Rajčice u vlastitom soku

Konzerviranje rajčice - ovo je najučinkovitija metoda njihovog očuvanja tijekom dugog zimskog razdoblja. Konzervirane, ne gube svoj prekrasan okus i korisna svojstva. Pripremajući se za zimu recept "Rajčice u vlastitom soku" možete to potvrditi. Nesumnjivo će vas oduševiti sočnost i svježinu bez nepotrebnih nečistoća u obliku octa ili biljnog ulja..

Kućno konzerviranje sada se sve češće izvodi po starim receptima koji se prenose s generacije na generaciju s baka na bake. Naravno da su moderni recepti također dobri. No, stari su se u više navrata provjeravali i često su osnova za mnoge moderne zimske pripreme.. Konzerviranje rajčice u vlastitom soku upravo takav stari recept. Za ovu žetvu pogodni su izuzetno mesnati, zreli, ali jaki plodovi. Preporučljivo je odabrati sorte šljive ili okruglog oblika, ne prevelike.

Za takve pripreme za zimu od rajčice vrlo je važno uzeti u obzir stupanj njihove zrelosti. Za sok vam je potrebna zrela ili prezrela (ali ne pokvarena), ne previše mesnata, mekana rajčica - i izravno za konzerviranje, kiselo ili slano - jaka, gusta i mesnata.

Da biste zimi uživali u rajčici u vlastitom soku, a čak i od njih napravili juhu od rajčice ili umak, trebat će vam sljedeći sastojci:

1. 3 kg mesnate rajčice;
2. 2 kg krupne prezrele rajčice;
3. 50 g granuliranog šećera;
4. 80-100 g soli.

Počinje očuvanje rajčice u vlastitom soku s pripremom rajčice. Sva rajčica se opere, mjesta pričvršćivanja repova probuše se naoštrenim štapom ili vilicom, a nakon toga se gusti rajčice stave u sterilizirane staklenke (ne do samog vrata) što je moguće jače..

Velike, mesnate rajčice izrezane su na nekoliko komada, prebačene su u emajl posudu i grijane bez vrenja, s zatvorenim poklopcem. Vruća paradajzna masa se na tankom sita obriše u homogenu tvar, kojoj se dodaju granulirani šećer i sol. Tako dobiveni sok od rajčice izlije se u limenke tako da razina bude 2 cm ispod vrata limenke.

Napunjene limenke se pasteriziraju u posudi s prokuhanom vodom i hlade na 85 ° C oko 30 minuta. Nakon šavova može se čvrsto uviti i pohraniti u podrum ili smočnicu. Zimi se cijele rajčice mogu jesti ili napraviti u juhi ili umaku. A od umaka od rajčice, razrijeđenog prokuhanom vodom, dobivate izvrsno toničko piće.

Također konzervirana rajčica u svom se soku može napraviti po starom kubanskom receptu. Na njemu se polažu cijele rajčice i oguljene i neolupljene. Razlika je u principu neznatna, ali ipak utječe na konačni ukus radnog predmeta. Evo recepta za hostese Pripreme za "rajčice u vlastitom soku" neolupljena rajčica. Čiste se samo prije posluživanja (a zatim po volji) ili prije dodavanja salatama i juhama. Rajčice s oguljenom kore također imaju svoje prednosti: ne kisele su u umaku od rajčice i duže traju - kore koja prekrivaju rajčicu sprečavaju obilan protok soka.

Sastojci za kubanski recept:

1. rajčice;
2. 3 litre soka od rajčice;
3. 200 g granuliranog šećera;
4. 50 g soli;
5. 5 klinčića;
6. 2 žlice nasjeckani češnjak;
7. 5 graška paprike;
8. ? tSP mljeveni cimet;
9. 1 žličica 70% esencija octa.

Ova količina proizvoda za punjenje dizajnirana je za limenke od približno pet litara.

Rajčice su odabrane za konzerviranje, oprane i osušene. Svaka rajčica je usitnjena. Potom se rajčica stavi u suhe sterilizirane litre staklenke. Sok se priprema od mekih, prezrelih rajčica. U nedostatku dodatne rajčice ili vremena, paradajz pastu možete jednostavno razrijediti prokuhanom vodom.

Sok od rajčice ulije se u lonac za pirjanje, stavi na štednjak i dovede do vrenja. U nju se ulije sol, granulirani šećer, mljeveni cimet i uvijeni u gazu, klinčići i paprike. Smjesa rajčice kuha se na laganoj vatri oko pola sata, povremeno miješajući. Začinski čvor uklanja se nekoliko minuta prije kraja kuhanja i odbacuje. Ocat i sjeckani češnjak dodaju se prokuhanom soku od rajčice. Sok bi trebao ključati minutu, a možete ga ukloniti s vatre.

Vruća preljev se izlije u staklenke rajčice, koje se prekriju poklopcima i stave na sterilizaciju na 40 minuta. Nakon toplinske obrade, limenke se razvaljaju i stave pod pokrivač dok se ne ohlade. takav kisele rajčice u vlastitom soku na sobnoj temperaturi, što je vrlo važno za one koji žive u urbanim sredinama.

Ova vrsta berbe rajčice zasluženo je popularna.. Konzervirane rajčice u vlastitom soku izrađuju se i od malenih plodova rajčica (na primjer od trešanja). Ispadaju da su posebno ukusni i lijepo izgledaju u staklenkama. Za pripremu malih rajčica u vlastitom soku za 1 kg rajčice trebat će vam: 15 g soli, 30 g granuliranog šećera, bosiljak, češnjak, kopar. Postupak izrade cherry rajčice započinje njihovim "kupanjem". Voda se izlije u dvije posude, a samo se jedna dovede do vrenja. Rajčice se pažljivo umoče u kipuću vodu 2-3 minute, a zatim brzo uhvate prorezanom žlicom i pošalju u hladnu vodu. Nakon toga, koža se uklanja s njih. Oguljena rajčica presavijte u duboku zdjelu, dodajte im granulirani šećer, sol i lagano promiješajte.

U staklene staklenke stavite na dno nekoliko češnjaka češnjaka, uz grančicu kopra i bosiljka, a na vrh se stave oguljena rajčica, prethodno isisana kroz drugaricu iz soka. Iscijeđeni sok od rajčice dovede do vrenja i izlije u staklenke s rajčicom do vrata. Osim toga, za izlijevanje možete koristiti sok ili pire pripremljen odvojeno od zdrobljenih i prezrelih rajčica. Staklenke su prekrivene poklopcima i smještene u posudu s vodom zagrijanom na 60C i sterilizirane oko 7-10 minuta. Zatim se limenke hermetički zatvore, okrenu naopako i zamotaju u nešto toplo.

Za očuvanje možete koristiti detaljne ilustrirane recepte poput "Rajčice u vlastitom soku. Recept sa fotografijom”. Pripremite ih, zimi nećete morati kupovati borsch dressing ili kupovati umake od rajčice. Otvaranje limenke konzervirane rajčice brzo čini izvrstan umak za špagete, peciva od kupusa ili lazanje. I male rajčice lako mogu zamijeniti svježe kod pečenja pizza. Na sličan način (to jest u soku od rajčice) i kisele rajčice u vlastitom soku.

Priprema ukusne rajčice u vlastitom soku jednostavno je i jednostavno. Ako vam se sviđaju, isprobajte i zanimljiv predložak "Rajčice u soku od jabuka. Recept s korak po korak fotografijama".