Sitni zeleni kupus ostavlja za zimu

Siva, Vologda, Pskova juha od kupusa - tako se ovo jelo naziva u različitim regijama zemlje. Stare recepte odlikuje se posebnom kiselošću, bogatim ukusom, zbog čega se juha od kupusa čini ugodnijom i zanimljivijom. A glavni sastojak jela je mrvica zelenog kupusa. Recept za izradu kroševa za zimu dan je u nastavku.

Da bi se poboljšali procesi fermentacije koriste se rakijski krekeri ili raženo brašno. Mrkva se često dodaje kupusu, ali nema utjecaja na postupak. Mrkva se ne može naribati, inače će kupus dobiti neugodnu hladovinu.

Gornji listovi kupusa ne sjeckaju se, već su suviše gusti. Prije su za mljevenje koristili posebnu šesterokutnu cijev i sjeckalicu s nedovršenim brojem osam vrhova. U nedostatku ove opreme, možete kuhati juhu od zelenog kupusa za zimu u skladu s receptom koristeći oštar nož.

Kuhanje kroševa

Za ovo jelo koriste se dvije vrste listova kupusa. Zapravo, gornji su zeleni, a prvi odlaze iz glave kupusa (nazivaju se i sivi). Međutim, uzima se jedno ili drugo. Boja gotovog proizvoda ovisi o kvaliteti lima.

Uzmimo za posao:

• Listovi zelenog kupusa - 3 kg
• Raženo brašno - 3-4 žlice (može se zamijeniti s nekoliko komada suhog raženog kruha)
• Sol po stopi od 200 grama na 10 kg proizvoda

Po želji dodajte mrkvu (po ukusu) i glavicu bijelog kupusa. Količina soli mjeri se na temelju ukupne mase povrća..

Za fermentaciju trebat će vam prikladna posuda - lonac s prikladnim omjerima ili nekoliko staklenki od tri litre. Prikladna široka velika zdjela za miješanje sastojaka. Široka ploča za rezanje i oštar nož pomoći će vam da brzo pripremite juhu od sivog kupusa za zimu.

Zeleno lišće potrebno je temeljito isprati, otrgnuti iz vode i izrezati na trake, rezajući velike nubre na dnu. Režući listove na trake, oni se zauzvrat sjeckaju na male kvadrate, a zatim sjeckaju što je više moguće. Sitno sjeckani, stavite ih u šalicu.

Ako planirate dodati mrkvu i bijeli kupus, također ih morate rezati. Mrkva u malim kockicama, a kupus u malim kvadratima.

Važno! Ni u kojem slučaju nemojte naribati povrće, okus pripreme bit će potpuno drugačiji.!

U šalici povrće treba usoliti i temeljito izmiješati, lagano pritiskajući. Trebale bi okusiti slano, poput ljetne salate. Kupus će dati sok, trebat će ga i upotrijebiti. Kupus se stavlja u posudu za kiselo slanje u slojeve, svaki posipa sitnom količinom brašna ili pomiješa sa sitno sjeckanim krušnim mrvicama. Na vrh kupusa stavite ugnjetavanje.

Fermentacija mrvice kupusa

Prije nego što zimi fermentirate juhu od zelenog kupusa, trebate naći prikladno mjesto za njih. Tamno, bez izravne sunčeve svjetlosti, s konstantnom temperaturom od 20-25 stupnjeva Celzija. Sok bi se trebao pojaviti preko kupusa tijekom dana. Ako nije dovoljno, dodajte vodu tako da povrće prekriva dva prsta..

Proces fermentacije trajat će 5-7 dana, a za to vrijeme će se po površini soka pojaviti lagana pjena. Mora se pažljivo očistiti. Svakog dana uklanjajte ugnjetavanje i probijajte masu kupusa na dno posude čistom vilicom za meso ili drugim prikladnim uređajem. Plinovi fermentacije koji se akumuliraju u kupusu pobjeći će, a čist zrak će dolaziti do povrća. Kupus morate probiti po cijeloj površini svakih 3-5 cm.

Kad se pjena prestane pojavljivati, sok od kupusa postat će čistiji, a čini se da postupak fermentacije prestaje, kiseli kupus spreman je za zimsku juhu od kupusa. Može se pohraniti u vašem podrumu, hladnjaku, pa čak i zamrzivaču. Takav pripravak pomoći će u pripremi stvarno ukusne, neobične juhe od kupusa..

Korisni savjeti

1. Jednostavno je pripremiti malu, ali nekoliko pravila će vam olakšati posao:
2. Listovi kupusa trebaju biti svježi, čisti, bez suhih rubova.
3. Sva pomagala za rad trebaju plastiku, staklo ili emajl
4. Do kraja fermentacije, sok od povrća trebao bi biti iznad razine mase kupusa
5. Listove ne treba oprati kipućom vodom da bi ih omekšali! Mnoge domaćice pokušavaju ubrzati postupak kuhanja na ovaj način, ali to može negativno utjecati na kvalitetu proizvoda. Kupus će biti ugodno hrskav i u potpunosti kuhan zbog sitno nasjeckanog, dodatna obrada nije potrebna.
6. Kako kuhati najukusnije štene za zimu prema receptu? Najbolje je koristiti za to ne gornje lišće s glave, već one koji rastu oko njega, stvarajući rašutu koja se širi. S njima će kiselost biti svjetlija, kupus će imati bogatu aromu, ugodnu boju. Takvo lišće možete pronaći kod ljetnih stanovnika i na tržnicama s hranom. Najbolje vrijeme za berbu je kraj srpnja ili kolovoza.
7. U nekim receptima preporučuje se najprije provesti fazu fermentacije kupusa, a zatim je soliti. Međutim, u ovom slučaju vjerojatno je da će cijela masa biti prekrivena tankim slojem sluzi i morat će ga izbaciti. Stoga je bolje soliti unaprijed, pojačavajući fermentaciju s raženim brašnom i bijelim kupusom..

Slijedom ovih jednostavnih pravila možete dobiti izvrsnu osnovu za kulinarske eksperimente. Juha od zelenog kupusa kao priprema za zimu često se stavlja u pakete u obrocima, tako da je prikladnije koristiti prilikom pripreme prvih jela.