Korijen hrena: korisna svojstva i recepti o tome kako čuvati hren za zimu kod kuće.

Hren je zeljasta biljka iz roda kupusa. Njegova korisna svojstva omogućuju vam da koristite sve njegove dijelove: korijenje, stabljiku i lišće. Biljka je nezamjenjiva za ukiseljenje i kisele krastavce, rajčice, gljive, jabuke. A korijenje se koristi i za pripremu začina, umaka i lijekova u narodnoj i službenoj medicini..

Sastojci: hren

Korijenje hrena sadrži 150-250 mg vitamina C, što je 5 puta više nego u limunu i naranči, te do 7% ugljikohidrata, esencijalnih ulja, fitoncida i mineralnih soli.

Infuzija korijena hrena koristi se u narodnoj medicini kao diuretik ako se nalaze kamenje u mjehuru. Na upaljene zglobove nanesite krušku od hrena na ona mjesta gdje boli. Nemoguće je dugo zadržati ni hren ni senf na koži - možete dobiti opekotinu. Hren ima antimikrobno djelovanje, stoga s razrijeđenim sokom od hrena trebate grliti s različitim upalnim bolestima usta i nosa, uključujući grlobolju. Hren sadrži protein - lizocim, koji ima baktericidni učinak i koristi se u službenoj medicini. Korije hrena korijena su dobre za gnojne rane i čireve.

Korijen hrena koristi se i u kozmetologiji. Infuzija vode uklanja staračke mrlje i pjege, a maska ​​korijena hrena i jabuka, podjednako trljane, smanjuje proširene pore na licu.

Ali najviše od svega, hren se koristi u kuhanju kao začin. Korijenje hrena koristi se za pripremu začinjene začine mesnim i ribljim jelima, salatama. U malim dozama poboljšava rad crijeva ubijanjem štetnih mikroba, povećava apetit i pomaže u probavi proteinske hrane.

Začin od hrena poslužuje se uz jela od hladne ribe (cijela kuhana riba, džem, tijelo), vruće dimljena riba (zvjezdana jeseta, jesetra), pa čak i s pite i pite od ribe, ako ih ne jedete vruće, ali ostanu sljedeći dan.

Osim ribljih jela, začin od hrena dobro se slaže i s hladnim jelima od mesa, osobito svinjetinom (jelijevo meso, žele, svinja), na jeziku i uzgojima. Prema drevnoj tradiciji u Rusiji, jela od svinjetine jela su se u novogodišnjoj noći, koja je trajala do Vodokreshcha (19. siječnja). A na Vasilijev dan (stara Nova godina - 14. siječnja) obično se kuhala svinjska glava, kojoj su posluživali začin od hrena.

Začin od hrena pogodan je i za peradi, hladno kuhanu govedinu, teletinu i govedinu. Ali ne odgovara janjetina..

Obično je pripremiti začin od hrena prije upotrebe, a trebali biste ga pokušati ne ostavljati dulje od 1-2 dana kako ne bi izgubio svoj pikantno-oštar okus. To je zbog činjenice da nakon 2 ili više dana hren znatno gubi snagu.

U Rusiji se začina od hrena pripremala bez octa, vjerovalo se da smanjuje snagu hrena, a osim toga ocat se nije koristio u nacionalnim ruskim jelima.

Začin na bazi hrenskog octa nazvan "poljski hren" pripremljen je u Bjelorusiji i Volynu, a posebno je popularan u Litvi. Ovaj recept je stigao iz Litve. Začin prema ovom receptu mogao bi se čuvati od 2 tjedna do mjesec dana i tolerirati dug transport, ali, naravno, okus nije bio isti.

Začin od hrena na ruskom isprva ima specifičan mekan, osjetljiv, slatkast okus, koji se odjednom pretvara u izuzetno jak, začinjen, pikantan osjećaj u ustima. Ovo je izvanredna začin. Priprema se prije posluživanja. Snaga začina zadržava se 4-6 sati.

Prije toga začin od hrena igrao je nekoliko uloga u ruskoj gozbi: čisto kulinarsku - začin je jelima učinio neobično privlačna i zabavna - dao je razlog za šalu i zabavu za stolom. To se posebno odnosilo na one ljude koji su prvi put probali začin od hrena ili nisu znali tajnu njegove upotrebe. A tajna je bila jednostavna: začin bi mu se trebao dodati u usta nakon komada ribe ili mesa, lagano ga žvakati, ali ne gutati, kao što to rade neki ljudi koji tu tajnu ne znaju..

Ranije je u Rusiji postojao stari običaj - test za mladenku i mladoženje, koji su se obrađivali takvim jelima, gdje je bilo potrebno dodati začin od hrena. Ponekad je mladoženja odbijen zbog činjenice da se nije nosio sa zadatkom, iako je imao i mnoge druge pozitivne osobine..

Kako bi začin napravio „slatko-zli“ okus, morate znati tajnu bez koje ne možete pripremiti začinjenu i ukusnu začinu. Prvo što vam treba je da korijen hrena bude kvalitetan i kvalitetan. Trebao bi biti debeo poput prsta, sočan, jak i ne oštećen iznutra. Odmah se riješimo vanjskih oštećenja (truleži, modrice i posječena mjesta).

Ako korijen nije sočan, ovo je nepopravljiv zametak, jer više neće činiti začinjenu začin. Takav se korijen može namočiti tako da ga je kasnije kasnije lakše mljeti, ali sokovi će već ostati u vodi, a aroma i gnojnost će se izgubiti. I, osim toga, začin iz takvog korijena čuva se još manje, ne više od 3-4 sata.

Svaka domaćica trebala bi biti u mogućnosti pripremiti takvu začin. Ovaj jednostavan recept zahtijevat će:

• nekoliko svježih velikih korijena hrena;
• šećer po ukusu;
• sol po ukusu;
• svježi sok od limuna - nekoliko žličica;
• masno kiselo vrhnje - dodano po ukusu.

Kako napraviti takvu začin za hren.

Svježe korijenje očistimo oštrim nožem, operemo ih u hladnoj vodi, a tri na sitnoj rerni. Da vam hren ne ostane bez daha, uzmite tri mala dijela i odmah stavite u staklenku koja se dobro zatvara s malom količinom hladne kuhane vode. Kad se svi korijeni zgnječe, pomiješajte ih s vodom dok se ne dobije gusta kaša. Ako se koristi limunov sok, tada treba uzimati manje vode, jer začin treba biti gust. Dodajte sol i šećer po ukusu. Prije posluživanja, staklenku otvorite s začinom, dodajte kiselo vrhnje, pomiješajte i poslužite zajedno s nekim mesnim ili ribljim jelom. Snaga začina je sačuvana 10-13 sati.

Kako napraviti umak od hrena

Treba napomenuti da je ovo vrlo popularan umak i izvrstan pripravak za zimu, koji ne zahtijeva kuhanje. Za pravljenje umaka trebat će vam:

• zrela rajčica - oko 3kg;
• svježi korijen hrena - 250g;
• sol, šećer, crni papar - po ukusu;
• češnjak - 250g.

Prvo pripremamo povrće: operemo, očistimo i odrežemo sve što je neupotrebljivo za hranu. Zatim prorežemo rajčicu, hren i češnjak kroz mlin za meso. Rezultat je tekuća konzistencija. Dodajte sol, šećer, mljevenu papriku po vašem ukusu. Smjesu stavimo u čiste staklenke, zatvorimo tijesnim poklopcima i spremimo u hladnjak. Ne možete pohraniti na sobnoj temperaturi, inače će hren postati kiselo.

Osim izrade umaka i začina, korijen hrena čuva se i sirov. Kako ga pravilno sačuvati za zimu? U tu svrhu, nakon iskopavanja korijena, vrhove treba odrezati 1-1,5 cm iznad korijena i očistiti od zemlje. Savijte u kutije u redovima kako korijeni ne bi dolazili u međusobni kontakt. Redove pospite čistim prosijanim pijeskom bez nečistoća i gline. Jednom tjedno kutiju pijeska i korijena treba malo zalijevati tako da pijesak bude malo vlažan. U ovom obliku hren je dobro očuvan na temperaturama blizu nule u vlažnom podrumu. Dakle, tijekom cijele godine korijeni će ostati sočni i svježi..

Više zanimljivih činjenica o hrenu, njegovim svojstvima i upotrebi pogledajte u videu:

I još jedan videozapis u kojem su odabrane zanimljive činjenice o hrenu, uzimaju se u obzir koristi i štete za zdravlje i korištenje za liječenje. Pogledajte, jedite i budite zdravi.