Recepti za konzerviranje gljiva kod kuće

Jesen je vruća sezona za berače gljiva. U ovom trenutku trebate imati vremena ne samo za berbu, već i za obradu. Najlakši način da ih pripremite za zimu je očuvanje gljiva. Takav proizvod u konzervi može biti zasebno jelo ili dodatak juhi ili salati. Za praznine možete koristiti i svježe i prerađene gljive. Postoji mnogo različitih marinada i recepata..

Osnovne preporuke i izbor gljiva

Postoji nekoliko nijansi u očuvanju gljiva kod kuće koje morate znati kako bi pripravak bio što ukusniji i zdraviji. Za pripremu gljiva preporučuje se korištenje samo emajliranog ili konzerviranog jela, jer oni ne reagiraju s ocatom..

Za izradu marinade najbolje je odabrati voćni ili krušni ocat. Aromatični ocat ili gnijezdin ocat dobra je opcija. Preporučuje se marinirati male gljive u cjelini, samo trebate malo obrezati nogu. Dakle, pripravak ne samo da će biti ukusan, već i atraktivan po izgledu. Preporučuje se rezanje velikih gljiva na 3-4 komada.

Svaka vrsta gljive ima svoje karakteristike očuvanja. Dakle, maslac se prvo mora oguliti. Kapice od svinjskih gljiva i gljiva aspen preporučuje se čuvati odvojeno od korijenskog dijela. Preporučuje se namakanje Valui nekoliko sati prije kuhanja..

Važno je odabrati prave gljive. Najčešće se za pripremu praznina koriste sljedeći:

• Bijele gljive;
• aspen gljive;
• Russula;
• lisičke;
• gljiva;
• zamašnjaka;
• šampinjoni;
• vrganj.

Vidi također: toplo i hladno soljenje

Za očuvanje se mogu koristiti gotovo sve jestive vrste. Glavno je da među gljivama za berbu nema otrovnih. Stoga, da biste spriječili da se ovo ne dogodi, morate ih kupiti samo na provjerenim mjestima, a ako nemate dovoljno znanja, ne sakupljajte sebe.

Mogućnosti pripreme šavova i kuhanja

Prije nego što počnete konzervirati ubrani usjev, morate pravilno pripremiti gljive. Prije svega, treba ih sipati u veliku zdjelu i pažljivo razvrstati, dok trebate ukloniti sve sitne krhotine, kao i pokvarene gljive. Da biste to lakše učinili, zdjelu treba napuniti vodom, tako da će sve grančice i lišće jednostavno plutati. Prethodno se preporučuje rezanje velikih gljiva na nekoliko dijelova..

Bolje je da uopće ne koristite prezrele gljive za hranu. Njihov se okus s vremenom gubi, a također postoji velika vjerojatnost da crvi mogu živjeti u njima..

Važno je obratiti pažnju ne samo na stanje gljiva, već i na njihove sorte. Dakle, valovi i mliječne gljive mogu okusiti malo gorkog okusa, stoga, da biste uklonili gorčinu, preporučuje se potopiti ih za jedan dan. U tom slučaju trebate povremeno mijenjati vodu. Kako bi se okus proizvoda što više sačuvao, preporučuje se čuvanje gljiva u različitim sortama..

Postoji mnogo opcija za izradu marinade.. Međutim, mogu se razlikovati dva najčešća:

• kuhanje u marinadi;
• kuhanje odvojeno od marinade.

Najčešće se gljive kuhaju izravno u marinadi, pa se natapaju u svim komponentama i postaju aromatičnije. Za pripremu obratka prema ovoj shemi trebat će vam sljedeći proizvodi:

• gljive - 1 kg;
• voda - 0,5 tbsp .;
• stolni ocat - ⅓ st .;
• sol - 1 žlica. l .;
• šećer - 1 tsp;
• pimen;
• Lovorov list;
• klinčić;
• limunska kiselina.

Vidi također: Kisele gljive: priprema gljiva i ukusni recepti

Za kuhanje je najbolje koristiti emajliranu posudu. U nju ulijte vodu, ocat, sol. U pripremljenu podlogu stavite gljive i kuhajte na laganoj vatri. Važno je odabrati pravo vrijeme kuhanja, ono se određuje ovisno o vrsti glavnog proizvoda. Dakle, gljive od meda treba kuhati 25-30 minuta, a lisičarke i gljive oko 20-25 minuta. Tijekom kuhanja, trebali biste povremeno sakupljati pjenu, inače će marinada ispasti zamućena. Na kraju dodajte papar, šećer, lovor, klinčić i limunsku kiselinu.

Druga opcija kuhanja uključuje kuhanje gljiva odvojeno od marinade. Kuhane gljive potrebno je baciti u drugar i pričekati dok višak vlage ne iscuri. Za pripremu marinade trebate uzeti sljedeće sastojke:

• voda;
• esencija octa;
• šećer;
• sol;
• lovor;
• pimen;
• suhi kopar;
• karanfil.

Sve komponente moraju se kombinirati u jednom spremniku i zatim prokuhati. Rezultirajuću marinadu treba preliti preko kuhanih gljiva i raširiti u staklenke. Pri zatvaranju se ne preporučuje korištenje metalnih poklopca, jer sastav sadrži ocat, koji može reagirati s metalom.

Klasičan recept za pripremu gljiva

Da biste pripremili prazno prema klasičnom receptu, trebate uzeti mješavinu gljiva aspen, svinjetine, šargarepe i breze. Ukupno biste trebali dobiti oko 10 kg gljiva. Za takvu količinu glavnog proizvoda, trebali biste uzeti:

• sol - 500 gr;
• lovorov list - 20 gr .;
• sveži začin - 7 graška.

Pogledajte također: Kako kuhati šampinjone brzo i ukusno

Prvo morate pažljivo sortirati gljive, oprati i kuhati malo u slanoj vodi. Nakon kuhanja preporučuje se glavni sastojak isprati tekućom vodom. Dalje, mora se presaviti u posudu s emajlom. Treba obratiti pozornost na činjenicu da trebate preklopiti kape. Svaki sloj zasebno je posut solju i začinima. Posljednji sloj mora biti prekriven gazom i tlačenjem na njega. Dakle, gljive treba soliti nekoliko dana. Zatim se tekućina mora ocijediti u zasebnoj tavi i prokuhati.

Podnožje obratka mora se napuniti vrućom tekućinom i ostaviti pod jarmom 30 dana. Gotov radni komad treba položiti u unaprijed pripremljene staklenke i prekriti najlonskim poklopcima.

Izričiti recept za konzerviranje

Većina recepata za konzerviranje gljiva kod kuće uključuje dugo i detaljno kuhanje. No, postoji ekspresni recept prema kojem gljive možete sačuvati što je brže moguće, a da na bilo koji način ne utječete na njihov ukus. U ovom slučaju možete koristiti pladanj gljiva za kuhanje..

Brzi recept za očuvanje gljiva za zimu uključuje upotrebu sljedećih proizvoda:

• gljiva;
• voda;
• sol;
• limunska kiselina;
• Lovorov list;
• klinčić;
• ocat.

Gljive je potrebno dobro oprati i, ako je potrebno, isjeći na nekoliko dijelova. Posudu s gljivama kuhajte 15 minuta, a zatim dodajte sve ostale sastojke i kuhajte još 3 minute. Vruću masu treba uliti u banke i dobro zatvoriti.

Postoji mnogo recepata za konzervirane gljive, za koje treba kuhati, hostesa sama odabire. Bez obzira na odabranu opciju kuhanja, gljive je potrebno dobro isprati i oguliti, a tek nakon toga započeti kuhanje.