Najbolji recepti za kisele gljive

Danas su, kao u stara vremena, gljive sastavni dio ruske prehrane. Korisne i hranjive osobine ovog proizvoda se ne gube ni nakon toplinske obrade. Usput, ti su darovi prirode dijetalni proizvod i lako ih je probaviti. Kisele gljive zadržavaju sadržaj velike količine elemenata u tragovima, vitamina (B, C, PP, E), kao i ugljikohidrata i proteina.

Priprema gljiva

Za kiselije su pogodne različite vrste gljiva, ali treba imati na umu da će se njihov ukus promijeniti pod utjecajem marinade. Mladi primjerci koji se podvrgavaju toplinskoj obradi zadržati će svoju elastičnu konzistenciju, dok će "stari" postati mekani i izgubiti oblik. Svježe gljive se ne mogu dugo čuvati, započnite s njima raditi čim ih donesete kući.

Gljive kratko namočite u hladnoj vodi. Ovaj korak će se riješiti ljepljivih krhotina i velikih štetočina. Sljedeći korak je čišćenje. Nožem obrišite preostalu travu, pijesak ili prljavštinu. U procesu čišćenja sortirajte sirovine prema vrsti i veličini. Tradicionalno, maslac i russula uklanjaju kožu s kapka; to nije obavezno. Odvojite noge od kapaka velikih gljiva i, ako je potrebno, izrezati na komade, male - samo malo narežite.

Pikling tehnologija

Mariniranje gljiva započinje njihovim kuhanjem. Ovaj postupak učinit će proizvod sigurnim i povećati rok trajanja radnog predmeta. Prilikom kuhanja treba uzeti u obzir vrstu gljiva, njihovu gustoću i veličinu. Vrijeme toplinske obrade ne smije prelaziti 25-30 minuta od trenutka uranjanja u vodu. Na primjer, gljive i gljive kuhaju se 20-25 minuta, a smeđe gljive - 15 minuta..

Pogledajte također: Ukusni recepti za pravljenje kiselih gljiva za zimu

Izrada kiselih gljiva je jednostavno. Da biste to učinili, morate ih kuhati u marinadi ili ih napuniti prethodno kuhanim sirovinama. Obje su metode dobre, ali imaju ukusne i estetske razlike. Gljive koje su marinirane dat će joj okus i, nažalost, učiniti ga zamućenim i viskoznim. U drugoj verziji, okus proizvoda će biti manje intenzivan, ali pogled će biti nevjerojatan. Bilo koji recept za kisele gljive zasnovan je na univerzalnoj slanoj vodi, koja uključuje:

• 1 litra čiste vode;
• 1,5 žlica. žlice soli (nemojte koristiti jodiranu sol);
• 1 žlica. žlica šećera;
• esencija octa - 30 ml / stolni ocat (9%) - od 50 do 100 ml.

Začini će vam pomoći ispuniti sastav aromom, odabrati po vašem ukusu. Neke domaćice, kako bi u svoj recept za kisele gljive dodale neobičan ukus, dodale su listiće ribizle, hrastove listove, štapiće cimeta, ljute paprike čilija.

Univerzalni recept

Ova brza i jednostavna metoda djeluje s bilo kojom gljivom. Prethodno operite i temeljito očistite sirovinu. Za jednu litru marinade trebat će vam:

• 40 g stolne soli;
• 20 g šećera;
• 1,5 tsp esencija octa;
• 3 lovorova lišća;
• 12 kom. grašak od papra;
• 3 pupoljka suhog klinčića;
• 1 štapić cimeta (bez njega).

Gljive skuhajte u slanoj vodi. Uklonite pjenu koja se formira tijekom kuhanja. Kada proizvod potone na dno, uklonite ga s vatre. Ocijedite juhu i osušite gljive, stavite u sterilizirane staklenke. Količina slane otopine izračunava se na sljedeći način - 200 ml po spremniku s volumenom od 1 litre. Kuhajte marinadu u zasebnoj posudi oko 10-15 minuta. U ovom trenutku nemojte dodavati ocat.

Pogledajte također: Ukusni kavijar od gljiva za zimu: popularni recepti

Maknite začinjenu juhu s vatre, dodajte esenciju i odmah napunite pripremljene staklenke. Zatvorite poklopce i ostavite da se ohladi. Na taj način pripremljene gljive možete probati za mjesec dana..

Hrskave gljive

Sve započinje prethodnom obradom gljiva: ogulite, dobro isperite i prelijte kipućom vodom. Gljive prelijte slanom hladnom vodom i kuhajte 30 minuta. Sjeti se skinuti pjenu dok ideš. Nakon što prođe određeno vrijeme, isključite vatru i dodajte začine. Ohlađene gljive treba ocijediti, isprati pod vodom i staviti u staklenke.

Pripremite marinadu odvojeno. Ulijte litru vode u spremnik i dodajte:

• 1 kopar cvjetova;
• 2 lovorova lišća;
• 50 g šećera;
• 30 g stolne soli;
• 80 ml stolnog octa 9%.

Začinite kuhati 5 minuta. Vruću brasno ulijte u staklenke tako da u potpunosti prekrije gljive. Zatvorite poklopce i odložite u smočnicu.

Svijetle lisice

Lisnice su idealne gljive za kiseli krastavac. Lijepe i nevjerojatno ukusne, ukrasit će bilo koji stol i postati ponos domaćice. Mala količina kiseline, koju treba dodati u vodu, pomoći će u održavanju "vesele" boje ovih gljiva tijekom procesa kuhanja. To može biti limunov sok ili nekoliko kristala limunske kiseline, kao i ocat. Da biste pripremili jedan kilogram lisica, trebat će vam:

• 2 osušena pupoljka karanfila;
• 5 komada. grašak od papra;
• 1 lovorov list;
• 30 g stolne soli;
• 10 g granuliranog šećera;
• 0,1 litra octa 9% i vode.

Gljive je potrebno oprati, oguliti i posložiti. Odrežite preduge noge, bolje je rezati velike kape na pola. Kuhajte u lagano slanoj vodi 20 minuta. Iscijedite vodu, isperite listiće pod vodom. Kombinirajte sve sastojke marinade u zasebnoj tavi. Kad brasno proključa, dodajte ocat i gljive. Kuhajte 20-25 minuta i ostavite da se malo ohladi. Rasporedite u staklenke, sterilizirajte i zatvorite poklopcima.

Pogledajte također: Kavijar od agarica s medom: najbolji recepti za zimu

Napomena domaćicama

Svaki postupak, čak i jednostavan poput kiselih gljiva, ima svoje nijanse. Iskusni kuhari i berači gljiva savjetuju:

• uklonite svu pjenu koja nastaje pri kuhanju gljiva - salamula će biti prozirna;
• dodajte malo biljnog ulja prije nego što staklenku zatvorite poklopcem;
• nekoliko kristala limunske kiseline zadržavat će boju proizvoda kad prokuha;
• pažljivo pristupite izboru začina čiji će svijetli okus nadvladati aromu gljiva.

Ova jednostavna pravila pomoći će vam da napravite odličan međuobrok za cijelu obitelj i izbjegnete kvarenje proizvoda..

Sigurnost je ključna

Treba imati na umu da domaći pripravci mogu dovesti do razvoja gastroenteritisa, trovanja i, što je najgore, botulizma. Ova zarazna bolest razvija se kada botulinum bakterije uđu u ljudsko tijelo. Takva situacija nastaje s nedovoljnim čišćenjem gljiva, nepoštivanjem tehnologije konzerviranja i nepravilnim skladištenjem praznina. Opasnost može biti i kada se dokaže recept za grickanje gljiva.

Opasni mikroorganizmi se ne razmnožavaju:

• u kiselom okruženju (uvijek dodajte ocat, limunov sok ili limunsku kiselinu);
• u prisutnosti kisika;
• prilikom sterilizacije proizvoda i spremnika;
• u uvjetima niskih temperatura (maksimalna temperatura skladištenja domaćih proizvoda ne smije biti veća od +10 stupnjeva).

Prilikom branja pokušajte izrezati gljive tako da na stabljici ne ostane zemlja. Ako niste sigurni da je gljiva jestiva, bolje je ostaviti je u šumi. Vrelište smanjuje rizik od trovanja, ali ne može neutralizirati otrov u nejestivim gljivama.