Nježan rukopis

Da biste bili ukusni i nježni mast ili naglasak, važno je odabrati pravu na mesari. Što se tiče izbora ovog proizvoda, želio bih napomenuti da uvijek mirišete po onome što miriše. Ako je životinja bila nahranjena visokokvalitetnom hranom, tada će mast ili podvlaka dobro mirisati, osjetit ćete.
Donosim vam recept za podvlačenje, koji će se nekoliko dana marinirati u začinjenoj slanoj vodi. Ukus će biti nježan i mekan - izvrstan zalogaj s votkom.
Vrijeme pripreme: 30-40 minuta.
Vrijeme kuhanja: 3 dana.




Sastojci:
- svježa naglašena 800 g,
- voda 2 l,
- obična sol 7 tbsp. l.,
- šećer 1 žlica. l.,
- mješavina paprike 1,5 tbsp. l.,
- klinčići 3 kom.,
- zira pinča,
- lovorov list 2 kom.,
- prstohvat aromatičnog bilja,
- kumin pinča,
- anis 1 zvjezdica,
- češnjak 2-3 češnja,
- slatka paprika 3 žlice. l.



Isperite komad podvlake pod tekućom hladnom vodom, izrezan na dva ili tri dijela. Za ovaj recept kožu trebate odrezati odmah, ili tek kasnije na kraju, jer će biti oštra.



Ulijte čistu vodu u lonac i stavite na štednjak. Zatim u mort dodajte sol i šećer, aromatično bilje, nasjeckane začine. U marinadu možete i malo protisnuti nekoliko češnjaka češnjaka. Prokuhajte marinadu oko pet minuta.



Ostavite da se gotova marinada potpuno ohladi. Komade podcrtajte u posudu s hranom ili duboku zdjelu.



Prelijte marinadom preko kriške i stavite u hladnjak ili na balkon 3 dana.



S vremenom će marinada poprimiti ružičastu nijansu - ova sol će izvući svu krv iz podcrtavanja. Izvadite komade i isperite hladnom vodom.



Obrišite suh rukopis, spreman je.
Podvlačenje ispada da je mekše i mekše, a ne kao da ste ga samo prekrili začinjenom soli. Ako želite sačuvati ružičastu hladovinu mesnog sloja, tada koristite kiseli nitrat prilikom kiselog ukusa.



Rukopis možete pohraniti u hladnjaku ili u zamrzivaču, ako duže vrijeme. Po želji, komadići se mogu uvaljati u papriku ili mješavinu mljevenih paprika prije nego što se zamotaju u foliju. Ispada ništa manje ukusno vruće slana mast u vrećici, savjetujemo vam da vidite.



Srdačan pozdrav, Elby.