5 Recepti za samostanske krastavce, kiseli u staklenkama

• Vrijeme za pripremu:
• serviranja:Limenke od 3 l
• Vrsta jela:Kiseli krastavac za zimu
• Složenost:Za početnika

Nakon beskonačnog niza praznika, umorite se od svih vrsta delicija i stvarno želite jednostavan narodni obrok. Međutim, postoje takvi univerzalni zalogaji koji će vam dobro doći u praznicima i radnim danima. Jedno od takvih jela su kiseli krastavci u staklenki u samostanskom stilu. Stoga želim danas s vama podijeliti jednostavne recepte o tome kako ih kuhati.

Soliranje krastavaca uključuje mnogo načina, ali vrlo su me se dojmili oni koji su nam se sjetili od davnina. Ti se recepti prenose s generacije na generaciju i još uvijek ih se lako koristi u samostanima kada pripremaju ukusnu i zdravu hranu. Takav pripravak ugodno će raznovrsiti vašu prehranu ako postite ili "sjedite" na dijeti.

Savjet: Nisu sve sorte krastavaca prikladne za kiselo kiselo meso, već posebne „kisele“ sorte. Prepoznat ćete ih po prištićima na koži. Sami plodovi su mali, snažni, sočno zeleni. Ne koristite svijetlo, dugo i glatko povrće - to su sorte salate..

Kako pripremiti krastavce

Bez obzira koju metodu konzerviranja odabrali, krastavci se prvo moraju preraditi:

1. Odaberite svježe i jako povrće, bez oštećenja. Isperite ih, zatim namočite nekoliko sati u hladnoj vodi (optimalno je izdržati 6-8 sati).
2. Vodu promijenite nekoliko puta kako se povrće ne bi zgusnulo i ostalo čvrsto. Najbolje od svega - dva ili tri puta.
3. A zatim krastavce opet dobro isperite. To će biti lako jer se većina prljavštine uklanja s plodova tijekom namakanja. Zahvaljujući ovom postupku, krastavci nakon kiselog krasta ispasti će ukusni i hrskavi..

A sada prijeđite izravno na recepte za ukusne samostanske kisele krastavce u staklenkama. Dopustite mi da vam kažem malu tajnu: općenito, u samostanima se krastavci slani u drvenim bačvama ili kadama. Ali stvarnosti suvremenog života omogućile su malu izmjenu ovog recepta. Solit ćemo u staklenkama. To čine i mnogi samostani..

Manastirski kiseli krastavci s crvenom ribizlom u staklenkama

Ovo je stari recept za kisele krastavce u samostanskom stilu. Ako nemate crvene ribizle, možete sigurno kuhati bez njih povećanjem broja krastavaca. Ali, savjetujem vam da probate i soliti krastavce sa ribizlom - okus je izvrstan!

Sastojci za dvije trolitarske limenke:

• 4 kg krastavaca;
• 1 kg bobica crvene ribizle;
• 4 stvari. lišće crne ribizle;
• 4 stvari. trešnje lišće;
• 1 velika glava češnjaka;
• 100 g stabljika kopra s kišobranima;
• 8 crnih papričica;
• 8 klinčića.

Za slanu otopinu:

• 10 čaša (2 litre) čiste vode (najbolje od svega - izvorske ili filtrirane);
• 100 g grube soli (oko 4 žlice);
• 50 g granuliranog šećera (2 žlice. L.).

Priprema:

1. Pripremite krastavce kako je gore navedeno: isperite, namočite, nekoliko puta promijenite vodu.
2. Ogulite bobice ribizle s grančica. Ogulite češnjak, podijelite ga na klinove. Grane kopra izrežite na trake dužine otprilike pet centimetara. Podijelite listiće trešnje i ribizle jedan po jedan. Sve sastojke dobro isperite, pustite da voda iscuri.
3. Staklenke i poklopce prelijte kipućom vodom. Pripremite brasno: ulijte čistu vodu u posudu, dodajte sol i šećer, pomiješajte. Zagrijte do vrenja.
4. U svaku staklenku širimo polovicu sastojaka: kopar, biber, klinčić, lišće ribizle, trešnje. Zatim slijedi sloj krastavaca, na koji širimo bobice ribizle i češnja češnjaka. Naizmjenično izmjenjujemo slojeve gotovo do vrha limenke. Pokrijte ostatkom kopra.
5. Ulijte vruću brasno u staklenke. Pokrijte poklopcima.

Napomena domaćici: Radi pouzdanosti, limenke se mogu sterilizirati u loncu 8-10 minuta. Ali ja često kuham bez sterilizacije, a sve mi uspije izvrsno, krastavci ne eksplodiraju.

Razvaljamo banke ključem, preokrenimo ih. Provjerimo da li tekućina curi. Zatim ga zamotajte toplim ručnikom ili pokrivačem.

Nakon što se ohladi, premjestimo svoje krastavce na hladno mjesto. Nakon otprilike tri dana krastavci se mogu poslužiti za stolom.

Monastični krastavci za zimu jednostavnim kiselom krastavicom

Želim na samostanski način podijeliti još jedan recept za kisele krastavce za zimu bez octa. Metoda je vrlo jednostavna, lako se možete nositi s njom.

Sastojci za 1 trolitarsku limenku:

• 1,5 kg krastavaca;
• 2 kom. veliki listovi hrena;
• 2 kom. lišće crne ribizle;
• 2 kom. trešnje lišće;
• 1 grančica tarragona;
• 5 češnja češnjaka;
• 5-6 kišobrana;
• 1 mala mahuna ljute crvene paprike;
• 3 žlice. l. kamena sol;
• 1 litra čiste vode.

Priprema:

1. Listovi hrena daju krastavcima svoju snagu. Ali, budući da je sva snaga lišća hrena u stabljikama, uklanjamo lisnu ploču i stabljike narežemo na komade duge oko 10 cm. Izvadimo suncobran od kopra, jer je sva aroma kopra u kišobranima. Također možete uzeti stabljike kopra.
2. Limenke prelijte kipućom vodom. U svaku staklenku od tri litre stavimo 3 stabljike hrena, par kišobrana, grančicu zrna peradi, 2 lista ribizle, 2 lista trešnje, 3 komada ljute paprike, 5 oguljenih češnjaka češnjaka.
3. Za svaku staklenku od 3 litre trebamo 3 žlice. žlice kamene soli s toboganom. Prethodno rastopimo sol u maloj količini tople vode. Ostavite da se ohladi, ali za sada ćemo sakupljati staklenke.
4. Staklenke napunimo čvrsto, ali bez napora - krastavci, stabljike hrena, češnjak. Između krastavaca treba biti mali razmak tako da se dobro zasolju. Češnjak narežite na pola po dužini.
5. Staklenku napunimo krastavcima do ramena. Povrh pehtranom, kišobranima, ljutom paprikom, štapićima od kopra. Oko pola napunite hladnom, ne prokuhanom vodom. Voda je čista i pitka. Zatim ulijte ohlađenu fiziološku otopinu. Ulijte hladnu vodu do samog vrha.
6. Svaku staklenku stavimo u duboku zdjelu da salamula ne istječe. Ostaviti na sobnoj temperaturi tri dana. Krastavci bi trebali postati kiseli. Ne budite uznemireni zamućenim izgledom slane otopine i odgovarajućim mirisom - trebalo bi biti tako.
7. Nakon 3 dana, zatvorite poklopac rupama, ulijte brasno u tavu. Stavimo na vatru, dovedemo do vrenja i kuhamo samo par minuta. Potom posudu prelijte u staklenku vrućom brasnom. Slanica bi trebala doprijeti do samog vrha staklenke. Ako iznenada nema dovoljno, dodajte kipuću vodu.
8. Zatvorite najlonskim poklopcem i čuvajte na hladnom mjestu. Nakon dva dana soljenje za zimu bit će potpuno spremno. Krastavci će ispasti tako ukusni, slični bačvi.

Hrskave "samostanske" krastavce od oca Hermogenesa

Odavno sam želio naučiti kako od mog oca napraviti kisele krastavce u samostanskom stilu. I tako sam imao sreće - prijatelj je otišao u samostan u blizini Ryazana i donio predivan stari recept od oca Hermogenesa. Tijekom posjeta prijatelja samostanu, krastavo krastavce za zimu bilo je u punom jeku. Svećeniku je pomogla kuharica iz samostana Galina Kobzeva, koja tamo radi već 9 godina. Krastavci se kuhaju bez octa, a način kuhanja je jednostavan kao i prethodni..

Sastojci za 1 trolitarsku limenku:

• 2 kg krastavaca;
• 2 litre čiste vode;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 glava mladog češnjaka;
• 2 lista hrena;
• 3-4 kom. kišobrani.

Priprema:

1. Operite zelje - kopar, lišće hrena, trešnje i ribizle. Narežemo ih grubo. Stavite u čistu staklenku.
2. Zatim uzmemo mladi češnjak, narežemo ga, stavimo na dno staklenke. Zatim uzimamo svaki krastavac, odrežemo krajeve. Svako voće režemo nožem na dva mjesta u sredini, stavimo u staklenku.
3. Uzimamo grubu sol, kamen - 3 žlice. žlice soli u staklenki od 3 litre. Punimo ga povrćem. Krastavce napunite hladnom vodom. Otac uzima vodu iz izvora. Ali možete uzeti redovitu filtriranu vodu, samo ne prokuhanu. Pokrijte četverostrukom gazom. Ostavimo nekoliko dana da se kisele.
4. 3. dan sipati brasno u zdjelu, staviti da prokuha i dodati krastavce. Zatvorite poklopcima. Bilo koji - čak i željezo, čak i plastični. Čuvajte na hladnom, tamnom mjestu. Evo ovako jednostavnog recepta za kisele krastavce u samostanskom stilu.

Sviđa mi se ova metoda kiselog ukusa jer ne morate sterilizirati staklenke i dodavati ocat u konzerviranje. Ali glavno je da krastavci izlaze tako hrskavo, da imaju okus poput bačvi. Kako je lijepo zimi otvoriti staklenku s takvim krastavcima!

Da biste detaljno pogledali kako krastati krastavce na samostanski način, pogledajte izvrstan video.

Monaški slani krastavci

Lagano soljeni krastavci također su vrlo popularni u samostanskoj blagovaonici. Pogotovo u lipnju-srpnju, kada su krastavci vrlo mladi. Pripremit ćemo i njih.

Sastojci za litru mogu:

• 500-600 g krastavaca;
• 2 žlice. l. sol;
• 3-4 češnja češnjaka;
• Mala hrpa svježeg kopra;
• 1 litra filtrirane vode.

Priprema:

1. Peremo zelje i krastavce. Češnjak očistimo i podijelimo na kolutove.
2. Odrežite vrhove krastavaca, stavite ih u duboku zdjelu.
3. Sitno nasjeckajte kopar i pospite ga krastavcima.
4. Istisnite češnjak u zdjelu kroz prešu. Sve dobro posolimo solju.
5. Zatim promiješajte rukama, malo stisnuvši tako da povrće lagano pusti sok i natapa se češnjak.
6. Sad biljnu smjesu stavite u čistu staklenku, napunite je hladnom vodom, zatvorite plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak.

Sljedećeg dana lagano soljeni krastavci su spremni!

Šumeće krastavce samostanskog mora za zimu

Nedavno me je suradnica obradovala vrlo neobičnim kiselim krastavcima, koje je pripremila po receptu vraćenom s hodočasničkog putovanja. Krastavci se nazivaju "šumeći" zbog svog osebujnog ukusa. Ovaj put pripremaju se s ocatom.

Savjet: Vrlo je važno staviti toliko octa koliko je naznačeno, jer u protivnom "šumeće stanje" neće djelovati.

Sastojci za dvije trolitarske limenke:

• 4 kg krastavaca;
• 2,5 litre čiste vode;
• 80 g soli;
• 280 g granuliranog šećera;
• 400 ml octa 9%;
• Hrpa začina za ukiseljenje krastavaca (kišobrani, lišće hrena, pepeljara);
• 1 glava češnjaka;
• 1 mala mahuna ljute paprike.

Priprema:

1. Operite krastavce tri sata u hladnoj vodi. Vodu mijenjamo svakih sat vremena.
2. Staklenke i poklopce prelijte kipućom vodom. Na dno svake staklenke stavite dio kišobrana i lišća hrena, pekmez, oguljeni i nasjeckani češnjak. Zatim stavljamo krastavce - prvo čvrsto okomito, a zatim vodoravno da se više uklapaju.
3. Ogulite gorku papriku iz sjemenki, operite, narežite na tanke kolutove. Stavite u svaku staklenku, vrh prekrijte ostatkom zelenila.
4. Pripremite marinadu: ulijte vodu u tavu, dodajte šećer i sol. Zagrijte do vrenja. Pažljivo prelijte krastavce u staklenke vrućom tekućinom, ostavite tri minute.
5. Zatim stavimo poklopac s rupama na staklenku, umočimo brasno u tavu, ponovo ga ugrijemo i napunimo jednu minutu. Ponovite postupak treći put, ulijte krastavce, ostavljajući mjesto za ocat na vrhu.
6. Sada ulijte 200 ml octa u svaku staklenku. Ako ostane prostora, možete nadopuniti preostalu sol. Zavežite kapke, okrenite ih, zamotajte u debelu deku. Takva je zaštita dobro spremljena u smočnicu..

Ovo su tako jednostavni i zanimljivi recepti za kiseli krastavac u samostanskom stilu u staklenkama. Nadam se da ćete uživati ​​u njima. Uživajte u jelu!