Korak po korak recepti za kisele mliječne gljive sa slikama

U jesen priroda ljudima daje razne gljive. Mliječne gljive su uvjetno jestive gljive, odnosno zahtijevaju posebnu predobradu. Ako slijedite tehnologiju kuhanja, oni se pretvaraju u vrlo zdravu deliciju. Sadrže protein, koji čak i premašuje pileće meso u količini, vitamini su prisutni, kao i tvari koje mogu rastopiti bubrežne kamence.

Slane mliječne gljive posebno su ukusne, ali kisele krastavice im ni na koji način nisu inferiorne. Štoviše, u ovom su obliku bolje pohranjene, pa domaćice radije beru zimu na ovaj način..

Tehnologija žetve

Kad u šumi siječete gljivu, primijetite da joj sok curi s nogu.. Mliječna kiselina je gorkog okusa.. Ako se upusti u zaštitu, uništit će cijelu marinadu. Postat će zamućeno, bijeli premaz će se smjestiti na dnu limenke, a zatim će se proširiti na cijeli spremnik. Da bi kisele gljive od mlijeka za zimu bile ukusne i sigurne, trebate slijediti tehnologiju kuhanja. Dakle, faze rada su sljedeće:

1. Nakon sakupljanja gljiva u šumi razvrstavaju se. Ovaj postupak uključuje odbacivanje nejestivih gljiva. Među njima su crvi i prerasli, jer su opasni za ljude. Oni koji ostanu također trebaju sortiranje. Potrebno je odvojiti najukusnije male gljive.
2. U drugoj fazi rada trebali biste očistiti gljive od tla i krhotina. Iskusni berači gljiva u te svrhe koriste meku četkicu za zube. Gljive se bolje podnose čišćenju ako su prethodno natopljene..
3. Nakon sortiranja i čišćenja mliječne gljive se moraju namočiti. Da biste to učinili, morate sipati hladnu vodu i dodati joj malo soli. Udio je sljedeći: za 1 litru vode - 10 grama. sol. Voda za namakanje gljiva mora se mijenjati prilično često. Postupak namakanja gljiva u slanoj vodi traje oko tri dana. Ako ne želite toliko dugo čekati, u gljivama možete skuhati mliječnu kiselinu. Da biste to učinili, kuhajte mliječne gljive u velikoj količini slane vode. Učinite to 3-4 puta, trebate staviti na vatru 20 minuta. Gljive temeljito isperite nakon svakog kuhanja. Ova ubrzana metoda ima jednu značajnu manu - kisele gljive s mlijekom gube mrvicu i zato ih volimo..
4. Nakon namakanja dobro ih isperite. ispod slavine, a zatim marinirajte prema odabranom receptu.

Važno! Treba znati da se mliječne gljive ne smiju sakupljati u blizini autocesta, jer gljive imaju sposobnost apsorbiranja otrovnih tvari. Čak i namakanje neće pomoći riješiti se takvog otrova.

Mliječne gljive za zimske recepte

Dakle, idemo izravno na recepte.

Klasičan recept

Trebat će vam:

• Dva kg gljiva,
• Dvije litre vode,
• Sol - 50 gr,
• 4 komada lovorovog lišća,
• Grašak od svećeg začina - 5 komada,
• Karanfil - 5 komada,
• Octena esencija (70%) - 20 ml.

Kako kuhati?

1. Prethodno namočite i narežite na velike komade mlijeka, napunite ih litrom vode u kojoj je otopljeno 10 g soli. Kuhajte 20 minuta, skidajući sa pjene.
2. Izvadite i isperite gljive, pričekajte dok ne ispari sva voda.
3. Kuhajte marinadu u tavi. Trebat će 1 litra vode, 40 grama soli, klinčići, lovorov list, papar. Da biste to učinili, stavite slanu vodu na vatru, a kad proključa, bacite ostatak sastojaka..
4. Umočite gljive u marinadu, kuhajte ih 15 minuta.
5. Dodajte ocat, promiješajte, uklonite s vatre, rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke.
6. Prelijte ih vrućom marinadom.
7. Posude se kotrljaju s hermetički steriliziranim željeznim poklopcima, a zatim se okrenu naopačke.
8. Prekrijte marinirane mliječne gljive za zimu toplim pokrivačem i pričekajte da se staklenke potpuno ohlade.

Ovaj recept uključuje čuvanje kiselih gljiva s mlijekom cijelu zimu.. Služe se na stolu obloženi uljem s češnjakom ili lukom.. Najsretniji bi željeli reći da kisele gljive prema ovom receptu ne možete pokušati prije tjedan dana nakon kuhanja..

Jednostavan recept za kisele mliječne gljive

Trebat će vam:

• Mliječne gljive pripremljene prema gornjoj tehnologiji uzimaju se u masi od 1 kg.
• Trebate uzeti 2 litre vode.
• Sol - 50 gr.
• Šećer - 40 gr.
• Stolni ocat (9%) u količini od 120 ml.

Kako kiseli?

1. Sterilizirajte limenke u pećnici ili pomoću pare.
2. Uzmi tavu, u nju ulijte 1 litru vode, dodajte 10 g soli. U ovoj slanoj vodi kuhajte mliječne gljive, sve vrijeme nadgledajte nastanak pjene i uklonite je dok se razvija.
3. Temeljito isperite filcom za podmazivanje pod tekućom vodom.
4. Uzmite drugu posudu s vodom, koju trebate uliti 1 litru, dodajte preostalu kuhanu sol i šećer, dovedite do vrenja. U ovu posudu stavite mliječne gljive, kuhajte ih 10 minuta, zatim dodajte ocat i kuhajte još 10 minuta.
5. Mliječne gljive rasporedite u pripremljene staklenke, napunite ih vrućom marinadom, razvaljajte.
6. Staklenu posudu okrenite naopako, ostavite na toplom tjedan dana. Nakon tog razdoblja, gljive kisele za zimu mogu se staviti na hladno mjesto za čuvanje..

Ovaj recept ne uključuje upotrebu začina, jer uravnotežena kombinacija soli, šećera i octa daje zimskom jelu jedinstven okus.

Recept za mliječne gljive u začinjenoj marinadi

Potreban:

• Dva kilograma mliječnih gljiva,
• Tri litre vode,
• Šećer se uzima u količini od 20 grama,
• Sol treba 60 grama,
• Dva lišća ribizle,
• Dva lovorova lista,
• Dva lišća trešnje,
• Tri češnja češnjaka,
• Dvije crne paprike,
• Dva komada klinčića,
• Stolni ocat 9% - 20 ml.

Kako kuhati marinadu?

1. Mliječne gljive pripremljene prema gore navedenoj tehnologiji narežite na komade, ako su gljive krupne.
2. U roku od 15 minuta sterilizirajte dvije staklenke, po jednu litru, kuhajte dva poklopca 10 minuta. Umjesto dvolitarskih, možete uzeti četiri staklenke od pola litre, sterilizirane su malo manje.
3. Ulijte dvije litre vode u posudu, posolite je sa žlicom soli, spustite mliječne gljive i kuhajte 20 minuta, počevši vrijeme ključanja. Rezultirajuća pjena uklanja se.
4. Nakon toga, mliječne gljive isperite filcem za vodu ispod tekuće vode dok ne odlazi pripremite marinadu i stavite na vatru. Sadrži sljedeće sastojke: litru vode, dvije žlice. l. sol, velika žlica šećera.
5. Nakon što prokuha marinadu, dodajte ostatak sastojaka i mliječne gljive.
6. Kuhajte gljive 15 minuta, 5 minuta prije kuhanja, u marinadi umočite češnjak, nasjeckani na tanke ploške.
7. Dok su još vruće, gljive sortirajte u staklenke.
8. Za svaku litarsku staklenku trebat će vam 10 ml octa. Ako ste odabrali pola litre, dodajte žličicu ovog sastojka.
9. Mliječne gljive prelivaju se vrućom marinadom dok se potpuno ne sakriju. Spremnik razviti spremnim steriliziranim poklopcima. Možete koristiti vijak.
10. Banke su okrenute naglavačke i zamotane u deku, ostavljene na jedan dan. Nakon tog vremena uklanjaju se u smočnicu, gdje mogu stajati cijelu zimu.

Kisele mliječne gljive pripremljene prema ovom receptu imaju hrskava, ustaška svojstva. Marinada ispada začinjena i ugodna, ima uravnotežen slatko-slani okus s kiselošću.

Recept za kisele mliječne gljive s cimetom

Trebat će vam:

• Mliječne gljive uzimaju se u količini od 1 kg,
• Dvije litre vode,
• Sol će trebati 20 gr,
• Tri komada lovorova lišća,
• Grašak od svećeg začina - u količini od 5 komada,
• Cimet trebate uzeti pola štapića,
• Limunska kiselina - 3 g,
• Stolni ocat uzima se u količini od 20 ml.

Kako kuhati gljive?

1. Unaprijed pripremite gljive, velike primjerke narežite na komade.
2. Pripremite staklenku s poklopcem tako što ćete ih sterilizirati.
3. U litri slane vode kuhajte mliječne gljive 15 minuta. Odužite pjenu. Gljive stavite u fil za gašenje, ostavite bez ispiranja dok voda ne iscuri.
4. U zdjelu dodajte 1 litru svježe vode, dodajte joj žlicu octa, dodajte i papar, cimet, lovor. Skuhajte marinadu.
5. Umočite mliječne gljive u marinadu, kuhajte ih 20 minuta.
6. Izvadite cimet iz marinade, stavite ga na dno pripremljene staklenke, na njega čvrsto rasporedite gljive. Dodajte limun, napunite marinadom.
7. Stavite staklenku s poklopcem u lonac s vodom i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
8. Zaklopite poklopac, okrenite limenku i stavite na toplo mjesto. Nakon što se gljive kisele za zimu ohlade, spremnik stavite u smočnicu.

Ovaj recept prilično originalan zbog cimeta, predjelo s njim ispada da je vrlo ukusno.

Recept za kisele mliječne gljive s lukom i rajčicom

Trebate pripremiti:

• Tri litre vode,
• Dva kg gljiva,
• Jedan kilogram luka,
• Rajčica - 1 kg,
• Biljnom ulju trebat će 100 ml,
• Sol je potrebno uzeti 60 gr,
• Ocat (70%) - 20 ml.

Kako kuhati mliječne gljive za zimu?

1. Mliječne gljive pripremljene pomoću tehnologije izrezuju se na male komade i kuhaju u tri litre vode, u kojoj otopljene dvije velike žlice soli. Kuhanje se provodi dok gljive ne padnu, uklonite pjenu. Baciti u fil za gašenje, osušiti.
2. Prelijte kipuću vodu preko rajčice da ih lako ogulite. Izrežite na velike klinove.
3. Ogulite repu i narežite na pola prstena.
4. Ulijte ulje u lončić i tamo umočite mliječne gljive, dodajte žlicu soli, pržite gljive, trebat će 10 minuta. Prebacite u tavu.
5. Pržite luk do zlatno smeđe boje i dodajte mu gljive.
6. Pržite rajčice dok ne postanu mekane, a zatim ih prebacite na mliječne gljive..
7. Dodajte ocat sastojcima u tavi i počnite pirjati 30 minuta, promiješajte da ne izgori.
8. Dobivenu smjesu rasporedite u sterilizirane staklenke, koje su razvaljane i ostavljene ispod pokrivača dok se ne ohlade.

Ovaj pripravak za zimu naziva se salata., glavni sastojak su kisele mliječne gljive. Ako ikad pokušate kuhati prema ovom receptu, ovo će vam jelo postati najdraže i njemu ćete se vraćati više puta..

Poljski kiseli recept za gljive s mlijekom

Trening:

• Trebat će vam mliječne gljive u količini od 2 kg,
• Tri litre vode,
• Šećer - 30 gr,
• Sol - 50 gr,
• Češnjak - 20 klinčića,
• Jedan lovorov list,
• Karanfili - tri komada,
• Dva lišća ribizle,
• Dva lišća trešnje,
• Stolni ocat 9% - 15 ml.

Kako kuhati gljive?

1. Ponovno isperite utege prije nego što ih počnete koristiti..
2. Dvije litre vode do vrenja otopite dvije male žlice soli.
3. Mliječne gljive kuhajte u dobivenom slanom vodom 15 minuta, a zatim ih isperite i odbacite u drugar, puštajući vodu da se ocijedi.
4. Marinada se priprema na sljedeći način: u litri vode umočite ribizlu, višnju, lovorove listove, dodajte cijele češanj češnjaka, klinčiće, sol - dvije velike žlice, šećer - jednu i pol. Dovedite do vrenja.
5. U gotovu marinadu umočite mliječne gljive i kuhajte 20 minuta.
6. Nakon toga gljive se prebacuju u sterilizirane staklenke i preliju kipućom vodom iz marinade, nakon čega se prosuju u svaku staklenku 1,5 čajnu žličicu octa, valjani steriliziranim poklopcima. Izlaz bi trebao biti 2 limenke po litri.
7. Ostavljeni su da se ohlade ispod zimske deke, nakon čega se uklanjaju za zimu u ormar do ostatka pokrivača..

Ovaj recept je vrlo popularan kod Poljaka. Međutim, mi nismo porijeklom iz Poljske, a neki se neće svidjeti zbog svoje specifične arome. Ako se odlučite pripremiti kisele gljive od mlijeka za zimu prema ovom receptu, tada ne biste trebali puno raditi, odjednom vam se neće svidjeti.

Kisele gljive s mlijekom izvrsna su priprema za zimu. Uostalom, čini se da su stvoreni za svečani stol. Postoji mnogo recepata koji vam omogućuju eksperimentiranje i odabir vlastitog tradicionalnog.