Breskva pekmez u kriške za zimu, otkrijte tajne kuhanja!

Konzerviranje breskve osjetljiv je postupak koji zahtijeva određene vještine. Tradicionalne metode kuhanja možda neće raditi ako, na primjer, želite napraviti džem od breskve u kriške za zimu. Možete dobiti pekmez od džema (a ovo je drugačiji recept) ili obrnuto: plodovi će biti žilavi i vlaknasti..

Kako pravilno kuhati džem od breskve u kriške za zimu, otkrijte tajne

Prije svega, odabiremo sortu breskve. Pogodno za pekmez:

• Redhaven - dobro se odvaja od kamena, piling kože nije potreban. Najbolji način.
• Sovjetska - koža je oguljena, kamen se lako odvaja. Nakon kuhanja, kriške će biti vrlo mekane, za amatera.
• Uspjeh - također dobar za džem, ali kriške ćete morati ukloniti nožem s kamena. Koža se može ostaviti.
• Veteran je mirisna sorta s okusom marelice. Kamen se dobro odvoji, koža se mora odrezati nožem, tvrd je i malo pokvari okus tijekom toplinske obrade. Ova sorta čini najviše mirisni džem.

Glatke sorte (poput nektarina) neće uspjeti, imaju previše soka i kriške su previše tvrde.

Plodovi ne bi trebali biti prezreli, ali bez zelenih nezrelih površina. Kad ga lagano pritisnete prstima, pulpa popušta, ali se ne stisne.

Naš pekmez proizvodi se od sorte Redhaven, koja je popularna na Krimu i u Krasnodarskom teritoriju. Ova breskva ima klasičan sunčani okus koji traje i nakon toplinske obrade..

Proračun proizvoda je jednostavan: za 1 kg pripremljenih kriški breskve 750 g šećera.

Plodovi su prirodno dovoljno slatki, dodate li šećer u klasičnom omjeru 1: 1, džem će se pokazati previše gustim i zgusnuti po ukusu. Po želji možete dodati limunov sok (samo ne limunsku kiselinu!). Rezultat gotovog proizvoda: 2,5 kg breskve napravi 3 litre staklenke džema.

Breskve lagano operite rukama, bez ljuštenja s kože, baršunasti premaz možete lako ukloniti prstima.

Izrežite breskve na pola, odvojeno od kosti.

Ako koža zaostaje, uklanjamo je; to se ne smije učiniti namjenski (odnosi se na sortu „redhaven“). Svaku polovicu narežite na 6 kriški.

Stavimo nasjeckane plodove u emajliranu ili staklenu (otpornu na toplinu) posudu, u slojevima pospite šećerom. Bolje je ne koristiti aluminijske posude, prirodna kiselina voća reagira s metalom.

Zatim poklopite zdjelu gazom ili labavom krpom i ostavite 1 dan da odvoji sok. Ne dodajemo vodu!

Važno! Sve do trenutka kada se izlije u limenke, miješanje ili miješanje slatke mase nije dopušteno. Inače, osjetljivo voće će izgubiti oblik..

Nakon 24 sata breskva će se saviti. Normalno je da se na površini može stvoriti neka pjena. Masa neće fermentirati zahvaljujući prirodnom konzervansu.

Pažljivo, pokušavajući ne tresti, prebacite zdjelu u štednjak. Uključujemo najmanju vatru i čekamo dok se na površini ne pojave mjehurići. U ovom obliku pekmez zagrijavamo 5 minuta. Ne miješaj!

Ostavite breskve da se ohlade oko 5 sati. Ponovno ponavljamo postupak grijanja. Nakon toga masa postaje prozirna.

Zatim pripremamo staklenke za prelijevanje, i opet zagrijavamo džem na laganoj vatri. Nakon 5 minuta možete sipati i razvaljati. Neposredno prije stavljanja u staklenke, džem se može preliti sokom pola limuna (za 2-3 kg breskve). Nije potrebno prevrtati, pogotovo ako su poklopci limenki dobro sterilizirani.

Odmah nakon kuhanja klinovi se mogu osjećati previše tvrdo (sigurno ćete poželjeti probati). To znači da ste učinili sve kako treba. Nakon nekoliko mjeseci, plodovi u staklenkama postat će mekši, dok će zadržati oblik.

Ostaju li još breskve? Učinite ih ukusnim, ukusnim pekmez od marmelade!

Uživajte u jelu!