Recepti domaćeg kiselog kupusa za zimu

Kiseli kupus je jelo lako pripremiti koje je bogato vitaminskim i mineralnim sastavom i ima ugodan okus. Nezamjenjivi sastojak juhe od kupusa, vinjegre, nadjeva za pečenje ili knedle također je odličan pomoćnik u borbi protiv viška kilograma.

Pored toga, kiselo povrće pomaže u prevladavanju nedostatka vitamina, odupire se virusnim infekcijama i bori se protiv bakterija koje uzrokuju bolest. Prednosti proizvoda također su primijećene kod bolesti crijeva, želuca i dvanaesnika. Potrebno je konzumirati jelo ljudima koji imaju dijabetes melitus, ulcerozni kolitis, gastritis, koronarnu bolest srca.

Kako odabrati i pripremiti povrće za berbu?

Prije nego što počnete žetvu kupusa za zimu, morate uzeti u obzir sljedeće zahtjeve:

Kupus

1. Za kiseli kupus pogodna je bilo koja vrsta kupusa: crveni kupus, briselski klice i bijeli kupus.
2. Glavni uvjet za berbu nije odabir previše mladih i zelenih glava kupusa, u protivnom će nakon toplinske obrade listovi postati previše mekani.

Pažnja! Kiseli kupus sadrži manje kiseline od kiselog kupusa. Zahvaljujući tome, povrće lako apsorbira probavni sustav..

1. Prije kuhanja obavezno odvojite kupus od gornjih prljavih listova, odrežite pokvarena mjesta, stabljiku. Isperite povrće pod tekućom vodom i osušite.
2. Stabljike od glavice kupusa narežite tako da povrće narežete na polovice ili četvrtine.
3. Posljednji korak je usitniti povrće na bilo koji mogući način. Da biste to učinili, možete koristiti sjeckalicu, izrezati kupus na trake, kvadrate.
4. Također, prije pripreme povrća, potrebno je pripremiti posuđe za kiselost: sterilne staklenke, keramičke posude, posude od emajla za miješanje sastojaka.
5. U pripremu kupusa možete dodati sljedeće povrće:

• hren;
• mrkva;
• slatki bugarski papar;
• ljuta crvena paprika;
• jabuke;
• repa;
• gljiva;
• režanj češnjaka.

Češnjak

Odabranim komponentama prethodno operite, očistite i brusite:

• repe - u kolutima;
• jabuke - u četvrtinama ili polovinama;
• Bugarski papar - trake ili kriške;
• mrkva - kocke, kovrčavi krugovi, kvadrati ili rešetke.

Kako napraviti marinadu?

Glavne komponente marinade su filtrirana voda, kamena sol, granulirani šećer, začini i ocat. U tom se slučaju zadnji sastojak može zamijeniti:

• jabučni ili vinski ocat, uzimajući u obzir koncentraciju proizvoda (50 ml 9% octa = 75 ml 6% proizvoda);
• limunska kiselina ili svježe cijeđeni sok od limuna;
• tablete aspirina.

Dodatnom ukusu i aromi daje jelo:

• crna paprika i slatki grašak;
• lovorov list;
• cvatnje karanfila;
• crvena paprika;
• celer.

Neki kulinarski stručnjaci savjetuju dodavanje malo sjemenki korijandera, cimeta ili kopra. U ovom slučaju možete pripremiti nekoliko opcija od slanutka kupusa za zimu sa ili bez octa, a na taj način možete dobiti razne aromatične poslastice.

Lovor lišće

Instant kiseli kupus s češnjakom

Jednostavan recept za ukiseljeno povrće pripremljeno u brzoj marinadi u mogućnosti je čak i početnika domaćica. Već sljedećeg dana možete uživati ​​u zdravoj poslastici dodavanjem kupusa u salate, gulaše, kasike ili svoje omiljene pite.

Sastojci:

• Kupus - 2 kg
• Češnjak od češnjaka - 3 kom.
• Mrkva - 200 g.

Za kiseli krastavac:

• Pročišćena voda - 1 l
• Sol - 2 žlice.
• Ocat - 2 žlice.
• Mršavo ulje - 200 ml
• Granulirani šećer - 100 g
• Lovorovi listovi - 1 komad.
• Grašak od svećeg začina - 3 kom.

Sam postupak, kako brzo i ukusno kiseli kupus za zimu je sljedeći:

1. Pripremite vilice za kupus za kuhanje, odvajajući ih od prljavih, pokvarenih, suhih, letargičnih ili smrznutih lišća.
2. Isperite kupus vodom, odrežite stabljiku.
3. Povrće nasjeckajte na trakice ili kockice.
4. Isperite oguljenu mrkvu vodom i naribajte s velikim zubima.
5. Isperite češanj češnjaka i pritisnite ih.
6. Pripremite sterilne staklenke od tri litre. Na dno posude stavite list lovora papra, opran vodom, grašak od papra.
7. Sjeckani kupus, mrkvu i češnjak podijelite na tri jednaka dijela. Stavite pripremljeno povrće u staklenke, naizmjenično slojeve.

Kiseli kupus

Pažnja! Svaki sloj ne smije biti zatrpan, jer mora postojati mjesta za marinadu.

1. Pripremite trenutnu marinadu za kupus. Da biste to učinili, kuhajte vodu u loncu. Otopite sol i šećer u kipućoj tekućini. 2-3 minute nakon ponovnog vrenja ulijte suncokretovo ulje i ocat u vodu. Po želji dodajte začine, začinsko bilje. Umiješajte marinadu, isključite vatru.
2. Staklenke napunite marinadom. Zatvorite spremnik najlonskim kapama.

Pažnja! Preostalu marinadu ne treba odbacivati. Nakon nekoliko dana možda ćete trebati dodati marinadu u praznine jer će kupus apsorbirati cijeli volumen tekućine.

1. Posude s kiselim kupusom zamotajte toplim pokrivačem i ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
2. Premjestite ohlađeni radni komad u hladnjak za kasnije skladištenje.

Kupus je spreman za jedan dan, ali ako se povrće duže unosi, postat će samo ukusnije.

Ali bolje je poslužiti poslasticu u obliku povrtne salate, dodajući prstenove luka i domaće suncokretovo ulje u jelo..

Pikantno kiselo predjelo

Predjelo od kupusa prema ovom receptu također se priprema vrlo brzo, stoga ga je nazvalo "svakodnevno". U isto vrijeme, iako se kiseli kupus prelije vrućim začinjeno-začinjenim krastavcem točno u staklenkama, ispada da je hrskav i vrlo ukusan s pikantnom aromom začina..

komponente:

• Glava češnjaka - 1 komad.
• Kupus - 2 kg
• Mrkva - 400 g.

Za kiseli krastavac:

• Voda - 1 l
• Ocat - 150 g
• Grašak od svećeg začina - 2 komada.
• Granulirani šećer - 1 tbsp.
• Sol - 2 žlice.
• Ljuta čili paprika - ½ kom.
• Lovorovi listovi - 2 kom.
• Rafinirano ulje - 200 g.

pimen

Dalje, kako kiseli kupus:

1. Pripremite kupus oguljen od gornjih listova, panjeva kupusa. Povrće isperite, osušite.
2. Povrće narežite nožem na kvadrate 4x4 cm.
3. Uzmi čistu 5-litarsku tavu. U pripremljenu zdjelu izlijte nasjeckani kupus.

Pažnja! Za kiselo je bolje uzeti staklene, emajlirane ili drvene posude. Ne može se koristiti aluminijski spremnik.

1. Mrkvu ogulite, isperite i nasjeckajte na tanke trakice, naribajte.
2. Ogulite češnjak, isperite vodom. Klinčić narežite na tanke prozirne kriške.
3. U zdjeli pomiješajte kupus, češnjak i mrkvu.
4. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u posudu s volumenom od 1,5-2 litre. U vodu dodajte sol, granulirani šećer, mršavo ulje, pomiješajte. Vruću papriku narežite na kolutiće i dodajte vodi. Zatim u marinadu stavite lovorove listove i crne paprike. Koristite svoje omiljene začine ili začinsko bilje. Donesite tekućinu na laganoj vatri i odmah isključite toplinu. Uvesti ocat.
5. Prelijte marinadu preko kupusa. Pokrijte tavu s pripremom povrća s tanjurom manjeg promjera od tave. Ne koristite masu, ali dobro je kupus pritisnuti tanjurom.
6. Marinirajte kupus u kriške za zimu, kuhajte prema predloženom receptu dan na sobnoj temperaturi, a zatim ovu ukusnu grickalicu raspodijelite u staklenim posudama i stavite u hladnjak.

Kiseli „Pelustki“

Popularna na policama trgovina i supermarketa, ovaj je međuobrok lako pripremiti kod kuće. Jelo je dobilo ime zbog neobične boje i sličnosti u obliku s laticama ruža. To je repa koja komadiće kupusa pretvara u ružičaste latice, a začini i ljekovito bilje daju gozbi nenadmašan miris i hrskavi okus..

proizvodi:

• Glava kupusa - 1,2 kg
• Repe - 0,4 kg
• Mrkva - 0,2 kg
• Češnjak od češnjaka - 4 kom.

Kiseli „Pelustki“

Za kiseli krastavac:

• Voda - 1 l
• Peppercorns - 4 komada.
• Mršavo ulje - 100 ml
• Ocat - 250 ml
• Sol - 2 žlice.
• Granulirani šećer - ¾ st.

Postupak pripreme ukusnog kiselog kupusa za zimu:

1. Pripravljeni kupus nasjeckajte na kriške širine 3 centimetra. Počnite rezati na vrhu glavice kupusa i kretati se prema dolje. Velike komade izrežite po dužini, a zatim u male latice.
2. Isperite i ogulite repe i mrkvu. Mrkvu nasjeckajte na tanke kriške, repe na sitne kriške.
3. Oguljeni češnjak narežite na prozirne kriške.
4. Sloj nasjeckanog povrća u dubokoj tavi ili staklenki.
5. Prokuhajte marinadu od vode, granuliranog šećera i soli. Dodajte začine, paprike po ukusu. Čim tekućina prokuha, u posudu ulite octenu kiselinu i mršavo ulje. Ugasite vatru.
6. Posudu s kupusom napunite vrućom marinadom, promiješajte pripravak drvenom žlicom.

Pažnja! Ako se kiseli kupus za zimu prema receptu odvijao odmah u staklenkama, obavezno protresite posudu kako biste postigli jednolično bojanje poslastica. Ako je povrće marinirano u loncu, pritisnite tanjur obložite ploču i stavite prešu na vrh.

1. Marinirajte povrće 24 sata na sobnoj temperaturi.
2. Po isteku određenog vremena kupus stavite u hladnjak, prethodno ga razložite u sterilne staklenke (pri kiselosti u tavi, posudi, bačvi).

Kiseli kupus sa paprikom

Instant slatki kupus ispasti ćete ako jelu dodate papriku.

Kiseli kupus sa paprikom

Sastojci:

• Kupus - 1 kg
• Slatki bugarski papar - 0,5 kg
• Luk - 0,4 kg
• Češnjak od češnjaka - 2 kom.
• Ljuta paprika - 1 mahuna.
• Začini (korijander, sjemenke kopra, lovorov list, pavlaka) - prema ukusu kuhara.

Za marinadu:

• Sol - 2 žlice.
• Voda - 1 l
• Granulirani šećer - 200 g
• Ocat - 100 ml.

Postupak nabave:

1. Ogulite luk, češnjak, ogulite mrkvu. Isperite i nasjeckajte povrće na trakice.
2. Kupus nasjeckajte, prebacite u zdjelu i pirjajte rukama da se pusti više soka.
3. Bugarski papar oslobodite od sjemenki i stabljika rezanjem na pola. Blanširajte povrće u kipućoj vodi i ohladite u hladnoj vodi. Osušite polovice papra na papirnatim ručnicima i nasjeckajte na tanke trake.
4. U zdjeli pomiješajte kupus s ostatkom nasjeckanog povrća, lagano zgnječite rukama.
5. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, otopite sol i šećer u vodi. Prokuhajte tekućinu. Nakon 4-5 minuta, u marinadu ulijte ocat i dodajte začine. Kuhajte masu 2-3 minute, ugasite vatru.

Pažnja! Okus grickalice ovisi o količini octa i začina, tako da možete prilagoditi količinu sastojaka po vašoj želji. Glavni uvjet je da količina marinade treba biti jednaka težini kupusa u kilogramima.

Brzi kupus sa paprikom

1. Poredano povrće rasporedite u sterilne staklenke, prelijte vrućom marinadom. Sadržaj staklenke promiješajte drvenom žlicom.
2. Inzistirajte povrće ispod marinade 24 sata i stavite u hladnjak. Gozba će biti spremna za 3-5 dana.

Pažnja! Ako je kupus pripremljen za buduću upotrebu, tada pasterizirajte limenke s oblogom u vodenoj kupelji 20 minuta prije valjanja. Zatim posudu razvaljajte s čistim poklopcima, ohladite i stavite u hladnu, zamračenu sobu..

 Kisela poslastica s jabukama

Kupus možete zimi kuhati na razne načine, na primjer dodavanjem Antonovka jabuka u pripremu.

komponente:

• Kupus - 2 kg
• Jabuke - 1,5 kg.
• Granulirani šećer - 1 tbsp.
• Sol - 2 žlice.
• Crne paprike - 6 kom.
• Sjemenke kopra - ½ žličice.

Za kiseli krastavac:

• Ocat - 400 ml
• Granulirani šećer - 200 g
• Voda - 1 l.

Algoritam kuhanja kiselog povrća:

Kiseli kupus s jabukama

1. Lišće kupusa nasjeckajte na tanke trakice.
2. Isperite jabuke, izrežite jezgre, uklonite repove. Voće narežite na tanke kocke.
3. U dubokoj zdjeli kombinirajte nasjeckani kupus i jabuke. U smjesu povrća i voća dodajte začine, šećer i sol. Rukom promiješajte sadržaj posude. Pokrijte spremnik gazom. Ostavite da radni dio bude zasićen začinima i aromama 2-3 sata.
4. Prokuhajte marinadu. Da biste to učinili, ulijte ocat u prokuhanu vodu, dodajte šećer. Miješajte tekućinu dok se krupni sastojci potpuno ne otope.
5. Ulijte marinadu u sterilne staklenke, napunite posudu ¼ dijelom. Zatim kupus s jabukama umočite u staklenke.
6. Stavite staklenke kupusa u široku posudu. Napunite spremnik vrućom vodom. Sterilizirajte radni komad u litarskim staklenkama 25 minuta, sprečavajući da tečnost proključa (na temperaturi od 90 stupnjeva).
7. Razvaljajte limenke i pošaljite ih da se ohlade ispod pokrivača. Snack će biti spreman za 7 dana. Istodobno, konzerviranje se može čuvati godinu dana stavljanjem u tamno, hladno mjesto.

Pažnja! Otvorite čuvanje u hladnjaku 7 dana.

Kiseli kupus četvrtine

Kupus možete pripremiti na još jedan način - u četvrtinama. Takva se poslastica smatra tradicionalnim ukrajinskim jelom i naziva se "kryzhavka".

komponente:

• Kupus - 1 kg
• Mrkva - 300 g
• Sjemenke korijandera - ½ žličice.
• Češnjak od češnjaka - 5 kom.

Sjemenke korijandera

Za kiseli krastavac:

• Voda - 1 l
• Granulirani šećer - 3 žlice.
• Sol - 2 žlice.
• Maslac - 2 žlice.
• Ocat - 100 ml
• Peppercorns - 4 komada.
• Lovorovi listovi - 4 kom.

Postupak kuhanja:

1. Kupus ogulite s gornjih listova, isperite i narežite na četvrtine.
2. Kuhajte kupus dok napola kuha 10 minuta.
3. Prebacite povrće u hladnu vodu 2 minute. Zatim ocijedite tekućinu i napunite spremnik kupusa hladnom vodom.
4. Naribajte oguljenu mrkvu. Odvojite češnjak od ljuske i prođite kroz prešu.
5. Pripremite marinadu dodavanjem soli, šećera, octa i začina u kipuću vodu. Prokuhajte marinadu 2-3 minute i ohladite.
6. Prebacite kupus u posudu za ukiseljenje, prelijte preko ohlađene marinade. U jela dodajte mrkvu, češnjak i začine.
7. Ostavite kupus pod pritiskom jedan dan. Zatim stavite komad u hladnjak ili ga odnesite u hladnu sobu.

Rok trajanja praznina

Kupus mariniran u bačvama ili velikim spremnicima može se čuvati cijelu zimu ako se spremnik postavi na hladno mjesto (podrum ili balkon). Proizvod pripremite u limenkama u hladnjaku. Prilikom spremanja na balkon zamotajte staklenke prekrivačem kako se ne bi smrznulo. U tom slučaju temperatura skladištenja ne smije prelaziti oznaku od -1 do +4 stupnja.

Da biste spriječili pojavu plijesni, posude s kupusom prekrijte gazom namočenom u alkohol. Osim toga, kiseli kupus može se smrznuti, a zatim koristiti za pravljenje umaka ili punjenja..