Recepti korijena hrena: pripreme za zimu kod kuće

Hren je nezamjenjiv začin koji je dio mnogih jela ruske kuhinje, što i ne čudi, jer je ovaj snažni korijen oduvijek pratio slavenske narode, koji tradicionalno uzgajaju u svojim vrtovima i natjeraju čak i muškarce da plaču. Prije nekoliko stoljeća, ljudi su cijenili ogromne prednosti ove biljke, a kulinarske bilježnice domaćica bile su ispunjene ogromnim brojem recepata od hrena za zimu..

Neke zanimljive činjenice

Mnogi se moderni ljetni stanovnici žale kako je hren gotovo neuništiv predmet koji raste u njihovim vrtovima kao korov. No, jedva se isplati riješiti ove korisne biljke, koja ne samo da može kvalitativno transformirati čak ni najsitnije jelo, već i pružiti neprocjenjivu pomoć tijelu..

Kao jestiva i ljekovita biljka, hren se počeo uzgajati u drevnoj Rusiji, vjerojatno od 9. stoljeća. U stara vremena ovaj se korijen tretirao s posebnim poštovanjem nazivajući ga "našim iscjeliteljem".

Za više od deset stoljeća koja su prošla od tog vremena, korijen nije izgubio svoju popularnost i čak ga je značajno povećao: možda se niti jedna biljka, osim hrena, ne spominje toliko često u raznim narodnim poslovicama, izrekama, pa čak i djelima poznatih klasika svih razdoblja.

Europske su se zemlje upoznale s ovom biljkom početkom 15. stoljeća. Sada se hren uzgaja i cijeni u mnogim zemljama svijeta. Dakle, napredni japanski znanstvenici, koji su identificirali izvrsne antibakterijske kvalitete biljke, rade na stvaranju "usrane" paste za zube dizajnirane za borbu protiv karijesa. Istina, u tom pogledu imali su jednu poteškoću - specifičnu aromu hrena, koju nikakvi aditivi ne mogu utopiti. U Sjedinjenim Američkim Državama otišli su još dalje, dodijelivši hrenu status strateškog proizvoda potrebnog za svemirsku, odbrambenu i medicinsku industriju..

Korisna svojstva biljke

Vrijedne osobine hrena temelje se na njegovom najbogatijem kemijskom sastavu. Ova biljka sadrži vitamine skupine B, C, E, kao i esencijalna ulja, fosfor, magnezij, kalij, kalcij, željezo, mangan, bakar i vlakna. Ljekovita svojstva biljke daju alil ulje, koje u malim dozama ima veliku korist, u velikim količinama ova komponenta može izazvati opekline unutarnjih organa. Što se tiče vitamina C koji je odgovoran za imunitet, hren sadrži pet puta više ove tvari od agruma. Biljka sadrži i komponente poput fitoncida, koje su odgovorne za njezine antibakterijske kvalitete..

Korijen se uspješno bori protiv sljedećih bolesti:

• giht;
• reumatizam;
• radiculitis;
• karijes;
• poremećaji u radu želuca i crijeva;
• kašalj i prehlada;
• kožne patologije;
• bolesti jetre i mjehura.

Vrlo zanimljivo obilježje hrena otkrio je ruski onkolog dr. Laskin. Tvrdi da je za sprečavanje raka ili da se riješi postojećih problema dovoljno svakodnevno udisati pare mljevenog korijena biljke. Dakle, vrijedi li iskoristiti ovaj najvrjedniji lijek iz svog vrta?

Načini branja korijena

Kulinarska svojstva hrena nisu manje vrijedna od njegovih ljekovitih svojstava. Berba hrena za zimu kod kuće izvrstan je način očuvanja ovog proizvoda kako bi u dugom zimskom periodu imao odličan lijek za mnoge tegobe, kao i ukusan, začinjen i, što je najvažnije, zdrav dodatak mesu, ribi i drugim jelima. Berite hren u jesen. Korijen biljke se iskopa, a zatim pohrani na jedan od sljedećih načina:

1. Svjež za buduću upotrebu. Korijenje je dobro očišćeno od nečistoća, potpuno sušeno, a zatim sortirano, ostavljajući za skladištenje samo mesnate i netaknute sirovine. Zatim se drvena kutija ili kartonska kutija napuni suhim i čistim pijeskom, nakon čega se korijeni tamo presavijeni u redove (tako da se međusobno ne dodiruju). Sirovine su položene u osebujne slojeve, od kojih je svaki posut pijeskom. Proizvod se čuva na balkonu ili u podrumu na temperaturi koja ne prelazi 0 ° C. Da se korijenje ne osuši, pijesak se mora redovito navlažiti (vrlo malo).
2. Zamrzavanje hrena. Korijen biljke savršeno podnosi niže temperature, pa ih se može zamrznuti u cjelini iu zdrobljenom (uvijenom ili mljevenom) obliku.
3. Sušenje lišća i korijena. Listovi se na bilo koji način usitnjavaju, a korijenje grubo očisti i protrlja. Pripremljene sirovine stavite na lim za pečenje, a zatim sušite u pećnici sa zatvorenim vratima na temperaturi od oko 45 ° C. Zatim se komad mljeve u mlincu za kavu i koristi se kao izvrstan okus i konzervans u raznim soljenjima.
4. Konzerviranje u bankama. Priprema hrena za zimu kiselom kiselinom ili soljenjem je najpovoljnija opcija u kojoj okus i ljutost korijena ostaju nepromijenjeni..

Pogledajte također: Klasični recepti za pravljenje hrena za zimu

Recepti bez sterilizacije

Sterilizacija je jedna od faza konzerviranja. Na taj način domaćice izrađuju praznine koje se čuvaju prilično dugo (ponekad čak i nekoliko godina). Međutim, ova metoda ima nekoliko nedostataka - značajno ulaganje vremena prilikom stvaranja radnog dijela, kao i gubitak mnogih korisnih kvaliteta proizvoda tijekom njegove toplinske obrade. Dobra vijest je da možete napraviti pripreme s hromom za zimu bez sterilizacije. Zahvaljujući antibakterijskim svojstvima hrena, takvi zalogaji i umaci dobro će se čuvati, a osim toga zadržati će sve svoje vitamine i druge vrijedne tvari..

Pikantni umak od mrkve

Ovaj nekomplicirani recept potječe iz davnih vremena. Zahtijeva minimalno vrijeme kuhanja i dobro se slaže s mesnim jelima. Sastojci: mrkva, korijen hrena, začini (bijeli papar i paprika), kuhinjska sol, šećer, ocat i voda.

Priprema:

1. Ogulite 400 g hrena i 4 mrkve.
2. Urežite korijeno povrće u mlinici za meso i temeljito promiješajte, a zatim preko njih prelijte 350 ml kipuće vode i ostavite 5-10 minuta.
3. Zatim dodajte 1 nepotpunu umjetnost. l. šećer i sol, 2 žlice. začini i 6-8 žlica. ocat 9%.
4. Opet sve dobro promiješajte i umak stavite u sterilne staklenke..
5. Zatvorite čvrsto poklopcima i čuvajte u podrumu ili hladnjaku.

Vidi također: Hrenoder: jednostavni recepti

Originalna začina s orasima

Zanimljiva kombinacija hrena s orasima. Konzerva ovog umaka pretvorit će svako jelo u izvrsnu restoransku užinu. Trebat će vam proizvodi: orahove koštice, hren, jabučni ocat, topla kuhana voda, sol i šećer.

Priprema umaka:

1. Na sitnoj rerni naribajte 400 g oguljenog korijena hrena.
2. Orašaste koštice (5-6 žlica) nasjeckajte što je više moguće i kombinirajte s hrenom.
3. Dodajte 1 žličicu. soli i šećera i po 1 šalicu jabučnog octa i tople vode.
4. Promiješajte sastojke i stavite u male staklenke s metalnim poklopcima s navojem.
5. Stavite bilo gdje s temperaturom ne većom od +5 ° C.

Sa šljivama i rajčicama

Još jedna zanimljiva kombinacija koja ne zahtijeva sterilizaciju. Slatke i kisele šljive, rajčice i začinjeni hren kombiniraju se međusobno kako bi se stvorio vrlo skladan okus. Sastojci umaka: svježe šljive, rajčica, korijen hrena, češnjak, šećer i sol.

Priprema:

1. Rajčice (1 kg) dobro operite i očistite s mjesta pričvršćenja stabljike.
2. Šljive (oko 300 g) također su dobro isprane i posute.
3. Ogulite 1 glavicu češnjaka.
4. Rajčice, šljive, češnjak i 100 g hrenovke mljevene.
5. Masu dobro promiješajte, tamo dodajte sol i šećer po ukusu.
6. Prebacite smjesu u sterilne staklenke i zatvorite tijesnim poklopcima.
7. Odložite na hladno.

Uz zvonastu papriku

Uspješna kombinacija glavne komponente s paprikom. Recept sadrži norme za minimalni broj obroka. Ako je potrebno, ovaj se volumen može udvostručiti, utrostručiti itd. Sastojci: povrće korijena hrena, zvonasta paprika, češnjak, limun, šećer.

Recept:

1. Papriku (200 g) očistite od izmeta i zelene stabljike.
2. Ogulite 100 g korijena hrena i 5-6 češnjaka češnjaka.
3. Sastavite komponente mljevenjem mesa, a zatim iscijedite sok cijelog limuna i dodajte 1 žlicu. l. Sahara. Miješati.
4. Operite limenke sodom i sterilizirajte preko pare.
5. Raspodijelite masu u posude, zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak (ili drugo mjesto sa sličnom temperaturom).

Zlatni konzervirani recepti

Tijekom stoljeća korištenja hrena kao ljutog začina, pojavili su se mnogi načini njegova očuvanja. Najpopularnije, ukusnije i zdravije opcije zovu se i zlatni recepti za pripremu hrena za zimu. Ovi recepti koriste razne kombinacije hrena s drugim povrćem, gdje se svi dobro slažu i nadopunjuju..

Vitaminski međuobrok

Zimski začinjeni zalogaj napravljen od uvijenog povrća bit će nezamjenjiv zimi. Može se koristiti kao umak za mesna jela, preljev od borschta ili samo aromatična tjestenina za sendvič. Sastojci: svježa rajčica, jabuke, paprika, rizoma hrena, mrkva, ljuta čili paprika, češnjak, biljno ulje, ocat, sol i mljevena paprika.

Priprema:

1. Ogulite 150-200 g hrena, 3 glave češnjaka i 0,5 kg mrkve.
2. Jabuke (0,5 kg) izrezati na klinove i jezgre.
3. Beli papar (0,5 kg) za oslobađanje od sjemenki.
4. Čili (100 g) ostavite sa žitaricama.
5. Prolazite sve povrće kroz mlin za meso, a zatim stavite u veliku zdjelu, dodajte 250 g ulja, 2 žlice. l. stolni ocat 9%, sol i crni papar (po ukusu).
6. Stavite na tihoj vatri i kuhajte oko dva sata.
7. Vruću masu rasporedite po bankama i razvaljajte.
8. Okrenite staklenke i zamotajte ih u toplu krpu.
9. Ohladite i stavite u smočnicu.

Pogledajte također: Recepti za pravljenje ukusnih zelenih salata od rotkvica

Kiseli hren korijen

Korijen hrena sa začinima tradicionalni je ruski način ukiseljenja. Ovaj će vam recept omogućiti da pri ruci uvijek imate prigodnu vruću začin. Trebat će vam: svježi korijen hrena, voda, sol, granulirani šećer, limun, senf, klinčići, mljeveni oraščić, cimet.

Recept:

1. Korijenje hrena (1 kg) mora se oguliti, napuniti ledenom vodom i ostaviti 30-45 minuta.
2. Dalje, trebate sjeckati korijenje. U ove svrhe možete koristiti mljevenje mesa, rernu ili blender..
3. Zagrijte čašu vode, dodajte sok cijelog limuna, jednu žlicu šećera i soli, svaku žličicu. muškatni oraščić i cimet, kao i nekoliko klinčića i ½ žličice. sjemenke senfa.
4. Uklonite marinadu s vatre, malo ohladite, a nakon toga procijedite i pomiješajte s glavnim sastojkom.
5. Prebacite radni komad u staklenke, koje se zatim stave u kipuću vodu radi sterilizacije (na 15-20 minuta).
6. Stavite na hladno tamno mjesto (možete ga staviti u hladnjak).

Klasika s repe

Jedan od najomiljenijih ljudi recepti od hrena s repe. Vrlo ukusan i zdrav umak s prekrasnom bogatom bordo bojom. Proizvodi: crvena repa, hren, ocat 9%, granulirani šećer, sol, voda.

Priprema:

1. Narežite 1 kg korijena i 600 g repe na sitnoj rerni. Kombinirajte ove sastojke u zdjeli i dobro promiješajte.
2. U manjoj posudi prokuhajte 300 ml vode, a zatim dodajte 2 žlice. l. šećer, 1 žlica. l. soli i 10 žlica. l. ocat.
3. U malim staklenkama rasporedite masu repe i hrena i prelijte rezultirajuću marinadu.
4. Zatvorite limenke i pohranite u bilo koju hladnu sobu.

Salata za zimu

Takvo predjelo uvijek će vam dobro doći na zimskom stolu. Salata sadrži najmanje sastojaka i priprema se u samo nekoliko minuta. Sastojci: slatke i kisele jabuke, mrkva, hren, stolna sol i šećer.

Recept:

1. Ogulite 1 kg korijena hrena, ½ kg jabuke i 1 kg mrkve.
2. Povrće i voće naribajte grubo, izmiješajte i prebacite u čiste staklenke.
3. Prokuhajte vodu i otopite šećer i sol u njoj iz sljedećeg izračuna: za 1 litru vode trebate uzeti 2-3 žlice. l. soli i 4-5 žlica. l. Sahara.
4. Staklenke salate prelijte dobivenom slanom vodom, a zatim stavite na sterilizaciju.
5. Rolade razvaljajte i ohladite što je brže moguće.
6. Gotova salata može se poslužiti s kiselim vrhnjem ili biljnim uljem.

Ovi jednostavni recepti pomoći će i najnekompetentnijoj domaćici da pravilno pripremi i pokrije takav zdrav, ukusan i svestran proizvod..