Značajke konzerviranja gljiva u staklenkama za zimu

U jesen dolazi vrijeme gljiva, kada svi žele otići na tako omiljenu deliciju, zaraze se entuzijazmom lova ili željom da kušaju ukusno jelo. Mnogi građani od ranog jutra izlaze u šumu. Neki čak imaju svoja omiljena mjesta u šumi u kojoj rastu njihove omiljene gljive..

Dolaskom kući postavlja se pitanje kako domaćica sačuvati sve ovo šumsko bogatstvo do zime. U tome nam dolazi znanje naših baka. Kako se očuvanje vrši pravilno? gljive tako da možete ugoditi sebi, ukućanima i prijateljima tijekom dugih zima staklenkom dobrote?

Svaka domaćica ima svoje suptilnosti. Netko ostavi marinadu s gljivama, a netko kuha zasebno. Glavna stvar je da se ne pokvari tijekom dugog vremena skladištenja..

Faze očuvanja gljiva

Bilo koji recept koji se koristi za konzerviranje, uključuje sljedeće korake:

1. Raspodjela po vrstama. Neke se gljive mogu konzervirati zajedno, a neke se ne mogu kombinirati jer zahtijevaju potpuno drugačiju obradu.
2. Čišćenje i namakanje u hladnoj slanoj vodi. Dakle, prljavština će se brže isprati. Ali ne možete prekomjerno ih izlagati u vodi, jer će u protivnom biti previše zasićena. I bolje je stalno mijenjati vodu.
3. Nadalje, obrada se provodi u skladu s vrstom gljive. Neki su izrezani, drugi su oguljeni od kože, drugi su odvojeni od nogu.
4. Kuhajte gljive 30 minuta prije mariniranja. Tako ćete se riješiti očuvanja bakterija, čime se povećava rok trajanja proizvoda. A također kuhanje smanjit će mogućnost trovanja. Možete kuhati na dva načina. Isprva se gljive kuhaju u slanoj vodi, dodaju se ocat i začini (lovorov list, cimet, klinčići), u istoj vodi u kojoj se ukiselimo. I u drugoj metodi - gljive se prokuhaju, zatim se voda ocijedi, ohladi i stavi u staklenke, zatim se dodaje hladna marinada pripremljena unaprijed. Tijekom kuhanja pjena se mora ukloniti.
5. Nakon što se gljive s marinadom stave u staklenke, treba ih preliti suncokretovim uljem, tako da će zaštititi od plijesni..
6. Banke se steriliziraju bez greške. Limunska limenka je dovoljna za 30 minuta.
7. Banke se kotrljaju. Nakon toga, gotov proizvod se stavlja na tamno mjesto dva dana naopako.
8. Zatim se domaći proizvodi čuvaju na temperaturi ne višoj od +7 stupnjeva 6-12 mjeseci. Ali na temperaturama ispod 0 stupnjeva, limenke se smrzavaju i moraju ih biti bačene. Kako biste ispunili ovaj temperaturni uvjet, zimi ne možete ostaviti staklenke s domaćim pripravcima na balkonu..

Proces konzerviranja može se prekinuti kuhanjem i ostavljajući u hladnjaku preko noći.

Značajke različitih vrsta gljiva tijekom konzerviranja

Prvo morate shvatiti koje su konzervirane gljive koje vam se najviše sviđaju:

1. Očuvanje lamelarnih gljiva, kao što su: mliječne gljive, volushki, gljive, russula, medene gljive, lisičarke, gljive kamenica i drugo, vrši se kiseli krastavci.
2. Cjevasti: bijeli, zdjelica, jelo s maslacem - kiselo.

Svaka vrsta gljive ima svoje karakteristike, što treba uzeti u obzir pri očuvanju. Ako to učinite, onda, čak i kad dođe zima, možete uživati ​​u začinjenom ukusu šumskog bogatstva:

1. Svinje treba držati u hladnoj slanoj vodi dva dana, a vodu treba mijenjati 4 puta.
2. Mliječne gljive, gljive i ostale gljive roda Millechnikov, šampinjoni mogu se duže namočiti, dok ostatak gljiva treba ostaviti u vodi pola sata, ne više.
3. Da biste kuhali stare gljive, morate ukloniti donji sloj kapka, jer se ne probavlja u želucu.
4. Male gljive mogu se ostaviti netaknute. Velike gljive se režu na nekoliko komada.
5. Za preradu ulja uklonite film s poklopca.
6. Moreli su uvjetno opasni, pa se za uništavanje otrova kuhaju najmanje 20 minuta, a voda se ocijedi, a noga im se odreže prije kuhanja i ne koristi se.
7. Da biste uklonili kožu od russule, prelijte kipuću vodu preko njih.
8. Kako bi se spriječilo da marinada ne postane crna kod bora i bora, prije kuhanja se prelije kipućom vodom i ostavi 10 minuta.
9. Šampinjoni neće potamniti ako su natopljeni limunskom kiselinom u vodi.
10. Da gljive ne bi bile gorke, mlijeko (gljive, valovi) se prije soljenja nakon kuhanja opere hladnom vodom.
11. Nakon kuhanja, lisice se također peru.
12. Bolje je soliti mliječne gljive, gljive, volnushki bez upotrebe bilja, a kada solite ostale gljive, kopar je savršen.

Kada konzervirate gljive, bez obzira na njihovu vrstu, možete koristiti lišće hrena i crnog ribiza, trešnja i hrast, lovorov list, cimet, klinčić.

Recepti za domaće pripravke za zimu

Konzerviranje gljiva je dugotrajan i naporan proces. Ali rezultat je vrijedan truda..

Nakon dovršetka posla na dezinfekciji možete započeti s odabirom recepta za domaće pripravke.

Evo nekoliko recepata na primjer..

Recept za konzerviranje agarica s medom

Ovaj recept će napraviti odličan zalogaj za zimu..

Za marinadu se koriste sljedeći sastojci: 1,5 litre vode, 3 žlice šećera, 2 žlice soli, crni papar, lovorov list, 5 klinčića, pola čaše 5% octa. Sve se to kuha 3 minute.

Već skuhano gljive se dodaju u marinadu, i sve se zajedno kuha još dvadesetak minuta. Sada ih možete staviti u banke.

Recept za konzerviranje svinjskih gljiva

Da biste pripremili ove ukusne i plemenite predstavnike šume, možete pribjeći ovom receptu.

Porcini gljive kuhaju se u običnoj vodi dvadesetak minuta. Marinada se priprema odvojeno od octa (2 žlice), soli (3 žličice), šećera (1 žlica), dodaje se u vodu - 2 šalice. Nakon što su kuhani, kombinirajte ih s dobivenom tekućinom i kuhajte još 7 minuta. Tamo stavite papar, klinčić i lovorov list.

Zapečatimo banke i ostavimo da se ohlade.

Recept za maslac iz konzerve

Za pripremu grickalica od maslaca možete koristiti sljedeći recept.

Cijeli luk bacimo u lonac s kipućim uljima, nakon 15 minuta izvadimo gljive i ponovo ih kuhamo 30 minuta, ali već s ocatom (50 g.), 2 češnja češnjaka, paprom, kopar, lovorov list, šećer (1 žlica . l.), sol (1 žlica. l.). Voda za to treba 3 litre.

Recept za konzerviranje lisica

Prema sljedećem receptu, lisice možete sačuvati za zimu..

Lisnice se kuhaju 10 minuta, isperu i ponovo kuhaju zajedno sa solju, lovorovim listom i paprom 15 minuta, ocat se izlije na sredini postupka.

Sve se stavi u banke, zimi pospremi i pošalje na skladištenje.

Recept za mliječne gljive za konzerviranje

Da biste ponovno stvorili ovaj recept, trebat će vam sljedeće: uzeti 1 tsp za 1 kg gljiva. limunska kiselina, 2 tsp. ocat, cimet, papar, lovorov list.

Prvo mlijeko kuhajte u slanoj vodi 5 minuta. Dodaju se ocat i začine. Ako mliječne gljive potonu na dno tepsije, možete ih položiti u staklenke i preliti marinadom.

Recept za kiselu rusulu

Uzmite 1 kg russule, operite, kuhajte u slanoj vodi, a zatim osušite. Za pripremu slane otopine morate uzeti 0,5 čajne žličice šećera i 1 žlicu soli, razrijediti u pola litre vode, tamo poslati papar, lovorov list, 2 klinčića, 10 malih cijelih luka. Tijekom kuhanja ulijte trideset postotni ocat (50 ml.). Nakon vrenja stavite russulu i nastavite kuhati 7 minuta. Vruće gljive s lukom stavljaju se u staklenke, a brasno se još neko vrijeme kuha, a zatim gljive trebaju sipati i staklenke zatvoriti.

Recept za slane šampinjone

Konzerviranje šampinjona za zimu radi se na sljedeći način. Šampinjone treba oguliti, izrezati u zdjelu, posoliti i izmiješati. Potreban ostavite pola sata, tako da se gljive pravilno solju. U ovom trenutku očistimo i narežemo luk - 0,5 kilograma, crvenu papriku u istoj količini narežemo na kolutove. Prvo se u staklenke položi sloj šampinjona, zatim sloj luka, treći sloj je ljuta paprika. Nadalje, ovo se stanje ponavlja. Kad se staklenke napune, možete ih zatvoriti i ostaviti za zimu..

Šampinjone za zimu možete sačuvati kuhanjem. Za ovu metodu bolje je koristiti male gljive, isprati ih, očistiti. Za 1 kilogram šampinjona uzmite 100-150 ml vode, 2 žlice soli. Kuhanje se nastavlja 10 minuta. Kad počnu padati, ulijte marinadu koja sadrži lovorov list, 3 klinčića, kopar, crni papar, list ribizle. Na kraju kuhanja šampinjoni se, bez marinade, stave da se ohlade. Nakon toga gljive se raspoređuju među staklenke i napune marinadom koja se koristila prije. Mora u potpunosti pokriti gljive. Posude se kotrljaju i ostavljaju na tamnom mjestu najmanje 2 mjeseca.

Recept za gljive s pastu od rajčice

Oguljene kuhane gljive, 600 grama, pirjajte dok ne omekšaju, stavite vruću paradajz pastu od svježih rajčica sa solju i šećerom. Nakon vrenja dodaju se limunska kiselina i ocat. Ta se smjesa položi u konzerve i ispeče do zime..

Recept kavijara od gljiva

Kavijar gljiva također je poznat po pripremama za zimu. Kako se kuha, prikazano je u sljedećem receptu..

Za 1 kilogram gljiva uzima se 300 grama mrkve i luka. Zasebno, mljeveni su mlinom za meso. Luk se prži, zatim se dodaju mrkva i gljive. Sve se pirja sat vremena, u procesu se dodaje još ulja i soli. Na kraju ocat se ulije - 1 žličica. Nakon 5 minuta možete ih raspodijeliti u sterilizirane staklenke.

Konzerviranje prženih gljiva

Pečeni plodovi šume također se mogu sačuvati. Zimi će biti lijepo dobiti staklenku domaćih pripravaka i dodati je u salatu ili samo jesti s krumpirom.

Bilo koji recept za konzerviranje prženih gljiva za zimu sadrži sljedeći postupak. Treba ih očistiti od prljavštine, oprati, rezati i kuhati 30-40 minuta. Dalje se prže u ulju. U vrućem stanju stavljaju se u prethodno sterilizirane staklenke. Otopite maslac i prelijte gljive. Staklenka je zatvorena poklopcem. Radni komad spreman je za zimsko skladištenje.

Evo primjera recepta:

Uzmi 1 kilogram gljiva, izrezati. U tavi zagrijte ulje, dodajte gljive, sol i ostavite na laganoj vatri 50 minuta sa zatvorenim poklopcem. Dalje, trebate nastaviti pržiti, ali nakon što uklonite poklopac. Kad su gotove, trebate ih staviti u staklenke i napuniti uljem. Debljina sloja ulja iznad gljiva je 1 centimetar.

Koji god recept odabrali, glavna stvar je točno slijediti upute. A tada će vam gljive u konzervi oduševiti duge zime.