Džem od šljiva kod kuće: tradicionalni recepti

U plodnoj godini mnogi plodovi rastu na šljivama i morate razmišljati što učiniti s njima. Šteta je izgubiti žetvu: ovo je uložen rad i vrijedni vitamini. A da biste se pripremili za zimu, trebate puno raditi. Ali vrijedi to učiniti! Od šljiva možete napraviti bilo što, ali oni sa slatkim zubom posebno vole džem od šljiva..

Prethodna priprema

Džem od šljiva može se kuhati od plodova gotovo bilo koje vrste, i prvi koraci bit će isti. Možete pročitati u bilo kojem priručniku da zrelo i neoštećeno voće treba uzimati za berbu. U stvarnom je životu, naravno, šteta izbaciti voće s jedva primjetnim znakovima propadanja ili crvotočina, a domaćica takvim mjestima jednostavno izrezuje. Ne biste je zbog toga trebali psovati ili hvaliti, ali ako je berba doista sjajna, izdvojite je i uzmite samo najbolje plodove za berbu..

Njihove nezrele šljive, proizvod neće biti jako ukusan, bolje je poslati ih u kompot. I kuhajte džem od onih primjeraka koji su potpuno zreli.

Budući da se pekmez od šljive gotovo uvijek gomila, trebali biste odabrati sorte koje lako odvajaju jame. Iako je, naravno, kost gotovo uvijek dobro odvojena od zrelih plodova, ali u mnogim sortama na njoj ostaje dio vrijedne pulpe. Džem od pekmeza priprema se samo od najmanjih sorti, ali to nije najbolja opcija. Prije svega, odabrane šljive moraju se vrlo dobro isprati vodom sobne temperature, po mogućnosti tekućom vodom ispod slavine. Ako stabljike ostanu na plodovima, treba ih ukloniti.

Najlakši način je uklanjanje sjemenki i šljive (rezanje) šljiva prepoloviti odmah nakon pranja, bez prethodnog blanširanja, što se često radi kod plodova s ​​tvrdom kožom. Stoga je sljedeći postupak, koji je prilično dugotrajan, vađenje sjemena. U ovom se slučaju mogu naći i crvi koji nisu primijećeni za vrijeme odvodnje pregrade. Naravno, crvi se uklanjaju i žlicom možete pokušati istrljati tragove njihove aktivnosti iznutra ploda. Ako ne uspije, takve kopije morat ćete izbaciti..

Blanširanje je potrebno samo za ne baš meke odvode. Da biste to učinili, stavljaju se u vruću vodu 2-3 minute (na temperaturi od oko 85 ° C). Ponekad se u vodu prethodno doda soda bikarbona (žličica na litru vode). Zatim se šljive prelijeju hladnom vodom i počinju zapravo kuhati džem od šljiva, recepata za koje postoji mnogo.

Kuhaju se kao jednostavan džem od šljiva sa šećerom, te uz dodatak drugog voća, bobica i aditiva u hrani (čak i čokoladi ili orasima).

Klasičan recept

Džem od šljiva smatra se klasičnim, kuha se bez dodavanja drugih sastojaka, osim šećera (i male količine vode, tako da ne gori od samog početka). Za takav obrok morate uzeti:

• 1 kg šljiva;
• 1 kg šećera;
• 100 ml vode.

Pripremljene šljive (ne prezrele, oprane, prepolovljene, sjemenke uklonjene) prelivaju se šećernim sirupom u aluminijsku ili emajliranu zdjelu. Sirup se priprema na uobičajen način: u emajlnu posudu ulijte šećer vodom i otopite šećer uz stalno miješanje i slabo zagrijavanje. Nakon što kombinirate šljive i sirup, ostavite da smjesa odstoji najmanje dva sata, tako da šljive daju sok. Zatim smjesu dovedite do vrenja, miješajući tako da ne izgori, ali pokušavajući ne uništiti plodove jako. Kuhajte ne više od tri minute, nakon čega se smjesa ostavi bez vatre 8-10 sati.

Potom se ponovno prokuha i kuha nekoliko minuta, opet ohladi, ali sada dugotrajno stajanje nije potrebno. Nakon tri sata, kratko kuhanje se ponavlja, a nakon još 3-4 sata ponovo se zagrijavaju i pirjaju toliko dugo koliko je potrebno da se masa zgusne. Provjera spremnosti stari je način bake: ako kap tekućine iz umivaonika, nanesena na bilo koju površinu, uopće ne promijeni svoj izvorni oblik, proizvod je spreman.

Delikates se stavlja u čiste, sterilizirane staklenke. Neke domaćice vruće ga uliju u staklenke i kotrljaju metalnim poklopcima. Za pravilno pripremljeni pekmez ovo je suvišno: trebate ga samo ohladiti, staviti u čiste staklenke i zatvoriti „poklopcima“ pergamentnog papira. U ovom će obliku savršeno stajati na sobnoj temperaturi, međutim, polako će se isušiti s površine..

Petminutni pekmez

Pet minuta naziva se džem napravljen od raznih bobica i voća, koji se kratko prokuhaju i pohranjuju hermetički valjane. U pravilu su takvi džemovi prilično tekući. Uz to, vjeruje se da više hranjivih tvari ostaje netaknuto u njima.. Da biste pripremili pet minuta od šljiva, trebate:

• 1 kg zrelih šljiva;
• 1,4-1,5 kg šećera.

Osim šećera, neki ljubitelji dodaju malo vanilin takvom pekmezu (na vrh noža). Šljive se pripremaju kao i obično, ali kod krupnih plodova sorte se uopće ne dijele na polovice, već na četvrtine. Pripremljene šljive pomiješane su sa šećerom u aluminijskoj ili emajliranoj zdjeli i ostave se 2-3 sata. Za to vrijeme, količina soka dovoljna za lako otapanje cijelog uzetog šećera u procesu naknadnog zagrijavanja smjese uspijeva se osloboditi od doista zrelih šljiva..

Smjesa šljiva i šećera dovodi se do ključanja na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje. Kuhajte pet minuta bez zaustavljanja miješanja i uklanjanja pjene. Isključite vatru i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme pripremaju se staklenke i poklopci: isperu i steriliziraju.

Ponovo zapalite vatru ispod umivaonika i dovedite do ključanja. Ne kuhaju dugo: nakon jedne minute, džem se može sipati u staklenke i valjati poklopcima.

Džem pripremljen na ovaj način sprema se na ne baš toplo mjesto, ali podrum ili hladnjak nisu potrebni.

Opcija začina

Mnoge domaćice eksperimentiraju s okusom običnog džema od šljiva, dodajući mu razne začine. To može biti vanilija, đumbir, cimet, klinčići i mnogi egzotični sastojci. Jedan od najpopularnijih izbora je džem od limuna i cimeta.. Trebat će:

• 1 kg šljiva;
• 1 kg šećera;
• limun srednje veličine;
• 3 g mljevenog cimeta.

Pripremljene šljive (prepolovljene na kockice) u emajliranom ili aluminijskom bazenu posipaju se šećerom i ostave preko noći. Ujutro dodajte cimet, promiješajte i polako dovedite do vrenja. Kuhajte 10-12 minuta, uklanjajući pjenu koja se pojavila. Isključite vatru i ostavite da se masa potpuno ohladi. Postupak takvog kuhanja provodi se tri puta.

Oprani limun sitno nasjeckajte, uklonite samo sjemenke, dodajte ga budućem džemu, ponovo do vrenja i kuhajte oko 10 minuta. Vrući džem izlijte u unaprijed pripremljene staklenke, valjajte ih poklopcima. Takav se pekmez sprema bilo gdje.

Gurmanska delicija

Jedan od najukusnijih recepata zahtijeva najbolje šljive (po mogućnosti mađarske), kao i kvalitetne orahe. Kompletan popis sastojaka je kako slijedi:

• 1 kg šljiva;
• 0,25 kg orašastih plodova;
• 0,8 l vode;
• 1 kg šećera;
• limun srednje veličine;
• 3 g vanilina;
• 5 g sode bikarbone.

Pripremljene šljive (dok su sjemenke) umoče se u otopinu sode pripremljene od 5 g sode i litre vode nekoliko minuta, a potom isperu. Uz pomoć čačkalice ili bilo kojeg drugog sličnog alata, sjeme se istiskuje iz šljiva, pritiskajući na mjesto gdje se stabljika pričvršćuje. Jezgra oraha razbijena je na nekoliko komada, a unutrašnjost šljiva napunjena komadima orašastih plodova.

Pripremite (pri zagrijavanju) šećerni sirup od 1 kg šećera i 800 ml vode. Pripremljene šljive i sirup pomiješaju se u aluminijskoj ili emajliranoj zdjeli. Uz miješanje, dovedite do vrenja i kuhajte oko 15 minuta. U smjesu se dodaje vanilin, vani se iscijedi limunov sok. Kuhajte dok se ne zgusne. Nakon hlađenja stavljaju se u čiste sterilizirane staklenke, prekrivene pergamentnim papirom. Takav ukusni pekmez sprema se bilo gdje, ali se malo po malo suši.

Ovaj kratki članak obuhvatio je samo nekoliko recepata za džem od šljiva. Džem od šljiva s dodatkom drugih sastojaka (kruške, jabuke, trešnje itd.) Ogroman je sloj zalogaja, prepun improvizacije i umjetnosti. Džem od šljiva, recepte za koji možete pronaći i u mnogim starim knjigama i na Internetu, jedna je od omiljenih delicija djece i odraslih..