Ispravno hladno soljenje gljiva

Berba gljiva vrši se u ljetno-jesenskoj sezoni. Za soljenje prethodno su se koristile drvene bačve, a korištena je metoda hladnog soljenja, kao najviše nepretenciozna.

Soljenje hladnom metodom kod kuće još uvijek se prakticira, mada u manjoj posudi i naknadno stavljanjem u staklenke za čuvanje gljiva poput russule, mliječnih gljiva, volushi, gljiva, svinja i drugih.

1. Prođite kroz prikupljene "šumske darove". Uklonite trule i mekane dijelove, grančice, ostale neprikladne dijelove za hranu.
2. Namakanje se odvija u hladnoj tekućini nekoliko dana. Štoviše, potrebno je redovito zamjenjivati ​​vodu. Za šumsko voće gorak okusa koristite soljenu i zakiseljenu tekućinu. Na vrh noža dodajte limunsku kiselinu i 2 žličice. kamena sol na 1 litru vode. Ovisno o vrsti gljive, grenčice i valui natapaju se 4 dana, gljive mlijeko i podgruzdi - 3 dana, volnushki i bjelanjke - 2. S mekom strukturom gljive se ne natapaju. Dovoljno je da ih jednostavno isperete u nekoliko voda..
3. Osim namakanja dopušten je postupak blanširanja. Ova metoda slično uklanja karakterističnu gorčinu. Da biste to učinili, dodajte 2 žličice u 1 litru filtrirane tekućine. kamena sol, dovesti do vrenja. Važno je da se kristali potpuno otope. U strmoj kipućoj vodi gljive se ostare ovisno o vrsti: volnushki, bjelanjka - 40-60 minuta, lisice, vrijednost, opterećenje, gorke - 20 minuta, mliječne gljive - 6 minuta.

Nakon početne obrade „darova“, potrebno je naučiti kako pravilno soliti razne vrste gljiva za zimu, da vidimo kako.

Slane gljive

Želite li zadržati sve hranjive tvari i vitamine u proizvodu? Tada će vam se svidjeti ovaj recept za kisele gljive za zimu u staklenkama. Prednosti ove metode su da ne trebate ništa kuhati ili kuhati. A sami "šumski darovi" su mirisni i vrlo ukusni. Štoviše, gljive, za razliku od mnogih drugih gljiva, nije potrebno namakati.

proizvodi:

• slatki grašak - 40 kom .;
• češnjak - 4 češnja;
• sol, ne jodirana - 100 g;
• lavrushka - 20 listova;
• gljive - 2 kg;
• listovi ribizle - 20 g.

Ryzhiki

1. Treba koristiti samo svježe, mlade gljive. Pripremite temeljnim ispiranjem. Stavite ga na čist, suh ručnik od vafelja, posolite.
2. Operite posudu za ukiseljenje. Na dno sipajte prvi sloj ne-jodirane soli, gljiva i začina, a zatim ponovo sol. Možete rezati češnjeve češnjaka. Na isti način napunite spremnik do vrha. Završni sloj mora biti konzervans - sol.
3. Zatim stavite čistu gazu, postavite tanjur na veličinu spremnika i stavite težak teret. Nakon nekog vremena gljive će dati brasno. Trebao bi pokriti cijeli volumen gljiva. Nakon 15-20 dana, gljive će biti potpuno spremne. Za spremanje je potrebno organizirati u staklenke i staviti ih u hladnjak..

Slani grenčići

Ova verzija recepta će se svidjeti čak i neiskusnim domaćicama. Grenčice su svestrana vrsta gljiva koja se može soliti i ukiseliti. Razmislite o soljenju šumskih plodova hladnom metodom.

proizvodi:

• grenčice - 2 kg;
• kamena sol - 100 g;
• češnja češnjaka - 10-15 kom .;
• kumin po ukusu;
• listovi ribizle - 10 kom .;
• lišće hrena - 10 kom .;
• crne paprike - 15 komada.

Gorka gljiva

1. Staklenke isperite, osušite u pećnici. Izrežite gljive, operite i posolite kako je gore opisano.
2. Ogulite češnjak, narežite na kriške. Operite mirisne listove, prelijte kipućom vodom. Na dno posuda stavite neke začine, pospite krupnom soli. Zatim širite sloj gljiva, zatim sol i začine. Spremnik punimo na isti način sve dok se proizvodi i začini ne potroše.
3. Na vrh stavite salvetu od gaze, a na nju veliko opterećenje. Stavite strukturu u hladnjak na 2-3 dana. Za to vrijeme gljive se moraju kombinirati sa solju i pustiti sok da teče. Ako slanica nije dovoljna, tada se mora dodatno pripremiti. Otopite 20 grama nejodirane soli u 1 litri filtrirane vode. Posude napunite gljivama i začinima. Prema ovom receptu, kuhanje slanih gljiva traje 35-45 dana..

Bijelo soljenje

Podsjetim da su bijelci terenski val.

proizvodi:

• gljive - 5 kg;
• kamena sol - 200 g;
• češnjak - 1,5 glava;
• svježi kopar - 100 g;
• lavrushka - 4 lišća;
• crne paprike - 20 komada.

Belyanki

1. Pripremite gljive: sortirajte, isperite i namočite nekoliko dana. Važno je zapamtiti da je potrebno mijenjati tekućinu kako sastojak ne bi kiseo..
2. Podijelite češnjak na klinove. Oslobodite svaki češanj od ljuske, izrezan na nekoliko dijelova. Zeleno isperite, protresite i sitno nasjeckajte. Crnu papričicu paprike usitnite drvenim mortom kako biste otkrili bogatiju aromu i okus. Kombinirajte pripremljene komponente u zasebnom spremniku dodavanjem žlice kuhinjske soli. Temeljito promiješati.
3. Staklenke operite sapunom i osušite u pećnici. Na dno posuda stavite malu količinu začina, a zatim pripremljene gljive, kapule dolje. Na isti način složite začine i šumsko voće dok u staklenkama i sastojcima ne ostane malo prostora..
4. Pokrijte posljednji sloj gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Stavite veliko opterećenje i čuvajte na hladnom mjestu 30 dana. Nakon određenog vremena gljive se mogu poslužiti.

Hladno ukiseljenje gljiva nije teško, ali rezultat je mirisna grickalica. Ova metoda omogućuje vam da napravite ukusan radni komad u kratkom vremenskom razdoblju. Procesom koji oduzima najviše vremena smatra se primarna priprema šumskih gljiva..