Zalogaji crvene ribizle za zimu: recept za jelke

Zimi, našem tijelu trebaju vitamini više nego ikad prije za jačanje imuniteta i održavanje dobrog raspoloženja. Voće na policama često ima neugledan izgled, a bobice se uopće ne nalaze. Ovdje će na posao doći pripreme napravljene na kraju berbe: džemovi, konfitu, žele, voćni napici, sokovi i još mnogo toga..

Jelly ili džem?

S ovom se dilemom suočava gotovo svaka domaćica koja se odlučila za pripremu voća i bobičastog voća za zimu.. Naravno, žele će biti korisniji za tijelo.. Voće tijekom njegove pripreme gotovo nije izloženo visokim temperaturama (pogotovo ako odaberete recept za žele bez kuhanja), zbog čega se u njima čuvaju vitamini i druge korisne tvari.

Istina, postavlja se još jedno pitanje: koji su najbolji plodovi za preradu? Činjenica je da se mliječi guste konzistencije, čak i slične marmeladi, u prirodnim uvjetima mogu dobiti daleko od svih voća i bobica. Bez obzira koliko se trudili, ne možete dobiti žele iz maline ili grožđa - ali šljive, jabuke, crna i crvena ribizla sasvim su prikladne za ovu ulogu. Ovo voće sadrži pektin - sredstvo za geliranje, što daje prazninama proljetnu konzistenciju. Po želji može se kupiti zasebno, a čak i tada izrada žele od maline neće biti problem.

Zašto crveno?

Jedna od najomiljenijih zimskih delicija i odraslih i djece je ribizla. Ima ugodan okus - umjereno slatkast, s kiselinom - i ukusan miris. Žuta crnog ribiza ima bogatu vinsku boju, crvenu mliječ - rubin ili koralj, ovisno o načinu pripreme.

Obično se žele crnog ribiza pripremaju za zimu. Rijetko njegove bobice imaju vremena da u potpunosti sazriju na grmu: u pravilu se beru malo nezrelo, jer u protivnom mogu pasti na zemlju od svoje težine. Rano branje ne može ne utjecati na okus ribizle. Kisele bobice se rijetko jedu, ali od njih se čine prekrasne žele. Može se namazati na sendviče, kolačiće, koristiti kao nadjev za slatke torte ili jednostavno jesti žlicom..

Pripremajući se za zimu, domaćice često odvlače pažnju crvene ribizle: sada su sakupljale košare velikih crnih bobica, a grm s prozirnim koraljnim kapljicama ostaje do jeseni, dok se ne raspadne. Vjeruje se da su bobice vrlo male, iz njih ne možete dobiti sok - jedan kolač ne vrijedi gubiti vrijeme. Vrijedno je ukloniti ovu zabludu: ispadne crvena ribizla ništa gore, nego crni. Usput, crvena ribizla drži rekord u sadržaju provitamina A i koristi se kao lijek protiv prehlade, što je važno i zimi..

Recepti

Postoji nekoliko recepata za mliječ od crvene ribizle..

Mlijeko dobiveno tijekom postupka kuhanja ima prozirnu boju rubina i prilično gustu, gustu konzistenciju. Neki hranjivi sastojci ne podnose visoke temperature i uništavaju se, ali njihova koncentracija i dalje ostaje veća nego u džemima.

Mlijeko bez kuhanja zadržava svijetlu boju bobica i svih vitamina, ali takav proizvod treba držati samo u podrumu ili u hladnjaku: na sobnoj temperaturi uskoro će se pokvariti.

Možete kuhati i petominutnu žele. Ovaj je recept savršen kad su gosti na putu i u frižideru ima malo crvene ribizle..

Značajke izrade žele od ribizle

Do rezultat je premašio sva očekivanja, trebate razumjeti mehanizam izrade žele.

Za dobivanje guste konzistencije potrebne su pektinske tvari čiji sadržaj varira ovisno o sorti crvene ribizle. Bolje je odabrati sorte koje sadrže više od 10% pektina (Valentinovka, Rose, Orlovskaya Zvezda).

Pektinske tvari počinju djelovati u prisutnosti kiseline i šećera. Kiselina se nalazi u dovoljnim količinama u bobicama ribizle, dok se šećer dodaje tijekom procesa kuhanja. Ako se doda premalo šećera, neće se formirati žele. U tom slučaju dodajte još šećera i ostavite neko vrijeme..

Treba imati na umu da se pri ključanju i dodavanju vode soku ribizle koncentracija pektina smanjuje, a želiranje se, dakle, pogoršava. Višak vode možete riješiti isparavanjem. Da biste to učinili, uzmite posudu s širokim dnom ili posudom, ulijte sok u nju i kuhajte na laganoj vatri dok se volumen tekućine ne prepolovi. Vrelište ne smije biti prejako, jer to može dovesti do još većeg gubitka tvari koje žele.

Nakon što se buduća mliječ izlije u limenke, ne vrijedi protresti i miješati, čak i ako se čini vrlo tekućom. Za dan, maksimalno - za tjedan ili dva u staklenkama će se pojaviti prava gusta, gusta žele.

Recept za vruću ribizlu

Za kuhanje trebat će vam:

• 1 kg ribizle
• 1 kg šećera
• 50 ml vode (oko četvrtine čaše)
• 2 staklenke za spremanje od pola litre

Korak 1. Izrežite crvenu ribizlu, pažljivo odvojite bobice od grana i uklonite one pokvarene, dobro isperite pod hladnom vodom iz slavine..

Korak 2. Stavite bobice u široku tavu (kada pravite žele na "industrijskoj" ljestvici, bolje je uzeti posudu s emajlom: tekućina bolje isparava u takvoj posudi), dodajte četvrtinu čaše vode i stavite tavu na srednje jake vatre, stavite kuhati.

Korak 3. Nakon nekoliko minuta, kada bobice počnu puhati, izgnječite ih vilicom ili pireom.

Korak 4. Utrljajte ribizlu kroz sito s malim stanicama. Druga opcija: samo isušite sok, ali u tom slučaju će biti manje hranjivih sastojaka u njemu. Kolač se može baciti ili koristiti za izradu žele ili kompota.

Korak 5. Izlijte dobiveni sok u zdjelu i dovedite do ključanja na srednje jakoj vatri. U obrocima oprezno dodajte šećer, povremeno miješajući. Količina šećera ovisi o tome koliko soka napravite. Ako ima previše šećera, on se neće otopiti i drobiti se na zubima..

Korak 6. Pomiješajte dobivenu masu i ostavite pirjati na laganoj vatri 15-30 minuta. Najbolje je izbjegavati aktivno ključanje kako bi se spriječilo uništavanje pektina. Možete odrediti je li se mlijeko kuhalo po obruču koji se formira na zidovima posude ili umivaonika tijekom procesa kuhanja: kad je mlijeko spremno, između njega i crvene linije ostaje oko jedan centimetar. Uz to, gotov proizvod potamni i postaje proziran..

Korak 7. Sterilizirajte staklenke i prelijte još vruće žele preko njih, zategnite poklopce. Prekrivene staklenke prekrijte pokrivačem i ostavite da se potpuno ohlade.

Recept za mlijeko od hladne ribizle

Za kuhanje trebat će vam:

• 1 kg ribizle
• 1 kg šećera (možda će vam trebati malo manje)
• 2 staklenke za odlaganje od pola litre

Korak 1. Rasporedite bobice, isperite i osušite ručnikom - to je učinjeno tako da višak tekućine ne uđe u sok i proces geliranja ide kako treba, jer ovaj recept ne podrazumijeva isparavanje nepotrebne vlage.

Korak 2. Procijedite bobice kroz sito. Svježa ribizla daje sok vrlo nevoljko, upravo zbog visokog sadržaja pektinskih tvari, pa je bolje prvo bobice probiti blenderom ili koristiti sokovnik. Volumen dobivenog soka može varirati ovisno o vrsti ribizle i načinu prerade.

Korak 3. Izmjerite volumen soka s pulpom i dodajte mu šećer u omjeru 1: 1,5-2.

Korak 4. Pomiješajte sok od ribizle sa šećerom mikserom 5–7 minuta. Ako nemate mikser, možete koristiti šlag ili lopaticu. U tom je slučaju potrebno masu vrlo aktivno miješati da se šećer potpuno otopi i reagira s pektinom..

Korak 5 (izborno). Izlijte smjesu u lončić i kuhajte dvije minute. Tako hranjive tvari neće imati vremena da se uruše, a gotov proizvod će se pohraniti puno bolje. Međutim, ovaj korak mora se preskočiti ako je recept bez vrenja važan..

Korak 6. Gotovu mliječ izlijte u staklenke i pošaljite na hladno.

Recept za jelku

Za kuhanje trebat će vam:

• 500 g ribizle
• 500 g šećera

Korak 1. Bobice prelijte hladnom vodom i ostavite neko vrijeme, a zatim dobro isperite ispod slavine i osušite ručnikom. Ne uklanjajte grane.

Korak 2. Lagano zdrobite bobice žlicom da biste dobili sok. Dodajte dvije šalice šećera, promiješajte i ostavite 10-15 minuta.

Korak 3. Kad se šećer poprimi ružičasto, smjesu ponovno temeljito izmiješajte i pošaljite u posudu na jakoj vatri.

Korak 4. Kuhajte pet minuta, snažno miješajući da se ravnomjerno zagrije.

Korak 5. Uklonite bobice iz topline i trljajte dok su još vruće kako ne bi došlo do preranog stvaranja žele. Pazite da masa izmrvljena i bez kože.

Korak 6. Ponovo stavite žele na vatru i malo je zagrijte, a zatim je prelijte u staklenke. Ohlađena žele može se poslužiti za stolom. U početku neće imati vrlo gustu konzistenciju, ali to ne utječe na okus. Prema ovom receptu, ribez možete kuhati za zimu. U tom slučaju staklenke u koje se ulijeva gotov proizvod treba sterilizirati.

Zaključak

Crvena ribizla svijetla je i ukusna bobica koja može dodati boju zimskoj večeri. Svi njegovi vitamini mogu se spremiti za snježnu sezonu osmislivši kako napraviti žele od crvene ribizle..

Nema potrebe strogo slijediti recepte- mogu se lako prilagoditi ako je potrebno, ne možete pronaći recept koji je savršen za sve. Poznavajući tehnologiju, možete napraviti ukusnu i zdravu deliciju od bilo koje vrste ribizle.