Malo poznate ryadovke gljive i recepti za njihovu pripremu

Gljive Ryadovka - za razliku od kape od šafrana i mlijeka od šafrana, malo su poznate širokom krugu ljubitelja "šumskih darova", ali se također prikupljaju i pripremaju za zimu. Redovi su nježni, mirisni i krhki, a da ih ne oštetite, tijekom kuhanja morate biti izuzetno oprezni..

U marinadi ispadaju nevjerojatno ukusni i nemoguće je spustiti predjelo. Radni komad se pojede u trenu.

proizvodi:

• svježe gljive - 2 kg;
• granulirani šećer - 50 g;
• stolna sol - 120 g;
• stolni ocat - 200 ml;
• lavrushka - 4 lišća;
• crne paprike - 10 kom .;
• karanfil - 4 cvasti;
• češnjak - 4 češnja;
• kišobrani - 4 kom .;
• listovi ribizle - 2 kom.

Postupak kuhanja:

1. Nježno sortirajte glavni sastojak, uklonite one pokvarene i crvene. Nogu trebate isprobati na jeziku i, ako osjetite okus gorčine, gljive napunite vrlo hladnom vodom 2-3 dana uz obaveznu promjenu vode barem 3 puta dnevno. Isperite pod vodom, stavite u kolac i isperite kipućom vodom.
2. Pripremljene redove stavite u zdjelu, napunite filtriranom tekućinom. Dodajte sol, granulirani šećer i stavite na štednjak. Nakon vrenja kuhajte 25 minuta. Tijekom kuhanja obavezno uklonite pjenu. Transparentnost marinade ovisit će o ovoj akciji. Ubacite ga u ostatak i ostavite juhu u posudi.
3. Staklenke isperite sapunom, osušite u pećnici.
4. Ogulite češnjak, operite i nasjeckajte na kriške. Ulijte cvjetove kopra, lišća ribizle kipućom vodom.
5. Na dno posude stavite 1/2 pripremljenih začina, uključujući paprike, cvjetove cvjetova. Nakon raspodjele gljiva, a povrh njih i preostalih začina, ulijte kiselinu.
6. Donesite juhu od gljiva do vrenja, napunite staklenke sadržajem i dobro razvaljajte. Preokrenite, ohladite i stavite u podrum.

Red siva

Glavne metode soljenja

Postoji nekoliko opcija za soljenje gljiva. Razmotrite 2 najčešće opcije kako soliti gljive za zimu.

hladno

Ova metoda treba duže kuhati, ali "šumski plodovi" su ukusni, slani i hrskavi, poput lagano soljenih krastavaca..

proizvodi:

• svježe gljive - 2 kg;
• češnjak - 6 režnja;
• list hrena - 6 listova;
• svježi kopar - 15 g;
• biber od paprike - 20 kom .;
• ako nije jodiran - 100 g.

Dalje ovako:

1. Odredite glavni sastojak, očistite od krhotina, grančica. Isperite pod tekućom vodom nekoliko puta. I bolje je isprobati nogu na jeziku i, ako osjetite okus gorčine, gljive napunite vrlo hladnom vodom 2-3 dana uz obaveznu promjenu vode barem 3 puta dnevno. Stavite u zdjelu, napunite tekućinom, stavite na štednjak i kuhajte 2-3 minute. Nakon što prođe vrijeme, stavite ga u drugar, pričekajte da se suvišna vlaga potpuno isprazni.
2. Odredite oprane listove hrena u sterilnoj staklenoj posudi na dnu, a zatim naizmjence pospite grubom solju u redovima. Između slojeva potrebno je staviti češnjak, prethodno oguljen i nasjeckan na kriške.
3. Na kraju stavite svježe bilje od kopra. Zatvorite plastičnim poklopcima. Stavite na hladno mjesto 45 dana. Nakon što prođe vrijeme, grickalica se može konzumirati. Rok trajanja - 12 mjeseci, u skladu sa standardima skladištenja.

vruće

Kuvane gljive prema ovoj metodi mogu se jesti 7 dana nakon konzerviranja. Na temelju prethodnog, ova metoda veslanja soli može se smatrati brzom.

proizvodi:

• svježe gljive - 2 kg;
• filtrirana voda - 3 l;
• stolna sol - 150 g;
• lavrushka - 6 kom .;
• biber od paprike - 20 kom .;
• karanfil - 10 cvjetova;
• slatki grašak - 10 kom.

Uspješna priprema

1. Glavni sastojak izdvojite, očistite i isperite u nekoliko voda. Obratite pažnju na točku 1 prethodnog recepta.
2. Ulijte potrebnu količinu tekućine u tavu, dodajte kamenu sol, lavrushku, 2 vrste papra, klinčiće. Dovedite do vrenja, kuhajte nekoliko minuta uz stalno miješanje. Stavite pripremljene gljive, nakon što ponovo prokuha, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 45 minuta.
3. U međuvremenu, staklenke isperite sapunom i osušite u pećnici. Redove rasporedite u staklene posude, ravnomjerno sipajte brasno.
4. Nakon hlađenja čvrsto zatvorite i stavite na hladno 1,5 mjesec. Nakon tjedan dana užina se može konzumirati, ali svijetli, aromatičan okus pojavit će se tek nakon određenog vremena.

Ljuštenje topola

Ova vrsta gljiva razlikuje se po izgledu i ukusu od svojih vrtnih kolega. Posljedično, očuvanje šumskih plodova događa se na poseban način. Postupak je jednostavan, ali rezultat je slasnog ukusa. Boja redova može biti smeđa ili ljubičasta, ali razmotrit ćemo kako kuhati dalje.

proizvodi:

• svježe gljive - 2 kg;
• esencija - 55 ml;
• sol, ne jodirana - 120 g;
• granulirani šećer - 100 g;
• lovor - 4 lišća;
• karanfili cvasti - 4 kom .;
• paprike - 20 kom..

Postupak je sljedeći:

1. Prije kuhanja glavna komponenta mora biti natopljena. Da biste to učinili, prvo razvrstajte plodove, isperite u nekoliko voda i stavite u posudu s emajlom. Napunite ledenom tekućinom, poklopite i ostavite 2-3 dana. Svakako promijenite tekućinu (barem 3 puta). Bacite na sito, isperite.
2. Stavite u tepsiju, napunite vodom, dodajte malo soli i stavite na štednjak. Nakon vrenja kuhajte 15 minuta. Nakon isteka vremena, ocijedite tekućinu, ponovite postupak i nastavite kuhati 40 minuta. Spremnost proizvoda određuje se na sljedeći način - gljive tone na dno tave.
3. Sada krenimo s pripremom marinade. Ulijte tekućinu u zdjelu, dodajte sol, granulirani šećer i dodajte sve pripremljene začine. Nakon vrenja kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Zatim dodajte kiselinu, zagrijavajte još 3-5 minuta.
4. Konzerve operite sapunom, sterilizirajte ih vodenom parom. Gljive stavite u sterilnu posudu i ravnomjerno rasporedite marinadu. Razvaljajte, preokrenite, ohladite i stavite u podrum.

A zimi će im biti dobro!

Predjelo od gljiva s povrćem

Kombinacija šumskih proizvoda i povrća čini žetvu posebno ukusnom. Nestandardni začini u ovom receptu za ryadovok mijenjaju okus samih gljiva, čineći ih profinjenijim.

• redovi - 3 kg;
• vinski ocat - 200 ml;
• filtrirana voda - 600 ml;
• poriluk - 200 g;
• mrkva - 2 kom .;
• lavrushka - 4 lišća;
• pepeljara - 7 g;
• boražina - 1 tsp;
• sol, ne jodirana - 120 g;
• kora jednog limuna;
• granulirani šećer - 10 g.

Algoritam postupaka je sljedeći:

1. Sortirajte svježe ubrane gljive, izvadite trule i neprikladne za hranu. Isperite u više voda. Još je bolje isprobati nogu na jeziku i, ako osjetite okus gorčine, gljive napunite vrlo hladnom vodom 2-3 dana uz obaveznu promjenu vode najmanje 3 puta dnevno. Odrežite većinu nogu. Ulijte malu količinu tekućine u zdjelu, dovedite do vrenja i stavite pripremljeno šumsko voće. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, preklopite preko sita.
2. Mrkvu isperite, kožu ogulite tankim slojem, nasjeckajte na kriške. Učinite isto s porilukima. stavite u zdjelu, kombinirajte s vodom, solju, octom i začinjenim sastojcima. Kuhajte na srednje jakoj vatri 15 minuta.
3. Gljive pomiješajte s povrtnom marinadom, nastavite kuhati 5 minuta.
4. Staklenke operite sapunom i osušite u pećnici. Rasporedite povrće i redove čvrsto u sterilne posude, ravnomjerno ih napunite vrućom marinadom. Premažite hermetički, okrenite i ohladite. Izvadite u podrum.

S limunskom kiselinom

Kiselost limuna daje marinadi poseban okus. Gljive kuhane u ovom nadjevu dobivaju se neobičnog ukusa i mirisa. Uobičajeni limun u receptu za kisele redove omogućuje vam da iznenadite goste vedrinom i bogatstvom radnog predmeta.

proizvodi:

• glavni sastojak - 2 kg;
• filtrirana voda - 200 ml;
• stolna sol - 90 g;
• stolni ocat - 200 ml;
• limunska kiselina - 0,5 tsp;
• granulirani šećer - 40 g;
• lavrushka - 4 lišća;
• kopar zelje - 30 g;
• crne paprike - 10 kom .;
• cimet - 0,5 tsp;
• klinčići - 4 cvasti.

Ukusna grickalica

1. Izrežite gljive, izvadite trule primjerke. Operite pod tekućom vodom, isjecite na nekoliko dijelova za veće vrste. Nogu jezikom provjerite ima li gorčine i ako je osjetite, gljive prelijte ledenom vodom 2-3 dana uz obaveznu promjenu barem 3 puta dnevno. Napunite posudu s tekućinom, dodajte sol i kiselinu, promiješajte. Umočite pripremljene redove u nju, nakon vrenja kuhajte 20-30 minuta, redovito uklanjajući pjenu s površine. Unutar navedenog vremena gljive bi trebale potonuti na dno tave. Inače će se vrijeme kuhanja povećati..
2. Čim se "šumski darovi" slegnu, u tavu dodajte limunsku kiselinu i ostale začine i začine navedene u receptu. Dodajte granulirani šećer, prokuhajte.
3. Staklenke operite sapunom, sterilizirajte na prikladan način. Prorezom žlicom ravnomjerno rasporedite gljive u pripremljene posude, napunite marinadom. Pola sata nakon ključanja pokriti i sterilizirati u vodi. Pažljivo izvadite, valjajte, preokrenite. Ohladite i stavite u podrum.

S dokazanim biljem

Za ovaj recept trebat će vam mješavina suhog provansalskog bilja. Gljive su ukusne, aromatične i originalne na svoj način.

proizvodi:

• glavni sastojak - 1 kg;
• filtrirana voda - 400 ml;
• stolni ocat - 35 ml;
• sol, ne jodirana - 30 g;
• granulirani šećer - 25 g;
• dokazano bilje - 5 g;
• biber od paprike - 10 kom .;
• lavrushka - 3 lišća.

Napravimo to:

1. Poredajte svježe ubrane gljive, uklonite trule dijelove i ostatke. Isperite pod tekućom vodom, stavite u posudu s emajlom i napunite ledeno hladnom tekućinom. Pokrijte i ostavite u ovom obliku 2-3 dana, mijenjajući tekućinu s vremena na vrijeme. Baci ga u filc i opet isperite.
2. Glavni sastojak stavite u posudu sa slanom vodom. Nakon vrenja smanjite vatru, kuhajte dok ne skuha. Procijedite kroz sito, pričekajte da višak vlage iscuri.
3. U tavi pomiješajte tekućinu, sol, granulirani šećer, lovorov list, biber. Stavite posudu sa sadržajem na štednjak. Dovedite do vrenja uz redovito miješanje. Zagrijavajte 10 minuta kako bi se krupni sastojci imali vremena da se potpuno otope. Maknite sa štednjaka, dodajte kiselinu i promiješajte.
4. Staklenke operite sapunom i zagrijte u pećnici. Ohlađene gljive rasporedite u staklene posude i napunite ih vrućom marinadom. Poklopite, sterilizirajte pola sata. Nježno izvadite, valjajte i preokrenite. Ohladite pod toplim pokrivačem, stavite u podrum.
5. Konzervirani redovi imaju ugodan okus, jedinstvenu šumsku aromu. Stoga, na jesen, ne propustite priliku sakupiti i pripremiti nekoliko staklenki hrskavih gljiva za uživanje u zimi..