta. Dodajte prženi luk, začinite solju i dovedite do vrenja.

Svojom jedinstvenom aromom gljive dodane hrani utječu na izlučivanje želučanog soka, izazivajući tako jak apetit. Od sušenih gljiva možete napraviti gotovo svako jelo.. Oni dodaju okus svim jelima., koja se od njih kuha. Oni su zdravi i ukusni, pa ih je nužno zalihati..