Džem od metvice: klasični recepti i varijacije okusa

Menta u vrtnoj biljci najčešće se koristi kao začin mesnim jelima, kao dodatak pićima i desertima, ali rijetko se koristi kao glavni sastojak koji u kulinarskom jelu može igrati glavnu violinu. Džem od metvice ima zadivljujući okus, a oni koji ga odluče napraviti, ugodno će gastronomsko otkriće.

Osnovna pravila kuhanja

Najčešće se za pripremu jela koriste voće, bobice, povrće. Biljni džem mnogima se čini prava egzotika, međutim, može biti ne manje ukusan i zdrav od ostalih uobičajenih opcija za zimske vitaminske pripravke..

Za džem od metvice koriste se samo svježe sirovine trave, berući ih u svibnju do lipnju, kada je biljka dobila najveću snagu, ali još nije počela cvjetati. Upravo u tom razdoblju izbojci će biti najsitniji, mirisniji i dat će džemu najveću količinu esencijalnih ulja i okusa.

Klasičan recept džema od metvice

Nije teško kuhati džem od metvice, a u to se može uvjeriti svaka domaćica, sustavno slijedeći recept u nastavku. Za kuhanje trebat će vam isti sastojci kao i za većinu drugih slatkih pripravaka koje domaćice prave ljeti., koristeći samo nekoliko neobičnih dodataka:

• šećer - 1000 g;
• voda - 2 čaše;
• limunska kiselina - 0,5 žličica;
• lišće i stabljike svježe metvice - 400-500 g.

Prvo trebate iz listova mente dobiti što više soka, na kraju krajeva, upravo će on dati džem jedinstven okus i aromu. To se može učiniti tako da se metvice, prethodno oprane i osušene ručnikom, napune trećinom norme granuliranog šećera. Spremnik koji sadrži sirovine sa šećerom mora se dobro protresti i ostaviti da stoji 5-6 sati. Za to vrijeme će se istisnuti sok i zasititi granulirani šećer, a kuhinja će se napuniti aromom mente..

Zatim se sirup prokuha iz preostalog granuliranog šećera i vode. Kad je sirup gotovo spreman (spremnost se određuje metodom kapi na tanjur, on mora zadržati oblik i ne širiti se), dodajte mu limunsku kiselinu razrijeđenu u žlicu kuhane vode. Ravnomjerno raspoređena limunska kiselina u sirupu smatra se da je faza dovršena i prijeđite na sljedeću. Vrući sirup kombinira se sa sirovom mentom, koja ima vremena pustiti sok, dobro promiješati dok ne postane glatka.

U ovoj se fazi marmelada smatra gotovo spremnom, ali za konačno otapanje šećera i zgušnjavanje mase, mora se staviti na laganoj vatri i pirjati još 5-10 minuta. Zatim se džem izlije u suhe, sterilizirane staklenke i zatvori.

Pored uobičajene metode šavova, može se koristiti i druga opcija, kada se ohlađeni pekmez jednostavno prekriva debelim papirom i veže kanapom. To omogućava da proizvod ravnomjerno gubi vlagu jer se skladišti, što ga s vremenom gušći..

Jedino razočaranje domaćice može biti da boja gotovog proizvoda možda nije tako svijetla i zasićena kao na prelijepim fotografijama koje prate recept na Internetu. Na slikama se obično vidi proizvod svijetlo zelene, gotovo smaragdne boje. Ali upotrebom samo prirodne sirove metvice takav se učinak ne može postići, pekmez će neizbježno izgubiti svježinu boja tijekom procesa kuhanja.. Svjetlina se može postići posebnom bojom.

Varijacije okusa i dodaci

Menta, poput mnogih drugih biljaka, može tvoriti prekrasan savez okusa s voćem i bobicama. To vam omogućuje stvaranje beskonačnog broja zanimljivih varijacija na temelju osnovnog recepta za džem od metvice, obogaćujući ga raznim okusima, igrajući se bojom i aromom. Osim voća i svih vrsta bobica koje bogata ljetna sezona može ponuditi domaćici, možete dodati i drugo bilje u džem od metvice.

Recept se može mijenjati ovisno o mašti i hrabrosti kuhara. Navest ću nekoliko sastojaka koji se mogu dodati radnom komadu:

• limun i naranča;
• Jagoda;
• kruška i jabuka;
• maline i koprive;
• trešnja i slatka trešnja;
• borovnice;
• tikvice i krastavci;
• rabarbara;
• smreke igle.

Potrebno je da navedeni sastojci ne zasjeni okus metvice, pa bi masni udio biljke u takvom receptu trebao ostati značajan. To se posebno odnosi na bobice koje imaju svoj izražen okus i aromu (trešnje, maline, agrumi).

Džem od metvice, baš kao i druge poznate opcije slatkih pripravaka, ne samo da može ugoditi svojim mirisom i svježinom zimi, već donosi i opipljive zdravstvene koristi svojim vitaminskim sastavom, pomažući u suzbijanju prehlade i mnogih drugih sezonskih bolesti.