Domaći sok od jabuka za zimu - recept s pasterizacijom

Jabučni sok može se napraviti od bilo koje vrste jabuka, ali za zimsku berbu bolje je uzimati kasno zrele sorte. Iako su gušće i bit će više kaše, ali u njima je i više vitamina. Jedini zadatak je sačuvati sve ove vitamine i ne izgubiti ih tijekom procesa kuhanja.. 

Sastojci: šećer, jabuke
Vrijeme za označavanje: Ljeto, Pad

Neki misle da jabuke nisu potrebne za ljuštenje soka. Da, mnogi vitamini su pohranjeni u kore, ali jabuka, čak i cijela i lijepa izvana, može se pokazati da je crv, ili iznutra truli. Obavezno je izrezati jabuke i ukloniti najmanje znakove truleži i crvotočine. U idealnom slučaju, bolje je ukloniti i sjemenske mahune. Tada će proizvodnja biti bez otpada. Uostalom, iz kolača možete kuhati ukusno jabučni marshmallow.

Pogodnije je sok ekstrahirati pomoću sokovnika ili preše. Naravno, svaki svježe iscijeđeni sok imat će kašu. Ovo je najzdraviji sok, ali neki preferiraju filtrirani sok. Kod kuće se sok može filtrirati kroz gazu ili filter papir.

Ne morate dodati sok od jabuka. Tanini koji se nalaze u jabukama izvrsni su konzervansi. Ako su jabuke vrlo kisele, možete zasladiti sok malo, ali ne više od 100 šećera, po 1 litri soka.

Najvažniji trenutak je zavarivanje zima. Morate se riješiti bakterija, ali istodobno ne uništiti vitamine. Za to je prikladnija pasterizacija..

Iscijedite sok u tavu i stavite ga na razdjelnik. Sok može izgorjeti, a to će dati soku neugodan okus. Kako se zagrijava, na površini će se oblikovati pjena koju je potrebno ukloniti. Sok ne smije ključati i treba ga nadzirati. Sok morate pasterizirati najmanje 5 minuta, a ne ranije nego što se pjena prestala oblikovati.

Prije izlijevanja soka, čiste i suhe limenke moraju se ugrijati. Ako u hladnu staklenku stavite kipuću vodu, one mogu puknuti..

Ako vam se čini da takva pasterizacija nije dovoljna, možete ponovno pasterizirati sok koji je već izliven u limenke..

Ako ste prethodno pasterizirali sok, staklenke se mogu zatvoriti poklopcima i pasterizirati već u ovom obliku. Stavite limenke soka u posudu, napunite ih vrućom vodom, računajte od trenutka ključanja u vremenu:

• limenke i boce s volumenom od 0,5 litara pasterizirajte 15 minuta;
• limenke od 1 l - 20 minuta;
• limenke od 3 l - 40 min.

Nakon pasterizacije, staklenke preklopite u kartonsku kutiju i vrh pokrijte pokrivačem. Hlađenje bi trebalo biti što sporije.

Puno je muke oko dvostruke pasterizacije, ali sok od jabuke napravljen na ovaj način može trajati i do 24 mjeseca.

Pogledajte video o tome kako napraviti sok od jabuke za zimu: