Kako soliti i ukiseliti za zimu u zelenkastim lukovima

Zelene ljuskice su uobičajene gljive sumnjive reputacije. Unatoč općem mišljenju o njihovoj otrovnosti i čestim činjenicama o trovanju, ovi šumski darovi i dalje su omiljeni u mnogim obiteljima u Rusiji.

Vjeruje se da pravilno soljenje ili kiseli kupus ne može naštetiti zdravlju, već će naprotiv donijeti gastronomski užitak. Predlažemo da razmotrimo kako pripremiti sjajno zelenilo ili zelenilo za zimu.

Savjet! Prilikom sakupljanja ove vrste gljiva važno je biti izuzetno pažljiv i pažljiv, jer ima otrovnog blizanca.

Svježe ubrane gljive imaju neugodan miris, a njihova pulpa ima blagu gorčinu. Za uklanjanje nečistoća, prljavštine i gorčine preporuča se plodove staviti u toplu vodu tako da se ploče otvore i oslobode sve nakupljene krhotine u poklopcu gljiva. Vremenom postupak temeljitog pranja ne smije prelaziti više od 40-60 minuta.

Neke domaćice dodatno vole umočiti sjajno zelje u fiziološku otopinu. U tom je slučaju nužno promijeniti tekućinu do 3 puta..

Nakon svih poduzetih radnji, svaka se gljiva temeljito opere pod tekućom vodom i stavi u prikladan, čist spremnik.

Metoda hladnog soljenja

Unatoč tako jednostavnom nazivu recepta, metoda soljenja ne čini se baš jednostavnom. U tom se procesu pojavljuju neke nijanse, čije nepoznavanje može dovesti do ozbiljnih posljedica. A sada da smislimo kako soliti gljive zelena riba.

proizvodi:

• gljive - 5 kg;
• sol, ne jodirana - 200 g;
• listovi ribizle;
• orahov list;
• filtrirana voda (za slanu otopinu) - 3 l;
• slana sol - 30 g.

Zelenushki

1. Za početak ćemo pripremiti spremnik i salamuri za namakanje gljiva. Ulijte veliku posudu s vodom, dodajte sol, otopite. Izrežite gljive, isperite u nekoliko voda. Stavite u pripremljenu slanu otopinu. Poklopite i ostavite ovako 10-12 sati. Tijekom tog vremenskog razdoblja, slanu tekućinu potrebno je zamijeniti 2-3 puta. Bacite na sito, svaku gljivu isperite pod tekućom vodom.
2. Sada započinjemo soljenje. Može se koristiti bilo koji spremnik - drvene bačve (kadice), emajlirano posuđe, staklene staklenke. U ovom ćemo slučaju upotrijebiti zadnju opciju, praktičnija je i pogodnija za stanovnike grada, a ne samo.
3. Posudu isperite sapunom, sterilizirajte, osušite. Operite lišće i prelijte kipućom vodom. Na dno staklene posude stavite mirisno lišće u prvi sloj, a zatim sol i gljive. Nastavljamo puniti staklenke dok svi sastojci ne nestanu. Na kraju trebate položiti gazenu salvetu na hranu i staviti težak teret.

Savjet! Sol je jedini konzervans u vašoj užini. Stoga joj se ne biste trebali žaliti da ubuduće ne biste pokvarili i ne bacili prikupljeno voće. Bolje je prije upotrebe gljive isprati nekoliko puta nego jesti sirove.

1. Počnimo s pripremanjem slane otopine. Ulijte navedenu količinu prokuhane, ohlađene tekućine u zdjelu, dodajte sol, miješajte dok se krupni sastojak potpuno ne otopi. Napunite spremnike otopinom i stavite na hladno mjesto 30 dana.
2. Optimalna temperatura za užinu je od +5 do +6 stupnjeva. Vrlo niska temperatura je neprihvatljiva za konzerviranje. Ne zaboravite redovito provjeravati i tekućinu, jer je važno da je zadnji sloj uvijek ispod rastvora. Nakon isparavanja priprema se novi sastav i spremnik se ponovo puni.
3. Ako se na površini nađe plijesan, mora se ukloniti, a gaza i teret moraju se temeljito isprati i podliti kipućom vodom.
4. Nakon mjesec dana sav se pribor uklanja. Hrskava slana sjajna zelja za zimu zatvorena je u staklenke s plastičnim poklopcima i spremljena u hladnjak.

Priprema za zimu

Marinirane gljive

Marinade od gljiva posebno su popularne zbog svestranih formulacija. Dobro se slažu s mnogim jelima i ne zauzimaju posljednje mjesto na svečanom stolu. Razmislite o tome kako kiseli zelene ribe za zimu u staklenkama.

proizvodi:

• svježe gljive - 2 kg;
• filtrirana voda - 1,6 l;
• stolni ocat - 400 ml;
• stolna sol - 80 g;
• granulirani šećer - 40 g;
• slatki grašak - 10 kom .;
• karanfil - 10 cvjetova;
• lavrushka - 4 lišća;
• cvjetovi kopra;
• mirisno lišće po ukusu i želji.

Za poboljšanje okusa i arome preporučuje se korištenje lišća ribizle, trešnje i hrena. Također možete uzeti dodatne začine i začine da smanjite neugodan okus ove vrste gljiva..

1. Prije svega, trebate pripremiti gljive: sortirati, ukloniti pokvareno voće. Isperite pod tekućom vodom i potopite 24 sata, redovito mijenjajući vodu. Bacite ga u fil za bijelo tijelo, isperite, pričekajte da se suvišna vlaga ocijedi.
2. Staklenke operite sapunom i osušite u pećnici. Krenimo s pripremom marinade. Da biste to učinili, sipajte potrebnu količinu tekućine u lonac za zdjelu, dodajte sol, šećer, papar, klinčiće, lavrushku, cvjetove kopra, mirisno lišće. Uz stalno miješanje, zagrijte i kuhajte 5 minuta kako bi začini otkrili svoj puni okus i aromu. Skinite sa štednjaka, dodajte kiselinu, promiješajte i poklopite.
3. Umočite pripremljeno voće u današnju marinadu, stavite na štednjak i kuhajte na srednje jakoj vatri 40 minuta. Kad se pojavi pjena, svakako je uklonite kako ne biste pokvarili okus finalnog jela. Zatim gljive stavite u staklenke i napunite marinadom. Ulijte 15 ml biljnog ulja u svaku posudu kako biste spriječili pojavu plijesni. Zatvorite i stavite u hladnjak.

Malo je recepata za slane i kisele zelene ribeze za zimu. Ako želite, možete samostalno smisliti ukusnu mogućnost zalogaja. Važno je zapamtiti da plodovi sadrže otrovne spojeve i ako se nepravilno obrađuju i pripremaju, plodovi se mogu teško otrovati. Radi sigurnosti, iskusne domaćice preporučuju sterilizirati radni komad pola sata prije otvaranja staklenke kiselih zelenih pahuljica.